與健康息息相關的營養素

對人體健康起著重要作用的營養素主要有6類，即：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。這些營養素為人體提供能量，調節人體必需的生理功能，對人體的生長發育也起著重要作用，一旦缺乏某種營養素，可能會導致相關的疾病。

◎ 蛋白質

蛋白質是生命的基礎，從單細胞到復雜的人體器官，都是由蛋白質這種基礎材料構成的。蛋白質主要存在于人體肌肉組織中，其余存在于血液、皮膚、軟組織、毛發、骨骼及牙齒中，約占這些組織的1/3。蛋白質產熱供給量占人體需要總能量的10%，所以成人每日需要攝入70～80克的蛋白質，而發育期的青少年則需攝入80～90克。在動物性食物（如肉類、蛋類、魚類等）及植物性食物（如豆類等）中都含有豐富的蛋白質。

◎ 脂肪

脂肪是人體重要的組成部分，它分為類脂和中性脂肪。類脂包括磷脂和固醇類，中性脂肪又稱甘油三酯，廣泛存在于皮下、腹腔、臟器周圍及肌肉間隙中。脂肪約占人體體重的13%，女性高于男性。

脂肪產生的熱量占人體需要總能量的16%～20%，成人每日需要量為50～70克，食入過多脂肪會增加消化系統負擔，而且容易患肥胖病和心血管疾病。脂肪的來源有牛奶、蛋黃、花生、大豆、芝麻、核桃等。

◎ 碳水化合物

碳水化合物又稱糖類，是組成人體的成分。它是人體能量的主要來源，對維持身體的健康有明顯的作用。碳水化合物是最有效、最經濟的人體能量來源，進食后半小時即可產生熱量，是人體最主要的能量來源。一般成人每日碳水化合物的需要量是480～600克。食物中的谷類、薯類、豆類、食糖、水果及蔬菜是碳水化合物的主要來源。

◎ 維生素

維生素是維持生命的要素，是一種維持人體生命健康所必需的低分子有機化合物。某些維生素是機體內某些酶的重要成分，而酶又是機體進行生化反應的催化劑。因此，沒有維生素就沒有人體的生命活動。

維生素除參與人體最基本的新陳代謝活動外，還能增強機體解毒的功能，可提高人體抵抗疾病的能力。

◎ 礦物質

礦物質由無機元素構成，占人體體重的4%。礦物質在人體具有多方面的功能。它構造人體組織，使骨骼堅硬并可支持身體，同時，又存在于細胞、血液、神經、肌肉等組織中，構成人體的柔軟組織。礦物質溶于體液，可加強人體的各項生理活動，使人體得以維持相對平衡狀態。根據無機鹽在人體內的含量不同，可分為常量元素和微量元素。

◆ 人體內的常量元素

鈣與磷。人體內鈣總量約700～1 400克，磷總量約400～800克，主要存在于骨、牙齒和血清中。缺鈣容易發生佝僂病、軟骨病、骨質疏松癥、高血壓、糖尿病。成年人每天應補充800毫克的鈣。磷是骨中重要的元素，也是核酸、磷脂的組成部分。

鉀、鈉、氯。鉀在體內能保持水分、調節滲透壓、維持酸堿平衡，成人每日應攝入2～3克鉀。鈉和氯在人體內一般不缺乏，應防止過多的鈉。過多的鈉易導致高血壓。

鎂。一般不會發生缺乏癥。

◆ 人體內的微量元素

鐵、氟、硒、鋅、銅、鈷、鉬、鉻、錳、碘、鎳、錫、硅、釩等14種元素是人體所必需的，缺乏則影響人的生長、發育、生殖和壽命。缺鐵可引起缺鐵性貧血。心臟病與缺銅有一定的關系。缺碘或長期過量的碘均可引起單純性甲狀腺腫。氟缺乏影響牙的生長，易患齲齒。氟過多則引起氟中毒和氟斑牙。身體的一切器官都含鋅，生長發育不能缺少鋅。

◎ 水

水在人體中約占體重的60%，分布于人體各組織、器官和體液中，并由皮膚及大小便排出體外，人同時又不斷地從體外攝取水分進行補充，從而使體內的水分得以維持平衡。

水是營養素的溶劑，是代謝產物的溶劑和體內所有反應的介質。營養素的消化和吸收、物質的交換、血液的循環、新組織的合成、廢物和有毒物質的排泄都離不開水。此外，水還可滑潤關節、肌肉、體腔，保持皮膚的柔軟，調節人體的溫度，保護人體的組織和器官。一般成年人每日需水量為2 000～3 000毫升，可通過食物和飲水獲得足夠的水分。