醬汁豆腐　NO.19

主　料　水豆腐125千克

配　料　青蒜10千克

調　料　植物油35千克，甜面醬6千克，鹽0.3千克，白糖3千克，醬油2.5千克，味精0.2千克，鮮湯10千克，水淀粉適量

制作過程

1　將水豆腐切成1厘米寬、1厘米厚、4厘米長的條；青蒜摘洗干凈切馬蹄段；鮮姜洗凈切末。

2　大鍋放油燒至七成熱，將豆腐條分多次下入鍋中炸至表皮起殼，呈金黃色時撈出，控油備用。

3　大鍋放油2千克，倒入甜面醬，用小火慢炒至熟，然后加入鮮湯、醬油、白糖、鹽、味精，燒開后倒入炸好的豆腐條燒開，勾芡，放入青蒜炒勻出鍋即成。

制作關鍵

甜面醬不要炒糊。

營養成分及功用

本菜含蛋白質、碳水化合物、鐵、鈣、鎂、磷、鉀、維生素A、維生素C、維生素E。豆腐中含有豐富的鈣和優質蛋白，能有效地預防骨質疏松、乳腺癌、前列腺癌的發生。有益于神經、血管、大腦的發育生長，還可以起到降低血脂、保護心血管的功效。

特點 麻辣鮮燙　色澤紅亮