咸蛋黃燒茄子

難易度★☆☆

20分鐘

原料

紫皮長茄子1條（約400克）

咸蛋黃4顆

新鮮青紅椒各1顆

調料

生姜2片

大蒜2瓣

鹽1/4小匙

白砂糖1小匙

陳醋1小匙

味精1/4小匙

雞精1/4小匙

高湯50克

水淀粉（玉米淀粉2小匙加清水1大匙調成）

做法

1 茄子洗凈，去蒂，切成5厘米長的段。

2 大蒜、生姜、青紅椒切成碎末。

3 蒸鍋內燒開水。咸蛋黃加1匙料酒，和茄子一起上蒸鍋蒸8分鐘。

4 蒸好的咸蛋黃用湯匙壓碎。

5 將鹽、白糖、醋、味精、雞精在碗內調勻，備用。

6 炒鍋加入1大匙油，燒至三成熱時放入姜蒜碎，炒出香味。

7 放入壓碎的咸蛋黃，用小火煸炒。

8 炒至咸蛋黃變成泡泡狀。

9 加入蒸好的茄條，淋上第5步調好的料汁。

10 加入青紅椒碎。

11 加入高湯（或清水）50克，加蓋燜5分鐘。

12 臨出鍋前用水淀粉勾芡即可。