據(jù)《唐六典》記載：當時不管是民間還是宮廷都有夏令食槐葉冷面的習俗。屆時，上朝的文武官員，都可得到由“太宮”供應的槐葉冷面。據(jù)說食用槐葉冷淘面，有祛除“霍亂煩悶，腸風痔瘡”之功效，是當時夏令的保健食品。杜甫在《槐葉冷淘》詩中贊道：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來市近，汁滓宛相敷。入鼎資過煮，加餐愁欲無。……碧鮮俱上箸，香飯兼苞蘆。經(jīng)齒冷如雪，勸人投此珠。”不難看出當時人們對槐葉冷淘面的喜愛之情。

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