你可能從來沒有關注過調味料，盡管每道菜用得不多，但每天、每頓都會吃到；還有不起眼的飲品也是一樣，實際上它們每天都在影響著我們的身體和健康。吃錯了，喝錯了，長年累月，積少成多，那后果就十分可怕了。

“鹽”多必失，每天別超6克鹽

食鹽是咸味的載體，是調味品中用得最多的，人們幾乎餐餐都少不了它。以食鹽為基本味，可以調制出許多種味型，所以食鹽號稱“百味之祖”。

食鹽的主要成分是氯化鈉，粗鹽還帶有少量的碘、鎂、鈣、鉀等，海鹽含碘較多，精鹽則是比較純的氯化鈉。

食鹽調味能解膩提鮮，祛除腥氣，使食物保持原味。人每天都必須攝入一定量的鹽來保持新陳代謝，調整體液和細胞之間的酸堿平衡，促進人體生長發育。

鹽水具有殺菌、保鮮、防腐的作用，用來清洗創傷可防止感染；撒在食物上可短期保鮮，用來腌制食物還能防變質。

食鹽能美白牙齒，治療牙疾。常用淡鹽水漱口，不僅能防治喉嚨癢痛、牙齒腫痛等疾病，還能預防感冒。

用鹽水能清除皮膚的角質和污垢，還可促進全身皮膚的新陳代謝，防治某些皮膚病。

人，尤其老年人要少吃鹽和咸食。長期過量攝入鹽易導致高血壓、動脈硬化、心肌梗死、中風、腎臟病和白內障的發生。中國營養學會推薦，每人每天攝取的鹽量是6克，這里指的是健康人。高血壓、糖尿病、肥胖、腎病等患者還要少些，低血壓患者要多些。除了食鹽，還有“隱性食鹽”，如醬油、辣椒醬、豆瓣醬、腌咸菜、腐乳、味精里都含有大量的鹽，這6克的鹽也包括這些食物所含的鹽。

據調查表明，吃鹽越多，高血壓發病幾率越大。阿拉斯加低食鹽量的愛斯基摩人，基本上沒有患高血壓病的人。而每天食鹽高達20克左右的日本北部居民，高血壓病發病率高得驚人。在我國食鹽量低的廣東省，高血壓病發病率僅為5%，而喜食鹽的北方人，高血壓病發病率明顯增高。

吃鹽過多還會引起水腫。老年人如果食鹽過多，飲水量也會增加，加上排泄功能有所下降，就會使鈉在體內潴留，從而引起水腫，并增加腎臟的負擔。

吃鹽，很多時候是一種飲食習慣，而并非人體生理所需要。

油鹽醬醋的使用竅門

很多家庭主婦炒菜時，油鹽醬醋等調味品都是隨意放入的。其實，只要稍微注意一下它們的投放順序，不僅能夠最大限度地保存食物的色香味，還會使更多營養得到保留。

1.油

炒菜時油溫不宜太高，一旦超過180℃，油脂就會發生分解或聚合反應，產生具有強烈刺激性的丙烯醛等有害物質，危害人體健康。因此，“熱鍋涼油”是炒菜的一個訣竅。先把鍋燒熱再放油，油八成熱時就將菜入鍋煸炒，不要等油冒煙了才放菜。有時也可以不燒熱鍋，直接將冷油和食物同時炒，如油炸花生米，這樣炸出來的花生米更松脆、香酥，避免外焦內生。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時，可在涼菜拌好后再加油，更清香可口。

2.鹽

鹽是電解質，有較強的脫水作用，因此，放鹽時間應根據菜肴特點和風味而定。燉肉或炒制含水分多的蔬菜時，應在食物熟至八成時放鹽，過早放鹽會導致菜中湯水過多，或使肉中的蛋白質凝固，不易燉爛。另外，使用不同的油炒菜，放鹽的時間也有區別，如用豆油和菜籽油炒菜，為了減少蔬菜中維生素的損失，應在菜快熟時加鹽；用花生油炒菜則最好先放鹽，能提高油溫，并減少油中的黃曲霉素。

3.醬油

烹調時，高溫久煮會破壞醬油的營養成分，并失去鮮味。因此，應在菜品即將出鍋前放醬油。炒肉片時為了使肉鮮嫩，也可將肉片先用淀粉和醬油拌一下再炒，這樣不僅不損失蛋白質，炒出來的肉也更嫩滑。

4.醋

醋不僅可以祛膻、除腥、解膩、增香，而且還能保存維生素，促進鈣、磷、鐵等溶解，提高菜肴的營養價值。做菜時放醋的最佳時間是在原料入鍋后或菜肴出鍋前。炒土豆絲等菜最好在原料入鍋后加醋，可以保護土豆中的維生素，同時起到軟化作用；而糖醋排骨、蔥爆羊肉等菜最好加兩次醋，即原料入鍋后加醋以祛膻、除腥，臨出鍋前再加一次，可以增香、調味。

蔥蒜姜，你不知道的養生秘密

叫菜伯，有大蔥和小蔥之分。它能補充人體所需的多種元素，因而人們稱它為“特殊補品”。俗話說“常吃蔥，人輕松”，可見吃蔥有利于身體健康。

蔥的營養豐富，含有較多的蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B1、核黃素、鈣、鐵、鎂等營養，尤其維生素C含量比柑橘高出兩倍。

蔥性溫，味辛，具有發汗解表、通陽散寒、驅蟲殺毒之功效。據研究，蔥所含的揮發油的主要成分是蔥辣素，它具有較強的殺菌滅毒功效，又發汗解表祛痰，可防治傷風感冒。蔥還有消散血管內瘀血、降低血中膽固醇和防止動脈硬化的作用。蔥所含蘋果酸和磷酸糖等，能興奮神經系統，因而可以提高食欲。凡傷風感冒無汗、胃寒腹痛、腹瀉、食欲不振、頭皮多屑而癢等患者及孕婦均宜食蔥。

蔥不宜過量食用，否則會損傷視力。蔥不可久煮，否則其揮發油等喪失殆盡，可以用開水燙洗后直接生吃。體虛多汗者不宜食蔥；記憶力衰減者忌久食蔥；慢性皮膚病和慢性胃炎患者忌久食、多食。

一種極為重要的調味品，同時也可作為蔬菜單獨食用，而且它還是一味重要的中藥材。生姜可將自身的辛辣味和特殊芳香滲透到菜肴中，使之鮮美可口，味道清香。

生姜中含有淀粉、氨基酸、鈣、鐵、磷及揮發性油脂、軟性樹脂、姜酮、姜烯酮、姜油酮、姜酚等營養成分。

生姜性溫、味辛，具有發汗解表、溫中散寒、降逆止嘔、祛痰、殺菌解毒之功效，可治療傷風感冒、肺熱咳嗽、脹滿腹瀉、胃痛、眩暈、急慢性痢疾、慢性氣管炎、蛔蟲性腸梗阻、嘔吐及妊娠嘔吐等癥。

生姜比較適宜傷風感冒、胃痛嘔吐、咳嗽吐白痰等患者食用，也適宜孕婦嘔吐及暈車、暈船者食用，更適宜于老年人食用。

生姜不宜食用過多，否則會生熱損陰，導致出現口干、咳痛、便秘等癥。大便燥結、陰虛內熱、咽喉病、眼病、痔瘡等患者應忌食生姜。另外要注意，霉爛的生姜中含有毒性很強的黃樟素，對人體非常有害。

人們烹飪中不可缺少的調味品，是由漢朝張騫出使西域時引進的。它既可調味，又能防病健身，因此常被人們譽為“天然抗生素”。

大蒜含有豐富的營養，除含有維生素、蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養素外，還含有煙酸、大蒜素、鍺、硒、鋅、鎂、銅等營養成分。此外，它所含有的揮發油，其主要成分為大蒜素和大蒜辣素，具有極高的保健價值。

大蒜含有10多種抗癌物質，實屬防癌佳品，如所含槲黃素、硒、維生素C、大蒜素、烯丙基硫醚化合物等，均對胃癌、肺癌、食管癌、結腸癌、直腸癌及腦癌等有較好的防治作用。

大蒜能補腦，大蒜可與維生素B1相結合產生一種叫“蒜胺”的物質，蒜胺能幫助體內分解出葡萄糖，而葡萄糖是營養大腦的主要物質，故可起到補腦作用。另外，大蒜還可起到降脂減肥和降低血糖的作用。

大蒜比較適宜癌癥、高血壓病、高脂血癥、糖尿病、動脈硬化、腸炎、流感等患者及胃寒腹瀉者。

大蒜吃得過多容易引起貧血，因此一次不宜吃得太多。體虛火旺、胃及十二指腸潰瘍、眼病等患者不宜食用。

每天飲杯醋，美容消腫助消化

食醋為米、麥、高粱或酒等釀成的含有醋酸的液體，為居家必備之品。烹調時，在某些菜中適加酸醋，既可使其味道更加鮮美，香脆可口，使人食欲大增，用之燒煮魚蝦，還可避腥解毒，并使菜中的維生素C受到保護。

醋中含有豐富的氨基酸，其中含有人體不能自身合成，必須由食物供給的8種必需氨基酸。醋中的糖類物質也很多，如葡萄糖、果糖、麥芽糖等。醋中的有機酸含量較多，它主要含有醋酸，其次還有乳酸、丙酮酸、甲酸、蘋果酸、檸檬酸等。

中醫認為，醋性溫，味苦、酸，具有活血化瘀、消食化積、解毒之功效。

營養學家認為醋有四大好處：一是防止和消除疲勞；二是降低血壓和血清膽固醇，防止動脈硬化；三是具有殺滅或抑制多種細菌及病毒的作用，更可預防腸道傳染病和感冒的發生；四是有助于食物中鈣、磷、鐵等物質的吸收。

食醋可以消除疲勞，促進睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀。食醋對皮膚、頭發能起到很好的保護作用。中國古代醫學就有用醋入藥的記載，認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效。

果醋當中的果膠質能夠促進腸道運作，同時還具有酸化的作用，由于堿性的體質非常容易造成水腫，所以通過飲用果醋可以平衡身體的酸堿度，具有利尿的作用，可以產生除水腫、減輕體重的效果。

醋飲也具有非常好的消除水腫、減肥的效果，那么在瘦身減肥的時候如何通過醋飲來減肥，醋飲又該怎么使用呢？下面介紹的幾種醋飲相信一定會給您一個減肥驚喜，幫助您更快完成減肥計劃。

1.葡萄醋

原料：香醋、蜂蜜各適量，葡萄1串。

制法：葡萄洗干凈去皮、去子后榨汁，將過濾后的果汁倒入杯中，加入香醋、蜂蜜調勻。

2.番茄醋

原料：番茄1000克（不要選擇太大的），米醋1500毫升，冰糖少許（約20克，也可以選擇不加）。

制法：番茄洗干凈后擦干表面水分，切開后放入玻璃罐中，加入米醋、冰糖，在罐口平鋪一張塑料紙密封一周即可。

3.獼猴桃醋

原料：陳醋300毫升，獼猴桃1個，冰糖100克。

制法：將獼猴桃去皮，取果肉后，和陳醋、冰糖一起放入玻璃罐中密封，一周后待冰糖融化即可飲用。

4.香蕉醋

原料：香蕉1根，紅糖100克，米醋200毫升。

制法：將香蕉去皮后，切成若干段放入耐熱的瓶子里，并且瓶子里放入紅糖，之后倒入米醋，放入微波爐中加熱40秒，讓紅糖融化，放涼即可食用。

5.蘋果醋

原料：糯米醋300毫升，蘋果300克，蜂蜜60克。

制法：將蘋果洗凈削皮后，切塊，放入廣口瓶內，并加入醋和蜂蜜搖勻。密封置于陰涼處，一周后即可開封。取汁一勺加3

倍涼開水即可飲用。醋雖好，但不適合所有人

宜：一般人都可食用，凡胃酸缺乏、慢性萎縮性胃炎、泌尿系統結石、癌癥、高血壓、動脈硬化、蛔蟲病腹痛、肝炎、吃魚蝦過敏等患者，均比較適宜食用一些醋。喝醋可促進胃腸道消化，對萎縮性胃炎、胃癌等胃酸缺乏者，有一定益處，但必須把酸度降低，少量、間隔食用。另外，長期喝醋會腐蝕牙齒使之脫鈣，應用水稀釋后，用吸管吸，喝后用水漱口。

忌：凡患胃潰瘍及胃酸過多者均忌食醋，否則會導致胃病加重。服用磺胺類藥、堿性藥、抗生素及具有解表發汗功效的中藥的人不宜食用。

用蜂蜜來代替糖

世界衛生組織一份有關人類死因的調查分析顯示，長期高糖飲食者的平均壽命，比正常飲食者約短10～20年。研究人員指出，長期高糖飲食，會使體內環境失調。由于糖屬酸性，攝入過量會改變血液酸堿度，降低機體免疫力，引起經常性感冒以及齲齒、骨質疏松等病癥。吃糖過多還會影響體內脂肪消耗，造成脂肪堆積，導致血脂過高、動脈血管硬化和肥胖癥，尤其是粗纖維類糖食用過多，還會刺激腸黏膜，加重肝臟負擔，引起腹脹、腹瀉，進而阻礙各種營養素的吸收與利用。攝取糖類過量，會使人產生飽腹感，不思飲食，影響其他食物攝入，導致營養缺乏。研究表明，自幼嗜糖，到老年極易罹患高血壓、冠心病等心腦血管疾病。長期高糖飲食還會影響骨骼生長發育，引致佝僂病。多食糖會造成體內維生素B1消耗過多，引起眼球內膜彈性減退、眼球變形、視神經炎和軸性近視，甚至引發腳氣病、慢性消化不良、多動癥等病癥。

然而，絕大多數的人最喜歡的味道是甜味，如何在享受甘甜的同時，又控制食糖的攝入量呢？健康專家的建議是：以蜜代糖。的確，蜂蜜是糖類的理想替代品，蜂蜜不但具有多種保健功能，而且還有美肌護膚之功效。

蜂蜜是由蜜蜂自花朵所采收、以砂糖為主要成分，約50%的花蜜所釀成的。蜜蜂在將花蜜采收后，會混合其唾液，經過唾液的酵素作用，砂糖轉變為葡萄糖與果糖。

由于砂糖轉變為葡萄糖與果糖的工作已由蜜蜂所代勞，所以蜂蜜在進入人體后，可以減輕腸胃的負擔，這也就是蜂蜜常被用作患者手術后的流質食品的原因。

一般砂糖都經過精制的程序，所以糖分的純度很高，原有的礦物質已流失殆盡，營養素也保留甚少；蜂蜜就不一樣了，它完整保留了各種營養素，包括鈣、鐵、鎂、鉀、鈉等礦物質，以及維生素Ｋ、維生素B1、維生素B2、維生素B6等，還有各種有機酸和酵素類物質，這些都是人體所必需的。

蜂蜜營養豐富，對許多疾病均有治療作用。

治療貧血 經常食用蜂蜜，可以增加血液中血紅蛋白的含量，血紅蛋白對紅細胞有極其重要的作用。建議每天食用100克蜂蜜，不要再吃其他糖類，其中一部分宜空腹食用，并且隔一小時后再吃東西。

潤腸通便 用于津虧血虛所致之腸燥便秘，常單用內服或作栓劑納入肛內。

潤肺止咳 用于肺燥干咳、肺虛久咳、咽干口燥等癥，可單用或與沙參、生地等配伍。用于潤肺止咳的紫菀、冬花、枇杷葉等，常用蜂蜜作輔料拌炙。

解毒 用于解烏頭、附子毒時可單用內服；用于治療燒傷、瘡瘍，可外涂以解毒護瘡。