小麥的祖先也發酵不起來。小麥屬中最原始的二倍體栽培種——單粒小麥（einkorn）在土耳其東南部已經有將近一萬年的栽培歷史，但是從古至今，它的主要用途一直是煮粥和釀酒。單粒小麥中的麥醇溶蛋白含量過高，麥谷蛋白含量不足，因此包不住發酵氣體。有關面包專用小麥的起源問題，目前依然是個未解之謎，植物學界對此存在諸多爭議，不過可以肯定的是，經過成千上萬年染色體的交叉和變異，在一次機緣巧合的情況下，一個改變人...