前言

投資餐飲業(yè)，規(guī)?？纱罂尚?，可以獨立經(jīng)營，也可以與人合作經(jīng)營，而且利潤豐厚，投資回報周期短，開業(yè)即可贏利，因此成為許多創(chuàng)業(yè)者的首選項目。許多名不見經(jīng)傳的小餐廳迅速發(fā)展為年營業(yè)收入超過千萬元的著名餐廳，締造了一個又一個神話，吸引了無數(shù)投資者的目光。

不過，餐飲業(yè)競爭激烈已經(jīng)是一個不爭的事實，經(jīng)營管理一家餐廳沒有想象中那么簡單，甚至有人說，在餐飲業(yè)做兩三年才算入門。的確，從餐廳定位、選址、招聘到辦手續(xù)、采購、營銷等，涵蓋眾多內(nèi)容，可謂包羅萬象，每項內(nèi)容、每一個程序都是餐廳從業(yè)者需要認真學習和掌握的。

例如，在經(jīng)營管理的過程中，經(jīng)營者會遇到各種問題，也許是找不到合適的廚師，也許是不知道去哪里辦理手續(xù)，也許是不懂如何做宣傳，也許是不會處理與顧客之間的沖突?？偠灾?，經(jīng)營者需要通過全面的學習指導(dǎo)，才能處理好經(jīng)營中遇到的一切問題。

常言道：“隔行如隔山。”每一個行業(yè)都有它的學問，盲目進入一個行業(yè)，最后很可能以失敗收場。新開的餐廳如雨后春筍，因經(jīng)營不善而關(guān)門的餐廳也比比皆是，這讓許多初入行的餐廳經(jīng)營者既躍躍欲試又惶恐不安。

尤其是在經(jīng)營的過程中，有的餐廳前一段時間還顧客盈門，突然間就生意蕭條，眼看著前來消費的客人一天比一天少，只能干著急；有的餐廳則頻繁地被顧客投訴，被指存在安全、衛(wèi)生等各種問題，卻又找不到解決問題的方法；有的餐廳為了營銷，投入大量資金做宣傳，卻收效甚微，導(dǎo)致投入的資金都打了水漂。

面對以上種種情況，我們精心編寫了《餐廳經(jīng)營管理一本通》一書，旨在為餐廳從業(yè)者提供實用、全面的指導(dǎo)，幫助餐廳從業(yè)者經(jīng)營管理好餐廳。書中內(nèi)容豐富，涉及餐廳經(jīng)營管理的各個方面，尤其是總結(jié)了無數(shù)餐廳經(jīng)營者的從業(yè)經(jīng)驗，并且列舉了大量的真實案例，以超強的實用性給了餐廳從業(yè)者全面的指導(dǎo)，相信它能幫助餐廳經(jīng)營者管理好餐廳。