編寫《蛋白質(zhì)化學(xué)及其應(yīng)用》的目的在于適合輕化工程專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)，使輕化工程專業(yè)的學(xué)生了解一般蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)以及輕化工程行業(yè)常見的蛋白質(zhì)材料的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，同時(shí)掌握蛋白質(zhì)助劑在紡織印染加工中的應(yīng)用技術(shù)，拓寬學(xué)生的專業(yè)知識面，為將來學(xué)生制定合理的蛋白質(zhì)材料加工工藝條件和開發(fā)新型蛋白質(zhì)材料或蛋白助劑提供理論依據(jù)，并為輕化工程專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課及將來的工作打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。此外，《蛋白質(zhì)化學(xué)及其應(yīng)用》也可作為從事輕化工程領(lǐng)域研究工作人員的參考書籍，為其能在生產(chǎn)中更好地制定合理加工工藝條件以及開發(fā)新產(chǎn)品提供技術(shù)指導(dǎo)和實(shí)際工作指導(dǎo)。