（40）雞脯三片

這是一道桂林著名的涼菜。三片，一是雞胸脯肉片，二是玉蘭片，三是海蜇片。雞胸脯肉切成大片，鹽、糖腌漬入味；玉蘭片水發泡軟后切薄片；海蜇頭洗凈泥沙也切成薄片。燒開水，先將雞肉片燙熟，再將海蜇片略燙至發硬即可；最后燙熟玉蘭片。三片燙好后，分盛三小碗，各用米醋、味精腌漬十分鐘，然后將三片合盛一器，拌勻。食時淋上小磨麻油，撒上香菜葉。此菜醋香濃郁，玉蘭片、海蜇片脆爽，雞肉片鮮美，...