第1章　水與生活

水是生命之源（圖1-1）。生命起源于水，水是一切細胞和生命組織的重要成分，是構成自然界一切生命的重要物質基礎。茫茫宇宙中，地球是迄今為止唯一被發現擁有生命的星球，因為地球上擁有陽光、空氣和水。地球表面的71%被水覆蓋著。水的分布曾經決定了世界文明的版圖：中華民族——黃河，古埃及——尼羅河，古巴比倫——底格里斯河，古印度——恒河。水是構成人體最主要的材料。一個60kg重的成人，體內水分就有40kg；一個5kg重的嬰兒，水竟占4kg之多。胎兒時水約占90%，嬰兒時占80%，青壯年占70%，老年時只占50%～60%（圖1-2），一個人老化的過程也就是水分喪失的過程。水是消化食物、傳遞養分、排除廢物、促進體液循環、潤滑關節和各內臟器官以及調節體溫、乳化脂肪的重要承擔者。人體的各種生理功能都是在水的參與下才能進行或實現，沒有水就沒有人體和人體器官的運動，也就沒有人的生命。人可以三日無糧，但不能一日無水。人的健康與長壽，和其日常飲用水的品質以及飲水習慣有密切的關系。“水土不服”是由于空氣和飲水的品質改變、氣候的不適應等所引起，尤其是水質的差異。世界上80%的疾病與水或水源污染有關。例如，洪水災難時，人們往往容易患腹瀉病，原因是喝了被霍亂菌等污染的水。所幸現在霍亂、傷寒、赤痢等傳染病已減少了很多，只有在前往異國旅行時需要稍微注意。另外，人類攝入的食物其含量主要也是水。例如，蘿卜含水94.5%，牛肉含水70%。

圖1-1　水——生命之源

圖1-2　水占人體比例圖

當前，我國國民飲水安全存在以下問題[1～4]。

①我國水污染狀況嚴峻，同時飲用水和飲水機品種逐漸增加，但是各種類別的飲用水的定義不明確，質量不同，標準不一。

②我國居民缺乏健康飲水知識和意識，有健康飲水行為的比例很低，處于飲用水只為解渴的心理狀態。例如，喝水量偏少，喝水時機不合適，不懂得長期飲用純凈水會導致礦物質缺乏、飲料不能經常喝、運動后不能立即飲冷水、晨起飲水好處多、長期飲用反復煮沸的水有害等，不會消除瓶裝水或桶裝水的二次污染。尤其是農民飲用水的安全意識淡薄，例如，大多數農民不懂得飲水與環境衛生的關系，村莊存在垃圾隨意堆放、污水隨意排放，家庭的庭院和廚房衛生干凈率很低，廁所位置與衛生狀況不好等情況。

③很多民眾想了解關于健康飲水的知識，尤其是老年人對健康飲水的知識需求較高。但是絕大多數健康飲水文章的內容過于簡單，群眾難以了解系統的健康飲水知識。

基于上述原因，迫切需要對居民開展飲水與健康教育，提高民眾的自我保健能力，提高中國人的飲水質量和健康水平。因此，筆者對最常見的健康飲水知識做了簡單總結，希望可以提供稍微詳細的健康飲水知識。