第一節 飲食保健

飲食與健康

?營養學基礎

糖類、蛋白質和脂肪是營養飲食的主要組成。了解營養學的目的是確保每天都能選擇最佳食物并以正確的比例搭配。仔細閱讀食品標簽可知曉食物中所含營養成分的數量。

·糖類

糖類是身體能量的主要來源，占每日所攝入的熱量的45%～65%。糖類包括糖、淀粉和植物食品中的纖維，有單體和復合體兩種存在形式。身體吸收單體糖類的速度非?？?，這種糖類有食用糖、大多數水果及牛奶中的糖（乳糖）。身體對復合糖類的吸收較慢，它們能為身體持續不斷地提供能量。復合糖類也有助于穩定血糖水平，避免因食用單體糖類而引起血中葡萄糖濃度的上下波動。因此，你平時攝入的大多數糖類應該是來自整個谷物、蔬菜和完整的水果（包括皮）的復合糖類。

兒童和成年人每天應攝入大約130克糖類，這是為了獲取足夠量的葡萄糖以保證大腦功能正常的最低量；大多數人每天進食的糖類會大大超過這一數量。添加了糖的食品在我國食品供應專柜和所有食品種類中隨處可見；一些明顯添加有糖的食品是糖果、軟飲料、水果飲料、面粉糕餅及其他甜食；一些看不出是否添加糖但實際上加有糖的食品有沙拉調味料、谷類食品、番茄醬及面包。加糖食品吃得較多的人通常攝入的熱量較多，而攝入的基本營養成分較少，一定要限制含糖食品與飲料的攝入。

·蛋白質

蛋白質是機體所有細胞中主要的功能性和結構性組分，也是參與組織構成、維持和修補的基本要素。蛋白質由21種不同的氨基酸組成，是酶、激素、核酸或其他分子的生命基礎。人體能合成多種氨基酸，但有些氨基酸必須從飲食中獲得，這類氨基酸叫作必需氨基酸。來自動物產品（如肉、魚禽、蛋、牛奶和奶酪）的蛋白質被稱為完全蛋白，因為它們能提供所有的必需氨基酸。

如果你想限制動物性產品的攝入，那就要進食更多的植物蛋白，包括谷物、豆類、堅果和蔬菜。因為這些食物無一能單獨提供所有的氨基酸，它們提供的都是不完全蛋白。但是，你可以通過將不同的植物蛋白搭配在一起來獲取完全蛋白，如米飯加豆類、面包加花生醬、玉米餅加豆類以及辣椒加谷物面包。此外，你可將任何不完全蛋白與奶類蛋白相搭配，進一步擴充或提高不完全蛋白的攝入量。如通心粉與奶酪、豆類與奶酪或全顆粒谷物面包與牛奶都可提供高質量的蛋白。

·脂肪

人體利用食物中天然的脂肪來儲存能量及攜帶某些維生素到血液中。脂肪的結構單位叫脂肪酸，也被用于合成激素。脂肪讓你感覺充實，可增加食品的風味以及口感。脂肪使舌頭感覺到冰激凌的奶油味，脂肪還能使蛋糕及其他烘烤食品松軟。

每一類的食物脂肪或油都是由脂肪酸組合而成的，或多或少地含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。有的脂肪，特別是單不飽和脂肪酸（存在于橄欖油、蕓苔油、酪梨及堅果等食物中）和植物甾醇（存在于某些人造奶油中），對人體是有益的。但是，有的脂肪則對人體是有害的，如飽和脂肪（存在于肉和油多的奶制品中）和反式脂肪（存在于黏稠的人造奶油和某些市售的烘烤食品中），它們使脂肪沉積物在血管內堆積從而導致心臟病。因此，要盡力避免或限制這類脂肪，用健康的植物性脂肪來替代它們。

·維生素與礦物質

維生素是存在食品中、維持身體正常功能所必需的化學物質。礦物質是植物性食品中的基本元素，它是人體所必需的，但需要量非常少。除了維生素D外，你的身體不能制造維生素或礦物質，所以你需要通過飲食來獲取。有些人能從他們的飲食中獲取足量的維生素與礦物質，但有許多人需要服用多種維生素或礦物質的補充劑來保證獲取足量的基本營養物質。盡管食物是營養的最佳來源，但大多數醫生還是會向大部分人推薦每日服用多種維生素或礦物質的補充劑。

盡管每日服用多種維生素可能是有益的，但它不能取代健康的飲食。飲食能提供多種營養物質，如纖維、必需脂肪酸、抗氧化劑與植物性化合物，這些在補充劑中是不存在的。要避免服用大劑量的特定維生素或礦物質，這樣對身體可能有害，也可能會增加或降低身體對其他維生素或礦物質的吸收。如脂溶性維生素A和維生素D（不能像水溶性維生素那樣從尿中排出）能引起嚴重的健康問題。除非你是處于行經期的婦女或被診斷為患有缺鐵性貧血，否則請服用不含鐵的多種維生素或鐵含量不超過15毫克的維生素。過量的鐵與患心臟病的風險增加相關。

營養專家對抗氧化劑型維生素的評價很高，如維生素C、類胡蘿卜素（含β-胡蘿卜素、番茄紅素與葉黃素）和維生素E，因為它們能保護細胞免受自由基——人體正常代謝產生的有害的產物引起的損傷。自由基產生的損傷與所有的常見慢性病有關，包括心臟病、2型糖尿病、癌癥及阿爾茨海默?。灰才c衰老有關。當體內自由基的數量超過抗氧化劑的數量時，自由基就會對細胞產生損傷。保持抗氧化劑占優勢的辦法是食用大量富含抗氧化劑的食品——蔬菜、水果和全顆粒谷物。

礦物質對保持良好的營養起著重要作用。人體對一些礦物質，如鉻、硒和鋅的需求量非常少，這些礦物質被稱為微量礦物質。但人體對有些礦物質需求量很大：存在于谷類食物、蔬菜和肉中的鎂，可調節心跳和許多酶（引起化學反應的蛋白質）的活性；存在于紅色肉類、菠菜和強化谷類食物中的鐵，有助于將氧氣從肺臟攜帶到身體的其他部位。

有些人較其他人更需要某種維生素、礦物質或其他營養物質，如兒童、青少年和50歲以上的成年人對鈣有特別高的需求，以構建骨骼及保持骨骼強壯。嬰兒和初學走路的孩子比更大點兒的孩子和成年人需要攝入更多的脂肪，以確保大腦正常發育并滿足他們快速生長的需要。女孩和行經期女性需要適量的鐵以補充月經期間丟失的鐵。孕婦應攝入足量的維生素B9——葉酸（每天400毫克），以預防出生缺陷。

·水

水是一種重要的但常常被忽視的營養物質。雖然水不能提供能量或熱量，但水像纖維一樣在維持機體正常功能方面起關鍵作用。水可將營養分配到各個細胞，調節體溫，并清除廢物。正常情況下要保證每天喝6～8杯水，如果你飲用了含咖啡或酒精的飲料，需要喝更多的水，因為咖啡或酒精會增加體內水分的丟失。劇烈的運動及炎熱、潮濕的天氣會快速耗盡你的體液，從而增加對水的需求，但這些不是唯一的脫水因素。生活在干燥的氣候及在冬天干燥有暖氣的室內也能增加脫水的風險，提高對水的需求。

許多人喜歡喝瓶裝水，因為他們感覺瓶裝水更安全。但是，大多數瓶裝水不含氟化物或天然礦物質。一些含添加劑的瓶裝水含有多種營養物質，但是價格昂貴且可能還不如自來水健康。但由含鉛管道、焊錫或水井抽水機浸出的鉛也會污染自來水，特別是老式住宅。為了降低家庭自來水中鉛的濃度，請在每天第一次使用前先打開水龍頭，讓水流3～4分鐘后再開始使用。烹飪時盡量用冷的自來水，而不是熱的，因為熱水更容易溶出管道中的鉛。

?飲食習慣

·不健康的飲食習慣導致營養失衡

營養失衡會帶來一系列的身體不適，而不健康的飲食習慣是導致營養失衡的主要原因。

“病從口入”并不僅僅指不衛生的飲食帶來的身體疾患，還包括不良的飲食習慣帶來的營養失衡問題。隨著生活水平的提高，食物的豐富，我們逐漸走向了“三高一低”（高能量、高蛋白、高脂肪、低纖維）的膳食道路，日益喜歡精糧而非五谷雜糧和蔬菜水果，喝含糖飲料及純凈水而非茶與白開水了，高脂血癥、肥胖癥、動脈硬化、高血壓、冠心病、腦血管病、糖尿病和癌癥等的發病率也直線上升了。

所以，養成良好的飲食習慣是保證健康的前提，因此日常飲食要注意以下幾個方面：

（1）細細品味食物。許多消化不良的毛病和壓力過大有關。生氣、焦慮或精神渙散，都會影響食物消化吸收。吃什么不重要，身體如何“處理”吃進肚里的食物才是重點，細嚼慢咽，身體才能有充分的時間完全消化食物。

（2）寧可少吃、不可過量。實驗證明，每天被喂食物的能量低于標準需求的動物，平均壽命較長，也較少罹患疾病。事實上，一些科學家開始認為，微量的“營養不足”對身體有益無害。攝食過量的營養食物，并不能保證更健康。

（3）烹調簡單好處多。多數人都喜歡品嘗新菜色，精致的大餐總是讓人食欲大動，不過大餐吃多了當心失去欣賞簡單食物的能力。雖然并不鼓勵大家粗茶淡飯，但是為了健康著想，為了不讓自己喪失對簡單食物的味道鑒別能力，學著喜歡烹調簡單不失原味的食物，將受益無窮。

（4）吃新鮮的食物。冷凍、罐裝、干燥和煮熟后包裝好的食物含有過多脂肪、鹽分和糖，以及不應有的人工添加劑。事實上，加工食品不及新鮮的食物好吃。

（5）攝取種類不同的食物。吃不同的食物，可以得到身體必需的各種營養，營養學有時遠不能掌握人類所需要的全部營養。比如鋅這種元素，近年來才被列為重要營養元素之一。為了確保營養充分、均衡，多吃各種不同的食物才是最明智的。

·有節制地飲酒

酒的主要成分是酒精。酒精是一種純熱量物質。每克酒精可提供大約29千焦的熱量，遠遠超過主食的產熱量。

酒可謂“有利有弊”，關鍵在酒的“質”與“量”。少量飲用果酒、低度酒，可增加胃液分泌，增加食欲，促進消化。但如果飲酒過量，或飲用烈性酒，則會增加高血壓、中風等疾病發生的危險，損害肝、肺和神經系統的功能，還可刺激胃黏膜，降低食欲，引起消化不良等各種胃腸疾病。

·遠離不健康食品

了解一些不健康食品的危害，日常飲食中盡量避免吃這樣的食品，有助于養成好的飲食習慣。（1）油炸食品的健康隱患。油炸食物的種類很多，葷食、素食、甜食、咸食都有。它們都是油性大的食物，即含脂肪量高的高脂食物。如果是動物油炸的食品，更不宜常食、多食。常吃高脂食物不但可使血脂升高，促使動脈硬化，而且易使人發胖。油炸食物的營養價值低。油脂和被炸食物經過高溫后，油和食物中的維生素A、胡蘿卜素、維生素E等遭到破壞，損失達50%左右。在高溫中油脂被氧化，所含必需脂肪酸也受到破壞。

（2）謹慎食用燒烤食品。在燒烤類食品的制作過程中，存在著燒烤方法不科學、制作過程不衛生、加入不符合要求的添加劑等衛生問題，給食用者帶來潛在的健康損害。肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴在炭上再與肉類蛋白結合，可產生苯并芘。苯并芘是國際衛生組織公認的較強致癌物，對多種動物有致癌作用，對人類可致胃癌等惡性腫瘤。另外，添加劑有問題。一些攤主為了改善燒烤食品的色澤及口感，在肉的腌制過程中，加了嫩肉粉、亞硝酸鹽等，嚴重的可導致顧客亞硝酸鹽食物中毒。

?食物及營養

人體所需的營養素絕大部分是通過食物獲取的，它的生理功能大致可分為構成軀體、保持體態、補償消耗、修補組織、維持體溫和供給熱量六個部分。

營養素的攝取對人體十分重要，不足或過多都會影響人體健康。營養素攝取不足，或質量不好，可能造成兒童發育不良、體格矮小，瘦弱多病、畸形、智力低下；對成人可能會造成精神不佳、易于疲勞、抵抗力降低、貧血，甚至出現壞血病、軟骨病、夜盲癥、浮腫等營養疾??；孕婦和哺乳婦女的營養攝入不足，可能會影響下一代的體質。嚴重缺乏營養時甚至會使人死亡。

營養過多時，一方面會增加人體器官的負擔，另一方面也會引起某些疾病，如冠心病等。所以科學合理的膳食，是人體健康的重要保證。

食物的種類很多，但大致可分為糧谷類、根莖類、果蔬類、肉食類、水產類、蛋奶類、飲料類與調味品類，等等。

·糧谷類

含有較多的淀粉，也含有一定的蛋白質，其中小麥的蛋白質含量為10%，稻米為8%左右。賴氨酸、蛋氨酸相對較少，故蛋白質利用率較低。如與豆類、肉類等含賴氨酸較多的食物混合進食，在一定程度上可以相互補充。谷類脂肪含量多在20%以下，玉米為4%，蕎麥為7%；礦物質含量1.5%～3%，主要是磷和鈣。谷類是膳食中B族維生素的重要來源，主要存在于谷粒周圍（胚芽、糊粉層）。但糧食碾磨時，常有損失。標準面粉的維生素和無機鹽含量較精白面粉為高。

·根莖類

如馬鈴薯、甘薯等，含淀粉和粗纖維較多，蛋白質含量較低，無機鹽含量也較少。但馬鈴薯、甘薯卻含有較多的維生素C，甘薯還含有豐富的胡蘿卜素。

·肉食類

肉類食品有豐富的營養，其蛋白質為完全蛋白質，易被人體吸收。較豐富的脂肪，可為人體提供較多的熱量和必須脂肪酸。肉類及內臟器官還含有豐富的B族維生素及一定量的無機鹽。

牛肉、羊肉、豬肉及野獸的脂肪飽和度較高，約為50%。過量食用對人體可能造成危害。不過，肉類也是高質量蛋白質、維生素和礦物質的主要來源，它們對健康很有益處。攝取肉食時，應考慮其脂肪的含量，并配足量的蔬菜。

·豆類及豆制品

豆類包括大豆（黃豆、黑豆、青豆等）、蠶豆、豌豆、赤豆和綠豆等。豆類特別是大豆的蛋白質和脂肪含量都較高。豆類蛋白中賴氨酸含量較糧谷類高，脂肪中也多是不飽和脂肪，又有豐富的磷脂，營養價值很高。大豆制品種類很多，如豆腐、豆芽、腐竹、腐乳、豆漿，以及調味品豆豉、豆制醬油，等等。

豆制品的營養價值極高，其中，豆漿含蛋白質4.4%，高于牛奶，且易消化吸收。脂肪、碳水化合物含量分別為1.8%和1.5%，熱量低于牛奶；鐵含量超過鮮牛奶。

發酵豆制品，如豆豉、豆瓣醬、臭豆腐和腐乳等，均系大豆經加工加熱發酵工藝處理后制成。其蛋白質經發酵分解，易消化吸收，某些營養成分還有所增加，如鐵和B族維生素等。

·蛋類食品

在大部分國家，雞蛋是重要食品，其他禽類的蛋也少量供食用。

蛋類約含蛋白質13%～15%，利用率高達99.6%，是天然食物中生理價值最高的蛋白質。蛋類的脂肪含量為11%～15%，主要集中在蛋黃內，含量達30%。值得重視的是蛋黃中也含有大量的膽固醇。蛋清中幾乎沒有脂肪，蛋類中鈣、磷、鐵等無機鹽含量較高，是嬰幼兒及貧血患者補充鐵的良好食品。還含有維生素A、維生素D、B族維生素等。

蛋類食品處理不當會含有致病菌，比如沙門氏桿菌。有些雞蛋中帶有沙門氏桿菌，若沒有經過適當烹調，食用后會引起食物中毒。沒有完全燒熟的雞蛋和蛋類食品可能是中毒的主要原因之一。生吃雞蛋，尤其危險。另外，生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白的酶。兩者能妨礙維生素的吸收，后者能抑制胰蛋白酶的活力，影響人體對雞蛋營養素的吸收。但這兩種蛋白質煮后會被破壞，所以，從營養的角度來講應吃煮熟的雞蛋。

沙門氏桿菌的抑制方法其實很簡單，因其易于在溫暖氣溫下繁殖，因此雞蛋必須儲存在冰箱里。5℃或以下溫度能抑制沙門氏桿菌在雞蛋內或蛋殼上繁殖。

·乳類食品

乳類的水分含量雖然在85%以上，然而它卻是人類必需營養素最重要的來源之一。它是蛋白質的最佳來源，同時也含有脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鉀、鈉、維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2和煙酸等。乳酪基本上是濃縮乳經由細菌的作用而熟成或酸化的產品。奶油主要是由牛乳中的脂肪所構成。乳類也可用于制造發酵產品，例如酸奶。

（1）酸奶。又稱為酸乳酪。是一種經過發酵、具弱酸性、半固體狀的人工牛奶食品，源于巴爾干半島。食用酸奶，可以使腸道具有抗菌性而能恢復正常的體內平衡。普通的酸乳酪所含的熱量較牛奶低，但比牛奶更容易消化，而且富含乳酸和B族維生素，因此，對消化功能不佳者和老年人而言，是最好的食品。

（2）脫脂牛奶與全脂牛奶。全脂牛奶的脂肪含量為3.9%，其中飽和脂肪含量非常高（占62%），食用過多會使血液中膽固醇含量升高，并最終導致心腦血管疾病。脫脂牛奶比全脂牛奶對人體更有益。脫脂牛奶脂肪含量僅為0.1%，而且熱量僅為全脂牛奶的一半。半脫脂牛奶脂肪含量僅為1.6%（不到全脂牛奶的一半），熱量約為全脂牛奶的70%。

·果蔬類

（1）干果。干果如芝麻、核桃、花生、瓜子、葵花子、腰果、葡萄干、松子、白果等含有豐富的核酸。核酸是一種生命信息物質，不僅在蛋白質合成中起重要作用，而且還會影響體內的各種代謝方式和速度。人體內皮膚細胞是新陳代謝最快的細胞之一，一般每15天就更換1次。實驗證明，每天攝入一定量的核酸食品，可減少面部皺紋。并且干果中還含有豐富的不飽和脂肪酸，可使皮膚更富有彈性，是多種與形體美有關的激素和性激素的重要原料，對健美、美容大有裨益。

（2）香蕉。香蕉等水果能為人體提供較多的維生素，尤其是能提供較多的降血壓的鉀離子，而能升壓和損傷血管的鈉離子含量很低。故經常吃香蕉等水果，對防治高血壓是有益的。

（3）蘋果。蘋果含有很多維生素、糖和礦物質，尤其含有大量的鋅，是水果中的佳品。蘋果含有的多糖果酸，還能排出人體中包括膽固醇在內的有害物質。蘋果含熱量低，是一種重要的減肥食物，還有潤腸通便和美容的功效。

（4）西瓜。西瓜性甘、寒。它是汁液最豐富的瓜果之一，水分含量高達96.6%，有清暑解渴、消煩利咽、利水止痢的功能。西瓜營養豐富，含有大量的糖，豐富的維生素A、B族維生素、維生素C，有多種有機酸，以及鈣、磷、鐵等礦物質和豐富的粗纖維。

西瓜還具有多種醫療功效，其果汁有降血壓的作用。西瓜翠衣，即西瓜外皮（中藥店有售成品）性甘寒，較瓜瓤更具解熱、消炎、降壓、促進新陳代謝、減少膽固醇沉積、軟化和擴張血管的功效。西瓜已經成為心血管病人的一種食療佳品。

（5）馬鈴薯。馬鈴薯，俗稱洋芋、土豆、山藥蛋。

馬鈴薯的糖分是蘋果的1.5倍，維生素B2是蘋果的3倍，維生素C和鐵質是蘋果的4倍，維生素P是蘋果的5倍，蛋白質是蘋果的6倍，磷是蘋果的7倍，維生素B6是蘋果的11倍。就其營養來說，一斤馬鈴薯相當于三四斤蘋果。

馬鈴薯也是一種減肥食品，與同重量的米、麥相比，其所含熱量較低。又因其纖維細嫩、對胃腸黏膜無刺激作用，易被吸收消化，故對消化道疾病患者來說，馬鈴薯是上好的食物。

馬鈴薯含有豐富的鉀，能使腎臟血管收縮，具有利尿作用。另外，實踐也證明，用馬鈴薯榨出的汁液煮沸飲用，可治療胃和十二指腸潰瘍。有浮腫的病人和腎病患者應多吃馬鈴薯，對身體康復都有好處。

（6）胡蘿卜。胡蘿卜的營養成分非常豐富，它含有胡蘿卜素、維生素、糖、氨基酸、礦物質鈣、磷、銅等。其中人體必需的胡蘿卜素的含量在蔬菜中名列前茅。烹調時應多加入一些油，才能使脂溶性的胡蘿卜素更容易被人體吸收。

（7）紫菜。紫菜所含的維生素C是卷心菜的70倍，是治療潰瘍的最佳食物。紫菜還含有大量的碘、鈣、鐵、錳、鋅等礦物質和大量的維生素。其中，碘可以通過影響人體甲狀腺素的生成，而起到調節生理基礎代謝和促進身心健康的作用。此外，碘對減輕婦女更年期綜合征和男性陽痿等疾病都有一定的療效。常吃紫菜還可以延緩人體衰老，預防貧血、齲齒及治療夜盲癥和降低膽固醇。

（8）蘿卜。蘿卜所含的維生素C比梨、蘋果高7倍，還含有蛋白質、脂肪、氧化酸、淀粉酶等。近年來，醫學界發現蘿卜含有的多種酶，能通過消除致癌物質亞硝酸，而阻止細胞發生癌變。

（9）萵筍。萵筍，又名萵苣。按其食用部分，可分為葉用萵筍和莖用萵筍。葉用萵筍以其嫩葉供食用，在西餐中主要作為生食，所以又名生菜。莖用萵筍的食用部分是肥大的地上莖。萵筍是含鐵量較多的蔬菜，宜于貧血病人食用。另外，萵筍的葉片含有多種營養成分，尤其是鈣、磷、鐵等礦物質和各種維生素，食用價值較高，不宜丟棄。

（10）芹菜。芹菜含蛋白質、脂肪、糖類及鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素。特別是維生素D的含量較多。芹菜有降血壓的作用，尤其對早期高血壓患者療效更為顯著。芹菜還有鎮靜的作用。

·水產類

（1）魚類。魚類富含蛋白質、維生素和礦物質。一般有鯉魚、草魚、鰱魚、黃魚等。較名貴的有鱖魚、武昌魚、鱒魚、鰻魚、鱈魚。其組成與肉類很接近，屬于完全蛋白質，是生理價值很高的優質蛋白質之一。魚類含脂肪1%～10%，多數為1%～3%，白色的魚，如鱈魚，所含脂肪和熱量都極低，是減肥者的理想食物。多油的魚，例如沙丁魚和鮭魚，所含熱量和脂肪比白色的魚高，不過，大多為不飽和脂肪，經常食用，有助于防止心臟病。魚類脂肪特別是魚肝脂肪中富含維生素A（保護視力和皮膚）和維生素D（促進骨骼生長和保持骨骼健康）。在魚類中鯉魚、鯰魚、鯡魚等都含有硫胺素酶，不宜生食。

罐頭魚在許多方面與新鮮魚營養價值相同，有些罐頭魚可以連骨一起吃，所以還能提供豐富鈣質。如果不想攝入過多的脂肪，可買那種用鹽水浸泡而不是用油浸泡的罐頭魚。

（2）貝殼類。貝類包括牡蠣、龍蝦、蟹等，其蛋白質含量為18%，有幾種貝類如蛤、海扇、龍蝦、蠔和蝦，一般不可生食。貝類肉質細嫩鮮美，營養豐富，特別是牡蠣、貽貝、扇貝和烏蛤蛋白質含量高，而脂肪含量低。但不能生吃或吃不太熟的貝，否則容易中毒或有感染多種細菌或病菌的風險。

·飲料類

（1）果汁。①鮮榨果汁：用水果直接榨制，維生素含量較高。為了不損失維生素，鮮榨果汁須在5℃以下儲藏。由于未經濃縮或加熱處理，其味道最好。鮮榨果汁通?？纱娣?天（開啟后只能存放2天，購買時應先檢查包裝上的飲用日期）。②冷凍復原果汁：紙盒或塑膠瓶裝的冷凍果汁大多是在濃縮果汁中加水，使其恢復水分而制成的。這種果汁的加工成本比生產鮮榨果汁低，產品的維生素含量也低，而且果汁味道也不新鮮。這種果汁未開啟時可在冰箱中保存7～10天（應查看包裝上的日期），開啟后，只能保存3～4天。③超高溫處理果汁：這類無需冷藏的果汁也是用濃縮果汁加水復原的，是用沸點以上高溫加熱數秒鐘后裝入容器的。這類果汁可在室溫下保存數月（應查看包裝上的飲用日期）。開啟后應放入冰箱冷藏，并在5天內喝完。長期儲存果汁比冷凍復原果汁便宜，維生素C含量相差不多。④果味飲料：果味飲料往往僅含5%～10%的果汁。其余成分為水、糖、調味料和色素。其糖含量和熱量往往與原料果汁相同。

食物治病

食物能有效治療疾病，自古至今就不斷被世界各地的人們用實踐證明了它的可行性。比如中國人常用紅棗治療貧血，用秋梨治療咳嗽；西方人用洋蔥治療感冒，大蒜消除炎癥，芹菜降血脂等。通過現代科學的研究，也完全證明了食物對疾病的治療功效，而且揭示了食物有效治病的機理：食物中含有各類植物化學物質，它們通過某種復雜的作用來抵抗致病因子以達到控制人體疾病的目的。讓許多人大吃一驚的是，研究還證明了，一些食物成分的有效性完全等同于現代醫藥。更重要的是，相對于現代醫藥和醫療技術而言，食物治病的形式對人體的影響十分溫和，不會帶來諸如打針吃藥等痛苦的體驗，而且簡便輕松，因為這些有益的食物是我們日常飲食中的重要組成部分，我們在大快朵頤的同時，便能收到良好的治病防病的效果。此外，天然食物基本上是無毒害的，對我們的身體不會產生任何毒副作用。這一點足以讓我們更安全、更放心。

有效地利用食物治病來替代醫學治療，需要滿足的一個前提條件是合理地選擇食物和正確地安排飲食生活。事實上，這也正是食物治療疾病的重要意義所在，現代科學也證明了，許多疾病的發生如高血壓、糖尿病等都是由于錯誤的飲食方式所致。就這一點而言，防病的意義遠甚于治病。長期堅持正確的飲食可從根本上降低發生疾病的概率。各種食物的有效成分能對人體本身起到一定的調理作用。它保證了人體各項功能的正常，降低或規避了本身產生突然病變的可能性；也提高了人體抵抗誘發疾病的外因（如各種病毒的侵襲）的能力。

?常見食物的治病功效

·蘋果

可降低膽固醇；含有抗癌物質，具有抗菌性、抗病毒性、抗炎性等；治療便秘和腹瀉；抑制血糖上升，治療糖尿?。恢委煾哐獕骸?/p>

·香蕉

治療便秘；含豐富的鉀，治療高血壓；增強胃內壁抗酸抗潰瘍的能力；有益于治療消化不良（胃部不適）。

·西瓜

具有抗氧化和抗癌作用；具有溫和的抗菌抗凝血活性；有利尿作用，治療膀胱炎、腎臟疾病。

·無花果

對抗癌癥；通便、抗潰瘍、抗菌和抗寄生蟲；促進消化。

·草莓

具有抗癌活性，能有效防治各種癌；促進整腸運動，治療便秘；提高免疫力，治療感冒。

·蘆筍

具有強效抗癌活性；強化毛細血管，治療動脈硬化、高血壓。

·黃瓜

防止血小板的凝聚，防止腦血管障礙、心肌梗死；具利尿降壓作用，治療高血壓。

·胡蘿卜

保護動脈、提高免疫力和抗感染能力；能有效降低中風、肺癌等發病概率；可降低眼部退化疾?。ㄈ绨變日虾忘S斑病變）和心絞痛的發病率；可抑制血膽固醇。

·芹菜

可降低血壓；具有溫和的利尿作用；可使致癌物質特別是煙解除毒性。

·茄子

可降低血膽固醇，治療動脈硬化；具有抗菌、利尿特性；促進血液循環，治療高血壓；其中的茄堿物質被制成外用軟膏用以治療皮膚癌。

·冬瓜

利尿作用，治療膀胱炎、腎炎；降低體溫，防止上火；促進鈉的排出，治療高血壓。

·苦瓜

促進血液循環，治療動脈硬化；含有豐富的維生素，防止疲勞；治療胃潰瘍、十二指腸潰瘍；降低血糖，治療糖尿病。

·白菜

抑制致癌物質；治療高血壓；治療便秘、腹瀉；有利尿作用，治療腎臟疾病。

·山藥

抑制膽固醇上升，治療高血壓；降低血糖，治療糖尿病；促進水分代謝，治療腎炎；治療便秘。

·土豆

有助于預防高血壓和中風；抗癌功效；治療腎功能低下；強化體內黏膜，治療胃潰瘍和十二指腸潰瘍。

·紅薯

治療各種癌癥；可預防心臟病、中風。

·海帶

降低血壓；降低膽固醇，治療高脂血癥；整腸作用，治療便秘；防止血糖急劇上升，治療糖尿病。

·蘑菇

有助于預防或治療癌癥、病毒?。ㄈ缌鞲泻图顾杌屹|炎）；有助于防治高血膽固醇、黏稠的血小板和高血壓。

·牛奶

具有抗癌作用，可抗結腸癌、肺癌、胃癌和宮頸癌；有助于預防高血壓；強壯骨骼，治療骨質疏松癥；有安神功效，治療失眠、情緒不穩定；保護胃壁，治療胃炎。

大豆

可提高絕經后女性的雌激素水平；具有抗癌活性，對抗乳腺癌、前列腺癌；抑制過氧化脂肪，治療動脈硬化；強化骨骼，治療骨質疏松癥。

·玉米

具有抗癌抗病毒的活性；具有提高雌激素的能力；降低膽固醇，治療動脈硬化；強化腸道功能，治療便秘、結腸癌；有利尿作用，治療腎臟疾病。

?常見疾病藥膳

·感冒

1.桑杏燉豬肺

原料：桑葉2克，南北杏2克，豬肺50克，姜1片，蜜棗半粒，食用油、姜、蔥、食鹽適量。

制法：豬肺買回來后要先用清水對著肺喉沖洗一下，沖至發脹后放出水，如此重復幾次，直到洗凈為止。燒熱鍋，用油及適量姜蔥爆香豬肺，爆至水干撈起。將桑葉、南北杏、豬肺、姜片、蜜棗一同倒進燉盅內，待煮好后加入食鹽調味即可。

用法：佐膳食。

功效：治感冒，潤肺，止咳。

2.鯽魚蘿卜湯

原料：新鮮鯽魚1條，白蘿卜若干，料酒、食鹽、白糖、雞精適量，蔥、蒜、姜絲少許。

制法：洗凈鯽魚和配料，燒熱鍋，放入油，燒至七成熱，放入蔥絲和姜絲，放鯽魚，倒料酒，翻炒幾下，然后加入水。鯽魚湯呈白色的時候，加入蘿卜，也可加入一些香菇，等湯濃時，加入鹽、糖適量。出鍋時加蒜絲即成。

功效：滋陰潤肺。特別適合感冒人群。

3.紅糖蘿卜葉

原料：鮮白蘿卜葉30克，紅糖30克。

制法及用法：水煎服，每日2次。

功效：治感冒。

4.蜂蜜葡萄水

原料：鮮葡萄200克，蜂蜜少許。

制法：將葡萄搗爛，過濾取汁，以瓦罐熬稠，加入蜂蜜調勻。

用法：用酌量開水沖服，代茶飲。

功效：治感冒。

·哮喘

1.杏仁豆腐湯

原料：杏仁、麻黃各15克，甘草6克，豆腐250克。

制法：將上四味入鍋，加適量水，共煮1小時，去藥渣，吃豆腐喝湯。

用法：分早晚兩次服。

功效：治哮喘。

2.白果水

原料：白果9～12克（炒，去殼）。

制法：一天分兩次服用。

用法：白果加水煮熟，入砂糖或蜂蜜，連湯食。

功效：治支氣管哮喘、肺結核咳嗽。

3.砂鍋杏仁豆腐

原料：優質豆腐120克，杏仁15克，麻黃3克，鹽、味精、芝麻油各適量。

制法：先將杏仁、麻黃洗凈，共裝入紗布袋，用線將口扎緊；然后將豆腐切成3厘米見方塊和藥袋一起放入砂鍋，加適量水，先用旺火燒開，后改用小火，共煮1小時，最后撈出藥袋，后加入鹽、味精、芝麻油調味即成。

用法：食豆腐、喝湯，一天分兩次食用。連服3日為1療程。

功效：潤肺滑腸，發汗定喘。適合受涼發作者食用，療效顯著。豆腐性味甘平，可補虛潤燥、清熱化痰；杏仁性味苦溫，能祛痰理氣、止咳平喘；麻黃味辛微苦，可開宣肺氣、發汗解表、利水平喘。三者結合，功效倍增，是治療腎陽虛哮喘的良方。

·消化不良

1.涼拌豬肚

原料：豬肚1副，白芝麻、鮮醬油、白胡椒適量。

制法：豬肚反復用水沖洗凈。把白胡椒打碎，放入豬肚內，并留少許水分；把豬肚頭尾用線扎緊，慢火煲1小時以上（至豬肚酥軟），加鹽調味即可；湯煲好后的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，即成一道非常不錯的冷盤。

用法：作為涼菜食用。

功效：適用于胃寒，心腹冷痛，因受寒導致的消化不良、吐清口水，虛寒性的胃及十二指腸潰瘍等人群食用。

2.胡蘿卜粥

原料：胡蘿卜、粳米各適量。

制法：將胡蘿卜洗凈切碎，與粳米同入鍋內，加清水適量，煮至米開粥稠即可。本粥味甜，易變質，須現煮現吃，不宜多煮久放。

功效：健脾和胃、下氣化滯、明目、降壓利尿，適用于高血壓以及消化不良、久痢、夜盲癥、小兒軟骨病、營養不良等癥。

3.泡洋蔥

原料：洋蔥500克。

制法：洋蔥剖成兩半，放入泡菜（酸菜）壇中，浸泡2～4日，待其味酸、甜、辛、辣時即可佐餐食用。

功效：健胃進食，增加胃酸。防治消化不良，適宜飲食減少及胃酸不足的病人食用。

·胃痛

1.荔枝陳皮

原料：荔枝核100克，陳皮10克。

制法：將上兩味曬干，共研為細末，即可食用。

用法：每次10克，每日早、中、晚飯前，用溫開水送服。

功效：治胃脘脹痛。

2.核桃仁大棗姜汁

原料：大棗1只，核桃仁1個，生姜汁1小杯。

制法：先將大棗去核后，夾入核桃仁，外用濕紙包裹爆熟。

功效：治胃痛。

3.胡椒紅棗丸

原料：大紅棗（去核）7個，白胡椒7粒。

制法：每個大紅棗內入白胡椒，線扎好，飯鍋上蒸7次，共搗為丸，如綠豆大。

用法：每服7丸，溫滾水下，如壯實者用10丸。服后痛止，而胃中作熱作饑，以粥飯壓之即安。

功效：治胃痛。

·痔瘡

1.銀耳紅棗湯

原料：銀耳100克，紅棗50克。

制法：先將銀耳冷水泡發洗凈，與紅棗一同小火煨爛。

用法：分次服用，每日2次。

功效：滋陰生津，益氣止血。主治內痔出血屬虛證，伴有氣短、乏力者。

2.香蕉蕹菜粥

原料：香蕉100克，蕹菜（空心菜）100克，粳米50克，食鹽或白糖適量。

制法：蕹菜取尖，香蕉去皮為泥，粳米煮至將熟時，放入蕹菜尖、香蕉泥、食鹽或白糖，同煮為粥。

用法：做早餐主食。

功效：清熱解毒，潤腸通便。蕹菜能清熱解毒，涼血，通便；香蕉生津潤燥；粳米和胃，除煩渴。三物配用，可用于痔瘡實熱之證，適合大便秘結帶血者。

3.蒸荔枝

原料：荔枝8個。

制法：荔枝加油鹽少許，隔水蒸熟服食。

功效：治痔瘡。

4.無花果水

原料：無花果適量。

制法：煎湯。

用法：熏洗肛門。

功效：治痔瘡腫痛。

·便秘

1.五味大腸

原料：大腸頭、糖色、鹽、胡椒粉、白醋、砂仁粉、肉桂粉、芫荽末、蔥姜蒜末適量。

制法：大腸洗凈煮熟，晾一晾，切一指高的墩狀。鍋內下蔥姜蒜末炒香，烹醋加大腸、糖色、鹽及適量鮮湯，小火煨至湯汁剩1/3，撒砂仁粉、肉桂粉、胡椒粉，淋花椒油放入芫荽末即成。然后調入味精、白糖，淋入麻油煸炒數次，出鍋入碟即可。

用法：作為菜肴食用。

功效：對血痢、便秘等腸道疾病有良好的食療效果。

2.奶汁苤藍

原料：苤藍500克，牛奶150毫升。

制法：將苤藍洗凈切成薄片，再加1000毫升清水燒開，將苤藍片燙至變色發軟時，撈出瀝水。鍋洗凈后加入沸牛奶、精鹽、味精，用濕淀粉勾芡后，倒入苤藍片，攪拌幾下，即可裝盤。

功效：益氣健脾，補虛強體，寬腸通便，能提高機體免疫力，年老體弱及便秘者宜食。

·腹瀉

1.鵪鶉赤小豆姜湯

原料：鵪鶉1只，赤小豆20克，生姜3～5片，食鹽少許。

制法：將鵪鶉去毛及腸雜，與赤小豆、生姜同煮湯，加食鹽調味。

功效：健脾，除濕，利水。適用于痢疾、腹瀉等癥。

2.蜂蜜蘿卜葉飲

原料：蘿卜葉50克，蘿卜皮50克，蜂蜜50克。

制法：蘿卜葉和蘿卜皮加水2碗，煮成大半碗，調蜂蜜飲用。

功效：治痢疾。