能量：維持生命的根本

能量指的是人體維持生命活動所需要的熱能。人體所需要的熱能都來自產(chǎn)熱的營養(yǎng)素，即蛋白質、脂肪和碳水化合物。人體從食物中獲得能量，用于各種生命活動，如內臟的活動、肌肉的收縮、維持體溫以及生長發(fā)育等。

 

◎ 能量的食物來源

食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白質是人體的能量來源。這3種蘊藏能量的物質普遍存在于各類食物中。動物性食物含有較多的脂肪和蛋白質。植物性食物中，油料作物的籽仁含有豐富的脂肪；谷類中則以碳水化合物為主；大豆除含脂肪外還含有豐富的蛋白質；堅果，如花生、核桃等與大豆近似；蔬菜水果中含能量很少。

碳水化合物、脂肪和蛋白質這3種供給能量的營養(yǎng)素在代謝中可以互相轉化，但彼此不能完全替代，因為它們在人體內各自有獨特的生理功能。它們在膳食中應保持恰當?shù)谋壤?/p>

根據(jù)我國居民膳食習慣，在攝入的總能量中，碳水化合物提供的能量應占60%～70%，脂肪提供的能量應占20%～25%，蛋白質提供的能量應占10%～15%。

 

◎ 影響能量消耗的因素

人體每天從食物中獲取能量以維持各種生命活動的需要，影響這些能量消耗的主要因素有：

● 肌肉活動的影響。肌肉活動對能量代謝的影響最為顯著。肌肉的任何輕微的活動都可提高機體代謝率。劇烈運動或強體力勞動可使產(chǎn)熱量超過安靜時很多倍。在肌肉活動停止后的一段時間內，能量代謝仍保持較高水平，而后才逐漸恢復到正常。

● 精神活動的影響。人在平靜思考問題時，能量代謝受到的影響并不大，產(chǎn)熱量增加一般不超過4%；但在精神處于緊張狀態(tài)時，如煩惱、恐懼或情緒強烈激動時，由于隨之而出現(xiàn)的無意識的肌緊張加強，雖無明顯的肌肉活動，但產(chǎn)熱量已明顯增多。另外，由于神經(jīng)緊張狀態(tài)可促使某些激素（如腎上腺素）分泌，結果使機體物質代謝、能量代謝加速，產(chǎn)熱量增加。

● 食物的特殊動力作用。人在進食后的一段時間內（從食后1小時開始，延續(xù)到7～8小時左右），機體雖然處于安靜狀態(tài)，但產(chǎn)熱量比進食前有所增加。飯后2～3小時代謝率升高達最大值，若膳食全部是蛋白質，則額外增加熱量達30%左右；若為糖類或脂肪，增加熱量約為4%～6%；混合食物可增加產(chǎn)熱量10%左右。因此，為了彌補機體額外產(chǎn)熱的消耗，需要補充足夠的能量。

● 環(huán)境溫度的影響。人在20～30℃的環(huán)境中，在安靜狀態(tài)下，能量代謝最穩(wěn)定。當環(huán)境溫度低于20℃時代謝率即開始有所增加，在10℃以下顯著增加，主要是因寒冷刺激引起寒戰(zhàn)以及肌肉緊張度增加所致。當環(huán)境溫度為30～40℃時，代謝率又會逐漸增加。原因可能是體內生化反應速度有所增加。此外，還有發(fā)汗功能旺盛及呼吸、循環(huán)功能增強等因素的作用。