2.4 針對品評鑒別出的雜味酒進行工藝改進
通過對新產酒的品評，有時就會發現有雜味的酒，如苦味、臭味、酸味、辣味、澀味，還有其他雜味的酒，這都意味著生產工藝的某環節出了問題，所以，品評還可以及時發現問題，根據產生的機理改進工藝，解決生產中的問題，促進酒質的提高。
所以學習品酒是一個知識系統的學習，不是只知一點皮毛就能做好一名評酒師的。
小貼士
Tip1：并不是人人都適合評酒，患有鼻炎、鼻竇炎的人，對味覺不敏感的人，先天對酒精過敏的人，肝臟系統不好的人，都不適合去訓練評酒。
Tip2：評酒員一定要對自己嚴格要求，在評酒前一定不能酗酒，大量的飲酒會削弱人的判斷能力，造成感官的混淆。評酒員在日常生活中也盡量不要抽煙，因為抽煙過多對人的鼻腔、口腔都有損害。評酒員在品評前不能吃得過飽，吃得過飽時胃部會給大腦反饋一種“厭食激素”，使得大腦對任何食物和飲品“失去興趣”，從而造成對白酒的敏感度降低。在國家評酒考試時，有的“高手”不吃甚至只喝一點乳制品，這也是他們能取得好成績的“小竅門”。
Tip3：評酒時一定要做大量的筆記和功課，有時候一種酒給人的感覺是特別突然的，作為評酒員一定要記錄下來，抓住這一瞬間的靈感。在品評質量差和典型性時翻閱筆記尤為重要，所以說想要學好評酒就一定要養成做好筆記的習慣。