白菜

別名：卷心白菜、包心白菜。

適宜人群：一般人、心血管疾病患者。

不適宜人群：寒性體質、腸胃功能不佳、慢性腸胃炎患者。

白菜中含有蛋白質、脂肪、多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質。白菜中還含有大量的粗纖維，可以促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢。

選購宜忌

選購新鮮、嫩綠、較緊密和結實的白菜。有蟲害、松散、莖粗糙、葉子干癟發黃、帶土過多、發育不良的大白菜質量較差。

烹調宜忌

宜：切白菜時適宜順絲切，這樣白菜容易熟，還可以減少水分流失。

忌：烹調時，不宜用水煮焯、浸燙，以免損失大量水分。

食用宜忌

宜：患慢性習慣性便秘、傷風感冒、肺熱咳嗽、喉發炎、腹脹及發熱者適宜食用。

忌：大白菜性涼偏寒，胃寒腹痛、大便溏泄及寒痢者不可多食。忌吃腐爛的大白菜，大白菜在腐爛的過程中會產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，導致人體嚴重缺氧，甚至危及生命。

貯藏心得

冬天可用無毒塑料袋保存，如果溫度在0℃以上，可在白菜葉上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上即可。

食物相宜與相克：

白菜+豬肝=滋補

白菜清熱，豬肝補血，兩者配合有滋補功效。

白菜+鯉魚=改善妊娠水腫

白菜+豬肉=補充營養、通便

白菜和豬肉一起食用，能補充營養、通便，適宜于營養不良、貧血、頭暈、大便干燥之人食用。

白菜+蝦仁=防治牙齦出血

白菜+海產品=防止碘不足

白菜+辣椒=促進腸胃蠕動

白菜+兔肉=腹瀉或嘔吐

兔肉性涼，白菜有通便功效，兩者同食，更易引起腹瀉或者嘔吐。

兔肉性涼，白菜有通便功效，兩者同食，更易引起腹瀉或者嘔吐。

栗子白菜

材料：大白菜500克、栗子200克。

調料：植物油、干辣椒、醬油、醋、料酒、花椒粒、鹽、味精。

做法：

1、將大白菜洗凈掰成塊，干辣椒洗凈，切成段待用。

2、將栗子煮軟后去殼和內皮，上屜蒸熟。

3、鍋中倒油燒熱后，把花椒粒放入稍炒幾下，再下入干辣椒段，待炒至變色時，加入白菜塊、栗子和鹽翻炒片刻。

4、待白菜快熟時，加入料酒、醋、醬油、味精，翻炒均勻即可。

芹菜

別名：西芹、旱芹、藥芹。

適宜人群：一般人、高血壓患者。

不適宜人群：脾胃虛寒、準備生育的人。

芹菜中含有多種營養素，不僅有豐富的胡蘿卜素、維生素C和粗纖維，還含有大量的鈣、磷、鐵、鉀、鈉等礦物質。

選購宜忌

市場上常見的芹菜有實心芹菜和空心芹菜兩種。實心芹菜顏色深綠、腹溝窄，而空心的芹菜則顏色稍淺、腹溝寬。最好購買實心的芹菜。

烹調宜忌

宜：芹菜的葉比莖更有營養，在吃芹菜時一定要連葉一起吃。炒芹菜要大火快炒，斷生即可；避免長時間燜煮，以免損失營養素，影響口感。

忌：烹調實心芹菜切絲、切段均適宜，而空心芹菜不宜切絲，只能切成段，否則容易從中斷裂、翻卷不成形。

食用宜忌

宜：適宜高血壓及其并發癥患者食用，血管硬化、神經衰弱者也宜多吃。

忌：芹菜性涼質滑，脾胃虛寒者謹慎食用。血壓偏低者慎用。

食物相宜與相克：

芹菜+牛肉=營養瘦身

芹菜+豆干=清腸排毒

芹菜含豐富的纖維素，有通便作用；豆干具有清熱潤燥、生津解毒的功效，兩者搭配，能清腸排毒，適合便秘者食用。

芹菜+核桃仁=潤發、明目、養血，使人體獲得更全面的營養

芹菜+腌制食品=可防癌

芹菜+黃豆=影響鐵的吸收

芹菜+牡蠣=降低鋅的吸收

芹菜+兔肉=傷頭發

芹菜+甲魚=中毒

菠菜

別名：赤根菜、飛龍菜。

適宜人群：一般人、孕婦、糖尿病患者。

不適宜人群：結石患者。

菠菜原產地為波斯，為一年生植物，但全年皆可取得。常吃菠菜，令人面色紅潤，光彩照人，不易患缺鐵性貧血。菠菜不僅含有大量的胡蘿卜素和鐵，而且也是維生素B6、、葉酸和鉀元素的極佳來源。菠菜含有大量的蛋白質，同時富含礦物質為主的鐵質和鈣質，尤其在根部含量較高。

選購宜忌

宜：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利于排便。

要選擇個大、葉柄粗、葉片肥大的菠菜。

烹調宜忌

宜：菠菜烹熟后軟滑，易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。菠菜宜焯水后再進行烹調，以降低草酸含量。

食用宜忌

宜：計算機工作者、愛美的人宜常吃菠菜。糖尿病患者經常吃些菠菜，有利于血糖保持穩定。

忌：嬰幼兒和缺鈣、軟骨病、肺結核、腎結石、腹瀉者不宜食用沒焯過水的菠菜。

食物相宜與相克：

菠菜+海帶=防止結石

菠菜和海帶同食可促使草酸鈣溶解排出，防止結石。

菠菜+豬肝=防治貧血

菠菜+豬血=潤腸通便、清熱潤燥

菠菜可以清熱潤燥，豬血可以軟化大腸，兩者同食，具潤腸通便、清熱潤燥的作用。

菠菜+雞蛋=提高對維生素B12、的吸收

菠菜+青椒=保護眼睛

菠菜+香油=潤燥通便

菠菜+花生=有利于維生素的吸收

菠菜+豆腐=不利于鈣的吸收，易形成腎結石

菠菜+蝦皮=影響鈣質吸收

菠菜+乳酪=影響鈣質吸收

菠菜+瘦肉=影響銅的吸收

胡蘿卜

別名：黃蘿卜、紅蘿卜。

適宜人群：糖尿病、夜盲癥、便秘、百日咳患者。

不適宜人群：脾胃虛寒者。

胡蘿卜除了含有蛋白質、脂肪、糖類以及較多的鉀、鈣、磷、鐵等礦物質外，還含有豐富的胡蘿卜素，可以保護視力、減緩身體衰老、防癌、提高人體免疫力。

選購宜忌

在選購胡蘿卜時，要注意胡蘿卜中胡蘿卜素的含量因部位不同而有所差別，和莖葉相連的頂部比根部多，外層的皮質含量比中央髓質部位要多。所以，購買胡蘿卜，應選肉厚、心小、短粗的那種。

烹調宜忌

宜：胡蘿卜素是一種脂溶性物質，烹調時應與油脂一起。因此，胡蘿卜應用食油烹制，也可與豬肉、羊肉一起烹制，熟食比生吃營養價值更高。

忌：烹制胡蘿卜時最好不要放醋，否則會使胡蘿卜中的維生素A原遭到破壞。

食用宜忌

宜：胡蘿卜含有一種能降低血糖的物質，是糖尿病患者的健康食品。胡蘿卜素會在體內變化成維生素A，可以提高機體抵抗力。

忌：胡蘿卜外皮所含的維生素比里面多得多，吃時千萬別把外皮去掉，以免造成不必要的營養損失。如果將含有豐富胡蘿卜素的胡蘿卜汁與酒精一同攝入體內，就會在肝臟中產生毒素，引發肝病。因此，建議人們不要在飲用胡蘿卜汁后又飲酒。

食物相宜與相克：

胡蘿卜+蜂蜜=排毒

胡蘿卜+圓白菜=有效減少癌細胞的產生

胡蘿卜+豬心=緩解神經衰弱

胡蘿卜+辣椒=破壞維生素C

胡蘿卜+白蘿卜=降低營養價值

洋蔥

別名：蔥頭、玉蔥、洋蔥頭、圓蔥。

適宜人群：高血壓、動脈硬化等心血管疾病患者。

不適宜人群：有皮膚瘙癢性疾病、眼疾、胃病等患者。

洋蔥中含有微量元素硒，可降低癌癥的發生率。洋蔥還具有平肝潤腸、降血糖的作用，可以刺激食欲、幫助消化、祛痰利尿、預防感冒以及抑菌防腐。

選購宜忌

洋蔥要挑選球體完整、沒有裂開或損傷、表皮完整光滑的。

烹調宜忌宜：切洋蔥前把刀放在涼水里浸一會兒，再切洋蔥就不會刺眼睛了。

食用宜忌

宜：糖尿病患者每餐食用洋蔥25~50克，能起到較好的降低血糖和利尿作用。

貯藏心得

將洋蔥放入網袋中，然后懸掛在室內陰涼通風處，或者放在有透氣孔的專用陶瓷罐中保存。

食物相宜與相克：

洋蔥+雞蛋=提高人體對維生素C和維生素E的吸收率

洋蔥中含有豐富的維生素C，但易被氧化；雞蛋中的維生素E可以有效防止維生素C的氧化。兩者同食，可以提高人體對維生素C和維生素E的吸收率。

洋蔥+火腿=防止有害物質生成洋蔥+大蒜=抗癌

大蒜含有大蒜素和含巰基的化合物，能從多方面阻斷致癌物質亞硝胺的合成，可抗菌消炎，減少慢性炎癥的癌變機會；洋蔥除含有大蒜中一些相同的抗癌物質外，還含有谷胱甘肽，能與致癌物質結合，有解毒作用。兩者搭配，有抗癌作用。

洋蔥+蜂蜜=傷眼睛

茄子

別名：落蘇、伽子、昆侖紫瓜。

適宜人群：便秘、發熱、高血壓、動脈硬化患者。

不適宜人群：虛寒腹瀉、孕婦、皮膚瘡瘍、眼疾患者。

茄子中維生素P的含量較高，能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。茄子還含有龍葵素，對胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、消化系統疾病有一定的療效。

選購宜忌：

嫩茄子顏色烏黑，重量小，花萼下面有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮。

烹調宜忌：

宜：切開的茄子可用清水浸泡，烹制前再撈出，這樣可防止茄子變黑。

忌：盡量少用油炸茄子，因為這會使茄子中的類黃酮嚴重損失，使茄子的保健作用大打折扣。

食用宜忌

忌：茄子屬涼性食物，消化不良、容易腹瀉者不宜多食。

食物相宜與相克：

茄子+豬肉=降低膽固醇的吸收豬肉中的膽固醇含量較高；茄子的纖維中含有皂草苷，可以降低膽固醇。兩者搭配，營養價值更高，可以降低膽固醇的吸收率。

茄子+雞蛋=降低膽固醇的吸收

茄子+鰻魚=降低膽固醇的吸收

鰻魚中膽固醇的含量較高，茄子中所含的皂草苷可降低人體內膽固醇的含量。兩者同食，有利于健康。

茄子+螃蟹=損傷腸胃

螃蟹肉性味咸寒，茄子甘寒滑利，兩者的食物藥性同屬寒性，食用有損腸胃，常常會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更忌同食。

茄子+黑魚=有損腸胃

番茄

別名：西紅柿、西番茄、柑子蜜。

適宜人群：體弱血虛、營養不良、高血壓、肝炎患者。

不適宜人群：急性腸胃炎、急性細菌性痢疾患者。

番茄中有一種特殊成分--番茄紅素，具有預防前列腺癌的功效，番茄還可以治療牙齦出血，增強人體抵抗力，促進傷口愈合，且有祛除斑痕、抗皮膚老化、健膚美容的作用。另外，番茄汁還對消除狐臭有一定作用。

選購宜忌

宜挑選富有光澤、色彩紅艷的番茄，顏色過青和軟蔫的番茄最好不要。

烹調宜忌

宜：燒煮番茄時稍加些醋，可以破壞番茄中的有害物質番茄堿。如果要生吃番茄最好還是用沸水燙一下表皮，促使番茄紅素釋放，還能殺除表皮部分細菌。

食用宜忌

宜：適宜發熱口干，暑熱煩渴，食欲不振之時食用。適宜高血壓、腎臟病、心臟病、肝炎、眼底出血者食用。適宜維生素C缺乏者、糖尿病患者、牙齦出血者食用。適宜作為美容保健食品。

忌：番茄性寒，胃寒者忌食。女子月經期間有痛經史者忌用。生番茄含有毒性物質番茄堿，生食后會使人頭昏、惡心、嘔吐，嚴重時甚至可致死。

食物相宜與相克：

番茄+芹菜=降壓、健胃消食

番茄+雞蛋=有利于吸收營養

番茄+黃瓜=破壞維生素C

番茄+豬肝=破壞維生素C

豬肝中含有的銅、鐵能使維生素C氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。

番茄+魚肉=抑制銅的釋放量

番茄+南瓜=破壞維生素C

南瓜含維生素C分解酶，所以不宜同富含維生素C的蔬果同時。

黃瓜

別名：胡瓜。

適宜人群：肥胖病、高膽固醇、動脈硬化、糖尿病患者。

不適宜人群：肝病、心血管病、腸胃病患者。

黃瓜味甘性涼，富含水分和多種礦物質，具有清熱、利尿、解毒的功效，對除濕、潤腸、鎮痛也有明顯效果。

選購宜忌

帶刺、掛白霜的黃瓜為新摘的鮮瓜；瓜鮮綠、有縱棱的是嫩瓜；條直、粗細均勻的瓜肉質好；瓜條肚大、頭尖、細脖的畸形瓜，是發育不良或存放時間較長而變老的瓜；黃色或近似黃色的瓜為老瓜；瓜條、瓜把枯萎是采摘后存放時間較長的瓜。

烹調宜忌

忌：黃瓜盡量不要與蔬果一起食用，否則會影響人體對維生素C的吸收。

食用宜忌

宜：黃瓜有降血糖的作用，適合糖尿病患者食用。

忌：慢性支氣管炎的患者不宜多吃，脾胃虛寒者不宜多食。

貯藏心得

保存黃瓜要先將它表面的水分擦干，再放入密封保鮮袋中，封好袋口后冷藏即可。

食物相宜與相克：

黃瓜+蜂蜜=潤腸通便

黃瓜含有細纖維素，可促進腸道中腐敗食物的排泄；蜂蜜具有良好的潤腸作用，兩者同食，可以消食通便。

黃瓜+番茄=破壞維生素C

黃瓜+菠菜=破壞維生素C

黃瓜+菜花=破壞維生素C

黃瓜+小白菜=破壞維生素C

黃瓜+花生=腹瀉

黃瓜屬寒性食物，花生中含油脂較多，寒性食物與油脂相互作用，易引起腹瀉。

香蕉

別名：蕉子、甘蕉、蕉果。

適宜人群：癌癥、胃潰瘍、冠心病、高血壓、便秘者。

不適宜人群：腹瀉、胃酸過多、痛經者。

香蕉可提供較多的能降低血壓的鉀離子，有抵制鈉離子升壓及損壞血管的作用，因此常吃香蕉可防治高血壓。香蕉中含有多種營養物質，而且含鈉量低，不含膽固醇，食后既能供給人體各種營養素，又不會使人發胖。因此，常食香蕉有益于大腦，預防神經疲勞，尤其適合老年人食用。香蕉能刺激胃黏膜細胞生長繁殖，產生更多的黏液來維持胃黏膜屏障的厚度，因此，在服藥后適量吃些香蕉，就可以起到保護胃的作用。

選購宜忌

色澤鮮黃、表皮無斑點的香蕉內部還沒有完全成熟，吃起來果肉硬而帶澀味。果皮顏色黃黑泛紅，稍帶黑斑，表皮有皺紋的、手捏后有軟熟感的香蕉風味最佳。

食用宜忌

忌：不宜空腹吃香蕉。因香蕉中含較多的鎂元素，空腹吃會使人體中的鎂驟然升高而破壞血液中的鎂鈣平衡，對心血管產生抑制作用，不利身體健康。患有關節炎、肌肉疼痛、腎炎，特別是心力衰竭、水腫的患者，不要大量食用。

貯藏心得

用密封袋保存，不要放進冰箱中，否則容易變黑。香蕉買回來后，最好用繩子串起來，掛通風地方。然后揀帶黑斑較軟的先吃，越軟越好吃。

食物相宜與相克：

香蕉+牛奶=提高對維生素B12、的吸收

牛奶含有一定量的維生素B12、，與香蕉同食，香蕉中的葉酸可提高人體對維生素B12、的吸收。

香蕉+燕麥=提高血清素含量，改善睡眠

香蕉+土豆=可有效預防結腸癌

香蕉+芋頭=會腹脹

蘋果

別名：沙果、天然子、超凡子。

適宜人群：肥胖、胃炎、腹瀉、高血壓、結腸炎患者。

不適宜人群：胃寒、脾胃虛弱患者。

蘋果的營養成分十分豐富。

鮮蘋果含水量為85%。蘋果中含有豐富的糖類、維生素和微量元素，尤以維生素A和胡蘿卜素的含量較高。蘋果含有豐富的水溶性食物纖維--果膠，有保護腸壁、活化腸內有用細菌、調整胃腸功能的作用，還有吸收水分、消除便秘、穩定血糖、美膚、吸附膽汁和膽固醇的作用，能夠有效地防止高血脂、高血壓、高血糖，清理腸道，預防大腸癌。蘋果酸還可以穩定血糖，預防糖尿病。蘋果中的鉀含量豐富，可降低血壓。

選購宜忌

宜：選購蘋果時，用手比較重量或者用手輕拍聽聲音，分量較重或者聲音清脆的水分較多。

烹調宜忌宜：可以生吃，可以任何形式進行烹調。

食用宜忌

宜：蘋果有酸有甜。糖尿病人宜吃酸蘋果；防治心血管病和肥胖癥，應選甜蘋果吃；治療便秘時應選熟蘋果吃；結腸炎引起的腹瀉，宜吃擦成絲的生蘋果；睡前吃蘋果可以消除口腔內的細菌；治療貧血，無論生吃或燒熟了吃，都有益。蘋果中的蘋果酸和檸檬酸能夠提高胃液的分泌，促進消化。

忌：蘋果中的維生素和果膠等有效成分多含在皮和近皮部分，盡量不要削去表皮。

食物相宜與相克

蘋果+腌制食品=防癌

蘋果+銀耳=潤肺止咳

蘋果+香蕉=防止鉛中毒

蘋果+綠茶=防癌、抗老化

蘋果+茶葉=保護心臟

蘋果+海味=腹痛、惡心、嘔吐--錯誤

西瓜

別名：夏瓜、水瓜、寒瓜。

適宜人群：高血壓、水腫、黃疸性肝炎、膽囊炎、口瘡患者。

不適宜人群：胃寒、腹瀉患者、經期女性。