肉里到底有些什么物質令我們放心不下（飽和脂肪嗎？這一類的鐵嗎？還是燒肉過程中產生的致癌物質？），一切尚不清楚；其實這個問題要說也很簡單，那就是吃太多的肉會把植物擠出我們的飲食結構。然而，產業化生產的肉類吃得太多，就會使我們接觸到更多的飽和脂肪、ω-6脂肪酸、生長激素以及致癌物質，而這些可都是我們并不想在飲食中見到的東西。肉類位于食物鏈的頂端，這既是其優勢，也是其劣勢；肉類積累和集中了環境中的許多營...