前言

咖啡是舶來品，咖啡館也是舶來品。在中國，咖啡行業(yè)屬于朝陽行業(yè)，還沒有形成成熟的理論體系，咖啡館雖然屬于餐飲業(yè)，但其和傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)有很大的不同。咖啡館獨特的魅力吸引很多年輕人奮不顧身地投身于斯，但很多都折戟沉沙，鎩羽而歸，其中多數原因是不少年輕人空有一腔熱血，卻忽略了經營管理的規(guī)律，導致咖啡館經營失敗。如何才能順利地開一家獨立咖啡館，并成功地堅持下去，這是本書要解決的問題。

作者將8年的獨立咖啡館的經營管理經驗，濃縮成本書奉獻給讀者。本書采用了大量的圖表與案例分析，行文深入淺出、圖文并茂，將枯燥生硬的理論知識和經營獨立咖啡館的趣味小事相結合，用淺顯直白的語言娓娓道來，拋開情懷，直面經營管理，從策劃籌備到經營管理再到運營推廣，手把手地教讀者開一家咖啡館。相信大家會跟隨本書一起，愉快地開始自己的咖啡館之旅。

因受作者水平和成書時間所限，本書難免存有疏漏和不當之處，敬請指正。

本書特色

1.以經驗為基礎

目前市場上暢銷的關于開咖啡館的圖書的作者多數沒有實際經營管理獨立咖啡館的經驗，本書作者經營自己的獨立咖啡館已經8年，作者在這8年時間經營過多種不同類型的獨立咖啡館，經營管理經驗豐富，以經驗為基礎，給讀者以指導。

2.拋棄情懷

目前市場上暢銷的關于開咖啡館的圖書多以情懷為基礎，只是一味地講情懷，并不能教大家如何做好一門生意。本書作者不談情懷，只談經營管理之道，從細節(jié)著手，教讀者經營管理咖啡館。

3.圖文并茂

目前市場上暢銷的關于開咖啡館的圖書配圖多是各個咖啡館的照片，這種照片并不能給讀者以指導，本書作者利用大量圖表和技巧來告訴讀者如何經營管理一家咖啡館。

本書內容及體系結構

第1章　辭職去開咖啡館

本章解決了所有想開咖啡館的讀者非常關注的一個問題：“開一家咖啡館需要多少錢？”每一個想開咖啡館的朋友都非常關注這個問題，本章不僅解決了“資金”的問題，還解決了籌備中可能遇到的其他一些問題。

第2章　8年開過4種咖啡館

本章闡述了“開一家咖啡館應該如何選址”的問題。選址是開咖啡館的第一件大事，但是在選址之前，還要先對咖啡館進行定位。本章以作者開咖啡館8年的實踐經歷為基礎，告訴讀者各種類型的咖啡館應該如何定位、如何選址。

第3章　一邊開店一邊學

本章講解了“開一家咖啡館需要學習什么”的問題。開咖啡館之前不能打無準備之仗，開咖啡館之后也不能放棄學習。本章告訴讀者經營管理一家咖啡館要學什么，為什么要學這些。

第4章　賣過無數種產品

本章主要解決了“開一家咖啡館應該怎樣設計菜單”的問題。菜單承載著一家咖啡館希望呈現給顧客的所有信息。咖啡館應該賣什么產品？產品賣多少錢？菜單上都要呈現什么？本章手把手教讀者如何設計一版能夠吸引消費者目光、刺激消費者點單的菜單。

第5章　工欲善其事必先利其器

本章主要解決了“開一家咖啡館需要什么樣的設備”的問題。工欲善其事必先利其器，開一家咖啡館需要什么樣的設備？本章列舉了很多失敗教訓，告誡讀者在選購設備時不能貪圖便宜，要考慮性價比，選擇最合適的設備。

第6章　選擇裝修風格最頭疼

本章闡述了“開一家咖啡館需要什么樣的裝修風格”的問題。裝修對于咖啡館來說是步入實質性階段的一步。如何選擇裝修風格、如何設計、如何施工，讀者不一定有工裝的經驗，也不能將家裝的經驗套用，本章將教會讀者如何才能把咖啡館裝修得更精美。

第7章　咖啡館的視覺傳達要做好

本章講解了“開一家咖啡館需要什么樣的視覺識別系統(tǒng)”的問題。視覺識別系統(tǒng)是一家咖啡館的顏面，一家咖啡館是不是吸引人，消費者只通過視覺識別系統(tǒng)就在心中有了定論。獨立咖啡館應該如何設計符合自身特點的視覺識別系統(tǒng)是本章要重點解決的問題。

第8章　那些難管的店員們

本章闡述了“開一家咖啡館需要怎樣管理員工”的問題。員工是一家咖啡館成功與否的關鍵一環(huán)，要讓員工對咖啡館有主人翁意識，要讓員工開心快樂地工作，才能提高工作效率。咖啡館不同于辦公室，本章可以幫助咖啡館老板有效地管理日益有個性的年輕人。

第9章　獨立咖啡館都是“賣老板”的

本章解決了“開一家咖啡館需要怎樣做營銷推廣”的問題。開咖啡館容易，持續(xù)經營很難。本章從推廣品牌和推廣產品兩個方面入手，手把手地教讀者在這個“酒香也怕巷子深”的年代，如何營銷推廣自己的獨立咖啡館，才能達到盈利的目的。

第10章　像我一樣開咖啡館

本章闡述了“開一家咖啡館是種怎樣的體驗”的問題。開咖啡館的目的是什么？開咖啡館的意義在哪里？本章分享了作者在經營管理獨立咖啡館的過程中的諸多趣事，告訴讀者想要開咖啡館就行動起來，不要猶豫，成功屬于每一個敢于行動的人。

本書讀者對象

計劃開咖啡館的讀者。

已經開了咖啡館的讀者。

在咖啡館工作的讀者。

其他對咖啡行業(yè)有興趣愛好的讀者。