十二、蘆筍乳保健飲料

（一）主要原輔料

蘆筍原汁200千克，蔗糖62千克，復合穩定劑2.5千克，食鹽0.5千克，磷酸鹽0.05千克，脫脂奶粉10～15千克，加水配成1000千克調配液，檸檬酸2千克。

（二）工藝流程

蘆筍原汁→調配→加熱→均質→殺菌→灌裝→成品

（三）操作要點

1.調配

將配料按配方配制好。

2.加熱

將調配液邊攪拌，邊加熱到90℃，熱處理5分鐘。

3.均質

使用15～20兆帕的壓力進行均質，然后在上述調配成的蘆筍乳中再加入2千克檸檬酸，配成50%的溶液過濾后再加入，再次均質。

4.殺菌

將均質后的蘆筍乳加熱至95～100℃。

5.灌裝

無菌灌裝，并抽真空度0.02～0.03兆帕，采用250毫升汽水瓶或易拉罐進行灌裝，灌裝密封后將其溫度降低至40℃以下。

（四）質量標準

1.感官指標

色澤與形態：呈乳白色，均勻一致，不分層，無沉淀、無雜質。

風味：具有蘆筍乳應有風味，無異味，甜酸可口。

2.理化指標

蛋白質含量≥0.6%，可溶性固形物含量≥7%，總酸（以檸檬酸計）≥0.2%，pH3.5～4.0；重金屬：銅<5毫克/千克，鉛<1毫克/千克，砷<0.5毫克/千克。