相關(guān)鏈接

肯德基的選址策略與商圈分析

肯德基科學(xué)的選址策略與商圈分析，是肯德基在中國市場成功的第一步，是非常值得餐廳投資者借鑒的。

肯德基在進入某個城市之前，要做的第一件事就是通過有關(guān)部門或?qū)I(yè)調(diào)查公司收集這個地區(qū)的資料。然后根據(jù)這些資料開始劃分商圈。商圈規(guī)劃采取的是計分的方法，例如，這個地區(qū)有一個大型商場，商場營業(yè)額在1000萬元算1分，5000萬元算5分，有一條公交線路加多少分，有一條地鐵線路加多少分。

通過打分，把商圈劃分成好幾大類，以深圳為例，有市級商業(yè)型（曼哈頓廣場等）、區(qū)級商業(yè)型、定點消費型，還有社區(qū)型、社區(qū)商務(wù)兩用型、旅游型等。在商圈的選擇上，既要考慮餐廳自身的市場定位，也要考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度，肯德基的原則是，一定要等到商圈成熟穩(wěn)定后才進入，以規(guī)避風(fēng)險。

確定商圈之后，還要考察這個商圈內(nèi)最主要的聚客點在哪里。

如重慶的解放碑是個成熟的商圈，但不可能解放碑任何位置都是聚客點。肯德基的目標(biāo)是：力爭在最聚客的地方開店。在這個區(qū)域內(nèi)，人的流動線是如何的，人們從地鐵出來后通常往哪個方向走等，都要派人去列表測量，然后將采集來的數(shù)據(jù)輸入專用的計算機軟件，就可以測算出，能否在此地開店，投資額最多不能超過多少。

據(jù)稱肯德基把北京市場分為100個商圈，也號稱要在北京開100家連鎖店。事實上，商圈分析的結(jié)論是肯德基選擇是否進入的主要依據(jù)。

由此可見，肯德基的成功離不開其科學(xué)的商圈分析，以及以此為基礎(chǔ)的選址策略。換言之，對商圈的選擇重在研究與分析。

相關(guān)鏈接

一步差三市

古語有“一步差三市”之說，也就是開店的地址差一步就有可能差三成的買賣，而什么樣的地址才是一個好的店鋪呢？選擇店面的前提是先要搞清楚自己的市場定位，不同的市場定位必然面對不同的消費群，商圈的選擇也就發(fā)生了不同。

1.城市

某連鎖餐飲企業(yè)在計劃進入某個城市時，首先通過自己專業(yè)的部門，收集當(dāng)?shù)氐馁Y料，比如附近有多少常住人口和流動人口，有多少辦公大樓、學(xué)校，常住人口的年齡、收入，社區(qū)的質(zhì)量等，再用一套通過多年經(jīng)營經(jīng)驗總結(jié)出的分?jǐn)?shù)標(biāo)準(zhǔn)，對已知資料打分，選擇出最佳的店面地址。

2.商圈

在選出的地址中挑選相對成熟和穩(wěn)定的商圈，比如城市規(guī)劃局說某條地鐵要開，將來三四年后這附近會成為當(dāng)?shù)刂纳倘Γ且欢ㄒ人墒旆€(wěn)定之后再進入，雖然說三四年后這家店有可能會有很好的效益，但是這三四年間怎么辦，難道就讓他虧損嗎，每一家連鎖店鋪，必是加盟總部和加盟商嘔盡心血之作，決不能冒這種險，一定要采取比較穩(wěn)健的做法，保證開一家成功一家。

3.店址

最后在確定商圈之內(nèi)選擇具體的店址。

首先確定商圈內(nèi)最主要的幾個聚客點在哪，在這個區(qū)域里，人流線路是什么樣的，在固定時間段內(nèi)，通過的人數(shù)是多少，路窄的話，需要把路對面的人流也算進來。有停車場的話，需要計算開車的人數(shù)，一定要派專門的人員，對計劃開店地址前的人流量進行詳細(xì)的記錄，其次再通過系統(tǒng)的測算工具，計算出此店的投資限額以及效益情況。考慮人流的主要路線是否會被競爭對手截斷，因為現(xiàn)在人們的品牌忠誠度還不夠高，既然可以在這家吃，為什么還要走這么遠(yuǎn)去你那家，當(dāng)然除了別人那已經(jīng)滿員，所以在人流的主要路線上，假如你的競爭對手選址情況比你好，必然會影響餐飲企業(yè)的效益。

相關(guān)鏈接

不同區(qū)域選址特點

1.商業(yè)區(qū)

商業(yè)區(qū)是約會、聊天、逛街、購物、休息等人群云集的場所，是開店最適當(dāng)?shù)牡攸c，但也是大量投資的地段。選擇商場或商業(yè)大廈周邊開餐飲店，這些地方購物人群廣泛，客源也相對豐富。

商業(yè)區(qū)的人雖然是以購物為主，但也有一部分人需要休閑和就餐。針對有些顧客購物時間緊迫，餐飲店的經(jīng)營內(nèi)容應(yīng)以中、西餐和快餐形式為主。用餐方法上要求簡單，時間上求一個“快”字。所以選擇在這樣的地區(qū)開餐飲店，應(yīng)以中式快餐或大排檔形式為好。

2.辦公區(qū)

所謂辦公區(qū)是指公司辦公樓、寫字樓及一部分餐飲店等，有許多單位的辦公地點，一般是臨時租用的，很少備有食堂，而附近有的飯店備有餐飲店，這些人也喜歡到周邊用餐。他們經(jīng)濟實力豐厚，一般用餐消費不太注意價格，但很關(guān)注飯菜的質(zhì)量。在這種地區(qū)選址開餐飲店，應(yīng)注重管理水平、技術(shù)水平和服務(wù)態(tài)度。

3.居民區(qū)

在居民住宅群和新建小區(qū)經(jīng)營餐飲店。餐飲店環(huán)境要樸實無華、干凈明快，經(jīng)營的品種應(yīng)多樣化，多開辦一些家常菜、烤鴨、餃子、小吃等菜品。要求質(zhì)高價低、菜量十足、經(jīng)濟實惠并有新意，適合工薪階層的需求。

按照相關(guān)部門的要求去辦。注意廚房的排煙以及噪音等可能給居民帶來的生活不便，在選址時就應(yīng)照章辦事，以適應(yīng)環(huán)保的有關(guān)規(guī)定。

4.學(xué)生區(qū)

在學(xué)校院區(qū)內(nèi)或周邊地區(qū)選址開餐飲店，也會有可觀的經(jīng)濟效益。中小學(xué)校周邊所建餐飲店則應(yīng)考慮到經(jīng)濟條件和用餐特點，要集中力量保證學(xué)生的早餐和午餐的供應(yīng)，盡量安排經(jīng)濟實惠的營養(yǎng)型的配餐。對于學(xué)生要求的菜品分量要大致夠吃，做到葷素搭配，價格便宜，使大多數(shù)學(xué)生都能接受。

5.城郊區(qū)

隨著居民收入水平的大幅度提高，人們的生活水平也隨之大提升，并把餐飲消費當(dāng)作一種交際或享受，很多人把目光轉(zhuǎn)移到郊外。因為郊外有新鮮空氣、青草綠樹，有平時難以享受到的郊野情趣。另外，近幾年隨著有車一族的快速增長，在休息日、節(jié)日，很多人都喜歡開車到郊外寬闊的地方去就餐、游玩。

選址時應(yīng)避開市政設(shè)施建設(shè)的影響選擇開餐飲店的周邊地區(qū)，盡量避開市政施工或綠化工程。尤其是租賃的餐飲店應(yīng)確保其不在拆遷紅線范圍內(nèi)，事先要走訪有關(guān)部門，詳細(xì)調(diào)查核實后方可決定。切忌盲目從事，造成不可彌補的損失。

相關(guān)鏈接

餐飲店地址好壞影響因素

餐飲店選址應(yīng)考慮的因素很多，主要涉及以下幾個方面。

1.交通狀況

交通狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少，它意味著潛在的客源。但是必須清楚，開餐飲店的地點必須交通便利，進車停車方便安全。選址即便遠(yuǎn)些，只要交通便利，同樣會顧客盈門。

2.環(huán)境特性

餐飲店周邊環(huán)境的特性直接影響餐飲店的經(jīng)營，必須根據(jù)其特性作出相應(yīng)的對策。比如對不同特性的區(qū)域，餐飲店要采用不同的營銷策略。餐飲店的周邊環(huán)境如果整潔、幽靜，再加上營造較好的內(nèi)部環(huán)境，如幽靜的休息室、清潔的洗手間等，就能吸引更多的顧客。

3.區(qū)域規(guī)劃

區(qū)域規(guī)劃往往涉及建筑的拆遷和重建。如果未作分析，餐飲店就盲目上馬，在成本收回之前就要拆遷，無疑會蒙受損失或者失去原有的地理優(yōu)勢。在確定餐飲店位置之前，一定要向有關(guān)部門進行咨詢。

4.競爭程度

在所選地點，任何一種形式的競爭都是值得考慮的，這可能意味著一個潛在的絕好地點，同樣也可能會是一個很糟糕的地點。直接競爭未必會導(dǎo)致兩敗俱傷，相反還可能促進雙方共同繁榮。

競爭密度是指同行業(yè)和相關(guān)行業(yè)營業(yè)點的個數(shù)以及本區(qū)域內(nèi)餐飲店的總座位數(shù)，即生意是否過密。這體現(xiàn)了本區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)的供求關(guān)系，是對競爭激烈程度的一種直接反映。通常是競爭越激烈利潤越低，但這些分析在某種情況下也不是絕對的。

5.地區(qū)經(jīng)濟背景

要注意選址區(qū)域的經(jīng)濟發(fā)展趨勢，特別是商業(yè)發(fā)展速度，這對餐飲店的前景有很大的影響。辦法是選取相同類型的區(qū)域作為參照，詳細(xì)考察它們的經(jīng)濟發(fā)展模式，因為在很大程度上這些模式都是相同或相通的。

6.價格

好的地址比不好的地址需要更多的費用。如果你正在開設(shè)第一個餐飲店，可能租（買）不起最好的地段。但是好的地址對于開餐飲店是非常重要的，只要細(xì)心，就會找到一個價格合適的好地址。

7.市政設(shè)施和服務(wù)

市政設(shè)施包括經(jīng)營所必須具備的能源供應(yīng)，如水、電、燃?xì)猓ㄌ烊粴狻⒚簹獾龋滤O(shè)施，周邊道路和建筑的建設(shè)與綠化，垃圾處理設(shè)施，通訊設(shè)施，消防設(shè)施等。市政服務(wù)包括與上述設(shè)施有關(guān)的服務(wù)和環(huán)衛(wèi)、環(huán)保、治安等情況。這些將決定餐飲店周圍是否具有良好的社區(qū)環(huán)境。

【案例】

大多留個心眼

小王想開一家湘菜館，準(zhǔn)備接手一家才經(jīng)營了幾個月的店面。這個店面的裝修風(fēng)格、店內(nèi)設(shè)施以及店容店貌都很符合他的要求，周圍的環(huán)境也很適合開店：店鋪云集、商業(yè)繁榮、客源充足、企事業(yè)單位林立。如果接手這家店面，可以節(jié)約一大筆開銷（如裝修費用、購買設(shè)施費用等）。但是這么好的地點，為什么開業(yè)不久就要轉(zhuǎn)手呢？為了穩(wěn)妥，小王對這個地點進行了調(diào)查：原來這個店面的房子太矮，在周圍高樓大廈掩蓋下，很難被顧客發(fā)現(xiàn)。