蛋白飲料生產(chǎn)技術(shù)手冊
本手冊依據(jù)GB2760-2014對食品類型的分類方法中的蛋白飲料類的6個系列進行編寫，除介紹蛋白飲料生產(chǎn)技術(shù)外，還對食品蛋白質(zhì)及蛋白飲料做了必要的闡述。手冊中對每類蛋白飲料，均依據(jù)國家、行業(yè)有關(guān)標準和法規(guī)，按照產(chǎn)品特征及定義、產(chǎn)品配料與配方、生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)線及設(shè)備、關(guān)鍵工藝控制參數(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量標準、生產(chǎn)操作規(guī)程、生產(chǎn)注意事項、產(chǎn)品檢驗方法、可使用的食品添加劑、產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險、產(chǎn)品標簽標識、產(chǎn)品法律風(fēng)險等13個方面進行編寫。本手冊注重實用性和使用方便性，可供食品飲料研制、生產(chǎn)、管理與銷售者使用，也可供教學(xué)、科研、監(jiān)察、檢驗人員參考。
·12.2萬字
