苦瓜魚絲

原料：黑魚絲350克，苦瓜150克，紅椒絲適量，鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、姜、白糖、白醋、色拉油各適量。

做法：

①苦瓜洗凈，去籽切絲，焯水；紅椒絲焯水；黑魚切絲，過溫水，沖涼，加鹽、味精、水淀粉、胡椒粉拌勻待用。

②鍋放油燒熱，將魚絲過油待用。

③鍋留底油，炒香姜，倒入魚絲、苦瓜絲、紅椒絲炒勻，加白糖、白醋調味，勾芡即成。

青椒魚米

原料：凈魚肉250克，青椒粒15克，蔥白絲10克，雞蛋清、水淀粉、鹽、鮮湯、味精、色拉油各適量。

做法：

①魚肉切粒，加鹽、雞蛋清、水淀粉上漿。

②鍋中放油燒至四成熱，將魚米倒入鍋中滑油，盛出；青椒粒用油焐熟，待用。

③鍋內留底油，加蔥白絲略炒，加少許鮮湯，用鹽、味精調好味，燒沸后勾芡，倒入魚米、青椒粒，炒勻即可裝盤。

五彩魚皮絲

原料：發好魚皮300克，青椒、紅椒各10克，香菇25克，胡蘿卜15克，豬油100克，鹽2克，料酒5克，味精3克，蔥絲10克，姜絲8克，水淀粉15克，清湯、蔥姜油、胡椒粉各適量。

做法：

①魚皮切6厘米長的細絲，用水略泡；青椒、紅椒、香菇、胡蘿卜分別切成細絲。

②鍋中放豬油，燒熱后放蔥絲、姜絲煸香，放入魚皮絲和另外4種蔬菜絲略炒，同時放入清湯、鹽、料酒、味精、胡椒粉，以少量水淀粉勾芡，再淋入蔥姜油，裝盤即可。

芙蓉魚片

原料：白魚蓉200克，熟火腿片、水發香菇片各15克，豌豆苗25克，雞蛋清4個，姜汁水、料酒、鹽、水淀粉、味精、熟豬油、白湯、熟雞油各適量。

做法：

①白魚蓉加姜汁水、料酒、鹽、雞蛋清攪打，再加水淀粉、味精、熟豬油攪拌成芙蓉魚片蓉。

②炒鍋加熟豬油，燒至三成熱，將魚蓉分次均勻地成片舀入油鍋，當魚片浮起，撈出瀝油。

③鍋留底油，放料酒、白湯、香菇片，加鹽、味精調味后，勾薄芡，將魚片滑入鍋中，放火腿片、豌豆苗，淋熟雞油即可。

三色魚丁

原料：凈魚肉250克，白果15克，紅椒片50克，毛豆25克，鹽、雞蛋清、水淀粉、鮮湯、料酒、味精、色拉油各適量。

做法：

①魚肉切成丁，加鹽、雞蛋清、水淀粉上漿；毛豆用沸水焯熟。

②鍋置火上，放油燒至四成熱，魚丁入鍋滑油，盛出；白果、紅椒片用油焐熟，待用。

③鍋內留底油，加鮮湯、料酒，用鹽、味精調味，燒沸后勾芡，倒入魚丁、白果、紅椒片、毛豆炒勻，即可裝盤。

家常魚條

原料：鮮魚肉250克，青、紅椒各20克，香菇20克，鹽3克，蔥6克，姜4克，蒜5克，料酒8克，味精3克，蛋清、干淀粉、清湯、胡椒粉、色拉油各適量。

做法：

①魚肉切條；青紅柿椒、香菇均切條。

②魚條加鹽、蛋清、干淀粉調勻上漿，油燒至二三成熱時下魚條劃散，滑透后撈出控油。

③炒鍋里放油，放蔥、姜、蒜煸香后，放入魚條和青紅椒、香菇，加料酒、鹽、味精、清湯、胡椒粉急速翻炒，見湯汁變少后勾芡，再淋明油裝盤即成。

松仁魚米

原料：鱖魚肉250克，松仁20克，枸杞子3克，豌豆15克，香菇丁、胡蘿卜丁各5克，鹽3克，蛋清1個，蔥、姜汁、料酒，味精、淀粉、清湯各適量。

做法：

①魚肉切丁，洗凈后加鹽、蛋清、淀粉調勻上漿；炸好松仁；泡好枸杞子；豌豆、香菇、胡蘿卜分別煮熟切丁。

②炒鍋放油燒熱，放魚米滑透，撈出控油。

③炒鍋留底油燒熱，放蔥、姜汁煸炒后，加魚米、清湯、料酒、鹽、味精和枸杞子、豌豆、香菇丁、胡蘿卜丁一同翻炒，然后勾薄芡，撒上松仁，淋明油出鍋裝盤。

炒鮮魷

原料：鮮魷魚300克，青椒片、紅椒片各50克，辣椒段少許，色拉油、醬油、鹽、白糖、味精、香醋、淀粉、料酒、蔥段、姜末、蒜末各適量。

做法：

①鮮魷魚剞花刀，入油滑油至卷曲，瀝油。

②將醬油、鹽、白糖、味精、香醋、淀粉、料酒調成味汁待用。

③炒鍋內放適量油，投入蔥段、姜末、蒜末爆香，入魷魚卷、青椒片、紅椒片、辣椒段煸炒，烹入味汁，快速炒勻起鍋裝盤。

魷魚炒芥藍

原料：水發魷魚150克，芥藍200克，紅椒50克，姜絲、蒜片、鹽、雞精、料酒、色拉油各適量。

做法：

①魷魚撕掉黑皮，面上打斜十字花刀再改小塊，入沸水焯水，打卷后取出；紅椒切片；芥藍擇去葉洗凈，去皮切段，入沸水中焯水撈出。

②炒鍋加油燒熱，下姜絲、蒜片煸鍋，加芥藍、魷魚、紅椒，用鹽、雞精、料酒調味炒勻出鍋。

爆魷魚須

原料：水發魷魚須4條，青椒片10克，干辣椒10克，紅椒片7克，鮮湯、鹽、味精、料酒、醬油、白糖、醋、水淀粉、胡椒粉、色拉油各適量。

做法：

①魷魚撕去外膜，焯燙，切成段。

②鍋置火上，放油燒五六成熱，將魷魚須放入滑油，盛出瀝油。

③鍋內留底油，放青椒片、干辣椒、紅椒片稍煸，倒入鮮湯，用鹽、味精、料酒、醬油、白糖、醋調味，燒沸后勾芡，下魷魚須翻炒，撒上胡椒粉即可。

芫爆鮮魷

原料：鮮魷魚300克，香菜適量，料酒10克，鹽3克，味精3克，蔥6克，姜汁6克，蒜片5克，清湯、香油、胡椒粉、醋各適量。

做法：

①魷魚去筋膜洗凈，內面剞筆筒花刀，焯燙。

②清湯加料酒、鹽、味精、蔥、姜汁、蒜片、香油、胡椒粉調成味汁；香菜梗切小段。

③炒鍋放油燒熱，下魷魚過一下油，撈出控凈油再放入炒鍋，倒入味汁邊翻炒邊放入香菜梗，烹入醋即可裝盤。

蝴蝶片

原料：中等大小鱔魚2條，筍1塊，青椒1個，鹽、蛋清、料酒、醬油、白糖、味精、水淀粉、胡椒粉、色拉油各適量。

做法：

①鱔魚去骨取肉，洗凈，在內面斜剞成夾刀片，加鹽、蛋清上漿；筍、青椒切片。

②鍋置火上，放油燒至四成熱，下鱔魚片滑熟，撈出；筍片、青椒片用油焐熟，待用。

③炒鍋留底油，加料酒、鹽、醬油、白糖、味精調味，勾芡，倒入鱔魚、筍、青椒，炒勻裝盤，撒上胡椒粉即可。

香蔥炒鱔段

原料：鱔魚500克，香蔥段50克，紅椒絲15克，鹽、料酒、水淀粉、蒜片、醬油、白糖、胡椒粉、色拉油各適量。

做法：

①鱔魚治凈，去骨取魚肉，切段，加鹽、料酒、水淀粉拌勻上漿。

②炒鍋燒熱，放油，下鱔魚段滑油至熟，倒入漏勺瀝去油。

③炒鍋留底油，將蔥段、蒜片炒香，放紅椒絲，加鱔魚段和鹽、醬油、白糖、料酒、胡椒粉，炒勻后用水淀粉勾芡，淋明油即成。

梁溪脆鱔

原料：活大鱔魚1000克，色拉油1500克，蔥姜末各少許，鹽4克，料酒8克，醬油、白糖各10克，香油5克，生姜絲25克。

做法：

①鱔魚治凈焯熟，去骨，取鱔肉。

②油鍋燒至八成熱，投入鱔肉炸脆。

③炒鍋留油，加蔥姜末、鹽、料酒、醬油、白糖熬成汁，放入炸酥的鱔魚翻炒，使汁滲入裹勻，再淋上香油起鍋，裝盤，放姜絲即成。

爆鱔片

原料：凈鱔魚中段肉300克，蒜片50克，筍片30克，青、紅椒片各25克，姜蔥末各2克，鹽、干淀粉、白糖、醬油、料酒、水淀粉、香油、醋、胡椒粉、熟豬油各適量。

做法：

①鱔魚肉斜批成片，用鹽、干淀粉拌勻。

②鍋中倒熟豬油少許，放鱔魚炒至變色。

③鍋中放熟豬油，下姜末、蔥末、蒜片、筍片、青椒片、紅椒片煸炒，加白糖、醬油、料酒，勾芡，倒入鱔魚片，淋香油、醋，撒胡椒粉即可。

煎酥鱔

原料：生鱔魚肉300克，西蘭花、豆苗、蔥花、姜末、排骨醬、色拉油各適量。

做法：

①鱔魚肉剞上荔枝花刀，切成段，入油鍋中炸成金黃色，瀝去油；西蘭花、豆苗分別入沸中焯熟。

②鍋留底油，加入蔥花、姜末略炸，放入鱔魚肉，加入排骨醬，煎至入味，裝盤，擺上燙熟的西蘭花、豆苗即可。

響油鱔糊

原料：鱔魚絲300克，蔥絲、姜、料酒、清湯、鹽、醬油、白糖、味精、水淀粉、胡椒粉、蒜絲、色拉油各適量。

做法：

①鱔魚絲切成段。

②鍋置火上，放入油燒熱，下蔥、姜煸香，放入鱔魚絲煸炒，加料酒、清湯略燒一會兒，再加鹽、醬油、白糖、味精調味，收稠湯汁，用水淀粉勾芡，撒胡椒粉，裝盤，放蔥絲、蒜絲，并淋上熱油即可。

椒麻鱔卷

原料：活粗鱔魚500克，肉末100克，蔥花、姜末、蒜泥、醬油、糖、料酒、鹽、花椒末、味精、色拉油、香菜、紅椒絲各適量。

做法：

①鱔魚宰殺治凈，擦去黏液，剞荔枝花刀，切段，入熱油鍋中炸卷。

②鍋留底油，放入蔥姜末、蒜爆香，下肉末煸炒至變色，加鱔段、醬油、糖、料酒、鹽、花椒末、清水，大火燒沸，小火燒至入味，最后加味精調味，裝盤，點綴香菜、紅椒絲即可。

老干媽炒魷魚

原料：鮮魷魚150克，青紅椒50克，蔥50克，鹽1克，雞精1克，淀粉5克，老干媽豆豉醬10克，水淀粉、色拉油各適量。

做法：

①鮮魷魚剞花刀，加鹽、淀粉上漿；青紅椒切段；蔥切段。

②鍋上火，放入油，燒至四成熱，放入魷魚滑油；另起鍋，煸炒青紅椒段、蔥段，調入老干媽豆豉醬、鹽、雞精，勾入薄芡，放鮮魷魚調拌均勻即可。