純素食主義（veganism）看似是從21世紀才興起的新理念，但純素食主義的生活方式實際上已被人們踐行了近70年之久。英國素食協(xié)會（The Vegan Society）由唐納德·沃爾森（Donald Watson）于1944年創(chuàng)立，當時他與另外五位不食乳制品的素食主義者共同討論了素食主義者的飲食以及生活方式。你或許會認為自己身為一位素食主義者，卻從未聽說過與沃爾森（Watson）有關的任何事簡直是無稽之談。但這段歷史不僅會讓你感到驚訝，也會讓美國半數(shù)的素食主義者感到有些驚訝。這六位創(chuàng)立者在會面時決定，他們這種全新的飲食和生活方式與字面意義上的“不食乳制品的素食主義者（non-dairy vegetarian）”應該有所不同。在那次會議中，他們苦苦地思考了適合素食主義者的稱謂，否決了包括“乳品禁食主義者（dairyban）”，“維生素主義者（vitan）”以及“善良飲食主義者（benevore）”等詞。他們最終選定了“vegan”一詞，取自“素食主義者（vegetarian）”的前三個和最后兩個字母。用唐納德·沃爾森（Donald Watson）自己的話來說，這一詞的確立標志著“普通素食主義者的開始和結束”。英國素食主義協(xié)會在1979年成為正式注冊的慈善機構，此后他們通過各種方式極力捍衛(wèi)他們的事業(yè)。

全球有幾位致力于宣揚純素食主義及其積極意義的知名人士和音樂家還是情侶，正如杰斯（Jay-Z）與碧昂斯（Beyonce），愛莉安娜·格蘭德（Ariana Grande）和艾倫·德杰尼勒斯（Ellen DeGeneres）。他們正受到全球千萬人的矚目，因而他們對于純素食主義的樂觀態(tài)度，幫助了那些不熟悉素食主義的人逐步理解素食主義的理念，并逐步認識素食主義是如何改變這個世界的。

現(xiàn)在我們已經(jīng)對上述這些背景信息有所了解，但在介紹純素食主義的基本要素之前，我們還需要解釋純素食主義與素食主義的要素之間有哪些不同。

素食主義與純素食主義非常相似，只是不如純素食主義那么徹底。素食主義者通常不吃肉類，魚類和禽類。在素食主義和純素食主義之間還存在著很多其他種類的素食主義變體，除非你已經(jīng)非常清楚哪種素食主義者更適合你，否則你會發(fā)現(xiàn)書中所提及的各種素食主義變體簡直太多了。如果你想了解更多關于各類素食主義的信息，通常你可以從以下三種素食主義者開始搜索：蛋奶素食主義者（Lacto-ovo vegetarians），奶制品素食主義者（Lacto-vegetarians）以及蛋類素食主義（Ovo-vegetarian）。

本書的下一章將向你介紹純素食主義的定義以及踐行純素食主義的幾種不同方法。