豆角燒茄子
難易度★★☆
20分鐘
原料
長條紫皮茄子250克
長豆角120
甜紅椒1個
調料A
鹽1/2小匙
大蒜2瓣
調料B
生抽2大匙
蠔油1大匙
白砂糖1小匙
雞精1/4小匙
調料C
玉米淀粉1小匙
清水1大匙
做法
1 所有原料洗凈。茄子切段，豆角切段，紅椒去籽，大蒜切末。
2 將調料B及調料C分別入兩只碗內，調勻備用。
3 鍋內加1大匙油燒熱，放入茄段，用小火煎，邊煎邊翻面，直至茄段變軟，撈出瀝凈油。
4 鍋內加1小匙油，放入蒜末、豆角、鹽，小火炒至豆角變深色。
5 煎過的茄段縱切成長條，與紅椒絲一起加入豆角中，加入調料B炒勻。
6 加蓋，用小火燜2分鐘，然后加入調料C勾芡，出鍋即可。
制作關鍵
1.要選用細長的紫皮茄子，將茄子先切成段再煎，這樣茄子不會吸入太多油。如果茄子太粗，就要很多油才能煎好。
2.豆角不易入味，所以炒的時候要先加些鹽。另外，豆角不吸油，煸炒時不需放太多油。豆角要煸到表皮有些起皺、變軟才可以，沒有熟透的豆角易導致食物中毒。