壹 初見芳茗露英華 識茶篇

從傳說中的神農(nóng)嘗百草開始，茶就成為了我國悠久歷史的一部分，任何一個朝代都有其高雅清幽的香氣存留。從古至今，茶在我們的生活中一直占據(jù)著極其重要的位置。隨著時代的發(fā)展，我們對茶的認(rèn)識也越來越完善，包括其源流、種類、功效、保存方法以及習(xí)俗等等。本篇詳細(xì)介紹了茶的特點，可以使大家對茶進(jìn)一步地了解，從而發(fā)現(xiàn)茶的魅力所在。

第一章 茶之源

茶的淵源與盛行

從遠(yuǎn)古時代的神農(nóng)嘗百草，及至今日，現(xiàn)代人對茶的需求越來越廣泛，“以茶敬客”也成為生活中最常見的待客禮儀。飲茶習(xí)俗，在中國各民族傳承已久。

取茶葉作為飲料，古人傳說始于黃帝時代。《神農(nóng)本草經(jīng)》中說：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之。”

神農(nóng)就是炎帝，我們的祖先之一。一日，他嘗了一種有劇毒的草，當(dāng)時他正在燒水，水還沒有燒開就暈倒了。不知道過了多久，神農(nóng)在一種沁人心脾的清香中醒了，他艱難地在鍋中舀水喝，卻發(fā)現(xiàn)沸騰的水已經(jīng)變成了黃綠色，里面還飄著幾片綠色的葉子，那清香就從鍋里飄來。幾個小時后，他身上的劇毒居然解了！神農(nóng)細(xì)心查找之后發(fā)現(xiàn)鍋的正上方有一棵植物，研究之后又發(fā)現(xiàn)了它更多的作用，最后將它取名為“茶”。這則關(guān)于茶的傳說，可信性有多大，尚不可知。但有一點是明確的，即茶最早是一種藥用植物，它的藥用功能是解毒。

兩漢時到三國時期，茶已經(jīng)從巴蜀傳到長江中下游。到了兩晉南北朝時期，茶葉已被廣泛種植，它漸漸地在人們?nèi)粘Ｉ钪芯佑陲@著地位，甚至有些地方還出現(xiàn)了以茶為祭的文化風(fēng)俗。茶已經(jīng)從普通百姓中進(jìn)入上層社會，不僅僧人與道家借此修行養(yǎng)生，在當(dāng)時的文化人中，茶也成為了他們的“新寵”。

“茶興于唐、盛于宋”。到了唐代，出現(xiàn)了一位名叫陸羽的茶圣。他總結(jié)了歷代制茶和飲茶的經(jīng)驗，寫了《茶經(jīng)》一書。陸羽在書中對茶的起源、種類、特征、制法、烹蒸、茶具、水的品第、飲茶風(fēng)俗等作了全面論述。當(dāng)時他還曾被召進(jìn)宮，得到皇帝贊賞。唐朝當(dāng)時注重對外交往，經(jīng)濟(jì)開放，因而從各種層面上對茶文化的興盛起了推波助瀾的作用。于是唐代茶道大興，同時也在我國茶文化發(fā)展史中開辟了劃時代的意義。

再到宋代，中國飲茶習(xí)俗達(dá)到更高地步，茶已經(jīng)成為“家不可一日無也”的日常飲品之一。上至皇帝，下至士大夫，都有關(guān)于茶飲的專著。這時民間還出現(xiàn)了茶戶、茶市、茶坊等交易、制作場所。其習(xí)俗中，最有特色的是斗茶。斗茶，不僅是飲茶方式，也是一種精神文化享受，把飲茶的美學(xué)價值提升到一個新的高度。與此同時，茶葉產(chǎn)品不再只是單一的團(tuán)茶、餅茶形式，先后出現(xiàn)了散茶、末茶。此時，茶文化已然呈現(xiàn)出一派繁榮的景象，并傳播到世界各國。

明清時期，茶葉的加工制作和飲用習(xí)俗有了很大改進(jìn)。尤其進(jìn)入清代以后，茶葉出口已經(jīng)成為了正式的貿(mào)易途徑，在各國間的銷售數(shù)量也開始增加。此時，炒青制茶法得到普遍推廣，于是“沖飲法”代替了以往的“煎飲法”，這就是我們今天所使用的飲茶方法。明朝時還涌現(xiàn)出大量關(guān)于茶的詩畫、文藝作品和專著，茶與戲劇、曲藝、燈謎等民間文化活動融合起來，茶文化也有了更深層次的發(fā)展。

發(fā)展至近代，隨著品種越來越豐富，飲用方式越來越多樣，茶已成為風(fēng)行全世界的健康飲品之一，各種以茶為主題的文化交流活動也在世界范圍內(nèi)廣泛開展，茶及茶文化的重要性也因此日趨顯著。品茶已經(jīng)成為美好的休閑方式之一，為人們的生活增添了更多的詩情畫意，深受各階層人們喜愛。

穿越千年墨香的茶歷史

作為中國最古老的飲品，茶已經(jīng)成為國人生活中不可分割的一部分。它不受地域限制，也沒有民族差別，幾千年來一直流傳下來。

1.古老的藥材

我國最早發(fā)現(xiàn)茶和利用茶的時間，大約可以追溯到原始社會時期。當(dāng)時，人們直接食用茶樹的新鮮葉片，從中汲取茶汁。據(jù)《淮南子·修務(wù)訓(xùn)》中記載：“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。”由這一傳說可以得知，我國大約在五千年以前就開始食用茶了。

那時，人們將含嚼茶葉作為一種習(xí)慣，時間久了之后，生嚼茶葉變成了煮熟服用。人們將新鮮的茶葉洗凈之后，用水煮熟，連著湯汁一同服下。不過煮出來的茶葉味道苦澀，當(dāng)時人們主要將它當(dāng)作藥或藥引。如果有人生病了，人們就從茶樹上采摘下新鮮的芽葉，取其茶汁，或是配合其他中藥讓病人一同服用，雖然煮出來的茶水非常苦，但確實有著消炎解毒的作用。這可以說是茶作為藥用的開端。

2.以茶為食

慢慢地，茶在人們生活中的作用開始了改變。以茶作為食物，并不是近現(xiàn)代才發(fā)明的新創(chuàng)意。《詩疏》說：“椒樹、茱萸，蜀人作茶，吳人作茗，皆合煮其中以為食。”早在漢代

之前，人們就以茶當(dāng)菜，茶葉煮熟了之后，與飯菜一同食用。那時，茶的目的不僅作為食物解毒，同時也為了增加營養(yǎng)。三國時，魏朝已出現(xiàn)了茶葉的簡單加工，采來的葉子先做成餅，曬干或烘干，這是制茶工藝的萌芽。

到了唐宋時期，皇宮、寺院以及文人雅士之間還盛行茶宴。不過尋常百姓是沒有機(jī)會參加茶宴的，它主要是為那些有權(quán)勢的人準(zhǔn)備的。茶宴的大致過程是：先由主人親自調(diào)茶或指揮、監(jiān)督，以表示對客人的敬意，接著獻(xiàn)茶、接茶、聞茶香、觀察色、品茶味。客人接下來需要評論茶的品第，稱頌主人道德，賞景做詩等。整個茶宴的氣氛莊重雅致，禮節(jié)嚴(yán)格，所用茶葉必須用貢茶或是高級茶葉，茶具必為名貴茶具，所選取的水也一定要取自名泉、清泉，其奢侈程度實在令人咂舌。

3.餅茶、串茶、茶膏的出現(xiàn)

餅茶又稱團(tuán)茶，就是把茶葉加工成餅。它始于隋唐，盛于宋代。隋唐時，為改善茶葉苦澀的味道，人們開始在餅茶中摻合薄荷、鹽、紅棗等。歐陽修《歸田錄》中寫道：“茶之品，莫貴于龍鳳，謂之團(tuán)茶，凡八餅重一斤。”初步加工的餅茶仍有很濃的青草味，經(jīng)反復(fù)實踐，人們發(fā)明了蒸青制茶，即通過洗滌鮮葉，蒸青壓榨，去汁制餅，使茶葉苦澀味大大降低。

《夢溪筆談·雜志二》中提到：“古人論茶，惟言陽羨顧渚天柱蒙頂之類，都未言建溪。然唐人重串茶黏黑者，則已近乎建餅矣。”唐朝人將餅茶用黑茶葉包裹住，在中間打一個洞，用繩子串起來，稱其為串茶。

茶膏現(xiàn)如今很少被人提及，只有在過去宮廷中才會被飲用。飲茶時先將茶膏敲碎，再經(jīng)過仔細(xì)研磨、碾細(xì)、篩選，最后置于杯中，然后沖入沸水，由此看來，其整個制作過程和飲用都非常繁瑣。

4.散茶的出現(xiàn)

最早的磚茶、團(tuán)茶被稱為塊狀茶，飲茶方式也不像現(xiàn)在一樣對茶葉進(jìn)行沖泡，而是采用“煮”的方式。直到宋朝中后期，茶葉生產(chǎn)才由先前的以團(tuán)茶為主，逐漸轉(zhuǎn)向以散茶為主。到了明代，明太祖朱元璋發(fā)布詔令，廢團(tuán)茶，興葉茶，才出現(xiàn)散茶。從此人們不再將茶葉制作成餅茶，而是直接在壺或盞中沏泡條形散茶，人類的泡茶、飲茶方式發(fā)生了重大的變革。飲茶方法也由“點”茶演變成“泡”茶。我們現(xiàn)在通行的“泡茶”的說法是明代才出現(xiàn)的，清代才開始廣為流行。

5.七大茶系產(chǎn)生

茶文化發(fā)展到清朝時，奢侈的團(tuán)茶和餅茶雖然已經(jīng)被散茶所取代，但我國的茶文化卻在清朝完成了由鼎盛到頂級的轉(zhuǎn)化。清朝的茶飲最突出的特點就是出現(xiàn)了七大茶系，即綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶、花茶和青茶。

6.現(xiàn)代茶的發(fā)展

時至今日，茶文化已經(jīng)融入了各家各戶的生活中。除了茶葉品種越來越豐富，飲用方式也趨于多樣化。除了七大茶系之外，人們還逐步發(fā)明出各式各樣的茶飲，例如花草茶、果茶和保健茶等。這些茶飲的形式也開始多樣化：液體茶、速溶茶、袋泡茶……這些繽紛的茶飲充分滿足了人們的日常需要，其獨特的魅力也讓各類人群越來越熱衷。

飲茶方式的演變

茶葉被人類發(fā)現(xiàn)以后，人類的飲茶方式經(jīng)過了三個階段的發(fā)展演變過程。

第一個階段，煮茶。無論是神農(nóng)用水煮茶，還是陸羽在《茶經(jīng)》中提到的煎茶、煮茶理論，人類最開始都是將茶葉煮后服用。郭璞在《爾雅》注中提到：茶“可煮作羹飲”。也就是說，煮茶時，還要加粟米及調(diào)味的作料，煮作粥狀。直到唐代，人們還習(xí)慣于這種飲用方法。時至今日，我國部分少數(shù)民族仍習(xí)慣于在茶汁中加其他食品。

第二個階段，半飲半茶。到了秦漢時期，茶已經(jīng)不僅作為藥材，同時也在人們的生活中登場，逐漸成了待客的飲品。人們也在此時創(chuàng)造出“半茶半飲”的制茶和用茶方式。他們將團(tuán)茶搗碎放入壺中，加入開水，并加工和調(diào)味。

三國時期的張揖在《廣雅》中記載：“荊巴間采葉作餅。葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤跡，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子筆之。其飲醒酒，令人不眠。”大概是說，當(dāng)時采下茶葉之后，要先制作成茶餅，飲茶時再搗碎成末，用熱水沖泡。但這時煮茶的過程中，仍要加入蔥、姜、桔子等調(diào)味料，由此可以看出從煮茶向沖泡茶過渡的痕跡。這種方法可算得上是沖泡法的初始模樣，類似于現(xiàn)代飲用磚茶的方法。

第三個階段，泡茶。這種飲茶的方式也可叫作全葉沖泡法，它始于唐代，盛行于明清，它是茶在飲用上的又一進(jìn)步。唐代中葉以前，陸羽已明確反對在茶中加其他香料、調(diào)料，強(qiáng)調(diào)品茶應(yīng)品茶的本味，說明當(dāng)時的飲茶方法也正處在變革之中。純用茶葉沖泡，便被唐人稱為“清茗”。飲過清茗，再咀嚼茶葉，細(xì)品其味，能獲得極大的享受。從此開始，人們煮茶時只放茶葉。唐代發(fā)明的蒸青制茶法，專采春天的嫩芽，經(jīng)過蒸焙之后加工成散茶，飲用時用全葉沖泡。這種散茶的品質(zhì)極佳，能夠引起飲者的極大興趣，而且飲用方法也與現(xiàn)代基本一致，以全葉沖泡為主。

茶字的演變和形成

我國是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國家。世界各種語言中的“茶”字，都是從中國對外貿(mào)易港口所在的地區(qū)通過“茶”的方言音譯而來。我國古代的許多史料中，都有關(guān)于茶的記載：《神農(nóng)本草經(jīng)》中，稱茶為“荼草” ；司馬相如的《凡將篇》中提到的“荈詫”就是指茶；揚雄的《方言》中，稱茶為“”……此外，還有“槚”、“茗”等稱謂，均認(rèn)為是茶的異名同義字。

1.唐前的主要稱謂：荼

“荼”字是“茶”字的古體字之一。《詩·豳風(fēng)·七月》中有記載：“采荼、薪樗，食我農(nóng)夫。”在《詩·邶風(fēng)·谷風(fēng)》中也記有：“誰謂荼苦？其甘如薺。”但對《詩經(jīng)》中的荼，有人認(rèn)為指的是茶，也有人認(rèn)為指的是苦菜，至今也沒有達(dá)到統(tǒng)一。我國最早的一部字書《爾雅》中有記載表明，當(dāng)時茶的生產(chǎn)和飲用已經(jīng)從巴蜀傳播到了長江下游沿海一帶。此書寫于公元前2世紀(jì)秦漢時期，我國茶葉生產(chǎn)和飲用中心正是當(dāng)時的巴蜀，這時荼已經(jīng)明確表示有茶字的意義了。

陸羽在《茶經(jīng)》“七之事”章，輯錄了中唐以前幾乎全部的茶資料，經(jīng)統(tǒng)計，荼（含苦荼）25則，荼茗3則，荼荈4則，茗11則，槚2則，荈詫3則， 1則。荼、苦荼、荼茗、荼荈共32則，約占總茶事的70%。槚、設(shè)都是偶見，茗、荈也較茶為少見。況茗是荼芽，荈是荼老葉，荼、茗、荈，其實是一種東西。由此看來，荼是中唐以前對茶的最主要稱謂。

2.茶的其他稱謂

《茶經(jīng)·一之源》中有記載，“其字，或從草，或從木，或草木并。其名，一曰荼，二曰槚，三曰，四曰茗，五曰荈。”

（1）槚

《爾雅·釋木第十四》有記載，“槚，苦荼”。《說文解字》也提到，“槚，楸也。”“楸，梓也。”也就是說，槚即是楸即是梓。由此看來，槚、楸、梓皆是茶的意思。

（2）

《說文解字》中提到：“，香草也，從草設(shè)聲。”的本來意義是指香草或草香。因為茶具有香味，所以后用借指茶。

段玉裁注云：“香草當(dāng)作草香。”本義是指香草或草香。因茶具香味，故用設(shè)借指茶。西漢楊雄在《方言論》有言：“蜀西南人謂茶曰。”

（3）茗

茗，古通萌。《說文解字》中記載，“萌，草木芽也，從草明聲。”“芽，萌也，從草牙聲。”茗與萌的本義都是指草木的嫩芽。“茗”字由“艸”和“名”組成，“名”字意為“眾口皆碑”、“廣為人知”的意思，因而，“茗”字組合起來的意思表示為“眾口皆碑的茶”，“廣為人知的茶”。唐前飲茶往往是生煮羹飲，年初正、二月采的是上年生的老葉，三、四月采的才是當(dāng)年的新茶，所以晚采的反而是“茗”。以茗專指茶芽，當(dāng)在漢晉之時。茗由專指茶芽進(jìn)一步又泛指茶，一直沿用至盡。

（4）荈

《茶經(jīng)》“七之事”引司馬相如《凡將篇》中有“荈詫”。荈不像槚、荼等字是借指茶，它只有茶一種含義，所以，《凡將篇》中的“荈”指茶是很有可能的。《三國志·吳書·韋曜傳》中提到“曜飲酒不過二升，皓初禮異，密賜荼荈以代酒”，荼荈代酒，荈應(yīng)是茶飲料。這也是荈為茶的可靠記載。

茶的主要分布區(qū)域

我國幅員遼闊、氣候多樣，自古就是產(chǎn)茶大國。由于我國茶區(qū)面積遼闊，按照國家茶區(qū)劃分標(biāo)準(zhǔn)，故將全國產(chǎn)茶地劃分為三個級別的茶區(qū)，即一、二、三茶區(qū)。一級茶區(qū)，是全國性的劃分，用來進(jìn)行宏觀指導(dǎo)；二級茶區(qū)，是由各產(chǎn)茶省（區(qū)）劃分，用來進(jìn)行省區(qū)內(nèi)生產(chǎn)指導(dǎo)；三級茶區(qū)，是由各地、縣劃分，用以具體指揮茶葉生產(chǎn)。

我國一級茶區(qū)分為四個，即江北茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)和江南茶區(qū)。

1.江北茶區(qū)

江北茶區(qū)是我國最靠北的茶區(qū)，它南起長江，北至秦嶺、淮河，西起大巴山，東至山東半島，包括河南、陜西、甘肅、山東等省和安徽、江蘇、湖北北部等地。

江北茶區(qū)的地形比較復(fù)雜，土壤多為黃棕壤，少數(shù)為棕壤，為我國南北土壤的過渡類型，很多地方的土壤酸堿度略偏高。這里的茶區(qū)，年平均氣溫為15℃～16℃，冬季絕對最低氣溫一般為-10℃左右。年降水量較少，約為700～1000毫米，分布不均，常使茶樹受旱。不過該茶區(qū)中雖只有少部分有良好的氣候，種植的茶樹大多為灌木型中葉和小葉種，但所產(chǎn)出的茶葉質(zhì)量不次于其他茶區(qū)。

2.華南茶區(qū)

華南茶區(qū)位于中國南部，在連江、紅水河、南盤江、保山以南，包括廣東、廣西、福建、臺灣、海南等省（自治區(qū)）。

華南茶區(qū)大多地方為赤紅壤，少部分為黃壤。華南茶區(qū)具有豐富的水熱資源，茶園在森林的覆蓋下，土壤非常肥沃，有機(jī)物質(zhì)含量非常豐富，這里的平均氣溫高達(dá)19℃～22℃，最低月平均氣溫為7℃～14℃，年降水量為中國茶區(qū)之最，一般為1200～2000毫米。其中臺灣省雨量最為充沛，年降水量常超過2000毫米。茶區(qū)土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量豐富，為中國最適宜茶樹生長的地區(qū)。該區(qū)品種資源豐富，有喬木、小喬木、灌木等各種類型的茶樹品種，生產(chǎn)紅茶、烏龍茶、花茶和六堡茶等在國內(nèi)外都比較有名。

3.西南茶區(qū)

西南茶區(qū)是我國最古老的茶區(qū)。它地處米侖山、紅水河、神農(nóng)架、巫山、武陵山以西，大渡河以東，包括云南、貴州、西藏東南部和四川省。

西南茶區(qū)是中國最古老的茶區(qū)。這里地形十分復(fù)雜，以盆地、高原為主，有些同緯度地區(qū)海拔高低懸殊，氣候差別很大，大部分地區(qū)均屬于熱帶季風(fēng)氣候，冬季不冷，夏季不熱，云南主要為赤紅壤和山地紅壤，四川、貴州和西藏東南部以黃壤為主，有少量棕壤。土壤有機(jī)質(zhì)含量一般比其他茶區(qū)豐富。西南茶區(qū)生長的茶樹種類很多，主要是灌木型和小喬木型茶樹，一些地區(qū)還有喬木型茶樹。本區(qū)茶樹品種資源豐富，生產(chǎn)紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等，是中國發(fā)展大葉種茶的主要基地之一。出產(chǎn)的紅茶有滇紅工夫紅茶、云南紅碎茶，綠茶有蒙山甘露、蒙頂茶、都勻毛尖、蒙山春露、竹葉青、蛾眉毛峰，黑茶有普洱茶、云南沱茶等。

4.江南茶區(qū)

江南茶區(qū)位于長江以南，梅江、連江、雁石溪以北，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地。江南茶區(qū)主要分布在丘陵地帶，少數(shù)在海拔較高的山區(qū)，如浙江的天目山、福建的武夷山、江西的廬山、安徽的黃山等。這里是中國茶葉的主要產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的2/3。

江南茶區(qū)的土壤主要是紅壤，部分為黃壤或棕黃壤，少數(shù)是沖積土。該區(qū)氣候四季分明，年平均氣溫在15℃～18℃，冬季的絕對最低氣溫一般在-8℃左右，年平均降水量在1400～1600毫米，春夏兩季雨水最多，約為全年降水量的60%～80%，秋季干旱。該區(qū)所種植的茶樹大多為灌木型中葉種和小葉種，以及少量小喬木型中葉種和大葉種。主要出產(chǎn)綠茶、紅茶、黑茶、花茶，以及各種品質(zhì)的特種名茶，諸如西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山云霧、九曲紅梅、修水寧紅等。

茶的海外流傳路徑

中國是茶的故鄉(xiāng)，是世界茶文化起源和傳播的中心，“茶葉之路”成為中外經(jīng)濟(jì)文化溝通交流的橋梁和紐帶。世界各國的種茶和飲茶習(xí)俗，最早都是直接或間接從中國傳播去的。時至今日，全世界五大洲有50多個國家種植茶，有120多個國家的20億人有飲茶習(xí)慣，中國在世界茶文化的發(fā)展上起到了至關(guān)重要的作用。

早在公元六、七世紀(jì)，朝鮮半島上的大批新羅僧人為求佛法來到中國，他們中的大部分是在中國經(jīng)過10年左右的專心修學(xué)，然后回國傳教的。他們在唐朝時，當(dāng)然會接觸到飲茶，并在回國時將茶和茶籽帶回新羅。

后來，據(jù)《日吉神道密記》記載，公元805年，從中國學(xué)佛歸來的最澄和尚帶回了茶籽，種在了日吉神社的旁邊，成為日本最古老的茶園。至今在京都比睿山的東麓還立有《日吉茶園之碑》，其周圍仍生長著一些茶樹。這是中國茶種向外傳播的最早記載，后又經(jīng)日僧南浦昭明在徑山寺學(xué)得徑山茶宴，斗茶等飲茶習(xí)俗，并帶回日本，在此基礎(chǔ)上逐漸形成了日本自己的茶道。

約在公元六、七世紀(jì)，飲茶的習(xí)俗傳入了朝鮮民間。不久，朝鮮派往中國的使者金大廉，還從中國帶去了茶籽，在本國栽植。在歐洲的文獻(xiàn)中，最早記載飲茶的是《馬可·波羅游記》和由馬可·波羅所著的《中國茶》。

而后，荷蘭人從海上來澳門，將中國茶葉販運到印度尼西亞。到了1610年，荷蘭直接從中國販運茶葉，轉(zhuǎn)銷歐洲。到了1780年，英國和荷蘭人才開始從中國輸入茶籽在印度種茶，英國起先從中國輸入茶葉，并由此產(chǎn)生了英國的紅茶文化。后來，一個名叫羅伯特·福瓊的植樹采集家，將茶樹種子放入一個用特殊玻璃制成的便攜式保溫箱里，帶上了開住印度的輪船。在航海過程中，茶樹種子發(fā)了芽。船到了加爾各答，這些茶苗就落到了東印度殖民統(tǒng)治集團(tuán)的手中。不久，印度便培育了十萬株以上的茶樹苗木，在印度高地形成了大規(guī)模的茶園。

17世紀(jì)，茶葉先后傳到荷蘭、英國、法國，以后又相繼傳到德國、瑞典、丹麥、西班牙等國。18世紀(jì)，飲茶之風(fēng)已經(jīng)風(fēng)靡整個歐洲。歐洲殖民者又將飲茶習(xí)俗傳入美洲的美國、加拿大以及大洋洲的澳大利亞等英、法殖民地。到19世紀(jì)，中國茶葉的傳播幾乎遍及全球。茶葉一傳入外國，立即受到國外人士的珍視和欣賞，廣為宣傳。從此中國茶葉的功能和飲用方法，先后為世界各國所了解，飲茶風(fēng)逐漸在全球掀起。

茶從中國南部傳到全國，再由國內(nèi)通過內(nèi)路交通或海上航運傳播到國外。可以說，中國給了世界茶的名字、茶的知識、茶的栽培加工技術(shù)。世界各國的茶葉，直接或間接地與我國茶葉有著千絲萬縷的聯(lián)系，我國茶文化也在世界掀起了廣泛的流行風(fēng)潮。

現(xiàn)代人與茶的不解之緣

對文化而言，飲茶是一種傳統(tǒng)；對個人而言，飲茶是一種習(xí)慣，一種流行。中國的飲茶歷史流傳至今，不僅蘊含了豐富的人文精神，同時還帶給人們愉悅的精神享受，因此，在現(xiàn)今社會，茶已經(jīng)成為了人們生活中不可缺少的必備品。

大家都知道我國有這樣一句話，開門七件事：柴米油鹽醬醋茶。《膳夫經(jīng)手錄》中記載了茶對普通百姓的重要性：“今關(guān)西、山東、閭閻村落皆吃之，累日不食猶得，不得一日無茶。”由此可見茶的重要地位。

在貴州省西部的普定縣，有一位年過百歲的老人。她90多年前從納雍逃荒來到該縣的一個小村子，從那時起與茶結(jié)下了不解之緣。開始老人只是喜歡喝茶，可慢慢地，老人甚至開始用茶當(dāng)菜泡飯吃，只要一天不喝茶，她就覺得胸口熱乎乎的難受，也沒有胃口。當(dāng)?shù)厝硕颊f，老人之所以長壽，與喝茶有著極大的關(guān)系。

以茶泡飯不僅僅是老人特別的地方，她泡茶的方式也與平常人不太一樣。她用瓦罐架在火上慢慢熬，等到茶葉熬得熟爛，茶水也變黃了之后，老人就連茶葉也一起“喝掉”。老人說，家里窮，沒有菜不要緊，但不能沒有茶。茶可是個好東西，只要有了茶喝，她從不會口干舌燥，而且口也不會苦。

老人愛茶，而茶也帶給她許多好處。她雖然年紀(jì)過百，但牙齒尚在，記憶力也很好。更令人覺得詫異的是，老人的頭發(fā)大部分都是黑亮的，實在與這個年齡的老人不同，看來茶真有一番妙用。

當(dāng)?shù)厝苏f，老人生活的化處鎮(zhèn)，其實是朵貝茶的故鄉(xiāng)。而當(dāng)?shù)氐陌傩兆孀孑呡叾加酗嫴璧牧?xí)慣，用茶泡飯也不僅僅是老人特有的習(xí)慣。當(dāng)?shù)厝说怖哿说臅r候，都喜歡熬煮茶葉泡飯吃，甚至還喜歡用茶葉當(dāng)菜吃火鍋，用他們的話說就是“這樣很爽口”。

專家分析，茶葉有著保健、養(yǎng)生、藥用和美容等功效，不僅會延年益壽，還能讓人靜心寧神，陶冶情趣。看起來茶的確有讓人們深深喜愛的理由。當(dāng)然，世界上從來就沒有什么神仙，茶葉也不是什么仙藥。不過，茶葉中含有大量營養(yǎng)和藥用價值較高的成分，不失為一種對人體健康有益的飲品。

我國茶葉種類繁多，在世界上可算是首屈一指。而我國茶館亦不少，恐怕也是其他國家難以超越的。中國人喜歡在茶館中與好友、同事敘舊談心，沏一壺好茶，邊喝邊聊，茶水喝到一半，再續(xù)上水，其樂趣也是其他飲品無法企及的。除此之外，國人無論是飯后、休息或者招待客人，茶都是不可缺少的。以茶待客已經(jīng)成為我國標(biāo)準(zhǔn)的禮儀之一。在結(jié)婚大喜的日子里，男女雙方也要給長輩和親友們敬茶，以表示對對方的尊重。不僅如此，在許多重大的儀式上，茶亦是必不可少的。由此看來，現(xiàn)代人與茶真是系上了難解的緣分。

茶馬古道

所謂茶馬古道，實際上就是一條地道的馬幫之路。茶馬古道最早起源于唐宋時期的“茶馬互市”。古代戰(zhàn)爭主力多是騎兵，馬就成了戰(zhàn)場上決定勝負(fù)的條件，而我國西南地區(qū)的少數(shù)民族，將茶與糧食看成重要的生活必需品，這樣，西藏和川、滇邊地出產(chǎn)的騾馬、毛皮、藥材和川滇及內(nèi)地出產(chǎn)的茶葉、布匹、鹽和日用器皿等等，在橫斷山區(qū)的高山深谷間南來北往，川流不息，并隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展而日趨繁榮。因此，“茶馬互市”一直是歷代統(tǒng)治者所采取的重要措施之一。

茶馬古道的主要干線為青藏線、滇藏線和川藏線。其中青藏線發(fā)展最早，開始于唐朝時期；滇藏線經(jīng)過西雙版納、麗江、大理等地，又經(jīng)過喜馬拉雅山運往印度等國，甚至更遠(yuǎn)，是路線最遠(yuǎn)的一條線路；而三條線路中，川藏線對后來的影響最大，也最為著名。

茶馬古道隨著茶馬互市制度的興起而繁榮，盛于明清。從明朝開始，川藏茶道正式形成。早在宋元時期官府就與吐蕃等族開展茶馬貿(mào)易，但數(shù)量較少，所賣茶葉只能供應(yīng)當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族食用。到了明朝以后，政府規(guī)定于四川、陜西兩省分別接待雜甘思及西藏的入貢使團(tuán)，而明朝使臣亦分別由四川、陜西入藏，其余大部川茶，則由黎雅輸入西藏。

到了清朝，川藏茶道得到了進(jìn)一步繁榮和發(fā)展。川藏線道路崎嶇難行，開拓十分艱巨，當(dāng)時運輸茶葉少量靠騾馬駝運，大部分靠人力搬運。有一段民間諺語正描述了行路的艱難程度：“正二三，雪封山；四五六，淋得哭；七八九，稍好走；十冬臘，學(xué)狗爬。”川茶就是在這種艱苦的條件下運至各地的。

茶馬古道的主要干線除了這三種之外，還包括若干支線，如由川藏線北部支線經(jīng)原鄧柯縣（今四川德格縣境）通向青海玉樹、西寧乃至旁通洮州（臨潭）的支線；由昌都向北經(jīng)類烏齊、丁青通往藏北地區(qū)的支線；由雅安通向松潘乃至連通甘南的支線等等。

《茶馬古道研究模式以及意義》一文中提到：茶馬古道是當(dāng)今世界上地勢最高的貿(mào)易通道，也是民族融合與和諧之道。它見證了中國乃至亞洲各民族間因茶而締結(jié)的血肉情感，在世界文明傳播史上做出了卓越的貢獻(xiàn)。

茶馬古道不僅對世界各國各民族的貢獻(xiàn)巨大，對我們每個人來說，也具有顯著的作用。歷史已經(jīng)證明，茶馬古道原本就是一條人文精神的超越之路。馬幫每次踏上征程，就是一次生與死的體驗之旅。茶馬古道的艱險超乎尋常，然而沿途壯麗的自然景觀卻可以激發(fā)人潛在的勇氣、力量和忍耐，使人的靈魂得到升華，從而襯托出人性的真義和偉大。

現(xiàn)如今，幾千年前古人開創(chuàng)的茶馬古道上，成群結(jié)隊的馬幫身影不見了，遠(yuǎn)古飄來的茶香也消失得無影無蹤，那清脆悅耳的駝鈴聲也早已消散，但千百年來茶馬古道上的先人足跡與遠(yuǎn)古留下的萬千記憶卻深刻地印刻下來。它幻化成中華民族生生不息的拼搏精神與崇高的民族創(chuàng)業(yè)精神，為中國乃至世界的歷史添加了濃墨重彩的一筆。

中國十大名茶

我國茶葉種類數(shù)量繁多，名茶更是茶葉中的珍品。那么，何謂名茶？究竟什么樣的茶葉算得上名茶呢？盡管人們對名茶的概念并不統(tǒng)一，但綜合各類情況來看，名茶必須在色、香、味、形四個方面具有獨特的風(fēng)格和特色。

1959年，全國“十大名茶”評比會評出了中國的“十大名茶”，它們分別是西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、君山銀針、信陽毛尖、武夷巖茶、安溪鐵觀音和祁門紅茶。后來這一標(biāo)準(zhǔn)幾經(jīng)變遷。如今，于2012年7月6日～10日在大連星海會展中心召開的第八屆大連國際茶文化博覽會又評出了最新的“中國十大名茶”。新出爐的“十大名茶”的名單大體延續(xù)了1959年評選的結(jié)果，只是順序上有所變化，廬山云霧被都勻毛尖取代而已。

1.西湖龍井

居于中國名茶之冠的西湖龍井，是產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中的綠茶。它以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。西湖群山的產(chǎn)茶歷史已有千百年，在唐代時就享有盛名。龍井茶葉為扁形，外形挺直削尖，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，色澤為綠中顯黃，手感光滑勻齊，一芽一葉或二葉；芽長于葉，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏，栩栩如生。龍井茶味道清香，沁人心脾。假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。

2.洞庭碧螺春

產(chǎn)于江蘇蘇州太湖的洞庭山碧螺峰的碧螺春，是中國著名綠茶之一。洞庭山氣候溫和，空氣清新，冬暖夏涼，為茶樹的生長提供了得天獨厚的環(huán)境，也使碧螺春茶形成了別具特色的品質(zhì)特點。碧螺春茶條索纖細(xì)，銀芽顯露，一芽一葉，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，披滿茸毛。葉底幼嫩細(xì)勻，色澤碧綠。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。民間對碧螺春是這樣判斷的：“鋼絲條，螺旋形，渾身毛，一嫩三鮮自古少。”

高級碧螺春可以先沖水再放茶葉，茶葉依然會徐徐下沉，展開葉片釋放香味，這是茶葉芽頭壯實的表現(xiàn)，也是其他茶葉所不能比擬的。

3.信陽毛尖

信陽毛尖是河南省著名土特產(chǎn)之一，素來以“細(xì)、圓、光、直、多白毫、香高、味濃、湯色綠”的獨特風(fēng)格享譽(yù)中外。唐代茶圣陸羽所著的《茶經(jīng)》，將信陽列為了全國八大產(chǎn)茶區(qū)之一，而信陽毛尖也成為了河南省優(yōu)質(zhì)綠茶的代表。

信陽毛尖其外形條索緊細(xì)、圓、光、直，銀綠隱翠，色澤鮮亮，內(nèi)質(zhì)香氣新鮮，濃爽而鮮活，白毫明顯。葉底嫩綠勻整，清黑色，一般一芽一葉或一芽二葉。假的為卷曲形，葉片發(fā)黃，并無茶香。

4.君山銀針

君山銀針為我國著名黃茶之一。君山茶始于唐代，清代納入貢茶。其生長的環(huán)境土壤肥沃，多為砂質(zhì)土壤，年降水量約為1340毫米，相對濕度較大，這正是茶樹生長的適宜環(huán)境。君山銀針芽頭肥壯挺直、勻齊，滿披茸毛，色澤金黃光亮，香氣清鮮，茶色淺黃，味甜爽，沖泡起來芽尖沖向水面，懸空豎立，然后徐徐下沉，再升再沉，三起三落，形如群筍出土，又像銀刀直立。假銀針為清草味，泡后銀針不能豎立。

5.六安瓜片

六安瓜片又稱片茶，產(chǎn)于安徽六安和金寨兩地的齊云山，為綠茶特種茶類，是國家級歷史名茶。六安瓜片馳名古今中外，不僅因為其品質(zhì)的優(yōu)勢，更得惠于其獨特的產(chǎn)地和工藝。當(dāng)?shù)馗呱江h(huán)抱，氣候溫和，云霧繚繞，為茶樹的生長提供了良好的環(huán)境。其外形平展，形似瓜子的片形茶葉，每一片不帶芽和莖梗，葉呈綠色光潤，微向上重疊，內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實明亮，肉質(zhì)醇厚。假的則味道較苦，色比較黃。

6.黃山毛峰

黃山是我國景色綺麗的自然風(fēng)景區(qū)之一，那里終年云霧彌漫，山峰露出云上，像坐落于云中的島嶼一樣，故稱為云海。著名綠茶黃山毛峰就生長與這片迷離的山中，因而也沾染了其神秘的特點。

黃山毛峰，其外形細(xì)嫩稍卷曲，茶芽格外肥壯、勻齊，柔軟細(xì)嫩，有鋒毫，形狀有點像雀舌。葉片肥厚，呈金黃色；葉底芽葉成朵，厚實鮮艷，色澤嫩綠油潤，香氣清鮮，經(jīng)久耐泡。水色清澈、杏黃、明亮，味醇厚、回甘，是茶中的上品。假茶則呈土黃，味苦，葉底不成朵。

7.祁門紅茶

祁門紅茶簡稱祁紅，是紅茶中的精品。祁門紅茶產(chǎn)于安徽省西南部，當(dāng)?shù)貧夂驕睾汀⑷照者m度、雨水充足，土壤肥沃，十分適宜茶樹生長。因而，祁門紅茶向來以“香高、味醇、形美、色艷”四絕馳名于世。

祁門紅茶顏色為棕紅色，外形條索緊細(xì)勻整，內(nèi)質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，味道濃厚，甘鮮醇和，即使添加鮮奶亦不失其香醇。而假茶一般帶有人工色素，味苦澀、淡薄，條葉形狀不齊。

8.都勻毛尖

都勻毛尖又名“白毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，是貴州特產(chǎn)綠茶。它產(chǎn)于貴州省都勻市，主產(chǎn)地在團(tuán)山、哨腳、大槽一帶。這里冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，土層深厚，土壤疏松濕潤，且土質(zhì)呈現(xiàn)酸性或微酸性。特殊的自然條件不僅為茶樹的生長繁衍帶來了福音，而且還幫助都勻毛尖形成了自己獨特的風(fēng)格。

都勻毛尖外形條索緊細(xì)卷曲，毫毛顯露，色澤綠潤，整張葉片細(xì)小短薄，一芽一葉初展，形似雀舌。不僅如此，它的內(nèi)質(zhì)也頗具風(fēng)韻，其湯色清澈，滋味新鮮回甘，香氣清嫩，葉底嫩綠勻齊。而假茶則滋味苦澀，葉底不勻。

9.安溪鐵觀音

安溪鐵觀音歷史悠久，素有茶王之稱，是我國著名青茶之一。品質(zhì)優(yōu)異的鐵觀音，葉體厚實如鐵，形美如觀音，多呈螺旋形，芙蓉沙綠明顯，光潤，綠蒂，具有天然蘭花香，湯色清澈金黃，味醇厚甜美，入口微苦，立即轉(zhuǎn)甜，沖泡多次后仍有余香，葉底肥厚柔軟，青綠紅邊，艷亮均勻，每顆茶都帶茶枝。

鐵觀音的制作工序與一般烏龍茶的制法基本相同，一般在傍晚曬青，通宵搖青、涼青，次日清晨完成發(fā)酵，再經(jīng)過烘焙，歷時一晝夜。這種精細(xì)的制作工序也讓安溪鐵觀音有了更顯著的優(yōu)勢。假茶葉形長而薄，條索較粗，無青翠紅邊，葉泡三遍后便無香味。

10.武夷巖茶

武夷巖茶產(chǎn)于閩北的名山武夷，茶樹生長在巖縫之中。其外形條索肥壯、緊結(jié)、勻整，帶扭曲條形，俗稱“蜻蜓頭”，葉背起蛙皮狀砂粒，俗稱“蛤蟆背”，內(nèi)質(zhì)香氣馥郁、雋永，滋味醇厚回苦，潤滑爽口，湯色橙黃，清澈艷麗，葉底勻亮，邊緣朱紅或起紅點，中央葉肉黃綠色，葉脈淺黃色，耐泡6～8次以上。

武夷巖茶具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是青茶中之極品。其主要品種有“大紅袍”、“水仙”、“肉桂”等。假茶味淡，欠韻味，色澤枯暗。

茶的雅號別稱

由古至今，人們逐漸意識到了茶的妙用，不僅利用其制藥，更讓其成為了日常必需品。人們對茶深情厚愛的程度，完全可以從為茶取的高雅名號看出。

酪奴：出自《洛陽伽藍(lán)記》。書中記載，南北朝時，北魏人不習(xí)慣飲茶，而是喜愛奶酪，戲稱茶為酪奴，也就是奶酪的奴婢。

消毒臣：出自唐朝《中朝故事》。詩人曹鄴飲茶詩云：“消毒豈稱臣，德真功亦真。”唐武宗時期李德裕說天柱峰茶可以消減酒肉的毒性，曾派人煮茶澆在肉食上，并用銀盒密封起來，過了一段時間打開之后，肉已經(jīng)化成了水，因而人們稱茶為消毒臣。

苦口師：相傳，晚唐著名詩人皮日休之子皮光業(yè)在一次品賞新柑的宴席上，一進(jìn)門，對新鮮甘美的橙子視而不見，急呼要茶喝。于是，侍者只好捧上一大甌茶湯，皮光業(yè)手拿著茶碗，即興吟誦道：“未見甘心氏，先迎苦口師。”從此以后，茶就有了一個苦口師的雅號。

余甘氏：宋朝學(xué)者李郛在《緯文瑣語》中寫道：“世稱橄欖為余甘子，亦稱茶為余甘子。因易一字，改稱茶為余甘氏，免含混故也。”五代詩人胡嶠在飲茶詩中，也說：“沾牙舊姓余甘氏。”于是，茶又被成為余甘氏。

葉嘉：這是蘇軾為茶取的昵稱與專名。因《茶經(jīng)》首句言：“茶者，南方之嘉木也。”又因人們常常利用茶的葉片，所以取茶別名為“葉嘉”。《蘇軾文集》載此文，并作《葉嘉傳》，文中所言：“風(fēng)味恬淡，清白可愛，頗負(fù)盛名。有濟(jì)世之才，雖羽知猶未評也。為社稷黎民，雖粉身碎骨亦不辭也。”此傳中用擬人手法刻畫了一位貌如削鐵，志圖挺立的清白自守之士，一心為民，一塵不染，為古來頌茶散文名篇，這也是茶別名中的最佳名號。

清友：宋朝文學(xué)家蘇易簡在《文房四譜》中記載有“葉嘉，字清友，號玉川先生。清友，謂茶也”。唐朝姚合品茶詩云：“竹里延清友，迎風(fēng)坐夕陽。”

水厄：災(zāi)難之意，出自《世說新語》，里面記載了這樣的故事：晉代司徒長史王蒙，喜歡飲茶。他常常請來客人，陪他一同飲茶。但那些人并不習(xí)慣喝茶，每次去拜訪王蒙的時候都會說：“今天有水厄了。”

清風(fēng)使：唐朝詩人盧仝的《茶歌》中有飲到七碗茶后，“惟覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生，蓬萊山，在何處，玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去”之句。據(jù)史籍《清異錄》記載，五代時期，也有人稱茶為清風(fēng)使。

滌煩子：唐朝詩人施肩吾詩云：“茶為滌煩子，酒為忘憂君。”飲茶，可洗去心中的煩悶，歷來備受贊詠。唐朝史籍《唐國史補(bǔ)》中記載：“常魯公（即常伯熊，唐朝煮茶名士）隨使西番，烹茶帳中。贊普問：‘何物？’曰：‘滌煩療渴，所謂茶也。’因呼茶為滌煩子。”因此，茶又被稱為滌煩子。

森伯：出自《森伯頌》。書中提到，飲茶之后會感覺體內(nèi)生成了一股清氣，令渾身舒坦，因此稱贊茶為“森伯”。

玉川子：唐代詩人盧仝，自號玉川子，平素極其喜愛飲茶，后被世人尊稱為“茶仙”。他寫了許多有關(guān)茶的詩歌，并著有《茶譜》，因此，有人以“玉川子”代稱茶葉。

不夜侯：晉朝學(xué)者張華在《博物志》中說：“飲真茶令人少睡，故茶別稱不夜侯，美其功也。”唐朝詩人白居易在詩中寫道：“破睡見茶功。”宋朝大文豪蘇東坡也有詩贊茶有解除睡意之功：“建茶三十片，不審味如何，奉贈包居士，僧房戰(zhàn)睡魔。”五代胡嶠在飲茶詩中贊道：“破睡須封不夜侯。”因而，茶又被稱為不夜侯。

除此之外，人們還為茶取了不少高雅的名號。如唐宋時的團(tuán)餅茶稱“月團(tuán)”、“金餅”；唐代陸羽《茶經(jīng)》把茶譽(yù)為“嘉木 ”、“甘露”； 杜牧《題茶山》贊譽(yù)茶為“瑞草魁”； 宋代陶榖著的《清異錄》對茶有“水豹囊”、 “清人樹”、“冷面草 ”等多種稱謂；宋代楊伯巖《臆乘·茶名》喻稱茶為“酪蒼頭”； 五代鄭遨《茶詩》稱贊其為“草中英”； 元代楊維楨《煮茶夢記 》稱呼茶為“凌霄芽”；清代阮福《普洱茶記》所記載的“女兒茶”等等。

后世，隨著各種名茶的出現(xiàn)，往往以名茶的名字來代稱“茶”字，如“鐵羅漢”、“大紅袍”“白牡丹”、“雨前”“黃金桂”、“紫鵑”，“肉桂”等。時至今日，隨著人們對茶的喜

愛程度越來越高，茶的種類與別稱也隨之增多。

中國的茶文化研究

我國是一個擁有五千年歷史的文明古國。中國人最早懂得喝茶，也最會喝茶，喝茶已有數(shù)千年的歷史。自從神農(nóng)遍嘗百草開始，中國人就懂得喝茶了。在兩漢、三國、兩晉時期，家家戶戶無不以茶待客，表示敬意，各地各族人民也開始形成飲茶禮俗，茶文化應(yīng)運而生。從廣義上講，茶文化分自然科學(xué)和人文科學(xué)兩方面，是指人類社會歷史實踐過程中所創(chuàng)造的與茶有關(guān)的物質(zhì)財富和精神財富的總和。從狹義上講，茶文化著重于茶的人文科學(xué)，主要指茶對精神和社會的功能。

中國茶文化博大精深，它包含作為載體的茶和使用茶的人類因茶而形成的各種事實和觀念，是一個內(nèi)容豐富、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的體系。它的內(nèi)容涉及科技教育、文化藝術(shù)、醫(yī)學(xué)保健等許多學(xué)科與行業(yè)，包括詩詞、美術(shù)、小說、祭祀、禪教、婚禮、歌舞、茶事旅游、茶事博覽和茶食茶療等多個方面，具有歷史性、地區(qū)性、民族性和社會性等特點。

中華茶文化包含物質(zhì)文化、精神文化與行為文化三個層次。

物質(zhì)文化。茶文化的物質(zhì)層次是指人們從事茶葉生產(chǎn)的活動方式及其成果的總和。例如：茶葉的種植與栽培、加工制造、保存與收藏，以及飲茶時所用的茶具、水、茶室等有形的過程、產(chǎn)品、物品、建筑物等。

精神文化。茶文化的精神層次是指人們在長期進(jìn)行茶葉生產(chǎn)、經(jīng)營、品飲及茶藝活動的過程中，逐漸形成的價值觀念、審美情趣、思維方式等主觀因素的總和，例如茶葉生產(chǎn)、飲茶情趣以及有關(guān)茶的詩詞歌賦等文藝作品，該層次也是茶文化的核心部分。人們在品茶的過程中感悟人生，將品茶與人生哲學(xué)有機(jī)結(jié)合起來，將飲茶上升到哲理的高度，追求精神上的愉悅，也就是茶文化中的茶道、茶德等。

行為文化。茶文化的行為層次是指人們在茶葉生產(chǎn)、經(jīng)營、消費過程中逐漸形成的行為模式的總和，常常以茶藝、茶禮、茶俗等形式表現(xiàn)出來。我國各民族、各地區(qū)在長期飲茶的過程中，結(jié)合地域特點及民族習(xí)慣，形成了各具特色的飲茶方式和茶藝程式。中國舊時曾以茶為禮，稱為“茶禮”，送茶禮叫“下茶”，“一女不吃兩家茶”，也是說一旦女家受了茶禮，便不再接受別家的聘禮。除此之外，客來敬茶是我國的傳統(tǒng)禮節(jié)，表明了主人的熱情好客；千里寄茶表現(xiàn)出對親人、對故鄉(xiāng)的思念，體現(xiàn)了濃濃的親情。

茶最開始被我們的祖先發(fā)現(xiàn)，只是用來解毒、煮食而已。慢慢地，它發(fā)展到飲用。今天的茶不僅僅是生津止渴、醒腦提神的飲品，同時人們通過茶獲得了精神的需要，表現(xiàn)了我們的人生信仰以及追求人生的崇高境界。茶經(jīng)過幾千年的發(fā)展，如今已經(jīng)成為風(fēng)靡世界的三大無酒精飲料之一。茶文化源遠(yuǎn)流長，博大精深。它人類對茶的認(rèn)識，以及在此基礎(chǔ)上的應(yīng)用和創(chuàng)造等過程，它以茶為載體來傳播各種文化，是茶與文化的有機(jī)融合。

不同時代、不同民族、不同社會階層、不同的社會環(huán)境和自然環(huán)境使茶文化呈現(xiàn)出了不同形態(tài)，構(gòu)成了中國茶文化的歷史長鏈。在歷史的進(jìn)程中，茶文化的內(nèi)容得到不斷豐富和發(fā)展，不斷汲取具有鮮明時代特色的營養(yǎng)，并與社會生活的各個時期、各個層面密切結(jié)合，對中國社會的發(fā)展產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

茶美學(xué)的發(fā)展歷程

茶的世界是一個色彩斑斕的世界，紅茶、綠茶、黃茶、青茶、白茶、黑茶、花茶，每種都具有其獨特的風(fēng)格。幾千年來，中國人種茶、制茶、品茶，并用茶作畫、賦詩，不僅從物質(zhì)角度發(fā)展了堪稱世界最發(fā)達(dá)的茶業(yè)，同時也發(fā)展出博大精深的茶文化，積淀了豐富的美學(xué)思想。

眾所周知，梅、蘭、竹、菊是花中四君子，因品格清雅高貴，為國人所傾倒贊許。然心儀觀賞梅蘭竹菊，終歸是圣人賢達(dá)心怡之志趣，尋常百姓又豈能品出其中之美？而茶則不然。茶居深山則春色滿園，置杯中則飄逸如仙；入眼盡清媚，啟唇皆香醇；味雖苦，卻含香；雖質(zhì)樸，卻不俗。如此賢德清逸之茶，可觀、可品、可飲，兼具原始生態(tài)之美。它雖為平常之物，但無論高雅低俗，也不論富貴貧賤，是人人都可以品評玩味的。

茶所具有的深蘊內(nèi)涵，不僅包括了高潔、高雅、虛心、堅貞等美德，同時還具有“平和、儉樸”的本質(zhì)特征，啜之使人“滌塵、清心”等更為深遠(yuǎn)和廣泛的美學(xué)意義。茶是道，貴生而脫俗；茶是儒，文明又禮雅；茶是佛，空靈又至善。

唐詩宋詞中提到的茶也美不可言。唐人呂巖在《大云寺茶詩》中這樣寫道：

玉蕊一槍稱絕品，僧家造法極功夫。

兔毛甌淺香云白，蝦眼湯翻細(xì)浪俱。

斷送睡魔離幾席，增添清氣入肌膚。

幽叢自落溪巖外，不肯移根入上都。

一首詩中，洋洋灑灑地記錄了茶的風(fēng)姿，茶的香氣，茶的品性，讀完此詩，茶的風(fēng)情韻味之美感已經(jīng)悠然入口。

茶詩、茶畫、茶聯(lián)、茶藝……無一不以茶喻人、喻物、喻情、喻心，匠心剪裁，濃筆淡抹，鮮活地描繪出茶之美韻，讓平常茶香添了幾分清新，脫去不少俗氣。

茶是如此平凡，卻又有著如此超凡脫俗的美感。在時代發(fā)展的今天，茶的美學(xué)功效得到充分的發(fā)揮：琳瑯滿目的茶包裝、茶食品、茶生活用品，不僅美化了生活，同時還豐富了人文底蘊。茶美學(xué)豐富了人類的精神世界，讓人們獲得詩意棲居的理想家園。“落日平臺上，春風(fēng)啜茗時。”飲茶健身、品茶怡情，這是多么樸實而美好的時刻。“故人氣味茶樣清，故人風(fēng)骨茶樣明。”這是對茶的贊歌，也是從茶之美生發(fā)對真、善、美人生境界的追求。

“美”與“文化”一樣，已經(jīng)被人們廣泛地應(yīng)用。茶文化之所以傳承不衰，并且逐漸發(fā)展，其中一個很重要的原因是茶及茶事活動中包含很豐富的美學(xué)內(nèi)涵，給人們帶來感官和精神上的愉悅，增進(jìn)身心健康。

20世紀(jì)以來，美學(xué)研究已經(jīng)不只注重于藝術(shù)美、自然美，還隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步擴(kuò)展到人類生活的各個方面。因而，雅俗共賞的茶美學(xué)自然被越來越多的學(xué)者所關(guān)注。其至真、至善、至美的特點影響著我們的生活。相信不久之后，茶美學(xué)將被越來越多的人認(rèn)可，也將以特有的方式為人類美好前景做出重要的貢獻(xiàn)。