（十）怎樣喝奶最好

有的人認(rèn)為，牛奶有害，但多數(shù)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，牛奶有益健康，在大多數(shù)情況下，乳制品是人體健康所必需的。但醫(yī)生們也勸誡出生不滿(mǎn)5個(gè)月的嬰兒（因其腸屏障還未成熟）和對(duì)牛奶蛋白質(zhì)過(guò)敏的兩類(lèi)人不要喝牛奶。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家米歇爾·勒塞爾夫博士提醒人們，和其他任何一種食品一樣，不是乳制品不好，而是不要過(guò)度食之。

①牛奶喝法

專(zhuān)家指出，鮮牛奶是一種僅次于人類(lèi)母乳的營(yíng)養(yǎng)成分最全、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的液體食品，最容易被人體消化吸收。美國(guó)的萊納斯·保林營(yíng)養(yǎng)研究所發(fā)現(xiàn)，無(wú)論全脂還是脫脂，牛奶都含天然維生素D，而且市場(chǎng)上許多牛奶都已經(jīng)強(qiáng)化了維生素D，故是維生素D多的食品之一。牛奶還含較多鈣，喝牛奶也是一種較好的補(bǔ)鈣方法。有人認(rèn)為，素食者如果缺乏維生素B12，應(yīng)該補(bǔ)充牛奶。研究表明，每天早晨喝一杯鮮牛奶，可以滿(mǎn)足人體所需熱量的10%，可以滿(mǎn)足人體所需各種微量元素的40%，如果每人每天喝500毫升牛奶，則可滿(mǎn)足人體每天所需維生素和鈣量的80%，并有防癌作用。美國(guó)研究人員發(fā)現(xiàn)，每周至少吃5～6次奶制品的人，則記憶力明顯好于那些不食用奶制品的人。然而，喝牛奶有學(xué)問(wèn)，那么，怎樣喝牛奶最好呢？

（1）哪種牛奶更好：新鮮奶（保質(zhì)期短）采用巴氏法殺菌，能保全鮮奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，能殺死牛奶中的有害菌，使牛奶鮮美純正，保質(zhì)期一般在7天左右。常溫奶（有長(zhǎng)保質(zhì)期），經(jīng)超高溫殺菌處理過(guò)的牛奶保質(zhì)期長(zhǎng)，但在殺死牛奶中有害菌的同時(shí)，也破壞了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，其營(yíng)養(yǎng)成分就不及新鮮牛奶。奶粉是鮮奶經(jīng)過(guò)濃縮、噴霧、干燥后制成的微細(xì)粉粒，其蛋白質(zhì)、脂肪和無(wú)機(jī)鹽變化不大，但氨基酸的利用率有所下降，部分維生素和免疫球蛋白等活性物質(zhì)遭到破壞，尤其是維生素C、維生素B1破壞較嚴(yán)重，故有條件時(shí)，還是以喝鮮奶為好。

（2）何時(shí)喝奶好：專(zhuān)家對(duì)什么時(shí)候喝牛奶好，看法并非完全一致。有的營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，牛奶最好在傍晚或臨睡之前半小時(shí)飲用。最好先吃一些淀粉類(lèi)食物，以利于吸收。認(rèn)為牛奶所含的L—色氨酸有催眠作用。晚上睡前喝牛奶，牛奶中的鈣可緩慢地被血液吸收，使整個(gè)晚上血鈣都得到了補(bǔ)充、維持平衡。但反對(duì)者認(rèn)為，“晚上喝牛奶好睡眠”不靠譜。另一種觀點(diǎn)認(rèn)為，牛奶是一種基礎(chǔ)食品，以飯后飲用為宜。一天一瓶以早餐喝為好，一天兩瓶以早晚各喝一瓶為佳。早餐喝一杯牛奶則能強(qiáng)壯骨骼。若在早餐奶里加勺蜂蜜，能達(dá)到最佳的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，起到1+1＞2的作用。

（3）每天該喝多少：每人每天應(yīng)喝多少牛奶要因人而異，應(yīng)該根據(jù)年齡、體質(zhì)、工作消耗和經(jīng)濟(jì)條件等情況確定。一般來(lái)說(shuō)，成年人一天應(yīng)喝兩杯（400～500毫升）牛奶，建議至少喝1杯（235～250毫升）牛奶。但每天不宜超過(guò)1000毫升。而美國(guó)哈佛大學(xué)等的研究指出，美國(guó)2005年修訂牛奶食用指導(dǎo)原則“推薦成年人每天喝三杯牛奶”是不明智的，成人每天喝一杯牛奶比較適合。因?yàn)閺呐Ｄ讨袡z出13種雌甾酮、雌二醇等雌激素代謝物、睪丸酮和其他雄性激素以及胰島素樣生長(zhǎng)因子—1（IGF—1）的細(xì)胞生長(zhǎng)因子等微量化學(xué)成分，可能是喝牛奶與發(fā)生某些癌癥的危險(xiǎn)增加相關(guān)。

（4）喝牛奶也有禁忌：一忌煮奶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。現(xiàn)在市場(chǎng)上的牛奶大都是經(jīng)過(guò)滅菌的，可以直接飲用。如果因腸胃、牙齒不能承受冷的、或牛奶開(kāi)封后存放較久可能有細(xì)菌污染，或老人小孩等腸胃較虛弱的人喝，都要將牛奶加熱后再喝時(shí)，可將奶袋（盒）放進(jìn)熱水中5分鐘即可。不要用微波爐加熱牛奶，也不宜久煮或加熱次數(shù)過(guò)多。正確的煮法是，當(dāng)牛奶出現(xiàn)第一個(gè)“氣泡”時(shí)，就立即關(guān)火。

二忌加糖煮。鮮牛奶在煮沸時(shí)不要加糖，待牛奶煮開(kāi)稍涼后再加糖。因?yàn)榕Ｄ讨械馁?lài)氨酸，在加熱過(guò)程中能與白糖中的果糖發(fā)生反應(yīng)，生成有毒的果糖基賴(lài)氨酸，對(duì)人體有害。這種有害物質(zhì)，也會(huì)與牛奶中的鈣質(zhì)結(jié)合使鈣大量丟失。

三忌空腹喝奶。空腹喝牛奶，奶在胃里停留時(shí)間很短，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)不及消化、吸收，就排到了大腸，牛奶中的蛋白質(zhì)被白白浪費(fèi)掉。最佳的飲用方法，是將牛奶和主食一起在嘴里細(xì)細(xì)咀嚼，小口下咽。

四忌與含鞣酸草酸的食物同食。在濃茶、柚子、檸檬、楊梅、石榴、覓草、茭白、菠菜等中均含有大量草酸和鞣酸，可與牛奶中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊，不易消化吸收，破壞營(yíng)養(yǎng)。

五忌與橘子同食。牛奶與含果酸較高的橘子等同食，則奶中的蛋白質(zhì)與果酸及維生素C凝固成塊，就會(huì)影響牛奶中的蛋白質(zhì)和橘子中維生素C等的消化吸收，還會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹痛和腹瀉等。因此，在喝牛奶前后1小時(shí)左右，不宜吃橘子等酸性水果。

六忌加果汁。在牛奶中不宜加果汁等酸性飲料。因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)80%為酪蛋白，牛奶的酸堿度在4.6以下時(shí)，大量的酪蛋白便會(huì)發(fā)生凝集、沉淀，難以消化吸收，會(huì)導(dǎo)致消化不良或腹瀉。

七忌加巧克力。牛奶中富含蛋白質(zhì)和鈣，若與巧克力一起吃，則鈣就會(huì)與巧克力中的草酸結(jié)合，形成不溶的草酸鈣。而使人出現(xiàn)頭發(fā)干枯、腹瀉、生長(zhǎng)緩慢等。因此，喝牛奶和吃巧克力的時(shí)間要分開(kāi)。

八忌用牛奶服藥。由于牛奶容易在藥物表面形成一層覆蓋膜，使牛奶中的鈣、鎂等礦物質(zhì)與藥物形成非水溶性物質(zhì)，從而影響藥物的釋放和吸收。因此，切忌用牛奶代替白開(kāi)水服藥。

九忌冰凍或放入熱水瓶中保存。冰凍后，牛奶中的脂肪、蛋白質(zhì)等都會(huì)發(fā)生變化，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值下降。所以，牛奶的保存以3℃左右為宜。牛奶熱后，倒入熱水瓶中保存，容易混入細(xì)菌，一旦細(xì)菌進(jìn)入牛奶中，每隔20～30分鐘就能繁殖一代，使牛奶很快變質(zhì)。

（5）用牛奶解辣：用水漱口可以解辣，而冰水比常溫水更加有效。牛奶因含大量酪蛋白解辣效果要比冰水好得多，特別是低溫的全脂牛奶解辣效果更好。

（6）用奶除味排鉛：吃大蒜后，口腔內(nèi)會(huì)有蒜味，而喝杯牛奶或嚼食高蛋白質(zhì)食物都可以清除。因?yàn)樗庵械男晾彼亍傲蚧睍?huì)與蛋白質(zhì)結(jié)合而去除蒜味，但喝牛奶時(shí)要小口慢咽，讓牛奶在口腔中多停留一會(huì)兒，效果會(huì)更好。或在吃大蒜后嚼一些花生仁、核桃仁或杏仁等含蛋白質(zhì)較多的食物也可去除口腔蒜味。牛奶中含有大量的鈣，鈣與鉛在人體代謝過(guò)程中有競(jìng)爭(zhēng)作用，鈣的補(bǔ)給能抑制鉛的吸收。鮮牛奶中還含有豐富的胱氨酸等，能與體內(nèi)的鉛結(jié)合，形成水溶性化合物，經(jīng)腎臟排出體外，故常喝牛奶有助排除體內(nèi)的鉛。喝酸奶同樣有排鉛作用。

（7）選喝風(fēng)味奶：特色風(fēng)味奶，就是在牛奶中添加了茯苓、沙棘或大棗等成分的乳制品。這些特色風(fēng)味奶，不僅口味特別好，使老人、孩子都愛(ài)喝，而且還具有保健功能。例如，茯苓具有調(diào)節(jié)腸胃、提高免疫力和延緩衰老等功效；大棗具有補(bǔ)鐵、健脾益胃、補(bǔ)氣養(yǎng)血、養(yǎng)顏駐容等功效；沙棘、燕麥、蓮子等都具有很好的保健功效……將這些成分加入牛奶或酸奶，既提供了優(yōu)質(zhì)蛋白和益生菌等營(yíng)養(yǎng)成分，又增添了乳制品的保健功能，為消費(fèi)者提供了更多的優(yōu)擇，使人們能根據(jù)自己的體質(zhì)選購(gòu)。

蜂蜜與牛奶搭配食用，能起到最佳的互補(bǔ)效果。蜂蜜作為單糖，含有較高的熱量，可直接被人體吸收；牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖較高，但熱量低，單獨(dú)飲用不能維持人體正常的生命活動(dòng)。將牛奶加蜂蜜做早餐，既可以使人體能吸收足夠的熱量，又能補(bǔ)充維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等，還能治療貧血等。

（8）喝奶后飲杯水：在奶制品中含有某種酵素，會(huì)使喉嚨黏膜變得干燥；殘留的細(xì)菌會(huì)破壞口腔內(nèi)酸堿平衡，生成牙菌斑，導(dǎo)致蛀牙、牙齦炎等。喝完牛奶后再飲一杯水，就可以減少這些不良現(xiàn)象的發(fā)生。

②初乳喝法

所謂牛初乳就是指“從正常飼養(yǎng)的、無(wú)傳染病和乳房炎的健康母牛分娩后72小時(shí)內(nèi)所擠出的乳汁。”

牛初乳也屬于奶制品，只是它富含免疫因子和生長(zhǎng)因子，含量比一般牛奶高出許多倍。有了免疫因子這種可以對(duì)抗外來(lái)病毒及細(xì)菌的天然抗體，機(jī)體就能對(duì)疾病產(chǎn)生對(duì)抗作用。專(zhuān)家提醒，市場(chǎng)上的牛初乳有很多不確定因素。“牛初乳有益人體健康”還是一個(gè)未知數(shù)。也有專(zhuān)家指出，牛初乳只有食用得當(dāng)，才能物有所值。

在我國(guó)《生鮮牛初乳》和《牛初乳粉》行業(yè)規(guī)范中規(guī)定，牛初乳的標(biāo)志是免疫球蛋白（IgG）的含量不得低于10%。而目前市場(chǎng)上的牛初乳奶粉95%是普通脫脂奶粉，添加的牛初乳只有少量。因此，消費(fèi)者最好選購(gòu)以牛初乳為主要原料，每100克牛初乳中IgG含量大于10克的牛初乳純粉。

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，牛初乳只能作為寶寶的輔食添加，而以普通牛奶加工而成的配方奶粉來(lái)提供寶寶日常所需的蛋白質(zhì)、維生素等常規(guī)營(yíng)養(yǎng)。牛初乳中蛋白質(zhì)含量非常高，如果食用過(guò)量會(huì)導(dǎo)致寶寶便秘。因此，家長(zhǎng)一定要按照說(shuō)明書(shū)所標(biāo)示的食用量，參考寶寶的月齡，給寶寶合理添加牛初乳。食用完牛初乳后，要給寶寶及時(shí)補(bǔ)充水分，以促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收。

專(zhuān)家認(rèn)為0～6歲的寶寶正處于免疫功能不全期，從母體帶來(lái)的免疫因子已消耗殆盡，自身又不能分泌足夠的抗體，所以在這個(gè)階段的寶寶需要通過(guò)補(bǔ)充免疫因子來(lái)完善自身的免疫系統(tǒng)。而6歲以后的孩子，免疫抗體已經(jīng)接近成人的60%～70%，不一定需要繼續(xù)補(bǔ)充提高免疫力的營(yíng)養(yǎng)品了。如果要在0～6歲期間停止食用牛初乳，可以吃一天牛初乳，再停用一天，最后過(guò)渡到完全停用牛初乳。

老年人體內(nèi)的免疫球蛋白量只有年輕時(shí)的30%～50%，老年人食用牛初乳可以增強(qiáng)體質(zhì)，對(duì)老年人關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)等有一定的輔助治療作用。為了保持免疫物質(zhì)的活性不被破壞，可將牛初乳用低于50℃溫水調(diào)勻食用，或者兌入日常流質(zhì)食品中食用。空腹時(shí)食用的效果最佳，可以在早上空腹時(shí)，將純牛初乳粉放到舌下含服，然后喝下250毫升低于50℃的溫開(kāi)水。在食用牛初乳后的1個(gè)小時(shí)內(nèi)不要喝碳酸飲料和酸性果汁等。

③酸奶喝法

酸奶是在普通牛奶中加入了一定量的純凈發(fā)酵菌種——乳酸菌，對(duì)腸道有益的菌種。主要有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌兩種。但攝取菌群不宜過(guò)多，否則不利于腸道中的菌群平衡，影響正常的消化功能。酸奶不僅保留了牛奶原有的全部營(yíng)養(yǎng)成分，口味酸中帶甜，清爽利口，而且，它的蛋白質(zhì)容易被消化，脂肪結(jié)構(gòu)變得更易于人體吸收，鈣、磷、鐵等的利用率也大為提高。因?yàn)樗写罅康幕钚匀樗峋軌蛴行У卣{(diào)節(jié)腸道菌群平衡，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增加腸道內(nèi)有益菌數(shù)量，抑制腐敗菌滋生，從而能夠預(yù)防某些疾病。酸奶雖好，也只有喝對(duì)了才有益于人體健康。因此，人們應(yīng)該講究酸奶的喝法，重視喝酸奶的學(xué)問(wèn)。

（1）喝多少適合：營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家說(shuō)，早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最為理想的。對(duì)于健康的人來(lái)說(shuō)，每天喝兩杯酸奶（每杯125克左右），比較合適。如果想利用酸奶來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣等營(yíng)養(yǎng)素，那就每天喝2～3杯或者一袋酸奶（約250～300毫升）為宜。

（2）何時(shí)喝最佳：喝酸奶應(yīng)抓住最佳時(shí)機(jī)。一般來(lái)說(shuō)，在飯后30分鐘到2小時(shí)之間飲用酸奶效果最佳。人在通常狀況下，胃酸的pH值在1～3之間，空腹時(shí)，胃液的pH值在2以下，不適合酸奶中活性乳酸菌的生長(zhǎng)。只有在飯后2小時(shí)左右，當(dāng)胃液的pH值上升到3～5時(shí)，才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長(zhǎng)，故這時(shí)喝酸奶，對(duì)吸收其中的營(yíng)養(yǎng)最有利。酸奶是鈣的良好來(lái)源，從補(bǔ)鈣的角度看，晚上喝酸奶更好一些。因?yàn)橥砩?2點(diǎn)至凌晨是人體血鈣含量最低的時(shí)候，有利于食物中鈣的吸收。在這個(gè)時(shí)間段人體內(nèi)影響鈣吸收的因素也較少。酸奶中所含的乳酸與鈣結(jié)合，更能促進(jìn)鈣的吸收。不過(guò)，晚上喝酸奶時(shí)一定要記住，酸奶中的某些菌種和酸性物質(zhì)對(duì)牙齒有一定的損害，故喝完酸奶后應(yīng)及時(shí)刷牙。酸奶中含有大量的乳酪、醋酸等，能夠抑制有害微生物的繁殖，使腸道的堿性降低，酸性增加，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和消化液的分泌。對(duì)于吃完午飯就坐在電腦前不再活動(dòng)，容易導(dǎo)致消化不良或脂肪積累的上班族來(lái)說(shuō)，午飯加1杯酸奶，對(duì)身體健康就更有益。

（3）選喝何型酸奶：所謂調(diào)配型酸奶，就是指酸奶是用調(diào)配方式制作出來(lái)的，不須經(jīng)過(guò)發(fā)酵。而發(fā)酵型酸奶，則是采用天然發(fā)酵技術(shù)制作出來(lái)的，風(fēng)味純正，無(wú)添加劑，比調(diào)配型好。其實(shí)，酸奶質(zhì)量的好壞，除了看蛋白質(zhì)及脂肪含量之外，還要看它所采用的乳酸菌菌種是否優(yōu)良，奶源是否優(yōu)良。乳酸菌菌種是否優(yōu)良要看所采用的菌種是原始代還是二代，原始代菌種的穩(wěn)定性好，風(fēng)味佳，而二代的穩(wěn)定性則不及初代。如果口味濃淡如一，表明穩(wěn)定性好，是第一代菌種，若不是，則證明是第二代菌種。

（4）宜與哪些食物搭配：酸奶可與多種食物搭配著食用。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議，喝酸奶時(shí)，不妨搭配些新鮮水果，比如在酸奶中加入蘋(píng)果、草莓、獼猴桃、葡萄、橘子，以成自制“五色大果粒酸奶”。但不要放香蕉等含鞣酸比較多的水果。這類(lèi)水果與酸奶混合攝入后，易引起胃腸不適。如果把酸奶作為加餐，最好配上點(diǎn)全麥面包片等，能夠適當(dāng)延長(zhǎng)胃的排空時(shí)間，使酸奶中的營(yíng)養(yǎng)能更多地被吸收利用。如果早餐喝酸奶，應(yīng)配著面包、點(diǎn)心、米飯、面條、包子或饅頭等，有干有稀，既口感好，又營(yíng)養(yǎng)豐富。但千萬(wàn)不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用。因?yàn)榧庸と馄穬?nèi)添加了亞硝酸，同食會(huì)和酸奶中的胺形成亞硝酸，成為致癌物。酸奶也不宜和氯霉素、紅霉素和磺胺類(lèi)藥等同服，以免這些藥物殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。吃辣時(shí)，喝杯酸奶或牛奶，既可以解辣，又有清熱作用，而不上火。

（5）喝酸奶之忌：專(zhuān)家指出，喝酸奶應(yīng)注意如下的禁忌。一忌加熱。酸奶中的益生菌要在一定溫度下才能保持活性，所以，一般要冷藏。專(zhuān)家指出，喝酸奶時(shí)如果加熱，益生菌的作用就會(huì)受到影響。冬天喝冰涼的酸奶，腸胃會(huì)很不舒服。若要把酸奶加溫后飲用，可以把酸奶連包裝一起放入45℃左右的溫水中緩慢加溫，隨著加溫晃動(dòng)，等包裝袋手感溫?zé)崃耍涂梢燥嬘昧恕；蛘甙阉崮痰谷氡永铮B杯子放到45℃左右的溫水中緩慢加熱，酸奶加溫至40℃，就可以飲用了，實(shí)驗(yàn)證明，將酸奶加溫至40℃，不僅不會(huì)損害其中的乳酸菌，還可抑制腐敗菌生長(zhǎng)和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素，故加溫至40℃，不僅安全，還可使酸奶中的乳酸菌增殖。二忌空腹喝。空腹喝酸奶會(huì)浪費(fèi)一些營(yíng)養(yǎng)成分，因?yàn)榭崭箷r(shí)胃內(nèi)的酸度較大，酸奶中的有益菌在這種酸度環(huán)境中存活困難，使有益菌數(shù)量大大減少。空腹喝酸奶又會(huì)刺激胃迅速排空，而沒(méi)有足夠時(shí)間將酸奶中的蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素充分地吸收利用，造成營(yíng)養(yǎng)素的損失。三忌過(guò)量。專(zhuān)家表示，喝酸奶不是越多越好，一方面是吃多了益生菌在腸道內(nèi)也不能存活，另一方面還要考慮胃的生理功能和承受能力。酸奶雖有一定的減肥效果，但喝得太多也會(huì)發(fā)胖。

（6）有些人不宜喝：酸奶雖好，但不是所有人都適合飲用。例如：腹瀉或其他腸道疾病患者喝酸奶時(shí)要慎重；1歲以下的嬰兒不宜喝酸奶；糖尿病患者、動(dòng)脈硬化患者、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝酸奶，否則，容易加重病情。

（7）適合多喝者：經(jīng)常飲酒者、經(jīng)常吸煙者、經(jīng)常從事電腦操作者、經(jīng)常便秘者、服用抗生素的病人、骨質(zhì)疏松癥患者、心血管病患者等。有些人到了新的環(huán)境出現(xiàn)腹瀉、消化不良、腹脹等“水土不服”癥狀，可以通過(guò)喝酸奶來(lái)緩解。因?yàn)樗崮讨泻写罅炕钚跃骸Ｋ鼈兛梢栽谀c道內(nèi)定居、繁殖，有助于恢復(fù)正常的胃腸道微生態(tài)環(huán)境。當(dāng)腸道菌群恢復(fù)到正常狀態(tài)后，則“水土不服”癥狀就會(huì)隨之消失。所以，到了一個(gè)新的地方若出現(xiàn)消化不良、腹瀉等癥狀，就可以通過(guò)喝酸奶來(lái)緩解。

（8）稠酸奶不一定好：酸奶的濃稠度與營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有直接關(guān)系，而與制作方法密切相關(guān)。有些酸奶為了增加濃稠度。會(huì)在制作過(guò)程中加入一些增稠劑，如明膠和膳食纖維等，沒(méi)有熱量，對(duì)人體有益無(wú)害。有些增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精，改性淀粉，這類(lèi)增稠劑含糖量高，會(huì)導(dǎo)致血糖升高。所以，不要喝可使血糖升高的濃稠酸奶。

④奶酪吃法

奶酪是指在牛奶中加入凝乳酶，使牛奶中的蛋白質(zhì)凝固，再經(jīng)過(guò)壓、榨、發(fā)酵等過(guò)程制成的乳制品。奶酪富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)等，由于奶酪?guī)缀鯘饪s了牛奶中所有的天然營(yíng)養(yǎng)成分，又是經(jīng)過(guò)發(fā)酵的牛奶，因此，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富。將奶酪配堅(jiān)果吃，因堅(jiān)果中含有豐富的磷可以提高鈣質(zhì)的吸收，所以，奶酪與堅(jiān)果一起食用最適宜鈣與磷的吸收，會(huì)使其吸收率大大提高。

專(zhuān)家建議四類(lèi)人應(yīng)多吃奶酪。例如：消化功能差的老年人應(yīng)該多吃奶酪，因?yàn)槟汤沂菨饪s的。量小而精的奶制品，所以，特別適宜老年人；奶酪還富含促進(jìn)生長(zhǎng)、發(fā)育、壯骨的有效成分，奶酪還含維生素D，對(duì)鈣有促進(jìn)吸收功效，所以，又非常適宜正在生長(zhǎng)發(fā)育的孩子食用；奶酪基本上不含膽固醇，對(duì)于“三高”人群中的血脂高的人，奶酪是特別適宜的食物；從鮮奶加工成奶酪的過(guò)程中，乳糖被澄走，使其含糖分相當(dāng)?shù)停裕悄虿』颊呖梢苑判牡爻阅汤摇?/p>

⑤豆?jié){喝法

豆?jié){營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、卵磷脂、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵等，常喝豆?jié){對(duì)人體大有裨益，也是人們喜愛(ài)的食物，對(duì)于不愛(ài)喝牛奶的人來(lái)說(shuō)，經(jīng)常喝點(diǎn)豆?jié){是最佳的選擇。然而，喝豆?jié){也應(yīng)講究方法。

（1）豆?jié){必須煮開(kāi)：未經(jīng)煮開(kāi)的豆?jié){因含有一種皂毒素，人喝后會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。此外，生豆?jié){里還含有一種抗胰蛋白酶，可降低胃液消化蛋白質(zhì)的能力。所以，人們?cè)谧灾贫節(jié){時(shí)，一定要煮開(kāi)后方可食用。

（2）煮豆?jié){區(qū)分假沸：當(dāng)豆?jié){加熱到80℃時(shí)會(huì)出現(xiàn)泡沫，隨著溫度升高泡沫會(huì)越來(lái)越多，這是豆?jié){熱后產(chǎn)生的泡沫，不是豆?jié){真正燒開(kāi)，而是豆?jié){的假沸。另外，在煮豆?jié){時(shí)，不要中途添加豆?jié){。從商店買(mǎi)回的豆?jié){，最好經(jīng)過(guò)真正煮開(kāi)后再食用，以防生食豆?jié){中毒。

（3）豆?jié){中不加紅糖：喝豆?jié){時(shí)要加糖，不要加紅糖。因?yàn)榧t糖中含有多種有機(jī)酸，它們和豆?jié){里的蛋白酶結(jié)合，容易使蛋白質(zhì)變性沉淀，不易被人體吸收。而向豆?jié){中加白糖就不會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象。

（4）常喝豆?jié){要補(bǔ)鋅：長(zhǎng)期喝豆?jié){的人，不要忘記補(bǔ)充微量元素鋅。

（5）有些人不宜喝豆?jié){：豆?jié){性質(zhì)偏寒，凡消化不良噯氣和腎功能不好的人，最好少喝或不喝豆?jié){；豆?jié){里面含嘌呤成分很高，所以有痛風(fēng)癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質(zhì)的人也都不適宜飲用豆?jié){。

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，豆?jié){是一種蛋白質(zhì)飲品，容易變質(zhì)，最好在新鮮時(shí)飲用，最好現(xiàn)制現(xiàn)喝，如果實(shí)在喝不完，可以裝在瓶中放在冰箱里，但最多存放4～6小時(shí)，不要把豆?jié){放在熱水瓶里，因?yàn)槎節(jié){里的皂毒素會(huì)溶解暖瓶里的水垢，喝了會(huì)危害人體健康。

有關(guān)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指出，夏季入伏后最好不要喝大豆豆?jié){，也不要貪涼喝冰豆?jié){，以免腸胃功能較弱的人，容易引起腹瀉，可以喝雜豆豆?jié){，也可以將綠豆、蓮子或者蓮藕制成豆?jié){，也可將綠豆和山藥一起制成豆?jié){喝，這樣可以祛火。夏季豆?jié){最好是糧豆搭配制成，使?fàn)I養(yǎng)最好。還可以在熱豆?jié){里加一兩片薄荷葉，再加少許白糖即可。既營(yíng)養(yǎng)，又口感好。這種薄荷豆?jié){解暑快。