選料廣泛，用料新鮮，滋味鮮美，講究色、香、味、形的配合，花式品種繁多，重用牛肉、蔬菜、禽類、海鮮和水果，特別是蝸牛、黑菌、口蘑、蘆筍、洋百合和龍蝦。法國菜肴燒得比較生，調味喜用酒。

法國菜比較有名的是鵝肝醬、焗蝸牛、洋蔥湯等。

油少、清淡，調味時較少用酒，調味品大都放在餐臺上由客人自己選用。烹調講究鮮嫩，口味清淡，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調方法多以蒸、煮、燒、熏、炸見長。

英式菜肴的名菜有英式烤魚、炸薯條、明治排等。

口味以酸、甜、辣、咸為主，喜歡用油，制作方法以烤、熏、腌為特色。

俄式菜肴的名菜有魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、黃油雞卷等。

原汁原味，以味濃著稱。烹調注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長。面食做法吃法較多。

意式菜肴的名菜有意大利面、奶酪焗通心粉、比薩餅、提拉米蘇等。

簡單、清淡，咸中帶甜。鐵扒類菜肴較多，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿焗火腿、菜果烤鴨。美國人對飲食要求并不高，只要營養、快捷。美式菜肴的名菜有烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。

以其特制的香腸自居，菜肴喜歡以水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等為原料。

德式菜肴的名菜有德式土豆泥、火腿青豆湯、黑森林蛋糕等。