最重要的是，山藥有著很高的藥用價值，山藥補而不滯，不熱不燥，能補脾氣而益胃陰，是培補脾胃而性質平和的藥物。藥理研究表明，山藥含皂甙、黏液質、膽堿、淀粉酶及糖蛋白等，所含的消化酶能促進蛋白質和淀粉的分解，使食物易于消化吸收。

山藥對人體有特殊的保健作用，可預防動脈硬化和肥胖癥，能防止肺腎等臟器中結締組織萎縮，預防膠原病的發生。山藥所含的“脫氫表雄酮”被國內外營養學家稱之為“激素之母”，可降壓降脂、美容護膚，有預防高脂血癥、動脈硬化和肥胖癥之效，并可使肌膚細膩，光滑嬌嫩。

【飲食宜忌】

食用山藥時，應先去皮，以免產生麻、刺等異?？诟小?

山藥的食用方法很多，可以拌、熗、炒，又可以燉、燜、烤，是營養配餐、食療的上好原料。如果喜歡長期食用山藥，還是煮粥為好，既簡單易做，又能充分發揮其營養價值。

山藥具有補脾養胃、補肺益腎的功效?？捎糜谥委熎⑻摼脼a、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精、遺尿、帶下等癥。

山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發胖的后顧之憂。

但山藥中的淀粉含量較高，大便干燥、便秘者最好少吃。此外，山藥是偏補的藥，甘平且偏熱，因此體質偏熱、容易上火的人也要

慎食。

【健康食譜】

土雞燉山藥（煨湯）

原料：鮮山藥2000克，鮮雞1000克，蔥2根（切段），姜片3片，芝麻油、鹽、胡椒粉各少許

制法：1.將山藥切成段，雞切成塊。

2.用高壓鍋將雞塊稍壓至三成熟后，倒入山藥段并加入輔料，用微火燒20分鐘即可。

點評：滋味鮮美醇厚，令人回味無窮。

山藥大棗粥

原料：山藥100克，粳米100克，大棗適量

制法：1.將山藥洗凈，去皮切片，將其搗成糊。

2.洗凈大棗，浸泡在溫水中，撈出后去核。

3.淘凈粳米，然后將大棗與粳米一起放入鍋中煮成粥。

4.稠粥將成時，把山藥糊調入攪勻即可。

點評：健脾補血、降壓益氣，對貧血、高血壓病、慢性腸炎、腹瀉等有益。

紅薯——營養佼佼者

《本草綱目》載，紅薯“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”。

【營養價值】

紅薯含有豐富的糖、蛋白質、纖維素和多種維生素，其中β-胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏賴氨酸，紅薯與米面混吃，可以得到更為全面的蛋白質補充。就總體營養而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。紅薯含有的胡蘿卜素，可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物與細胞核中的蛋白質結合，促進人體免疫力增強；是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利于減肥、健美。

另外，抗癌食品首選紅薯。日本國家癌癥研究中心公布的20種抗癌蔬菜“排行榜”為：紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、西藍花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡蘿卜、金花菜、莧菜、薺菜、苤藍、芥菜、番茄、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等，其中紅薯名列榜首。美國費城醫院也從紅薯中提取出一種活性物質——去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。

【飲食宜忌】

1.紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因為紅薯中的淀粉顆粒不經高溫破壞，難以消化。

2.秋天孩子應該多吃紅薯，這樣可以預防秋燥，但不要一次吃

太多。

3.紅薯不宜與柿子同吃，因紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，與柿子中的鞣質、果膠反應會沉淀凝聚，產生硬塊，引起胃結石，嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。

【健康食譜】

紅薯玫瑰糕

原料：甘薯500克，小麥面粉300克，玫瑰糖（用2朵玫瑰花、180克白砂糖制成）180克，花生油150克

制法：1.將紅薯洗凈，蒸熟，去皮壓成茸。

2.將250克面粉放入盆內，倒入適量沸水，邊沖水邊攪勻，待濕透成面疙瘩后倒在案板上晾涼，放入干面粉50克揉勻。

3.紅薯茸和濕面團一起和勻，揉成長條，分成小面劑子。

4.將每個面劑子中放入玫瑰糖，包成圓球形，再按扁呈扁圓形糕坯。

5.鍋內倒入花生油，燒至六成熱，放入糕坯，邊炸邊翻，炸至糕坯鼓起，色呈淡黃時，即可食用。

點評：此糕外焦里嫩，鮮甜可口，有玫瑰清香。

紅薯脯

原料：甘薯5000克，蜂蜜100克，白砂糖200克

制法：1.將成熟、豐滿、無病蟲害、無損傷的鮮紅薯洗凈，去皮，切成2厘米寬的條狀小塊。用冷水沖去表面淀粉后，再用0.16%的亞硫酸溶液漂洗，使其變白，再用筐盛好，放清水中沖去殘留的亞硫酸溶液。

2.將白砂糖用水化開，制成濃度為35%的糖液，薯塊放入鍋中，與糖液一起煮沸。同時把濃度為20%的蜂蜜液、檸檬酸40克、亞硫酸等溶液混合在一起，分三四次淋在煮沸的薯塊上，煮時需不斷攪拌，待紅薯煮至八成熟時，滅火，將薯塊與糖液一起倒入缸中，繼續浸泡8小時。

3.撈出，瀝干，放入50℃的烤箱中烘烤，當水分降到18%至20%時，即為成品紅薯脯。

點評：延緩衰老，美容養顏。

紅薯粥

原料：甘薯250克，粳米100克，白砂糖30克

制法：1.將新鮮紅薯洗凈，連皮切成小塊。

2.粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時，撈出瀝水。

3.將紅薯塊和粳米一同放入鍋內，加入約1000毫升冷水煮至粥稠，依個人口味酌量加入白砂糖，再煮一二沸即可。

點評：健脾養胃，益氣通乳，適用于維生素A缺乏癥、夜盲癥、大便帶血、便秘、濕熱黃疸。

蜜燒紅薯

原料：紅心紅薯500克，大棗、蜂蜜各100克，冰糖50克，植物油500克

制法：1.將紅薯洗凈，去皮，先切成長方塊，再分別削成鴿蛋形；大棗洗凈去核，切成碎末。

2.炒鍋上火，放油燒熱，下紅薯炸熟，撈出瀝油。

3.炒鍋去油置旺火上，加入清水300毫升，放冰糖熬化，放入過油的紅薯，煮至汁黏稠，加入蜂蜜，撒入大棗末推勻，再煮5分鐘，盛入盤內即成。

點評：促進生長發育、祛病強身、防老抗衰的佳品。孕婦吃蜜燒紅薯能祛病強身，促進胎兒的生長發育，防止便秘，有利保胎。

玉米——粗糧中的保健佳品

《本草綱目》載，玉米“味甘微咸、性溫，具有補腎、壯陽、益精血功效”。

【營養價值】

玉米是粗糧中的保健佳品，含有豐富的糖類和脂肪，其脂肪的含量比水稻、小麥高，但蛋白質的含量較低。玉米中的纖維素含量很高，具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等；玉米中含有的維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。

研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化，此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用，刺激大腦細胞，增強人的腦力和記憶力。

國外醫學資料介紹，以玉米為主食的地區，癌癥發病率普遍較低，可能是其中富含鎂、硒元素等，抑制腫瘤的生長。特別是玉米中還含有較多的谷氨酸，谷氨酸有健腦作用，它能幫助和促進腦細胞進行呼吸，在生理活動過程中，能清除體內廢物，幫助腦組織里氨的排除，故常食可健腦。

【飲食宜忌】

1.玉米熟吃更佳，烹調盡管使玉米損失了部分維生素C，卻使之獲得了更有營養價值的抗氧化劑活性。

2.玉米不宜單獨長期食用過多。

3.玉米適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良之人食用；適宜動脈硬化、高血壓病、高脂血癥、冠心病等心血管疾病之人食用；適宜肥胖癥、脂肪肝患者食用；適宜癌癥患者及中老年人食用；適宜記憶力減退之人食用；適宜習慣性便秘之人食用；適宜慢性腎炎水腫者食用；適宜維生素A缺乏癥者食用。

4.玉米受潮霉壞變質產生黃曲霉素，有致癌作用，應當禁忌食用?；加懈稍锞C合征、糖尿病、更年期綜合征者屬陰虛火旺之人，忌食爆玉米花，食之易助火傷陰。

【健康食譜】

蜂窩玉米

原料：玉米150克，雞蛋1個，面粉25克，生粉5克，精鹽少許，白砂糖50克，精煉油

制法：1.將玉米先用清水漂起；雞蛋磕入大碗內，調散后加入面粉、生粉和精鹽揉成團，接著加入清水（約350毫升）調成較稀的面漿，最后在面漿里加入玉米粒。

2.取一直徑為35厘米的炒鍋置火上，放入精煉油燒至六成熱，左手端盛放面漿的碗，右手將面漿中的玉米粒撈出，先慢慢將其撒入油鍋中成一個圓圈（浸炸），然后邊炸邊用手淋入少量面漿，直至鍋中堆積的酥層形成一個“蜂窩”。

3.將鍋中油溫控制在六成熱，用右手蘸上碗中的面漿，然后張開五指將面漿灑在鍋中“蜂窩”上，如此反復多次，直至將面漿灑完。

4.待鍋中“蜂窩”炸至成形酥脆時，撈出瀝凈油，稍后再將“蜂窩”移入圓盤內，撒上白砂糖即成。

點評：酥香爽口，甜而不膩。

巴國玉米糕

原料：玉米（鮮）500克，玉米面（黃）500克，小麥面粉500克，吉士粉10克，泡打粉5克，白砂糖200克

制法：1.將嫩玉米粒淘洗干凈，放入盆內上籠蒸熟。

2.取出后微冷即加入面粉、精米粉、精玉米粉、吉士粉、泡打粉、白砂糖和勻，稍餳發片刻。

3.用菊花裝上，再上籠用旺火蒸制而成。

點評：延緩衰老，美容養顏。

玉米土豆球

原料：土豆（黃皮）400克，糯米粉150克，山楂脯50克，蘋果脯80克，杏脯50克，梅脯30克，葡萄干30克，玉米（鮮）200克，白砂糖100克

制法：1.將土豆去皮切片，蒸粑壓爛。

2.放在案板上加入糯米粉、白砂糖、什錦果脯、葡萄干揉合成土豆面團。

3.下節子揉成圓球形，放入玉米粒盆內，使球身沾滿玉米粒，放入刷了油的籠內蒸熟即成。

點評：成品具有強身通便、健脾補氣、溫養肌膚、強筋骨、益氣力等功效。

玉米糊

原料：玉米面（黃）100克，丹參6克，白砂糖10克

制法：1.將丹參潤透、切片。

2.玉米烘干，打成粗粉，放入盆內，加入少許清水調勻，待用。

3.把丹參放入鍋內，加水100毫升，煮25分鐘，除去丹參，用紗布過濾，待用。

4.往鍋內加水500毫升，再把藥汁注入鍋中，置武火上燒沸。

5.加入白砂糖，然后將事先調好的玉米粉徐徐倒入沸水鍋內，攪勻，煮成糊即成。

點評：利小便，通石淋。

南瓜——胃病患者的福星

《本草綱目》載，南瓜“甘溫，無毒，補中益氣”。

【營養價值】

南瓜性溫，味甘，歸脾、胃經。南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能黏結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用；南瓜所含的果膠還可以保護胃腸道黏膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍面愈合，適宜于胃病患者。

南瓜所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化；南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鈷量居首位，鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，并參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效。

南瓜中含有豐富的鋅，參與人體內核酸、蛋白質合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長發育的重要物質；南瓜中所含的甘露醇有通大便的作用，可減少糞便中毒素對人體的危害，防止結腸癌的發生。

【飲食宜忌】

1.南瓜可蒸、煮食，或煎湯服；外用搗敷可治湯火傷。

2.南瓜熟食補益、利水；生用驅蛔、解毒。

3.糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便長期少量食用。

4.南瓜適量，洗凈切片，用鹽腌6小時后，以食醋涼拌佐餐，可減淡面部色素沉著，防治青春痘。

5.脾胃濕熱、胸脘脹閉者，不可食用南瓜。

【健康食譜】

南瓜團子

原料：粳米1000克，糯米1500克，南瓜1000克，紅豆沙1750克，香油10克

制法：1.將南瓜刨皮洗凈，切片蒸熟，冷卻待用。

2.取鑲粉（粳米、糯米粉）1000克左右制成熟芡，然后將芡、南瓜一同和入鑲粉擦透，搓條摘坯50只，每只包入豆沙餡心25克，收口捏住，口向下放置。

3.生坯排入方格，上籠蒸熟，出籠時涂上麻油即成。

點評：口感軟糯甜香，南瓜味濃，為冬令佳點。

豆漿南瓜湯

原料：豆漿250克，南瓜250克，百合（干）30克，蜂蜜15克

制法：1.將干百合浸泡1夜后洗凈；南瓜去皮去籽切成塊。

2.湯鍋上火，倒入500毫升清水，放入南瓜和百合，大火燒開后轉小火燉至南瓜熟軟，倒入豆漿，煮沸后調入少許蜂蜜即成。

點評：美容養顏，減肥。

大棗燉南瓜

原料：南瓜300克，棗（干）25克，紅糖20克

制法：1.將南瓜洗凈切小塊，大棗洗凈去核，放入砂鍋中。

2.加適量清水，并放入紅糖，燉至南瓜熟透即可。

點評：本品具有健脾和胃、祛風散寒、補中益氣、止咳平喘之功效，適于脾氣虧虛型哮喘者食用。

綠豆南瓜湯

原料：南瓜500克，綠豆50克，鹽5克

制法：1.將干綠豆用清水淘洗去泥沙，濾去水。趁水未干時加入精鹽拌合均勻，略腌3分鐘后用清水沖洗干凈。

2.南瓜削去表皮，摳去瓜瓤，用清水沖洗干凈，切成約2厘米見方的塊備用。