臺地竹生筍，不出叢外；皆不堪食。夏月，街市亦有煮熟肩賣者；味酸苦，難以充庖。「諸羅志」謂：『竹塹、岸里之筀竹筍，味甚佳』（「使槎錄」）。

金瓜茄，葉干同茄；花連五瓣似鴨腳，淡紫色。結實酒鍾大，似金瓜；有外瓣，初白后黃；土人以供玩（「臺海采風圖」）。

番芥藍，似菜。葉藍，其紋紅、根亦紅。種久蕃茂，團結成頂，層層包裹，彩色照耀。一名番牡丹，種出咬囗〈口留〉吧；其國以為上品菜。諺云：『一叢抵一茇』；言其罕也。番銀錢小者，名茇（同上）。

貨幣

糖（有黑、白二種）、冰糖、油（有芝麻、菜子、落花生、萆麻數種）、藤（有水藤、萪藤二種。郡所產，水藤尤多）、菁淀（可以染）、菁子（產于臺者最佳）、茄藤皮（多生海邊。皮可染絳）、薯榔（皮黑、肉紅，染皂用之）、纻、麻、炭、灰（蠣房殼燒成，用以涂墁）、鹿皮（春皮毛淺而薄、冬皮毛深而厚，為褥溫而去濕）、麋皮（鹿之大者，俗呼為蔣皮。商人販往外國）、獐皮（可作靴、襪、舄、褲）、茶（出水沙連社。可療暑疾）。--以上貨之屬。

附考

臺人植蔗為糖，歲產二、三十萬；商舶購之，以貿日本、呂宋諸國（「稗海紀游」），

蔗苗種于五、六月，首年則嫌其嫩、三年又嫌其老，惟兩年者為上。首年者熟于次年正月、兩年者熟于本年十二月、三年者熟于十一月，故硤煮之期亦以蔗分先后。若早為砍削，則漿不足而糖少。大約十二月、正月間始盡興工，至初夏止。初硤蔗漿，半多泥土；煎煮一次，濾其渣穢；再煮入于上清，三煮入于下清，始成糖；入囗〈石屚〉，待其凝結，用泥封之；半月一換，三易而后白，始出囗〈石屚〉；曬干，舂擊成粉入簍：須半月為期。未盡白者，名曰糖尾；并再封囗〈石屚〉。蓋封久則白、封少則緇，其不封者則紅糖也。所煎之糖，較閩、粵諸郡為尤佳（「東寧政事集」）。

臺人十月內筑廍屋、置蔗車，雇募人工，動廍硤糖。上園每甲可煎烏糖六、七十擔，白糖六、七十囗〈石屚〉（沙土陶成）；中園下園只四、五十擔。煎糖須覓糖師知土脈、精火候、〔用灰〕（湯大沸，用蠣房灰止之）、用油（將成糖，投以萆麻油），恰中其節。煎成，置糖槽內，用木棍頻攪至冷，便為烏糖。色赤而松者，于蘇州發賣；若糖濕、色黑，于上海、寧波、鎮江諸處營銷。至制白糖，將蔗汁煮成糖時，入糖囗〈石屚〉內，下用囗〈石屚〉鍋盛之；半月后，侵出糖水，名「頭水」；次用泥土蓋囗〈石屚〉上十余日得糖水，名「二水」；再用泥土覆十余日之糖水，名「三水」。合煎可為糖膏，或用釀酒。每囗〈石屚〉白糖只五十余斤。地薄，或糖師不得其人，糖非上白，則不得價矣。每囗〈石屚〉用十二牛，日夜硤蔗；另四牛，載蔗到廍；又二牛，負蔗尾以飼牛：一牛配園四甲或三甲余。每園四甲，現插蔗二甲、留空二甲，遞年更易栽種。廍中人工：糖師二人、火工二人（煮蔗汁）、車工二人（將蔗入石車硤汁）、牛婆二人（鞭牛硤蔗）、剝蔗七人（園中砍蔗、去尾、去籜）、采蔗尾一人（〔采以飼牛〕）、看牛一人，工價逐月六、七十金（「赤嵌筆談」）。

唐大歷中，鄒和尚始教民黃氏造蔗霜法。其器用，有蔗削、蔗鐮、蔗凳、蔗碾、抬床、榨斗、漆甕之屬。今蔗車兩石矗立，狀如雙碾，硤取其汁；想即蔗碾遺制。酒有蔗漿，用餳汁釀成；與荔子酒俱味極甘。北路有用梨子茇釀酒者，又在蔗漿、荔子之下（同上）。

三縣每歲所出蔗糖約六十余萬簍，每簍一百七、八十斤。烏糖百斤價銀八、九錢，白糖百斤價銀一兩三、四錢；全臺仰望資生，四方奔走圖息，莫此為甚。糖斤未出，客人先行定買；糖一入手，即便裝載。每簍到蘇，船價二錢有零。自定聯囗〈舟宗〉之法，非動經數旬，不能齊一。及至廈門，歸關盤查。一船所經兩處護送、八次掛驗，俱不無費；是以船難即行，腳價貴而糖價賤矣（同上）。

海船多漳、泉商賈貿易，于漳州則載絲線、漳紗、剪絨、紙料、煙、布、席草、磚瓦、小杉料、鼎鐺、雨傘、柑、柚、青果、橘餅、柿餅，泉州則載磁器、紙張，興化則載杉板、磚瓦，福州則載大小杉料、干筍、香菰，建寧則載茶；回時，載米、麥、菽、豆、黑白糖餳、番薯、鹿肉售于廈門諸海口，或載糖、靛、魚翅至上海。小艇撥運姑蘇行市，船回則載布疋、紗、緞、枲、棉、涼暖帽子、牛油、金腿、包酒、惠泉酒，至浙江則載綾羅、綿紬、縐紗、湖帕、絨線，寧波則載棉花、草席。至山東販賣粗細碗碟、杉枋、糖、紙、胡椒、蘇木，回日則載白臘、紫草、藥材、繭紬、麥、豆、鹽肉、紅棗、核桃、柿餅；關東販賣烏茶、黃茶、紬緞、布疋、碗、紙、糖、曲、胡椒、蘇木，回日則載藥材、瓜子、松子、榛子、海參、銀魚、蟶干。海壖彈丸，商旅輻輳，器物流通，實有資于內地（「赤嵌筆談」）。

水沙連茶，在深山中。眾木蔽虧，霧露蒙密；晨曦晚照，總不能及。色綠如松蘿，性極寒；療熱癥最效。每年，通事與各番議明入山焙制（同上）。

棉布、苧布、麻布（以上三種，俱不多產）、卓戈文（番所織氈也）、毛被（俱番婦剝樹皮和獸毛織成）、達戈紋（番所織布名，以苧為之）、番毯（以上四種，俱詳「番俗」）。--以上幣之屬。

附考

凡絲布錦繡之屬，皆至自內地。有出于土番者寥寥，且不堪用（「諸羅縣志」）。

番婦自織布，以狗毛、苧麻為線，染以茜草，錯雜成文，朱殷奪目；名達戈紋（「瀛壖百詠」）。

金石

劍錢（以銀鑄成，重九錢。來自西洋）、圓錢（一名花欄錢；重七錢二分。亦有小者二當一，并有四當一者）、方錢（重與圓錢同。俗呼為番餅）、中錢（重三錢六分）、茇（亦銀錢。有重一錢八分，亦有重九分及四分五厘者。以上皆來自咬囗〈口留〉吧、呂宋）、通寶錢（臺所用，多古錢及小錢；北路即鵝眼錢亦皆通用）。--以上金之屬。

附考

銀山，有礦產銀。又有積鏹，皆大錠；不知何時所藏。曾有兩人入山，取之資用。后挽牛車至其地，恣取滿車，迷路不能出；盡棄之，乃得歸。旋亦失其故道，不能復入（「臺灣志略」）。

港底金，在蛤仔難內山。港水深而且冷，生番沉入，信手撈之；亟起，則口噤不能言語。爇火良久，乃定。金如碎米粒（同上）。

哆啰滿（亦生番社名）產金，從港底泥沙中淘之而出，與云南瓜子金相似。陳小崖「外紀」：『康熙壬戌間，鄭氏遣偽官陳廷輝住其地采金。老番云：「采金必有大故」。詰之，曰：「初，日本居臺來采金，紅毛奪之；紅毛來取金，鄭氏奪之。今又來取，豈遂晏然無事」？明年癸亥，我師果克臺灣』（同上）。

埋金山，明都督俞大猷討海寇林道干，道干遁入臺，艤舟打鼓山港；相傳其妹埋金山上，時有奇花異果。入山樵采者，或見焉；若懷歸，則迷路不得出，疑有山靈呵護（同上）。

臺地交易最尚番錢，紅毛所鑄銀幣也。長斜無式，上印番字，銀色低潮；以內地兼金與之，反多滯難。用小制錢外，多用昔年所鑄臺、廣、昌、南紅銅錢，并明時舊錢；鵝眼、荷葉，散若流泉。見行鼓鑄，輪郭周好，交易則棄而不用；亦足異矣（「赤嵌筆談」）。

囗〈石婁〉囗〈石國〉石（生海中，皆咸鹵結成，粗劣易腐。土人置盆碗中充玩）、文石（產澎湖。有花紋者佳，可為朝珠及扇器）、打鼓山石（崟囗〈山上欹下〉玲瓏可玩）、岡山石（可燒灰墁壁）、硫磺（出淡水磺山）。--以上石之屬。

附考

骨石，沙中有骨，堅結如石；積潦沖刷，地辟沙潰始露。峰挺崿仰，皆劍攢垂非乳滴；質雖不堅，而一種爽峭竦聳之致，彷佛英石（「臺灣志略」）。

冠石，聞在南日社大山之后，有巨石峭削巍峨，出內山之巔，其形如冠。土番指石為的，登絕頂，東洋及山后諸社可一望而盡（同上）。

巨石多生于雞籠、淡水之間，突怒偃蹇，奇不可狀。土皆黃色，地脈所發生處也。南嵌以下漸無石，質亦不堅，無格理，不可以施椎鑿。宮室之用，皆載自漳、泉、寧波（「諸羅志」）。

內山有松石，鑿之成片，下砌為墻、上以代陶瓦；方廣一丈，望之天然石室也（「諸羅縣志」）。

硫土黃黑不一，色質沉重，有光芒。以指捻之，颯颯有聲者佳；反是則劣。煉法：搥碎如粉，日曝極干；鑊中先入油十余斤，徐入干土，以大竹為十字架，兩人各持一端攪之。土中硫，得油自出，油土相融；又頻頻加土、加油，至于滿鑊約入土八、九百斤，油則視土之優劣為多寡。工人時時以鐵鍬取汁瀝突傍察之，過則添土、不及則增油。油過、不及，皆能損硫。土既優，用油適當，一鑊可得凈硫四、五百斤；否或一、二百斤乃至數十斤。關鍵處雖在油，而工人視火候亦有微權也（「稗海紀游」）。