［注意］

黃精與黑豆在一起煮后再用，療效更好。每日1次，堅持食用1個月為佳。中寒泄瀉、痰濕痞滿、氣滯者忌食。

沙參心肺煲

［材料］

沙參15克，川明參20克，玉竹15克，豬心、豬肺各1個，味精適量，雞精適量，姜適量，蔥適量，鹽適量，上湯25升。

［做法］

沙參、川明參、玉竹擇凈后，用清水漂洗凈。

豬心、豬肺用水沖洗干凈，清除血水，與沙參、玉竹放入鍋內同煮，再將姜、蔥洗凈放入鍋內，加入上湯，先用旺火燒沸，再用小火煮至豬心、豬肺熟爛，加入調料即可。

［功效］

潤肺止咳，養胃生津。對于老年肺虛咳嗽、大便燥結、更年期綜合征等甚為有效。

［注意］

每日1次，堅持食用1個月。胃有痰濕、氣滯、陰病內寒者禁用。

蟲草全鴨煲

［材料］

冬蟲夏草10克，老雄鴨1只，紹酒15克，生姜7克，蔥白10克，胡椒粉7克，味精7克，雞精7克，鹽15克，上湯25升。

［做法］

鴨宰殺后洗凈，除去內臟和爪，沖洗干凈，放入沸水中去除血水，撈出用涼水洗凈；冬蟲夏草清洗干凈；生姜、蔥白洗凈切片。

將所有主料一同放沙鍋內，加入上湯及調料，置旺火上燒沸，再用小火燉至鴨肉熟爛即可。

［功效］

補肺腎，益精髓，止咳嗽。適用于虛勞咳喘、自汗、盜汗、陽痿、遺精、腰膝酸軟、久虛不復、更年期綜合征。

［注意］

有表邪者忌食。

冬蟲夏草烹飪前先用酒泡一天，可增強療效，還能除去腥味。

每日1次，堅持食用1個月。

苡仁全鴨煲

［材料］苡仁30克，蓮子50克，芡實30克，白扁豆30克，鴨子1只，鮮蝦仁30克，熟火腿50克，香菇30克，紹酒15克，胡椒粉7克，雞精7克，味精7克，食鹽15克，姜7克，蔥7克，上湯25升。

［做法］

蓮子去皮、心；鴨子宰殺剁去爪和內臟，洗凈；白扁豆煮后去皮，用清水洗凈；苡仁、芡實去雜質，用溫水浸泡15分鐘；蝦仁洗凈；香菇淘盡泥沙，掐去蒂根；火腿洗凈，切塊。

將以上原料瀝干水分，一起放入沙鍋內，加入調料和鴨肉，放入上湯，將鴨肉燉至熟爛，出鍋放入少許味精即可。

［功效］

補脾健胃，滋陰益腎。可治療脾虛嘔逆、腎陰虧損、夜間多夢、骨蒸癆熱、赤白帶下、遺精、更年期綜合征等。

［注意］

便難者及孕婦忌食。蓮子心太苦、太涼，必須除去才可食用。每日1次，連續食用1個月。

銀杏烏雞煲

［材料］

白果200克，烏雞1只，竹蓀20克，杏仁10克，蓮子10克，紹酒7克，姜7克，蔥7克，鹽5克，雞精7克，味精7克，上湯25升。

［做法］烏雞宰殺后，除去毛、內臟及爪，在沸水中焯一下；白果仁用沸水焯后，去皮、心；杏仁去皮；蓮子去皮、心；竹蓀清洗干凈切段；姜切片，蔥切段。

將烏雞放入沙鍋內，加入姜、蔥、紹酒攪拌均勻，然后放入白果、蓮子、杏仁、竹蓀和調料，加入上湯，用小火燉至烏雞肉熟爛即可食用。

［功效］定咳喘，止帶濁。適用于年老咳嗽、哮喘、小便頻數、崩漏帶下、更年期綜合征等。

［注意］

白果心有毒，千萬勿用。

每日1次，堅持食用1個月。

有實邪者忌食。

腰果蝦仁

［材料］

腰果100克，蝦仁250克，鹽、麻油、蔥末各少許，蛋白少許，油30克。

［做法］

腰果炸熟備用；蝦仁洗凈，瀝干水分。將醬油、蔥末、蛋白攪拌均勻。將蝦仁浸泡于麻油中，放入冰箱，冷藏1小時。將油燒熱，將蝦仁中多余的調味料瀝掉，放入油中攪開炸熟。再將油濾掉，與腰果拌勻。

［功效］豐胸、美容。

黃芪枸杞燉甲魚

［材料］

甲魚500克，黃芪50克，枸杞30克。

［做法］

枸杞、黃芪裝入沙袋，甲魚宰殺洗凈，切塊后與藥袋同入沙鍋，燉熟調味。

［功效］補腎壯陽，適用腎虛冷痛等病癥。

肉桂米酒粥

［材料］

肉桂3克，米酒適量，米（酌量）。

［做法］

將肉桂洗凈浸泡，備用。將米放進鍋內加水（濃度自行調整）。將米鍋放至爐上，用文火煮，煮至成粥狀。將肉桂放進粥內，再煮片刻，最后將米酒倒入，攪勻，即可。

［功效］

可溫腎壯陽，溫中祛寒，溫經止痛，行氣活血，通經脈。

肉桂米酒粥溫腎壯陽、祛寒止痛。適用夜多小便、四肢冰冷、腎虛、腰膝冷痛等病癥。

［注意］

孕婦不宜。

槐花米清新湯

［材料］

槐花16克，豬大腸250克。

［做法］

槐花米沖凈，浸泡備用；豬大腸洗凈，切成小段，備用。將槐花米塞進大腸內，再把大腸兩頭用線扎緊。然后將其放進鍋內，加水（酌量），用小火熬煮，約3個小時，即可。

［功效］

此湯潤腸，清大腸濕熱等。適用便秘、痔瘡、痔瘡出血、痔瘡脫肛等病癥。

香菇茶

［材料］

香菇100克。

［做法］

香菇洗凈，浸泡至軟，備用。將香菇切成絲狀，然后放進茶壺內，沖入沸水，加蓋，泡5～10分鐘，聞到香菇味，即可。

［功效］此茶美容、治癌、降血壓、健身等。

天門冬酒

［材料］

天門冬12克，甘味料2克，米酒1升，密封容器。

［做法］

將天門冬、甘味料、米酒一同放進容器內，密封住。放在陰涼通風處，過2～3個月，即可。

［功效］

美容、止咳、強身等。

［注意］

飲用時間為晚飯前與睡前。須將藥渣去掉飲用。每日2杯，每杯約15毫升。男女均適用。

雞蛋三味湯

［材料］雞蛋1個，去心蓮子、芡實、淮山藥各9克，白糖適量。

［制法］將蓮子、芡實、淮山藥熬煎成藥湯，再將雞蛋煮熟，湯內加入白糖適量，即可。

［用法］吃蛋喝湯，每日1次。

［功效］補脾，益腎，固精安神。

［宜忌］適用于腎虛遺精。

熘炒黃花豬腰

［材料］黃花菜50克，豬腰500克，素油、蔥、姜、蒜、鹽、糖各適量。

［制法］將豬腰切開，剔去筋膜、臊腺，洗凈，切成腰花塊；黃花菜用水泡發，撕成小條。

炒鍋內放素油燒熱，先煸炒蔥、姜、蒜，再爆炒豬腰，至變色熟透時，加黃花菜、食鹽、糖，煸炒片刻，加芡粉，至湯汁透明即可。

［用法］頓食或分頓食。

［功效］養血平肝，補腎通乳。

［宜忌］適用于腎虛腰痛、耳鳴、產婦乳少等癥。

枸杞蒸蛋

［材料］雞蛋2個，枸杞15克，熟豬油40克，調料適量。

［制法］雞蛋破殼入碗中攪散，加精鹽、味精、濕淀粉、冷清湯各適量，調散成蛋糊，枸杞沸水浸漲，蛋糊入籠，沸水武火蒸約10分鐘，撒上枸杞蒸5分鐘；另將熟豬油加醬油同蒸化后，淋在蛋面上。

［用法］每日1次。

［功效］補養陰血。

［宜忌］適用于血虛頭痛、頭暈心悸、神疲乏力、遇勞加重，或血虛發熱，熱勢或高或低，勞則加劇，肌熱煩渴、面色不華等癥。

節令美食

春節，大江南北都有吃年糕的習俗。人們借年糕諧音，而寓“年高”、“年年高”之意。

民間吃年糕也有紀念伍子胥之說。相傳春秋時期，吳王闔閭為防止敵人侵略，便命伍子胥建造闔閭城池。闔閭城建成之后吳王大宴群臣，舉國上下一片歡騰。而建城有功的伍子胥卻悶悶不樂。一日，他對左右部將說：“我若去世后，如果吳國遭難，人民饑苦無著，你們可在東門下掘土數尺，民饑可救。”后伍子胥果然遭讒身亡。越國乘勢對吳發動戰爭。戰爭給百姓帶來了莫大災難，民不聊生，饑民遍野。眾人在危難時忽然想起了伍子胥生前的話，于是部將們便依伍子胥所說率領民眾拆磚挖城。挖下三四尺后竟發現基磚竟是由糯米堆砌而成，眾人大喜，洗凈后蒸食充饑，從而緩和了饑荒。后來，人們為了紀念伍子胥備戰備荒之功績，每逢過年便要蒸年糕紀念。

“千里不同風”。我國幅員遼闊，各地吃年糕的風尚、品種也多種多樣。北京的年糕多為江米所做，有“白年糕”、“紅棗年糕”、“百果年糕”等。北京郊區則喜歡黍米年糕。山東人喜歡“紅棗黃米糕”，泰山腳下的人們則把黃米面年糕叫作“黃面窩窩”。在南方的風味年糕中，又數廣東、蘇州的年糕最為講究。

北京“稻香村”的百果年糕、脂油年糕也是源于蘇州的。現在蘇州的脂油年糕可分為玫瑰、棗蓉、桂花、薄荷四種。不僅外觀艷美，而且香糯潤甜，食而不膩，在海內外都享有盛譽。

海南人一進臘月，便開始制作年糕，這已成為節日的重要食品和禮品。海南年糕含糖量特別高，比例為糯米5千克，砂糖35千克，外加適量紅棗、芝麻。蒸制時用香蕉葉墊屜，風味更加與眾不同。

豫西人過年時吃棗糕。河南人吃棗糕饃。有些地區則喜歡吃咸年糕，以南瓜絲、蘿卜絲為料，將大米浸泡后磨成米漿，再加入配料拌勻，上屜蒸制。配料應提前加工好，加工配料時，先將蘿卜絲與五花豬肉絲、蝦皮等同炒，調以五香料、胡椒面、味精等佐料，炒好后趁熱與米漿拌勻再蒸。

家庭自制年糕一次不要蒸得太多，以防吃不完存放過久從而變質。蒸好的年糕應放在通風處保存。年糕存放時間與其中糖分含量成反比關系，糖分越高則越不易變質。高糖年糕在常溫下一般可存放1～3周。年糕表面出現黑斑即表示已經發霉不能再吃。蒸熱后如果變酸，則也表明已經變質。

制作年糕的糯米、黍米除食用外，還可入藥，有“溫中，令人多熱”之功用。100克糯米產熱約為400千卡，加上糖、棗、果料、脂油，營養更加豐富。醫學上稱糯米為“脾之谷”。著名醫學家孫思邈說：“糯米，脾之谷也，脾病宜食之”。《名醫別錄》中也記載它“能行營衛中血積，解蕪青、斑蝥毒”。《松篁驗方》中講：取糯米1升，浸泡一夜瀝干，用微火炒熟研末，加糖。每日晨起服半盞，有大補滋養之功。久服還能暖精子，可治療男性不育癥。黍米，在中藥中被列入“益氣補中”，可治療杖瘡疼痛以及小兒鵝口瘡等。

但是，這些黏性谷物都為難消化之物，所以不宜過量食用。老人、小孩，消化功能欠佳時更應該少用。心血管病人，血脂過高的人，最好禁食脂油年糕，以防膽固醇、血脂升高。吃年糕后，若出現腹脹膨滿不能消化的癥狀，可喝杯啤酒。這是因為啤酒中的酒花（藥名蛇麻花）酵素酶，可以穿透淀粉團粒，從而對黏性食品起到很好的消化能力。

小雨絲絲欲網春

——雨水話食療

節令特點

雨水節氣在每年陽歷2月19日或20日。它的涵義是降雨開始，雨量逐漸增多，在二十四節氣的起源地黃河流域，雨水之前天氣都比較寒冷，只見雪花紛飛，難聞雨聲淅瀝。

雨水之后氣溫便可升至0℃以上，雪漸少而雨漸多。然而，寒潮仍有入侵的可能，甚至可引起強降溫以及暴風雪，對人體健康危害極大。關于這些，都要特別注意預防。

“一年之計在于春”。人們在這個時節里應該讓生命更加蓬勃旺盛。

天人合一

雨水時節，人體的肝陽、肝火、肝風會隨著春季的陽氣升發也趨于上升，因而更應特別注意肝氣的疏泄條暢。自然界一派生機，尤其是南方地區，萬物欣欣向榮。養生者也應該振奮精神，勃發朝氣，志蓄于心，身有所務了。

滋補原則

中醫學普遍認為，五味入五臟，例如：酸味入肝，甘味入脾，咸味入腎等。多吃酸味食品，可加強肝的功能，從而導致肝氣更旺，這樣便會大大傷害脾胃之氣。鑒于此，春季六節氣在飲食上有一條重要原則，即要少吃點酸味食物，從而防肝氣過于偏亢；肝氣偏亢，則會損害脾胃功能。

滋補食譜

薺菜豆腐羹

［材料］

內酯豆腐1盒，薺菜90克，豬肉絲120克，食鹽、味精少許，水芡粉45克，肉骨湯80克，油45克。

［做法］

把薺菜焯水后切成碎末，豆腐切成方丁形狀放入鍋中，加肉骨湯、豬肉絲劃散后加鹽、味精燒沸，至豆腐開始浮起時，下水芡粉推勻，加熟豬油，盛裝至大湯碗里即可。

［特點］

滾燙味鮮，綠白相互補托，湯汁濃厚而不結粉團，乃時令菜湯。

香腸拌馬蘭

［材料］

嫩馬蘭頭220克，雞汁豆腐干3塊，熟香腸小半根，熟白芝麻6克，食鹽2克，白糖8克，味精少許，香麻油25克，熟清油20克。

［做法］

（1）放清水半鍋燒沸，下熟清油，放入馬蘭頭不停的翻動，等到顏色變了時，撈出倒入篩子里瀝去熱水，用筷子抖涼，擠去水分，切成米粒狀；豆腐干、香腸均也成米粒大小。

（2）將馬蘭加豆腐干、鹽、味精、白糖、香麻油攪拌入味，裝入圓盤里，灑上香腸粒、熟白芝麻，即可食用。

［特點］

色澤碧綠，鮮香嫩脆，爽口開胃。

醬包嫩雞丁

［材料］

上漿嫩雞肉300克，蔥姜末8克，紹酒30克，黃醬30克，白糖25克，味精少許，香麻油8克，熟清油550克（實耗50克），食鹽適量。

［做法］

將炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋壁后，放熟清油，燒至2～3成熱時，放入雞丁炒至變色，即倒出瀝去油。

在鍋里留油30克，下蔥姜末、黃醬炒香，加入紹酒調成醬汁，加白糖、鹽、味精攪勻，然后將雞丁回鍋，翻炒至醬汁包裹雞丁后，放熟清油、香麻油，盛裝圓盤里，即可。

［特點］

色澤紅潤，汪油包汁，咸中重甜。

菜薹炒臘肉

［材料］

油菜薹250克，熟臘肉片80克，精制鹽2克，味精適量，姜末4克，熟清油80克。

［做法］

將炒鍋置旺火之上，下熟清油燒熱，把油菜薹放入（切3厘米長的段）翻炒，至油菜薹變綠時，加蒸熟的臘肉片、姜末，同炒至酥，加鹽、味精炒入味，盛裝魚形盤里即可。

［特點］

菜薹碧綠、鮮香脆嫩；臘肉味香柔潤。

火腿莼菜湯

［材料］

莼菜1瓶，熟火腿片30克，精制鹽4克，味精1克，肉清湯720克，熟豬油15克。