【美味食單】

何首烏鯉魚(yú)湯：鯉魚(yú)500克，何首烏30克，生姜10克，胡椒粉、精鹽、料酒、味精各適量。制法：鯉魚(yú)除去苦膽，去腸，不用刮鱗，切成段；何首烏加水適量，小火熬1小時(shí)，去渣留汁備用。鍋內(nèi)加水3碗，放入魚(yú)，大火煮沸，下料酒、姜、鹽，小火燉2小時(shí)左右，加入何首烏汁煮沸，撒入胡椒粉、味精調(diào)味食用。本湯具有強(qiáng)精壯體、補(bǔ)肝益腎、利水消腫的作用。適用于頭發(fā)早白、腰膝痿軟、肢體麻木、高脂血癥等癥。

首烏海參瘦肉湯：何首烏3克，水發(fā)海參100克，瘦肉100克，生姜3片，調(diào)味料適量。制法：何首烏、紅棗洗凈，水發(fā)海參出水、切成塊，瘦肉切片、出水；將全部材料放入瓦煲內(nèi)，加水煮約2小時(shí)，調(diào)味即可。本方具有益腎、固精、潤(rùn)腸的作用。適用于腰酸腿軟、陽(yáng)痿早泄等病癥。

首烏粥：制首烏30克，黑芝麻10克，粳米l00克，白糖適量。將首烏、黑芝麻、粳米一并放入砂鍋內(nèi)，武火煮沸后改用文火煮粥即可，分次食完。本品具有滋補(bǔ)肝腎、烏須黑發(fā)的作用。適用于腰酸腿軟、頭發(fā)早白等癥。

【藥用驗(yàn)方】

首烏補(bǔ)腎湯：制首烏15克，配熟地黃、黃精、黑芝麻、桑葚子各15克，當(dāng)歸10克，白芍、女貞子、旱蓮草各12克，水煎服每日1劑，連服1～2個(gè)月。本方具有滋補(bǔ)肝腎、補(bǔ)益氣血的功效。主治心悸氣短、頭暈眼花、腰酸腿軟、面色蒼白等癥。

首烏降脂茶：首烏30克，生山楂、草決明各10克，水煎代茶飲，每日1劑，連服1～2個(gè)月。本方具有補(bǔ)氣降濁的功效，主治高脂血癥。

首烏潤(rùn)便湯：生首烏30克，當(dāng)歸15克，郁李仁15克，火麻仁15克，生白術(shù)30克，枳實(shí)10克，紫苑10克。水煎服，每日1劑，連服1～2周。本方具有健脾潤(rùn)腸的功效。主治血虛腸燥便秘者。

養(yǎng)血止癢湯：生首烏30克，當(dāng)歸15克，苦參10克，白鮮皮15克，防風(fēng)10克，水煎服，連用1～2周。本方具有養(yǎng)血止癢的作用。主治濕疹、皮膚瘙癢等癥。

首烏丸（《中華人民共和國(guó)藥典》）處方：制何首烏360克，地黃20克，牛膝（酒制）40克，桑葚182克，女貞子（酒制）40克，墨旱蓮235克，桑葉（制）40克，黑芝麻16克，菟絲子（酒蒸）80克，金櫻子259克，補(bǔ)骨脂（鹽炒）40克，薟草（制）80克，金銀花（制）20克。本方具有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、烏須發(fā)的功效。主治肝腎兩虛、頭暈?zāi)炕ā⒍Q、腰酸肢麻、須發(fā)早白、高脂血癥。用法用量：口服，1次6克，1日2次。

【傳說(shuō)趣事】

何首烏命名的傳說(shuō)：宋代《本草圖經(jīng)》中的《何首烏錄》記載：在唐代元和年間，順州南河縣有一個(gè)人叫何田兒，自幼體弱多病，家境貧寒，直到58歲尚未娶妻成家，因喜歡道家學(xué)說(shuō)便跟隨師父入山學(xué)道。一日因酒醉不能歸家，醉臥于山野中。半夜酒醒，見(jiàn)月明星稀，周圍的景物看得一清二楚，身旁不遠(yuǎn)處有藤狀植物兩株，只見(jiàn)那兩條蔓藤慢慢靠近，相交而擁抱，久久始解，解后又交，如此反復(fù)多次。何田兒驚詫異常，待到天明時(shí)便將其根挖出帶回家中，問(wèn)遍左鄰右舍，沒(méi)有人認(rèn)識(shí)這種植物。有一日，來(lái)了位須發(fā)飄逸的山中老者，對(duì)何田兒說(shuō)：“你連個(gè)兒子都沒(méi)有，這怪藤恐怕是神仙送給你的仙藥，你何不服用試試？”于是，何田兒將其根搗為細(xì)末，用酒送服，數(shù)月之后身體強(qiáng)健，便娶妻生子。何田兒改名為何能嗣，活到160歲。何能嗣的兒子名何延秀活到130歲，孫子名何首烏，130歲時(shí)尚身體康健，須發(fā)猶黑。三代人皆因服此物而長(zhǎng)壽，便將這種植物命名為何首烏。后來(lái)這種藥就被人們稱為何首烏。

專家提醒

1.濕痰壅盛，腸滑便泄者忌用生首烏。

2.何首烏經(jīng)炮制以后，滋補(bǔ)作用加強(qiáng)，適合于肝腎不足的老年人使用，但兼有收斂功效，濕痰重者不宜用制首烏。

3.何首烏不宜與動(dòng)物血制品、無(wú)鱗魚(yú)及蔥、蒜、蘿卜等同時(shí)服用。

4.何首烏含有鞣質(zhì)類物質(zhì)，遇鐵易產(chǎn)生變化，煎藥忌用鐵器。

5.近年來(lái)有服用何首烏出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)、上消化道出血、肝臟損傷等報(bào)道，服用時(shí)應(yīng)提高警惕，如有上述情況發(fā)生應(yīng)及時(shí)停服，并請(qǐng)醫(yī)生進(jìn)行診斷和治療。

6.何首烏宜放置通風(fēng)干燥處，防蛀。

7.何首烏分生首烏和制首烏。補(bǔ)肝腎、益精血、烏須黑發(fā)用制首烏，補(bǔ)精血、潤(rùn)腸通便用生首烏。

生姜

——溫胃止嘔

附：干姜

主要成分：蛋白質(zhì)、糖類、粗纖維、胡蘿卜素、維生素及鈣、鐵、鋅、鉀、鈉、銅、磷等微量元素，還含有大量揮發(fā)油。

性味歸經(jīng)：味辛，性溫，入肺、脾經(jīng)。

功效主治：溫胃止嘔，散寒解表，溫肺止咳，解毒防腐。

主治外感風(fēng)寒、胃寒嘔吐、風(fēng)寒客肺咳嗽等病癥。

用法用量：10～30克入湯劑，水煎服。亦可入丸、散、膏劑，或制成生姜食品等。

【成分功效】

生姜含有大量揮發(fā)油，其主要成分為姜油酮、姜油萜、姜黃素、姜黃烯、姜醇、姜烯、姜酚、樟腦萜、水茴香萜、桉葉油精、水芹烯、龍腦、枸櫞醛、芳樟醇等。姜尚含有辣味成分姜辣素，分解成姜酮、姜烯酮等，還含谷氨酸、絲氨酸、甘氨酸等多種氨基酸。生姜含的姜辣素對(duì)口腔及胃黏膜有刺激作用，能促進(jìn)消化液分泌，使脂肪分解酶作用加強(qiáng)，增進(jìn)食欲。其有效成分姜酮和姜烯酮的混合物有末梢性鎮(zhèn)吐作用，對(duì)呼吸和血管運(yùn)動(dòng)中樞有興奮作用，能促進(jìn)血液循環(huán)，使血壓上升，促進(jìn)發(fā)汗。體外實(shí)驗(yàn)，對(duì)傷寒桿菌、霍亂弧菌有明顯的抑制作用，并有鎮(zhèn)吐、抗炎消腫、鎮(zhèn)痛及試管內(nèi)殺滅陰道滴蟲(chóng)作用。

日本和德國(guó)的抗癌科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，生姜具有抗癌作用。在子宮頸癌細(xì)胞樣品的觀察實(shí)驗(yàn)中，生姜提取物能夠顯著抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，有效率竟達(dá)96％以上。

【美味食單】

生姜在食品中頗為常用，如鹽姜片、白糖姜、醬生姜、油姜、辣椒姜、姜汁啤酒等。

五香醬油姜：將鮮生姜100克洗凈陰干后，放入100ml五香醬油中浸泡24小時(shí)后即可食用。本品具有溫胃散寒、降逆止嘔的作用。適用于胃寒嘔吐者。

棗肉雞金姜餅：紅棗肉250克搗爛，生姜60克煎湯，雞內(nèi)金30克焙干研細(xì)粉，以上三味和勻，加入500克面粉中，做成小餅，烘熟，于餐后吃2～3個(gè)小餅，一日三次，連食一周。本品具有健胃散寒、消食導(dǎo)滯的作用。適用于脾虛食滯、消化不良癥。

姜蔥羊肉粥：生姜10克，蔥白2根，羊肉100克，粳米100克，細(xì)鹽少許。羊肉洗凈切成肉末，生姜蔥白洗凈切成碎末。先將羊肉、粳米入鍋加水同煮粥，待熟時(shí)，入鹽、生姜、蔥白稍煮即可。每日2次。本品具有疏風(fēng)解表、通竅的作用。主治腎虛證，癥見(jiàn)鼻流清涕、噴嚏頻頻、鼻癢不適、經(jīng)常反復(fù)發(fā)作，伴腰膝酸軟、形寒肢冷、舌質(zhì)淡白、苔白、脈濡弱。

【藥用驗(yàn)方】

生姜飴糖湯：生姜60克，飴糖30克，加水煎成濃湯，趁溫?zé)嵝煨旆＞哂猩⒑箍鹊淖饔茫m用于虛寒性咳嗽咳泡沫痰。

棗姜紅糖湯：生姜30克，大棗30克，紅糖30克。將生姜切片，大棗去核，加紅糖水煎服，每日2次。本品具有溫經(jīng)行滯的作用。適用于月經(jīng)后期色黯量少、小腹冷痛、得熱則減，或畏寒肢冷、面色蒼白、苔薄白、脈沉緊等癥。

生姜蜂蜜蔥汁：生姜10克，蜂蜜2湯匙，蔥15克。先把生姜、蔥洗凈后搗取汁液2湯匙，與蜂蜜混合，以熱開(kāi)水沖服，每日飲4～5次。具有解表散寒，芳香化濁的作用。主治寒濕證，癥見(jiàn)惡心嘔吐、泄瀉清稀、腸鳴腹瀉、身重體倦、胸腹脹悶、頭痛、四肢不溫、苔白、脈遲。

解生半夏毒汁：因誤食生半夏、生南星、生野芋和魚(yú)蟹、禽、獸肉中毒，出現(xiàn)喉舌麻痹的輕度中毒，可用生姜一塊（約30克）嚼碎慢咽，或用生姜榨汁，一口一口慢咽，或喝生姜湯。本品具有解毒作用。

溫肺止咳湯：生姜15克，橘皮10克，法半夏10克，甘草5克。用清水煎煮二次，取200毫升，兌入飴糖30克，分三次溫服。本品具有溫肺止咳化痰的作用。主治風(fēng)寒客肺而咳嗽痰多及老年人慢性支氣管炎、咳嗽吐大量泡沫樣痰等癥。

二姜止痛糊：生姜、干姜各50克，蒼術(shù)10克，當(dāng)歸15克，研末過(guò)篩，將藥末用95％的酒精調(diào)成糊狀，敷在風(fēng)濕及類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎患者疼痛最明顯處，然后用裝有60～100瓦白熾燈泡的烤箱外烤，每日1次，每次20～40分鐘，經(jīng)3～5次治療后有效。本方具有溫經(jīng)散寒、活血止痛的作用。主治風(fēng)寒濕痹、筋骨疼痛等癥。

生姜半夏湯：姜半夏10克，煎湯取汁50毫升，加生姜汁50毫升，分4次服用。本品具有和胃止嘔作用。主治胃氣不和、嘔吐、心中惴惴不安等癥。

【傳說(shuō)趣事】

生姜解毒治喉癰：宋朝·洪邁著的《夷堅(jiān)志》記載了生姜治愈喉癰的故事：廣州府通判楊立之咽喉生瘡紅腫，潰破而流膿血，寢食俱廢，請(qǐng)多位醫(yī)生診治都無(wú)良策。遇到名醫(yī)楊吉老，楊大夫看病后說(shuō)：“這病很特殊，必須吃生姜一斤，然后才能服藥，若不這樣治不好。”楊大夫走后，病人的兒子說(shuō)：“咽喉潰破流膿疼痛難忍，怎么能再吃生姜呢？”疑問(wèn)之余，又深信名醫(yī)的醫(yī)術(shù)，抱著試試看的想法，楊立之先吃了一兩片生姜，感覺(jué)姜的味道甘甜而香，再吃更覺(jué)香甜。吃了半斤時(shí)，咽喉疼痛漸漸減輕；吃完一斤生姜，感到姜味辛辣，此時(shí)咽喉中已無(wú)膿血，可以進(jìn)食飲用米粥。再請(qǐng)楊吉老復(fù)診，并詢問(wèn)是何原因。楊大夫說(shuō)：“你在南方做官，必然多吃鷓鴣，鷓鴣好吃半夏，吃鷓鴣時(shí)間長(zhǎng)了必定中半夏毒，毒侵咽喉故發(fā)此病。生姜專解半夏之毒，用生姜治療才能對(duì)證。你所中的毒已被清除，不用再吃別的藥了。”這則故事說(shuō)明生姜能解半夏中毒。

生姜是可藥可食的佳品：生姜既可做蔬菜、調(diào)料，又可入藥，用途非常廣泛。民間流傳有很多關(guān)于姜的歌謠，如“一把糯米煮成湯，七個(gè)蔥頭七片姜，熬熟兌入半杯醋，傷風(fēng)感冒保安康”。民諺有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)處方”，“冬有生姜，不怕風(fēng)霜”，“晨吃三片姜，賽過(guò)人參湯”等。這些歌謠都有一定的科學(xué)道理。生姜是家庭常備的調(diào)味佳品，又是防治疾病的良藥。

嘔家圣藥，抗衰延年：生姜溫中和胃、降逆止嘔，隨不同配伍，能治療各種嘔吐，尤以胃寒嘔吐為佳，此時(shí)須使用煨姜。煨的方法是：取凈生姜用紙六七層包裹，放水中浸透，置火灰中煨至紙色焦黃，去紙后即可食用。煨姜的辛散之力不如生姜，但溫中止嘔之力則較生姜為強(qiáng)。經(jīng)常食用生姜還有養(yǎng)生健體的作用。文圣孔子特別嗜好生姜，雖然“三月不知肉味”，而從不舍棄生姜，在那個(gè)平均壽命甚低的時(shí)代，孔子享年73歲，絕不是偶然的。蘇東坡在他的《東坡雜記》中記載：有一位法號(hào)凈寺的方丈，80多歲仍然仙風(fēng)道骨，鶴發(fā)童顏，身體健康。人們問(wèn)他何以如此強(qiáng)壯，他回答說(shuō)，是他“不撤姜食”的緣故。研究發(fā)現(xiàn)，生姜的辛辣成分被人體吸收后，可抑制體內(nèi)過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，姜中含的姜辣素有很強(qiáng)的抗氧化作用。因此，生姜不僅能防止脂肪食品的氧化變質(zhì)，而且能夠抑制體內(nèi)過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，從而起到抗衰老的作用。

專家提醒

1.生姜性溫，只適用于寒涼病證。

2.有口干舌燥、手足心熱的陰虛內(nèi)熱者和有發(fā)燒、口苦、口渴、便秘的熱盛病人忌食生姜。

3.痔瘡患者忌食生姜，高血壓病人不宜多食生姜。

4.霉?fàn)€變質(zhì)的生姜不但不能治病，還會(huì)添病，應(yīng)棄之不用。

干姜

干姜為姜科植物姜的干燥根莖。按炮制方法不同分為干姜、炮姜和炭姜三種。干姜性味辛熱，入脾、胃、腎、心、肺經(jīng)，具有溫中散寒、回陽(yáng)通脈、燥濕消痰功效，炮姜還可溫經(jīng)止血。干姜配白術(shù)，溫運(yùn)脾胃，祛中焦之寒；干姜配蜀椒，溫中下氣，治脾胃寒盛，氣逆上沖；干姜配附子，或配肉桂，溫腎回陽(yáng)，溫經(jīng)散寒，治少陰病陽(yáng)虛陰盛。干姜附子甘草為四逆湯，為回陽(yáng)救逆代表方；干姜伍茯苓，通陽(yáng)化氣化飲，治寒濕偏盛，陽(yáng)氣不能通行，水飲上凌者；干姜配人參、白術(shù)、甘草為理中湯，可溫運(yùn)太陰，恢復(fù)中焦陽(yáng)氣，溫陽(yáng)守中；干姜甘草湯治太陰少陰崩漏、血色晦淡者。若寒飲傷肺，干姜配桂枝、麻黃、細(xì)辛等，能溫肺通陽(yáng)化飲；干姜配五味子，通肺氣治寒嗽。一般干姜用量為3～9克水煎服。需要注意的是干姜久服會(huì)損陰傷目，因此有陰虛內(nèi)熱、陰虛咳嗽吐血、表虛有熱汗出、自汗盜汗、臟毒下血、因熱嘔惡、火熱腹痛等癥者不宜食用干姜。

黃連

——良藥苦口

主要成分：黃連素（小檗堿）、黃連堿、甲基黃連堿、巴馬亭、黃連寧等生物堿。

性味歸經(jīng)：味苦性寒，入心、肝、膽、脾、胃、大腸經(jīng)。

功效主治：清熱燥濕、瀉火解毒、除疳安蛔。主治心火熾盛、煩熱神昏或心煩不寐、目赤腫痛、濕熱嘔吐、腹瀉痢疾、癰瘡腫毒等癥。

用法用量：3～10克，水煎服或入丸散。外用適量。