2.3　品評(píng)對(duì)科研的指導(dǎo)

品評(píng)對(duì)科研的指導(dǎo)作用體現(xiàn)在：一是通過(guò)品評(píng)來(lái)確定科研方向。因?yàn)榘拙破髽I(yè)的科研課題多是圍繞提高和改善酒質(zhì)來(lái)開(kāi)展的，而酒質(zhì)的好壞和是否適應(yīng)消費(fèi)者的口味則是通過(guò)感官品評(píng)而得知的。所以品評(píng)的作用非常巨大，一個(gè)搞科研的人必須懂得品評(píng)，而一個(gè)懂品評(píng)的人一定會(huì)指導(dǎo)科研。二是通過(guò)品評(píng)還可以驗(yàn)證科研是否成功。科研成功與否是要靠酒質(zhì)說(shuō)話(huà)的，酒質(zhì)的好壞還要落到酒的品評(píng)上，通過(guò)品評(píng)才能夠確定本次實(shí)驗(yàn)所產(chǎn)酒質(zhì)是否達(dá)到了預(yù)期的目的，同時(shí)評(píng)價(jià)此次科研活動(dòng)是否成功。只有掌握了品評(píng)技巧，才能在工藝研究上得心應(yīng)手，游刃有余，才能使工藝、標(biāo)準(zhǔn)、感官相結(jié)合，創(chuàng)造出品質(zhì)上乘的白酒。