下面列舉幾項食功，分別做些介紹。

（一）祭祀慶典

1.祭祀

供神祭祖，別說過去，而今又大行其事了。桂林人許多在家中供觀音菩薩，除了長明燈燭之外，有四時鮮果（或人造的，幾可亂真的果品），有供財神的，那就不僅時蔬了，還有雞鴨魚肉，還會供上三杯清酒；還有供關帝爺爺的，供品也十分豐潔。恭城一年一度的關帝節，游街之后，慶賀的人還大張筵席，高興而熱鬧的吃、喝，菜肴豐盛，酒漿量足，猜枚劃拳，甚是鬧熱。祭祖不說了，父母過世了的，是祭祀的首要，每年忌日，必定祭供的，煮一只雞，煎一條魚，還有一塊五花肉，叫小三牲（大三牲是全牛、全豬和全羊），供在遺像前，斟三杯酒，盛半碗飯，還有一杯清茶。焚香燃燭，敬拜如儀。祭畢撤供，一家圍坐食之。也有祭供過夜的，那第二日撤下小三牲之供物，代以果品。撤下的供物，也就入了生者的腹中。當然逝者已經享用過那供物的氤氳香氣了。祭祖又有春節上供的，元宵上供的，清明上供的，端午上供的，中元（七月半）上供的，中秋上供的，重陽上供的，冬至上供的。配合一年四時，擇其節令美食，擺上供臺。以饗逝者。比如，春節無非雞鴨魚肉，再加柚橙柑橘；元宵湯圓；清明粉蒸肉；端午五子（粽子、蛋子、蒜子、桃子、李子）；中元（七月半）除雞鴨之類，還應有半碗泡上清水的水飯（這水飯，應在夜間燒紙錢香燭時潑灑于地的）。中秋當然供月餅，重陽就要供千層糕了，而冬至是個大節，俗話說，冬至大過年。祭祖的，自己食用的，十分豐盛。

祭祖供神，一家一戶，做得十分認真，如果是一村、一鄉（鎮），逢年過節，又有十分盛大規模的宴飲活動。

昔日靖江王后裔，每年夏歷二月十五，必定不約而同，前往王陵祭祀，數千數萬人，燃香燒紙鳴鞭，煞是鬧熱。新中國成立前，因有王府王田可得租稅租谷若干。如是，便在春、秋二祭之日，大張筵席，殺豬宰羊，用谷墊鋪設于地，凡朱氏宗親，甚或與朱姓沾親帶故的，更或毫無牽扯，只要來到王陵，上一炷香，燒一張紙，鳴一封鞭，也一并禮請入席，吃喝快樂！

今日，永福縣福壽節，除長壽長者（七十歲以上）有專席吃喝之外，還布下百千米的長筵，邀請賓客入席暢飲，數千人舉杯慶賀，場面甚為壯觀。

這樣的祭祖供神，民俗慶典，熱絡人心，團結群眾，構建和睦，建樹祥和，十分有益。

2.慶典

節日慶典是桂林人很重視的，各個單位也很熱心組織。三八婦女節、五一勞動節、七一建黨節、十一國慶節，特別是國慶節，中央有國慶招待會，地方也有相應的活動。又如元旦、春節，特別是春節的團拜，不少單位還舉行會餐。全體員工歡聚一堂，領導通席敬酒，下屬也起身回敬，氣氛熱烈，關系融洽，十分歡喜。

至于個人的家庭慶典飲宴，也名目繁多。喜酒有紅白喜事之席（婚、喪），工作也有慶賀之筵（升職、調動、加薪），搬入新居，喬遷之喜；生了孩子，彌月之慶。生日壽辰自不可少。反正時人——不僅桂林人，請客吃飯，找個題目歡聚已成時尚。而這食功顯而易見，歡飲之中，小者說，親情融融；大者說，加強凝聚，構建和諧社會，我認為都是很好的。

當然，這里還有一個度的問題。富裕了，請得起客、赴得起宴了，也應量力而行，不可巧立名目，以收取紅包為目標；也不可鋪張浪費，暴殄天物，更要注意身體健康，養生惜福。

（二）聚親會友

1.聚親

桂林人過春節，大年三十晚上（除夕）定是要在家中吃年夜飯（團圓飯）的。

接著便是“初一仔，初二郎”——初一，自己一家，祖父、祖母，父親、母親，兒子、媳婦、孫兒、孫女，全家團聚。從前生有二子、三子、四子、五子是常事，如是一家人，七子八媳，兒孫滿堂，齊聚一堂，歡度大年。初二，兒子媳婦帶上兒女，到外公外婆家去了；而且你的女兒也攜著丈夫，帶著外孫回來了，必定要大張家宴，歡聚一堂。所以，臘味是早做好的，丸子也是年前備下的，扣肉當然有七八碗，活雞活鴨活魚也是豐富的。人說，過年過年，吃剩菜，喝剩酒，這話是不錯的。到了初三走親串戶了。比如一家子，老娘是有兄弟姐妹的，那就是舅爺舅娘了，這是要挨家去拜年的。人多的話，還要排隊，得講個先后順序，這順序就是從尊長年高的開始，比如說初三大舅、初四二姨、母親排到第三，那初五就一定要在家恭候，然后又次第輪去，直至終了。有的家庭，怕要走到初九、初十，甚至元宵前后。當然，也有大家伙兒都到一家去，化繁為簡的。不過春節放假八天，也就說明了時下政府體察民情，要讓百姓歡喜快樂、盡心暢意地過好年節。

除春節之外，還有元宵。而最重要的，就是清明的會親祭祖。全家人，有的還遠道而歸，一齊給祖宗上墳（掃墓）；中秋，大多也是要回家過節的，賞月、品嘗月餅。即使如今淡化了，即使那月餅是越做越走樣，也越賣越貴了，也還是要買的，要吃的，要供的，更是要饋贈親友的。圓圓的月餅包含了人們多少的期望！

中元是七月的一個特別的節日。統稱“七月半”，即農歷七月十五日，桂林人又稱“鬼節”（此節源自佛教的“盂蘭盆”[齋僧]節），實際上就是祭祀祖宗的一個節日。清明上墳，中元燒香。所謂“燒包”，就是用一個大的紙封，封面寫上列祖列宗的官銜名諱，自高祖考始，下訖已過世的祖、父、伯、叔，封內裝上紙錢、金錠、銀錠甚或冥幣，封口，到了晚上，將其堆放在地上，就在庭院中點火焚燒，并及燒香、鳴鞭、灑水飯。這灑水飯很有意思，桂林人稱“七月半倒水飯”，又叫“餓癆鬼，搶水飯”。那是施舍給孤魂野鬼、無后代家人祭供的死鬼的。過這么一個節，祭鬼倒在其次，生者倒可以借此吃喝一餐。于是，鴨子，主要是吃鴨子，酸蘿卜燉老鴨，一大鍋；再加上油炸花生米，還有酥炸茄盒；墩子肉、五柳魚也是不可少的。全家人吃喝一回，也其樂融融。

平日親戚走往，也是要聚在一起，吃上一頓飯、喝上一壺酒的。特別是兒女親家的往來，也必定是要吃飯喝酒的（不飲酒，就喝茶）。

2.會友

同事、同學、朋友，特別是朋友，有戰友、學友、室友，甚而有病友、難友，名目繁多。時下有的女士早晚到公園鍛煉身體，結交了新友，也會時不時邀約一起，五七人結伙去喝油茶；有驢友喜歡到野地里徒步的，也會一塊兒吃個飯，聚會一回。

有的人會友，還有圈子，圈內人是講得來相交十數年，甚至幾十年的，每年甚至每月都要聚會一回，輪流做東。或家中或餐館，敘敘舊情，說些逸聞，交流感受，很有興趣。有的人，還不止一兩個圈子，今日這幾個人，明日那幾個人，后日又有一伙兒，一個月倒有個五七回會友。友的名目繁多，同事、同學，特別是同學，有數十年不見了，于是，住地相近的發出一個邀約，即使遠在外市外鄉外省，也是要依時前往的。

因為這種種會友的聚會，大多不是為了酒肉，而是一種宣泄與溝通，人們在這禮讓菜肴、觥籌交錯中得到了很大的滿足。

朋友經常來往的，酒菜可以隨意；朋友久別重逢，就應盛情款待了。同事、家人、朋友遠行，就應“長亭送別”，來一回餞行酒；遠行歸來，又來一回接風洗塵酒。總之，各種名目，不一而足。

至于桂林的苗、瑤、侗等兄弟民族待客會友的飲食文化，不但富有民族特色，而且情之殷勤、禮之周備，更是難以形容。

盛唐大詩人孟浩然有一首《過故人莊》，他吟道：“故人具雞黍，邀我至田家。綠樹村邊合，青山郭外斜。開軒面場圃，把酒話桑麻。待到重陽日，還來就菊花。”

就是南來北去的本土、外鄉士子，游賞桂林山水，于是三五好友、六七知己，或亭閣，或舟船，飲宴賦詩，給我們留下了許多游賞桂林山水的佳構名篇，這當然是桂林飲食文化美不勝收的瑰麗珍寶。

（三）尊長愛幼

尊長愛幼，本就是中華民族的傳統美德，其表現在飲食上，更顯鮮明突出。

1.尊長

敬老尊長，不僅在一個家庭，就是在全社會，都是傳統美德。桂林農村，尤其如此。

表現在飲饌筵宴上，就有祝壽、謝師、敬尊的各種活動。

先說祝壽。桂林人六十始壽，稱滿壽。但一般僅限于在自己的家庭中舉行，猶如過生日。做點好菜，喝點好酒，全家表示慶賀。

七十稱大壽。古話說：人生七十古來稀，所以又稱稀壽。

既然是做壽，當然有一定的排場。一般在酒樓擺上十幾二十幾席，或更多，視親友多寡而定。事前三日，發出請柬，祝壽當日，再以帖禮促。當然，時下為某人做壽，主要由子女發端，但也有同好三五人，首倡其事，并且董其成。多見學生為老師設筵祝壽的，也有單位領導為單位的老人設宴的，但較為罕見。

過去壽席菜肴，記得有一份菜譜，試列如下：

大羹：龜鶴延年（鱉雞、鱉鴿，當然也有龜鴿的）

冷菜：松柏常青（什錦拼盤）

錦上添花（鹵味拼盤，圓頂處是花生）

五福臨門（板鴨）

渭濱垂釣（子姜鴨脯涼拌）

熱菜：歡喜無極（酥炸歡喜）

金玉滿堂（荔芋扣肉）

蟹粉獅首（蟹粉獅子頭）

富貴有余（紅燒鯉魚）

福壽綿長（芝麻、松子脆皮大腸）

百代子孫（帶子、海參、蝦仁燴肉丸）

甜羹：白雪紅梅（銀耳、草莓或櫻桃，西瓜紅瓤，冰糖羹）

主食：壽面、壽桃（面點）、千層糕。

有更講究的，鮑魚、魚翅、燕窩、魚肚等海味；裙邊、川筍、口蘑、竹蓀等山珍都上，那一桌酒席，其價也就不菲了。

壽酒的菜品，是有忌諱的，比如不要上苦瓜，不要上豆腐，更不要上兔肉，配料不用大蒜，香料不用胡椒。

壽席果品，以柚（祐）、橘（吉）、蘋果（平安）、香蕉（相交）為宜，忌梨子（離子）、梅子（霉子），時令的敬上好鮮桃。

這菜譜的菜名，這飲食的搭配，就是文化。

謝師宴，古已有之。平日有例席，逢年節請一請老師，也不過雞鴨魚肉。到了孩子一旦考試成功，升了學。特別是古時考中秀才、舉人、進士，甚至狀元。

今時升高中、升大學大多行之。考上大學了宴請班主任，有關的各科教師，怕是題中應有之義。有一學子考上北大，全家歡喜，請了所在班級全體老師，甚而還請了初中老師、小學老師。那菜譜也十分有趣：

太羹：三元及弟（肉丸、魚丸、蝦丸湯）

冷菜：雛鳳新聲（子雞白斬）

錦繡前程（什錦拼盤）

元寶玉笏（蒜泥白肉、咸蛋切半圍盤）

蘭桂齊芳（鵝脯、玉蘭片、蜇皮醋拌點綴桂花）

熱菜：肚里乾坤（豆腐、大椒、瓜花三釀）

師露沐恩（蠔豉紅燒豬肉）

菊桂齊香（菊花鱖魚）

地久天長（韭菜、干絲）

甜羹：蓮子百合羹

主食：煎粽子、煎芋頭糕、煎蘿卜糕、花蟹粥。

當然，謝師宴的菜名，也不要如此講究，只要菜好酒好茶好，吃的實惠，盡到情意，也就夠了。

敬長之席，各有千秋。宴請的理由名目繁多，有一般結交示好的，有請求關照的。調動工作，有切盼之意；得到提拔，表感激之情。總之，有如臣下向皇帝貢食，下屬向上司獻肴，拉近距離、融洽關系是其食功。

一般示好，可隨意些，在家中請主廚燒三兩個拿手菜就行；有求于人，或感謝恩惠那就上個館子，點上一桌，好酒好菜好煙好茶招待，甚至還要邀來一兩位有頭臉的人相陪。自己不善飲，還要請一兩位量宏者陪飲。甚至助興的也缺位不得，有了這樣的客，才使酒席上氣氛熱烈，大家高興。這當然也是飲食文化，不獨桂林如此，全國也大多如此。

2.愛幼

對孩子的疼愛，不僅表現在平時的飲食照應上，從孩子出生滿一個月起，就以請客吃酒來表示祝福，直到成年、步入婚姻殿堂才算告一段落。

滿月酒，叫彌月之喜，是家家戶戶要辦的。來客主要是親戚，兒女親家不可少。也就是說，孩子的外公外婆、舅舅姨娘，主家的伯叔娘嬸、兄弟姐妹，孩子父母親的同事朋友，甚而爺爺奶奶的同事朋友都要來。滿月酒少則十幾二十席，多則二三十席，十分喜慶鬧熱。

過去，彌月之喜的滿月酒叫作湯餅會。湯餅會即為湯餅席，第一道大菜就是湯餅。

湯餅，束哲《餅賦》有：“玄冬猛寒，清晨之會，涕凍鼻中，霜成口外，充虛解戰，湯餅為最。”

《新唐書》唐玄宗之《王皇后傳》：“陛下獨不念阿忠脫紫半臂易斗面，為生日湯餅耶！”

這就是傳統的湯餅會。舊俗，生兒三日就設筵以待親友，或請湯餅會，后則在孩兒滿月之日舉行，故又稱湯餅會為彌月之喜。

湯餅到底是什么佳肴呢？其實，據考查研究，湯餅就是一種湯煮的面食，叫作馎饦。

《齊民要術》：“馎饦，挼如大拇指，二寸一斷，著水盆中浸，宜以手向盆旁挼使極薄，皆急火逐沸急煮。”

歐陽修《歸田家》卷二：“湯餅，唐人謂之不饦，今俗謂之馎饦矣。”

馎饦又是什么呢？其實，就是今之云吞，或叫餛飩。極薄面片包肉餡做成，又似今之餃子。

《一切音義》引《廣雅》說：“餛飩，餅也。”

陸友仁《硯北雜志》卷上記楊師文：“一日，作餛飩八枚，其法，每枚用肉四兩，名曰：滿楪江。”

這個面餅就大了，與今天的不類，還說：“知府不能半其一。”半個都吃不下。

桂林的湯餅雖是北方傳來（這一道菜當然是薄皮肉餡的云吞馎饦），但又有許多改進或創新。