民以食為天，五谷雜糧是我們日常飲食中的主要組成部分，常用的有二十多種，各有各的脾性，如果運用得當，就會為我們的健康保駕護航。

小麥——營養豐富能治病

《本草綱目》載，小麥“味甘，性寒，無毒”。

【營養價值】

小麥是小麥屬植物的統稱，它是一種在世界各地廣泛種植的禾本科植物，在糧食作物中的總產量居世界第二，僅次于玉米。

小麥富含蛋白質、脂肪和糖類，其所含鉀、鈣、鎂、鐵、錳等礦物質都比大米高，硒的含量比大米高15倍，還含有B族維生素（如維生素B1、維生素B2、維生素B6）等。它所含碳水化合物約占75%，蛋白質約占10%，是補充熱量和植物蛋白的重要來源。此外，小麥胚芽里所含的食物纖維和維生素E也非常豐富。

小麥不僅是供人營養的食物，也是供人治病的藥物?！侗静菰傩隆钒研←湹墓δ軞w納為四種：養心，益腎，活血，健脾。《醫林纂要》又概括了小麥的四大用途：除煩，止血，利尿，潤燥。對于更年期婦女，食用未精制的面粉還能緩解更年期綜合征。

現代醫學發現，進食全麥可降低血液循環中的雌激素的含量，從而起到防治乳腺癌的功效。同時，小麥粉（面粉）還具有很好的嫩膚、除皺、祛斑等功效。

【飲食宜忌】

1.小麥適宜因心血不足而致的失眠多夢、心悸不安、困乏、喜悲傷者食用；患有腳氣病及末梢神經炎者亦宜食小麥，均以全麥食品為佳。

2.糖尿病患者不宜過量食用小麥，否則可使血糖升高，加重病情。

3.小麥中含有少量的天然二氮類物質，肝病患者食用后容易造成神志不清、嗜睡、木僵或昏迷等癥狀，所以肝病患者不宜多吃小麥。

4.腸胃不好、胃酸過多的人吃全麥面包時不要過量，因為面包中的酵母被消化后容易產生胃酸。

5.小麥遇陰雨天遭受赤霉菌的感染易發赤霉病，赤霉菌毒性較強，因此不宜食用。

【健康食譜】

拔絲蘋果

原料：蘋果2個，面粉400克，白砂糖250克，水淀粉100克，色拉油適量

制法：1.將蘋果去核、去皮，切成1厘米見方的塊，先用水淀粉滾拌，再粘上干面粉，反復滾粘2遍。

2.置鍋上火，加油燒至七成熟，下入蘋果塊，炸至金黃色時撈出控油。

3.鍋內留底油，加入白砂糖熬至黏稠狀，下入蘋果塊快速顛翻，使糖汁裹勻蘋果，裝盤即可。

點評：此菜甜糯可口，有緩解神經緊張的作用。

小麥什錦粥

原料：小麥50克，桂圓肉15克，大棗5枚，糯米100克，白砂糖10克

制法：1.將小麥洗凈，用熱水泡漲，入鍋中煮熟后取汁；糯米淘洗干凈；大棗洗凈去核；桂圓肉切碎。

2.鍋內放入淘洗干凈的糯米、洗凈去核的大棗、切碎的桂圓肉和小麥汁，用大火煮沸后改小火煮成稀粥，熟后加入白砂糖即可。

點評：健腦益智，調養心神，適用于氣血不足、婦女煩熱失眠、自汗、盜汗等癥。

小麥雞血粥

原料：小麥150克，鮮雞血1碗，米酒100毫升

制法：1.將鮮雞血用米酒調和拌勻，備用。

2.鍋中放入適量清水，將小麥加入水煮，再將拌勻的米酒和雞血放入小麥粥中煮熟即可。

點評：養心益腎，對氣虛型子宮出血者尤其適合。

小麥大棗竹絲雞湯

原料：竹絲雞肉500克，小麥90克，大棗12枚，百合60克，桂圓肉15克

制法：1.將竹絲雞洗凈，斬件；小麥、大棗（去核）、百合、桂圓肉洗凈。

2.把全部用料放入鍋內，加清水適量，文火煲1小時，調味供用。晚餐溫熱服食。

點評：清心安神，養肝緩急，用于心陰不足之失眠。

粳米——世間第一補

《本草綱目》載，粳米“性平，味甘，無毒”。

【營養價值】

粳米是由稻子的子實脫殼而成。粳米是我國人民特別是南方居民的主食。

粳米含有人體必需的淀粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生

素B2、煙酸、維生素C及鈣、磷、鐵等營養成分，可以提供人體所需的營養、熱量。

粳米中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的種類比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，而糙米中的無機鹽、膳食纖維、維生素E、B族維生素（尤其是維生素B1）含量都比精米高。

中醫認為，粳米性味甘平，具有健脾養胃、補血益氣、益精強志、補五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的良好功效。

【飲食宜忌】

1.粳米米糠層的粗纖維分子有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。

2.粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的發病率。

3.粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病。

4.粳米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比較多，多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的幾率。

5.粳米可防過敏性疾病，因粳米所供養的紅細胞生命力強，又無異體蛋白進入血液，故能防止一些過敏性皮膚病的發生。

6.一般人群均可食用粳米，適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者；奶水不足時，媽媽也可用米湯來輔助喂養嬰兒。

7.糖尿病患者不宜多喝粳米粥，因為粳米粥消化吸收得快，血糖也會隨之升高。炒米飯香燥，內熱盛者不宜食。

【健康食譜】

肉丁豌豆飯

原料：粳米250克，嫩豌豆150克，咸肉丁50克，熟豬油25克，精鹽適量

制法：1.粳米淘洗干凈，瀝水3小時左右；嫩豌豆沖洗干凈。

2.鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至冒煙時，下咸肉丁翻炒幾下，倒入豌豆煸炒1分鐘，加精鹽和水（以漫過粳米二指為度），加蓋煮開后，倒入淘好的粳米，用鍋鏟沿鍋邊輕輕攪動。

3.此時鍋中的水被粳米吸收而逐漸減少，攪動的速度要隨之加快，同時火力要適當減小，待米與水融合時將飯攤平，用粗竹筷在飯中扎幾個孔，便于蒸汽上升，以防米飯夾生，再蓋上鍋蓋燜煮至鍋中蒸汽急速外冒時，轉用微火繼續燜15分鐘左右即可。

點評：軟糯滑潤，香肥鮮美，含有豐富的營養。

羊肉粥

原料：鮮羊肉250克，粳米100克，蔥、姜、食鹽適量

制法：將羊肉洗凈、切片，與粳米、蔥、姜、食鹽一起熬粥，至羊肉熟爛即可。

點評：補氣，養血，止痛。適用于氣血虧虛引起的痛經。

什錦炒飯

原料：米飯150克，蝦仁、熟雞肉、火腿各5克，冬筍、豌豆、水發海參、熟白肉各10克，精鹽、花生油各適量

制法：1.將蝦仁、海參、白肉、雞肉、火腿、冬筍均切成小丁。

2.炒勺內放入花生油，加入精鹽，燒熱后將各種配料放入，煸炒片刻，倒入米飯，反復煸炒至米飯松散，有香味時，盛入碗內即成。

點評：此飯色澤美觀，米飯香醇，含有豐富的蛋白質、碳水化合物、多種維生素和礦物質等營養素。

大麥——健脾消食

《本草綱目》載，大麥“味苦咸涼，有清熱水、和胃寬腸之功效”。

【營養價值】

大麥是有稃大麥和裸大麥的總稱，為禾本科植物大麥的種仁。一般有稃大麥又稱皮大麥，其特征是稃殼和籽粒粘連；裸大麥的稃殼和籽粒分離，稱“裸麥”，青藏高原稱青稞，長江流域稱元麥，華北稱米麥等。

大麥中含有豐富的蛋白質、脂類及糖類，在大麥胚芽中的維生素B1的含量比小麥更多，因此對幼兒、老人、維生素B1缺乏者或是預防腳氣病都有很好的效果。

大麥對腹瀉、燙傷、水腫患者都有益，也適合胃氣虛弱、消化不良、食欲不振與產后乳房脹痛者食用。大麥還含有大量的膳食纖維，不僅可刺激腸胃蠕動，達到通便作用，還可抑制腸內致癌物質產生，降低血中膽固醇，預防動脈硬化。另外，其富含的鈣對兒童的生長發育起著良好的作用。

【飲食宜忌】

1.一般人都可以食用，尤其適合高血壓患者及脾胃氣虛、倦怠無力之人食用。

2.消化不良者和遺尿患者忌多食。

3.大麥有較強的回乳作用，適宜于欲斷乳的婦女食用。

4.大麥不適宜與白蘿卜一起食用，因為大麥是補氣的，與白蘿卜的藥效相沖突。

【健康食譜】

麥仁雞肉粥

原料：大麥仁750克，面粉500克，母雞1只，蔥花、生姜末各8 克，精鹽6克，醋、麻油各4毫升，胡椒粉2克，雞蛋1個，味精、肉桂、大料各1克

制法：1.將母雞洗凈，入沸水鍋內汆一會兒，倒出血水，鍋內加水適量，放入裝有肉桂、大料的紗布袋，煮燉至肉爛離骨，撈出將雞肉撕成絲；把雞蛋煎成蛋皮，切絲。

2.將麥仁去雜洗凈，放入另一鍋內，煮至開花，然后倒入雞湯鍋內，燒沸。

3.將面粉調成稀糊，慢慢調入雞湯鍋內，用勺不斷攪動，待燒沸后調入精鹽，即成麥仁粥。

4.把雞絲、蛋皮絲放入碗內，盛入麥仁粥，撒上蔥花、生姜末、味精、胡椒粉、醋、香油即成。

點評：此粥具有補益脾胃、補氣益血的作用。

大麥玉米碎粥

原料：大麥、玉米碎各300克，花生米100克，話梅10克，冰糖15克

制法：1.將大麥洗凈，浸泡2小時；玉米碎洗凈，浸泡30分鐘；花生米洗凈；話梅去核，切末。

2.鍋放火上，加清水、大麥大火煮開，改小火煮40分鐘，放玉米碎粒、花生米，煮開后改小火，煮到大麥開花黏稠，放冰糖，再煮10分鐘。

3.撒話梅，煮5分鐘即可。

點評：此粥具有益肺寧心、調中和胃、防治癌癥的功效。適用于高脂血癥、冠心病、心血管系統疾病以及骨質疏松癥等。

大麥羊肉面片

原料：大麥面、羊肉各150克，草果1個，黃豆粉100克，生姜8 克，胡椒粉2克，精鹽5克，味精1克

制法：1.將羊肉、草果洗凈；生姜洗凈，拍破備用；將大麥面、黃豆粉加水揉成面團，再搟成面片備用。

2.羊肉放入鍋內，加入適量清水，大火燒沸后轉用小火煮至肉熟，撈出羊肉，放入面片、草果，煮熟后放入羊肉，再加胡椒粉、精鹽、味精調味即成。

點評：補虛益氣、溫中暖陽、化瘀活血，適用于慢性氣管炎、支氣管哮喘、慢性前列腺炎、陽痿、早泄等病癥。

黑米——滋陰補腎抗衰老

《本草綱目》載，黑米“滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血”。

【營養價值】

黑米，亦稱黑貢米，西漢“絲綢之路”開拓者張騫發現這種奇米，把它獻給漢武帝，漢武帝食后贊口“神米”，從此被歷代皇帝所享用。黑米的營養價值和藥用價值都比較高，被認為是稻米中的珍品。

黑米有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。現代醫學已證實，用它入藥，對頭昏、貧血、白發、眼疾等療效甚佳。黑米的顏色之所以與其他米不同，主要是因為它外部的皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。

國內外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮類活性物質，是白米的5倍之多，對預防動脈硬化有很大的作用。

【飲食宜忌】

1.黑米的米粒外部有一層堅韌的種皮包裹，不易煮爛，因此，黑米應先浸泡一夜再煮。一般人都可食用，少年白發者、產婦、貧血者等可多吃。

2.黑米粥若不煮爛，不僅大多數營養素不能溶出，而且多食后易引起急性腸胃炎。

3.黑米黏性較大，不易消化，幼兒、老人或胃腸不好的人不宜多吃。

【健康食譜】

黑米赤小豆飯

原料：黑米250克，赤小豆100克，紅糖6克

制法：1.將黑米、赤小豆洗凈，用清水浸泡12小時。

2.把黑米、赤小豆放入鍋內，加少量清水，用大火煮沸后，加入紅糖調味，再用文火燜成米飯即可食用。

點評：大補氣血，滋陰益腎，抗衰健身，是中老年人養生滋補品。

黑米八寶飯

原料：黑米1000克，青梅、瓜條、葡萄干、瓜子仁、青紅絲、核桃仁、大棗各20克，熟蓮子100克，豆沙餡120克，水淀粉25克，桂花醬15克，豬油50克，白砂糖250克

制法：1.將黑米洗凈，放入盤中，加水上籠蒸熟成水飯，然后加入白砂糖，拌勻。

2.取碗將青梅、瓜條、葡萄干、瓜子仁、青紅絲、核桃仁、大棗及蓮子拌上豬油，在碗底擺成各種圖案，加一層黑米飯，在中間放15克豆沙餡，再蓋上黑米飯，壓實，共做8碗，上籠蒸20分鐘。

3.用炒鍋上旺火，加入清水、白砂糖、桂花醬燒開，用水淀粉

勾芡。

4.取出蒸好的八寶飯，扣于8個平盤中，澆上制好的桂花糖汁即成。

點評：此品具有補腎養血、美容護膚之功效。

黑米粥

原料：黨參15克，山楂10克，黑米100克

制法：1.將黨參洗凈、切片；山楂洗凈，去核切片；黑米淘洗干凈。

2.把黑米放鍋內，加入山楂、黨參，加水800毫升。

3.把鍋置武火燒沸，文火煮55分鐘即成。

點評：補氣血，降血壓。

山藥——補充陽氣

《本草綱目》載，山藥“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛”。

【營養價值】

山藥又名山芋。性甘，平，無毒。山藥營養豐富，含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，此外，還含有皂苷、膽堿、黏液質、淀粉酶、碘、精氨酸等。春季食用，可防止肝氣過旺傷脾，亦能補腎益精，使人體元陽之氣充沛，增強免疫力。

山藥因含有較多的淀粉，煮熟后可代替糧食食用?，F在民間流傳有許多以山藥為主的驗方，其中應用最廣的是山藥粥，即用大米煮成粥，加入白砂糖和蒸熟搗爛的山藥泥攪勻。