丹參

——活血化瘀

主要成分：丹參酮甲、丹參酮乙、丹參酮丙、隱丹參酮、異丹參酮、丹參新酮、丹參醇、丹參素、原兒茶醛、維生素E等成分。

性味歸經(jīng)：丹參味苦性微寒。歸心、心包、肝經(jīng)。

功效主治：活血祛瘀，涼血消癰，養(yǎng)血安神的功效。主治痛經(jīng)、閉經(jīng)、腹部腫塊、煩熱不安、癰腫瘡毒等癥。

適用于冠心病心絞痛、腦血管疾病、高血壓病、血栓性疾病、月經(jīng)不調(diào)及各種瘀血阻滯證。

用法用量：丹參治療用量10～30克，保健用量5～10克。

酒炒可增強(qiáng)活血作用。

【成分功效】

丹參含丹參酮甲、丹參酮乙、丹參酮丙、隱丹參酮、異丹參酮、丹參新酮、丹參醇、丹參素、原兒茶醛、維生素E等成分。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，丹參所含的化學(xué)成分主要分為脂溶性和水溶性兩大類。丹參的脂溶性成分包括丹參酮類、丹參醌類、丹參酯類；水溶性成分包括丹參有機(jī)酸類、丹參醛類及維生素等。

實(shí)驗(yàn)研究表明，丹參能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增加冠脈血流量，對(duì)心肌缺血有明顯的保護(hù)作用，有益于冠心病心絞痛的防治。臨床應(yīng)用復(fù)方丹參注射液治療冠心病心絞痛患者有較好療效。丹參能夠改善機(jī)體的微循環(huán)，降低血液的黏度，減少血小板聚集。丹參在體外對(duì)葡萄球菌、霍亂弧菌、結(jié)核桿菌、大腸桿菌、變形桿菌、傷寒桿菌、福氏痢疾桿菌均有抑制作用。

【食用方法】

丹參茶：丹參10克，用開水浸泡，代茶飲。本方具有活血化瘀的作用。適用于冠心病輕度胸悶、氣短、心前區(qū)不適等癥。

【藥用驗(yàn)方】

1.丹參通絡(luò)湯：丹參30克，川芎10克，黃芪20克，三七5克，水蛭5克。水煎分早中晚溫服。本方具有有活血化瘀、補(bǔ)氣通絡(luò)的功效。主治腦血栓中風(fēng)及中風(fēng)后遺癥。

2.丹參飲（《醫(yī)宗金鑒》）：丹參30克，檀香3克，砂仁3克，水煎服。本方具有活血化瘀、理氣止痛的功效。主治血瘀氣滯所致的心腹、胃脘疼痛等癥。

【傳說趣事】

一味丹參，功同四物：《本草匯言》稱丹參一物而有四物之功，補(bǔ)血生血功過歸、地，調(diào)血斂血力堪芍藥，逐瘀生新，性倍芎……，意思是說丹參一味藥即有由當(dāng)歸、川芎、熟地、白芍組成的四物湯的功效，雖然有些言過其實(shí)，也說明了該藥有較好的活血補(bǔ)血功效。現(xiàn)代研究證實(shí)，丹參能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，預(yù)防血栓形成，抗氧化，調(diào)節(jié)血脂，適用于冠心病心絞痛、腦血管疾病、高血壓病、血栓性疾病、月經(jīng)不調(diào)及各種瘀血阻滯證。

專家提醒

1.丹參不能與藜蘆同用。

2.有文獻(xiàn)報(bào)道，應(yīng)用丹參制劑（如丹參注射液）出現(xiàn)皮膚瘙癢、心悸、心律失常、腹脹、腹痛等不良反應(yīng)，應(yīng)及時(shí)停藥。

3.丹參應(yīng)放置干燥通風(fēng)處。

白術(shù)

——健脾燥濕

主要成分：蒼術(shù)酮、蒼術(shù)醇、白術(shù)內(nèi)酯A、B，3p乙酰氧基蒼術(shù)酮、3e羥基蒼術(shù)酮、芹烷二烯酮，此外尚含倍半萜化合物。

性味歸經(jīng)：味苦、甘、性溫，入脾、胃經(jīng)。

功效主治：健脾益氣，燥濕利水，止汗安胎。主治脾胃虛弱之胃脘疼痛，食少便溏、痰飲水腫、表虛自汗、老年性糖尿病及高凝血狀態(tài)、妊娠胎動(dòng)不安等癥。

用法用量：白術(shù)水煎服用6～12克，也可入丸、散、膏劑。

燥濕利水宜生用；補(bǔ)氣健脾宜炒用。

【成分功效】

研究證明，白術(shù)有調(diào)節(jié)胃腸蠕動(dòng)、增加體重和肌力的作用，還有降糖、抗凝血、利尿、保肝、抗菌、抗腫瘤等作用，實(shí)為老年人保健強(qiáng)身之要藥。白術(shù)煎劑能增加小鼠體重，增強(qiáng)其游泳耐力，能從多個(gè)環(huán)節(jié)增強(qiáng)小鼠免疫系統(tǒng)功能。白術(shù)煎劑和流浸膏能抑制動(dòng)物腎小管重吸收，產(chǎn)生明顯而持久的利尿作用。白術(shù)煎劑對(duì)大鼠及家兔有降血糖作用，對(duì)血小板聚集有明顯的抑制作用，能顯著延長(zhǎng)大鼠及人凝血酶原的時(shí)間，有血管擴(kuò)張作用，對(duì)心臟有抑制作用，劑量過大可致心臟停搏。白術(shù)揮發(fā)油中的中性油對(duì)食管癌細(xì)胞有明顯的抑制作用。白術(shù)揮發(fā)油對(duì)艾氏腹水癌有顯著抑制作用。白術(shù)油能抑制腸管的自發(fā)運(yùn)動(dòng)，對(duì)乙酰膽堿、二氯化鋇所致家兔離體小腸強(qiáng)直性收縮有明顯的拮抗作用。白術(shù)提取物對(duì)動(dòng)物水束縛應(yīng)激性潰瘍有顯著的抑制作用。

【食用方法】

白術(shù)蓮子粥：白術(shù)15克，蓮子10克，大棗10克，粳米60克，加水煮粥常服。本方具有健脾開胃、益氣養(yǎng)血的作用。適用于老年人脾胃虧虛、食欲不振、大便稀溏等癥。

【藥用驗(yàn)方】

白術(shù)止瀉湯：炒白術(shù)20克，雞內(nèi)金10克，山楂10克，陳皮10克，水煎服。該方具有健脾止瀉的功效。主治脾虛泄瀉、大便日行3～4次、腹鳴腹痛等癥。

專家提醒

白術(shù)性溫偏燥，內(nèi)熱盛、陰虛津虧者不宜食用。

枸杞子

——滋補(bǔ)肝腎

附：地骨皮

主要成分：甜菜堿、酸漿紅素、莨菪堿、玉蜀黍黃素、β谷甾醇、亞油酸、多種氨基酸、維生素、胡蘿卜素、糖類、脂肪及無機(jī)元素。

性味歸經(jīng)：味甘，性平，入肝、腎經(jīng)。

功效主治：滋補(bǔ)肝腎，益精明目。主治肝腎陰虛和精血不足所致的頭昏目眩、視物不清、腰膝酸軟、陽(yáng)痿遺精、消渴、消瘦等癥。

用法用量：治療用量一日5～15克，保健用量一日3～6克。

水煎服，亦可入丸散膏劑或浸酒飲用。食療可用至30克。

【成分功效】

現(xiàn)代研究證明，枸杞子對(duì)免疫功能有促進(jìn)與調(diào)節(jié)作用。枸杞子中的甜菜堿可對(duì)抗四氯化碳引起的大鼠肝中磷脂、總膽固醇含量的降低，可升高血及肝中磷脂水平，具有保肝作用。枸杞子還具有降血糖、降壓、抗疲勞、耐缺氧、抗腫瘤等作用。

【藥用驗(yàn)方】

枸杞子燉烏龜：烏龜1只（約500克），枸杞子30克。精鹽、料酒、味精、香油各適量。制法：先將烏龜用開水燙過，使其排盡尿，洗一洗，斬去頭、足，除去內(nèi)臟，過清水反復(fù)洗凈，然后將烏龜肉斬成小塊；枸杞子洗凈，再將燉盅刷洗凈，把龜肉、枸杞子一同放入燉盅內(nèi)，加適量開水，倒入料酒，燉盅加蓋，小火隔水燉3～4小時(shí)，加入精鹽、味精調(diào)味，淋上香油即成。特點(diǎn)：龜肉酥爛，湯汁黏稠。本方具有填精益髓，補(bǔ)氣養(yǎng)血的作用。適用于腫瘤病人放療化療后出現(xiàn)的體乏無力、頭暈眼花、口干舌燥、腰酸腿軟等癥。

枸杞山藥粥：枸杞子30克，山藥30克，粳米60克，共入鍋煮粥常服。本方具有健脾補(bǔ)腎的作用。適用于頭昏耳鳴、腰膝酸軟、食欲不振等癥。

【傳說趣事】

延年益壽枸杞子：枸杞子在遠(yuǎn)古時(shí)代就被視為靈物。《神農(nóng)本草經(jīng)》將枸杞子列為上品，謂“久服（枸杞子）堅(jiān)筋骨，輕身不老，耐寒暑”；宋代有“服用枸杞長(zhǎng)生不老”之說。我國(guó)從漢代起就把枸杞子當(dāng)作保健強(qiáng)身、延年益壽的名貴中藥材，至今已有2000多年歷史。唐代詩(shī)人劉禹錫曾有詩(shī)贊枸杞：“僧房藥樹依寒井，井有清泉藥有靈。枝繁本是仙人杖，根老能成瑞犬形。上品功能甘露味，還知一勺可延齡。”詩(shī)中“根老能成瑞犬形”是說相傳枸杞的根，年代久了，能變?yōu)槿男螤睿粤丝梢猿上桑Q為“瑞犬”。這當(dāng)然是傳說，但枸杞的老根，長(zhǎng)得古拙盤曲可愛，倒是事實(shí)。因此，枸杞根也是中國(guó)園藝家愛收藏的盆栽。

“姑娘打老翁”的傳說：相傳，古時(shí)有一位朝廷官人在路上看到一個(gè)十五六歲的姑娘追打一位八九十歲的白發(fā)老翁，而老翁甘愿挨打不還手。官人覺得很奇怪，就質(zhì)問那個(gè)女孩為什么要打老人。“女孩”回答說：“我打的是我的曾孫！”原來，“女孩”實(shí)際年齡已372歲，是吃了一種藥后才長(zhǎng)得像小姑娘一樣，而那個(gè)白發(fā)老翁因?yàn)椴怀赃@種藥，以致年紀(jì)輕輕就變得老態(tài)龍鐘，牙也掉了，路也走不動(dòng)。官人聽了大吃一驚，忙問“女孩”吃的是什么仙藥。那“女孩”說不是仙藥而是中藥，這種中藥有5個(gè)名字，春天叫“天精”，夏天叫“枸杞”，秋天叫“地骨”，冬天叫“仙人杖”，還有一個(gè)別名叫“西王母杖”。這種中藥甘平無毒，久服可堅(jiān)筋骨、輕身不老，它就是枸杞子。

專家提醒

1.枸杞子滋潤(rùn)，有外邪實(shí)熱及脾虛泄瀉者忌服。

專家提醒

2.枸杞子在夏季極易變色變質(zhì)，發(fā)霉生蟲，因此要密閉保存，防悶熱、防潮、防蛀，宜放置陰涼干燥處。

地骨皮

枸杞根入藥名為地骨皮，地骨皮入藥始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品。地骨皮味甘淡性寒，入肺、肝、腎經(jīng)。具有涼血退蒸、清瀉肺火的功效。主治低熱、肺熱咳嗽、咯血等癥。地骨皮含有甜菜堿、桂皮酸、蜂花酸、亞油酸、β谷甾醇等成分。據(jù)藥理研究，地骨皮不但有降血壓、降血糖、降血脂、解熱的作用，還可抗菌、抗病毒。

山藥

——補(bǔ)脾益陰

主要成分：淀粉、皂苷、糖類、蛋白質(zhì)、醇類物質(zhì)、膽堿、糖蛋白、淀粉酶、多酚氧化酶、甘露聚糖、植物酸、多巴胺、山藥素、多種維生素及微量元素等。

性味歸經(jīng)：味甘，性平，入脾、肺、腎經(jīng)。

功效主治：補(bǔ)脾益胃，益氣養(yǎng)陰，補(bǔ)腎澀精。主治腰膝酸軟、頭暈?zāi)垦！⑦z精早泄、小便頻數(shù)或遺尿等癥。

用法用量：治療用量15～30克/日，保健用量10～20克/日，鮮山藥食用量300～500克/日。

【成分功效】

藥理研究表明：山藥可以降低血糖，增強(qiáng)耐缺氧能力，提高抗氧化酶活性，并對(duì)自由基有清除作用。山藥可以抑制突變細(xì)胞的產(chǎn)生，并抑制腫瘤細(xì)胞的增殖，還能夠減少抗腫瘤藥物的毒性反應(yīng)。山藥的提取物可提高淋巴細(xì)胞的轉(zhuǎn)化率，增加T細(xì)胞的數(shù)量，增強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，促進(jìn)干擾素的生成，增強(qiáng)免疫功能，減少抗化療藥物對(duì)免疫功能的損害。

【美味食單】

拔絲山藥：山藥500克，花生油500克（實(shí)耗約50克），白糖100克，淀粉25克。制法：選粗細(xì)一致的山藥，刮去外皮，洗凈，切成滾刀塊，撒入淀粉拌勻。鍋架火上，放油燒至八成熱，下入山藥塊速炸一下，改用中火炸4～5分鐘，炸至外表硬結(jié)、內(nèi)部酥熟（不能有硬心），再改用旺火炸約1分多鐘，炸至香脆盛起。另起一鍋，加少許油燒至五成熱，放入白糖不停煸炒，待糖化開成為糖漿時(shí)改用中小火繼續(xù)炒至糖漿變?yōu)槟埸S色、泡多而大時(shí)，將鍋端離火口，再炒，待泡已變小、產(chǎn)生黏性（即能拔絲）、色轉(zhuǎn)深黃時(shí)，急速將山藥塊下入，顛翻，見糖漿均勻地粘滿每塊山藥、外皮明亮，即可裝入抹好油的盤內(nèi)，吃時(shí)外帶一碗涼白開水，邊蘸邊吃。本品具有健脾開胃的作用。適用于不思飲食等癥。

蜜汁山藥：蒸熟山藥500克，花生油500克（實(shí)耗約40克），蜂蜜100克，糖桂花3克，淀粉60克。制法：將蒸熟山藥剝?nèi)ネ馄ぃ瑝核槌赡啵湃胪雰?nèi)，加淀粉拌勻，揉搓做成葡萄大小的小山藥球；鍋架火上，放油燒至七成熱，將山藥球下入，用手勺推開，改用中火浸炸3～5分鐘，炸至酥熟呈金黃色，撈出控油；原鍋留少許底油，放蜂蜜加入適量清水，小火燒熬5～10分鐘，不斷攪拌，見糖汁起泡發(fā)黏，加糖桂花，繼續(xù)熬至糖汁稠稀適度（用勺舀起，倒下，流速緩慢為準(zhǔn)），澆在山藥上即可。本品口感酥嫩、肥糯、香甜，具有健脾潤(rùn)肺的作用。適用于食欲不振、干咳、便少等癥。

山藥羊肉湯：羊肉500克，鮮山藥100克，料酒10克，生姜、蔥白各25克，胡椒粉、精鹽、味精各適量。制法：將羊肉剔去筋膜，洗凈，略劃幾刀，再入沸水鍋內(nèi)焯去血水（大約5分鐘），將羊肉撈出。蔥、姜洗凈拍碎，備用。鮮山藥用清水洗凈，去皮后切成斜片，與羊肉一起置于砂鍋中煮熟吃。本品具有溫中補(bǔ)脾的作用。適用于胃部冷痛、不思飲食等癥。

淮山龍眼燉甲魚：淮山藥100克，龍眼肉30克，甲魚1只（500克），料酒、精鹽、蔥段、姜片、雞湯適量。制法：先用熱水燙甲魚，使其排尿后切開洗凈去腸臟，然后將甲魚肉與殼一起連同淮山、桂圓肉、料酒、蔥、姜一起放入燉盅內(nèi)，注入雞湯適量，隔水燉熟，放鹽調(diào)味即可食用。本品具有補(bǔ)脾胃、益心肺、滋肝腎的作用。適用于肺結(jié)核低熱、痰中帶血、脾肺兩虛的慢性咳嗽，病后體虛，食欲不振，貧血，動(dòng)脈硬化，肝硬化及慢性肝炎。健康人常食能美顏色，潤(rùn)肌膚，延年益壽。

炒五彩山藥絲：山藥250克，水發(fā)香菇30克，去殼冬筍30克，鮮紅辣椒10克，去皮萵筍60克。調(diào)料：花生油500克（實(shí)耗約50克），鹽3克，醋5克，姜絲10克，白糖10克，料酒10克，濕淀粉20克，胡椒粉1.5克，香油10克，鮮湯少許。制法：將山藥削皮，洗凈，切成長(zhǎng)4厘米、粗0.3厘米的細(xì)絲，放入盆內(nèi)，加鹽、濕淀粉和少量水，抓勻上漿；香菇（去蒂）、鮮紅辣椒（去蒂和籽）、萵筍、冬筍分別洗凈，均切成長(zhǎng)3厘米左右的細(xì)絲。鍋架火上，放花生油燒至五六成熱，將漿好的山藥絲分散下鍋，用鐵筷子劃開，防止粘連，滑2～3分鐘、八成熟時(shí)，撈出控油；原鍋留適量底油，燒至七成熱，下紅辣椒絲、萵筍絲、香菇絲、冬筍絲、姜絲同炒幾下，炒勻炒透后放入鹽、白糖、料酒和少量鮮湯，燒開即點(diǎn)醋，放入山藥絲拌勻，用濕淀粉勾芡，淋入香油，撒上胡椒粉，顛翻均勻即可。這道菜具有健脾補(bǔ)虛的作用。適用于食欲不振、體乏無力、腰背酸軟等癥。

山藥粥：鮮山藥100克去皮冼凈，粳米60克冼凈。先將粳米放入鍋中加適量水煮八成熟，再將山藥搗成泥狀加入，一起煮成粥，加適量白糖調(diào)味，每天2次溫食。該粥具有健脾化濕止瀉的功效。適用于濕熱并重腹瀉。