麻辣豆腐　NO.20

主　料　水豆腐125千克

配　料　豬肥瘦肉末5千克，香蔥2千克

調(diào)　料　植物油2千克，鮮姜400克，大蔥0.5千克，郫縣豆瓣2.5千克，辣椒面0.5千克，花椒面0.5千克，鹽0.75千克，白糖0.5千克，味精0.2千克，醬油2千克，鮮湯15千克，水淀粉適量

制作過(guò)程

1　將水豆腐切成2厘米見(jiàn)方的小塊；香蔥去根洗凈切成0.5厘米的小段；鮮姜洗凈切末，大蔥洗凈切蔥花。

2　大鍋放水燒開(kāi)，將豆腐倒入鍋中煮3分鐘，然后撈出控水備用。

3　大鍋放油燒熱，放入肉末煸炒，炒熟后放入豆瓣醬、蔥、姜炒香，再放入辣椒面炒出紅油，加入鮮湯、醬油、鹽、白糖、味精，燒開(kāi)后倒入煮好的豆腐再煮3～5分鐘，然后勾芡，撒上花椒面，拌勻，最后撒上香蔥段即成。

制作關(guān)鍵

豆腐易碎，最好準(zhǔn)備兩口鍋，一鍋焯豆腐，一鍋炒肉末，豆腐焯好后直接撈出放入另一鍋中煮。

營(yíng)養(yǎng)成分及功用

本菜含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、鋅、磷、鉀、維生素A、維生素E。豆腐中含有豐富的鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白，能有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌、前列腺癌的發(fā)生。有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)，還可以起到降低血脂、保護(hù)心血管疾病的功效。番茄醬中含有豐富的番茄紅素，對(duì)心血管具有保護(hù)作用，并能減少心臟病的發(fā)作。番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。

特點(diǎn) 咸　甜　微酸