內容提要

本書是為了適應國家中職示范校建設的需要，為開展烹飪專業領域高素質、技能型人才培養培訓而編寫的新型校本教材。本書共四個章節，主要內容包括面點各類主要原料的選用原則及分類，制餡原料特點及選用標準、調輔原料的種類及作用。各章節均配有思考與練習題，以便學生將所學知識融會貫通。本書可作為高技能人才培訓基地、高職高專、技工院校面點專業、烹調專業及相關專業面點制作技術教學實訓用書，也可以作為餐飲企業和相關技術人員的培訓教材。