香菜拌蜇皮 脆韌可口
主料
海蜇皮150克、香菜50克。
輔料
陳醋、白糖、蒜末、鹽、雞精、芝麻油各適量。
做法
1．海蜇皮放入清水中浸泡，除去多余鹽分，洗凈，切絲，放入沸水中大火焯透，撈出瀝干水分備用；香菜擇洗干凈，切段。
2．取小碗，放入陳醋、白糖、蒜末、鹽、雞精和芝麻油攪拌均勻，對成調味汁。
3．取盤，放入蟄皮絲和香菜段，淋入調味汁拌勻即可。
大師支招
優質且新鮮的海蜇頭呈白色、黃褐色或紅琥珀色，肉質厚實，無泥沙等雜質，口感松脆有韌性；陳年海蜇頭顏色深，光澤度差，有的已變酥，沒有脆感，不宜選購。