物產(chǎn)（一）

五谷蔬菜貨幣金石

「爾雅」注蟲魚得列于經(jīng)，而「周禮」職方氏相天下物土之宜，九谷，六畜有別；所以裁成輔相，俾上下鳥獸、草木咸若者，固恃有道也。臺海土壤肥沃、生殖滋豐，而蚩蚩者氓曾不知所以撙節(jié)而愛養(yǎng)之，取之有時、用之有節(jié)；司牧者當思以人事補天道之所不逮，庶幾物用不匱，豈徒夸嘉禾、異卉、珍禽、怪獸為足以陋「齊諧」已哉？志物產(chǎn)。

五谷

蔬菜

貨幣

金石

五谷

早占（有赤、白二種。粒小早熟。種于二、三月，成于六、七月。田中種之）、埔占（殼白、米赤，皮厚。種于三、四月，成于八、九月。園中種之）、圓粒（米白而軟，粒短而肥。種獲與埔占同。但米多而為飯則少）、尖仔（純白者佳，諸稻中極美者。種于五、六月，成于九、十月。田中種之）、三杯（形似尖粟）、天來、內(nèi)山早、清游早、紅腳早（以上俱早成）、大頭婆（米粒圓而味香）、過山香（粒大倍于諸米，極白。用少許雜他米中作飯，盡香美）、大伯姆（種于洼下之田，水高一尺則長一尺，水不能浸。米白而大）、七十日早（種于早春，七十日可成）、安南早、白肚早（其肚甚白）、一枝早、呂宋占（種自呂宋。有赤，白二色，粒小而尖。種獲同埔占。但藏久則腐；種之下者）、糯米（即秫也）、赤殼秫（殼赤、米白。一名占仔秫）、虎皮秫（殼赤、有文，米白、粒大）、竹絲秫（米青白色，故名）、尖仔秫、生毛秫（殼有毛，俗呼為大武壟秫）、鴨母潮（性極黏）、禾秫（鳳山八社種于園。米獨大）、鵝卵秫（粒短、殼薄，色白，性甚軟。諸秫中最佳者）、番仔秫（粒甚大。土番摘穟藏之以釀酒）。--以上稻之屬。

附考

三縣皆稱沃壤，水土各殊：臺縣俱種晚稻；諸羅地廣及鳳山淡水等社近水陂田，可種早稻。然必晚稻豐稔，始稱大有之年；千倉萬箱，不但本郡足食，并可資贍內(nèi)地。居民止知逐利，肩販舟載，不盡不休；所以戶鮮蓋藏（「使槎錄」）。

稻有秔、糯。秔稻，種于水田者，曰早占，曰晚占，色白；種于園者，曰埔占，色赤。糯稻種于水田者，曰赤秫，殼色赤；種于園者〔曰〕禾秫，粒大、色白（「赤嵌筆談」）。

谷之產(chǎn)有數(shù)種：一曰黏谷，皮厚而堅，可以久貯；一曰埔黏，兼可種于旱園；一曰三杯，皮薄而粒大，不耐久貯。臺、諸兩邑皆種黏谷，鳳邑黏谷、埔谷并種，彰化北路止種三杯。谷種早晚，性各不同；早者六月可收，晚者九月始獲。南路下淡水間有三冬種、四月即收者，名為「雙冬」；又為他邑之所無也（「臺灣志略」）。

番黎愛種糯稻，八月可收（同上）。

土壤肥沃，不糞種；糞則穗重而仆。種植后聽其自生，不事耘鋤，惟享坐獲；每畝數(shù)倍內(nèi)地。近年臺邑地畝水沖沙壓，土脈漸薄，亦間用糞培養(yǎng)。下淡水以南，悉為潮州客莊；治埤蓄泄，灌溉耕耨，頗盡力作（「赤嵌筆談」）。

占稻，俗名占仔。「湘山野錄」：『宋真宗以福建地多高仰，聞占城稻耐旱，遣使求其種，使蒔之』。按宋「會要」：『大中祥符五年，遣使福建取占城谷，分給江、淮、兩浙』。則種入中國，似更前。有赤、白二色；白者皮薄易舂，六、七月始種，十月收。稻之極美者（「諸羅縣志」）。

大麥（立冬種，清明熟）、小麥、蕎麥、番麥（狀如黍，實如石榴子。一葉一穟，穟數(shù)白粒）。--以上麥之屬。

附考

麥有大麥、小麥，而小麥最佳。南方麥花多開于夜，臺則如北地然；食多亦不覺熟。黍米夜間開花，居民多不食。蕎麥種植亦少，嬰兒有疾，每用面少許滾湯沖服，立瘥；謂能解肌袪熱。間有為飯者（「赤嵌筆談」）。

南路地熱，二麥不宜；北路稍寒，可以種麥。三月告成，與淮北各省麥秋迥異（「臺灣志略」）。

黍、蘆黍（西北方名高粱）、黃粟（稷之別名）、芝麻（即胡麻）、鴨蹄黍（穗似鴨蹄，故名。釀酒甚美）。--以上黍稷之屬。

附考

稷之屬有細米，黃、白二種；蕭壟、麻豆諸社有之（「使槎錄」）。

北路多種黃粟。穟似鴨掌，粒頗細碎（「臺灣志略」）。

黃豆（粒大倍于內(nèi)地）、白豆（種自港岡出者最佳）、黑豆（土產(chǎn)者粒不甚大。俱四、五月種，八、九月收）、米豆（皮色白，可和米煮食。九月收）、綠豆（三、四月種，九月收）、紅公豆、刀豆、土豆（即落花生。蔓生，花開黃色；花謝于地即結(jié)實，故名。一房三、四粒，堪充果品用；以醡油可代蠟。北人名曰長生果）、扁豆（俗名肉豆，一名蛾眉豆）、菜豆（莢長，亦名長豆。蔓生下垂，有青、紫二種）、加雪豆。--以上菽之屬。

附考

荷蘭豆如豌豆，然角粒脆嫩，清香可餐。其余如黃黑豆、小米、芝麻、綠豆、赤豆之屬，悉同內(nèi)地，而收獲較早（「臺灣志略」）。

田中藝稻之外，間種落花生（俗名土豆）；冬月收實，充衢陳列。居人非口嚼檳榔，即啖落花生。童稚將炒熟者用紙包裹，鬻于街頭；名落花生包（「赤嵌筆談」）。

荷蘭豆，種出荷蘭；可充蔬品。熬食，其色新綠、其味香嫩（「臺海采風圖」）。

裙帶豆，子黑、莢綠；紅公豆，子紅、莢紫。原只一種，莢長尺余，可充蔬菜；福州名為豆結(jié)（同上）。

御豆，一名觀音豆。熬食蒸豚，味尤松甘（同上）。

番豆，花銀紅色，殼硬、粒圓。土人取為粉餈等餡，較綠豆價為廉（同上）。

蔬菜

姜（春種夏熟）、蔥（有香蔥、麥蔥、風蔥三種。風蔥可療風疾）、韭、薤、蒜、番薯（皮有紅、有白，蔓生。其根生熟皆可食，亦可釀酒、作粉。又有文來薯，皮白、肉黃而松，種出文來國）、山藥、芥菜、田薯（有紫、白二種。蔓生，根伏土中，一藤可七、八魁，間有一藤一魁者。長五、六尺如短柱，重十余斤）、白菜、莧菜、隔藍菜、莙荙（即厚茉菜）、頗菱（種出西城頗菱國，頗訛為菠。俗呼為赤根菜，方士隱名為波斯草）、甕菜（種來自東夷古倫國，以甕盛之；譯不能通，但名甕菜）、蒝荽（「本草」所謂葫荽是也）、茼蒿（葉似艾、花似小菊，性冷、味香）、芹菜、絲瓜（或呼鼠瓜。老則成布。臺地種于園中，蔓延于地。俗呼為天羅布，亦名菜瓜）、金瓜（一名南瓜。有大、小二種）、王瓜（一名莿瓜，以皮有微莿也。「月令」：『四月王瓜生』。臺地十二月即有之）、苦瓜（一名錦荔枝）、冬瓜（臺地四時皆有）、匏（有長匏、有勁匏。老則皮堅，極大者土民鏤作器）、筍（臺地產(chǎn)者味苦）、紫菜（生海石上）、海粉（青、白二色，狀如粉條。生海中）、蘿卜（秋、冬、春三時皆有）、涵瓜（有青、白二色，醬豉糖醋皆宜。或名莦瓜、或名菜瓜，臺則名為涵瓜；一物而異名也）。--以上蔬菜之屬。

附考

鳳山縣有姜，名三保姜。相傳明三保太監(jiān)所植，可療百病（「香祖筆記」）。

番薯，明萬歷中閩人得之外國，瘠土、沙礫之地皆可種。初種于漳郡，漸及泉州、漸及莆；近則長樂、福清皆種之。閩海而南有呂宋國，朱薯被野連山，不待種植；夷人率取食之。莖蔓生，如瓜簍、黃精、山藥之屬，而潤澤可食，或煮、或磨為粉；亦可釀為酒。生食如食葛，熟食味如熟荸薺。生貯之，有蜜氣，香聞室中。夷人雖蔓生不訾省，然吝而不與中國人。有截取其蔓咫許以來，于是入閩十余年矣。當時有頌曰：『不需天澤、不冀人工，能守困者也；不爭肥壤，能守讓者也；無根而生，久不枯萎，能守氣者也；佐五谷，能助仁者也；可以粉、可以酒，可祭、可賓，能助禮者也；莖葉皆無可棄，其直甚輕、其飽易充，能助儉者也；耄耆食之不患哽噎，能養(yǎng)老者也；童孺食之止其啼，能慈幼者也；行道鬻乞之人食之，能平等者也；下至雞犬，能及物者也；其于士君子也，以代匱焉，所以固其廉；以廣施焉，所以助其惠：而諸德備焉。或云：薯長而色白者是舊種，圓而黃赤者得自文來國；未知熟是？余見有大可尺圍、形似南瓜者，土人亦不經(jīng)見也（「赤嵌筆談」）。

番薯結(jié)實于土，生熟皆可噉。有金姓者，自文來攜回種之；故亦名金薯。閩、粵沿海田園，栽植甚廣，農(nóng)民咸藉以為半歲糧（「臺海采風圖」）。

番芋，一類數(shù)名：長曰土芝，團曰蹲鴟。又檳榔芋，中有紅根相連如檳子；又淡水芋，大者重四、五斤。其味俱佳（「臺灣志略」）。

傀儡芋，出南路傀儡番社。長可一、二尺，旁無小艿（「臺海采風圖」）。

芋有二種：紅者呼為檳榔紅；白次之。熟較內(nèi)地亦早，六月初旬即可食。多食滯氣，不似內(nèi)地滑潤。南路番仔芋，一名糯米芋；有重十余斤者，味佳（「赤嵌筆談」）。

內(nèi)山生番不知稼穡，惟于山間石罅刳土種芋苗。熟則刨地為坑，架柴于下，鋪以生芋，上覆土為竅，火燃則掩其竅。數(shù)日取出，芋半焦熟，以為常食；行者挈以為糧（「番社采風圖」）。