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吃魚吃出聰明來
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本書共6章,第1章“聰明的基本內(nèi)涵”介紹了聰明的定義;智力的含義、構(gòu)成因素、影響智力的因素;智商的定義、影響智商的因素、智商的測(cè)驗(yàn)方法等內(nèi)容。第2章“聰明的催化劑”介紹了脂類的定義、分類及生物功能;脂肪酸的定義、分類、功能及來源;人體必需脂肪酸的含義、分類及作用;腦黃金(DHA)含義、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及來源。第3章“‘腦黃金’的最主要來源”介紹了高DHA含量的10種海水魚和10種淡水魚的特征,以供讀者辨識(shí)。第4章“魚肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與評(píng)價(jià)”挖掘國(guó)內(nèi)外最新的研究數(shù)據(jù),分析了常見20種高DHA含量魚的營(yíng)養(yǎng)成分含量,對(duì)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與豬肉、雞蛋、對(duì)蝦進(jìn)行了比較和評(píng)價(jià)。第5章“使人變聰明的魚類”介紹了20種常見高DHA含量魚的食療作用與選購(gòu)技巧,列出了20種魚補(bǔ)蛋白質(zhì)促生長(zhǎng)、健腦益智、降血脂和膽固醇、補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵、補(bǔ)硒、補(bǔ)鋅、補(bǔ)維生素的排行榜;并分別介紹了活魚、冰鮮魚、冷凍魚的選購(gòu)技巧。第6章“聰明是吃出來的”介紹了58種可使魚肉中DHA損失最少的烹飪方法(如清蒸、清燉、紅燒、醬燜、烤制、香酥、制作生魚片等)。本書采取層層遞進(jìn)的形式,在適當(dāng)?shù)奈恢门溆写罅扛咔宀蕡D,力求做到圖文并茂、通俗易懂。本書適合當(dāng)代年輕父母、營(yíng)養(yǎng)師、廚師、廚藝愛好者、少年兒童和老年人閱讀。

張家國(guó) 孟琳 張銳昌編著 ·飲食文化 ·10.3萬字

這一年吃些什么好?:東京家庭的四季飲食故事
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日本人是不是一年四季都在吃生魚片?除了生魚片他們還吃啥?原來每一種精美的和果子后面都有歷史和來源。一年365天,四季輪轉(zhuǎn),疫情當(dāng)下,新井一二三不僅記錄了自家餐桌上每個(gè)月的獨(dú)特時(shí)令美食,也通過復(fù)刻世界各地的美食回憶自由自在的時(shí)光。一月,看著《紅白歌合戰(zhàn)》,搭配這道魚卵之王鯡魚子,人稱“黃金鉆石”的滋味,好好迎接新的一年。四月,吃筍要趁新鮮,現(xiàn)挖的筍要當(dāng)場(chǎng)切來吃,像吃刺身一樣。五月,下班逛魚店聽到魚販的吆喝聲,有新鮮鰹魚可買,等于是享受東京生活難得的優(yōu)勢(shì)。七月,來自瀨戶內(nèi)海的岡山白桃,每天剝一顆吃,慢慢享受一個(gè)星期。九月,酷熱的暑假里,中午在家中煮冷素面,吃的時(shí)候,若有茄子天婦羅陪伴,那就很高級(jí)了。十一月,用鐵弓燒烤的秋刀魚著實(shí)比名牌牛排高級(jí)。這個(gè)滋味總讓人想起小津安二郎導(dǎo)演的遺作《秋刀魚之味》。十二月,寒冷的冬天里,還要吃冷食海鮮丼嗎?是的,日本人對(duì)生魚片的熱愛是不分四季的……新井一二三東京家庭的飯桌上,每年每天重復(fù)的一頓飯,有四季節(jié)令,有小時(shí)候的回憶,有東西方和在地日本的雜食活力。

(日)新井一二三 ·飲食文化 ·9.6萬字

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