●蒸蛋時(shí)最常犯的錯(cuò)誤是什么？

最常見(jiàn)的錯(cuò)誤是水未沸就放入蛋汁蒸，放入后又常掀鍋蓋。調(diào)蛋汁時(shí)加入的水要用溫開(kāi)水，切忌用冷開(kāi)水。用冷水會(huì)使蒸蛋內(nèi)出現(xiàn)蜂窩現(xiàn)象。入蒸鍋7～8分鐘后開(kāi)鍋，稍傾斜蛋碗，蛋液凝結(jié)不會(huì)流出時(shí)，就表示已熟。

●炒蛋有什么訣竅？

炒一個(gè)蛋約用1大匙（15毫升）油，油量過(guò)多會(huì)使蛋汁凝結(jié)不勻，表面產(chǎn)生許多小氣泡。鍋燒熱后，才可將蛋汁倒入鍋中，鍋鏟要不斷攪動(dòng)，...