第一節 家常炸醬面

營養關鍵詞

·酶·礦物質·維生素E

有助于孕期健康的原因

面粉是小麥制品，在小麥胚芽含有大量的酶、礦物質及未知生長因子，而且是天然維生素E的最佳來源。中醫認為，小麥具有養心、益腎、和血、健脾四大用途。對于懷孕的婦女而言，食用未精制的小麥還能補充各種營養物質。長期食用精制面粉，容易造成B族維生素缺乏，所以平時應搭配粗糧，如飯豆、豇豆、蕓豆等一起食用，以均衡營養。

原料 切面200克，肉餡50克，雞蛋1個，水發香菇丁少許，鮮湯500克。

調料 植物油、甜面醬各2大匙，東北大醬、醬油各1大匙，紹酒、白糖各1/2大匙，味精、香油各1/4小匙。

做法

①切面放入沸水鍋中，加少許精鹽，煮約10分鐘至熟，撈入面碗內，再注入煮沸的鮮湯。

②炒鍋上火燒熱，加適量底油，先將雞蛋打散，下鍋炒熟盛出，再下入豬肉餡煸炒至變色，放入調味料及炒好的雞蛋，用旺火快速翻炒入味，見醬汁稠濃時，出鍋裝入面碗中即可。

提示

面條不要煮的過爛，失去筋性，醬汁要干稀適度。

第二節 酸辣三絲面

原料 家常掛面150克，豬瘦肉、香菇、黃瓜各100克，鮮湯720克，青椒、紅辣椒各少許。

調料 植物油2大匙，醬油、紹酒各1大匙，清醋、紅辣椒油各2/3大匙，精鹽、味精、胡椒粉各1/2小匙，香油少許，蔥、姜末各少許。

做法

①豬肉、香菇、黃瓜分別切絲；青椒、紅辣椒切圈。

②炒鍋上火燒熱，下入油，放入肉絲煸炒至斷生，再加入蔥、姜末、調味料，翻炒入味，出鍋裝碗備用。

③鋁鍋上火，加1/2清水，燒沸后下入掛面，煮12分鐘至熟，撈出裝碗，上碼“三絲”。

④另起鍋，下入鮮湯，燒沸，再下入青椒、紅辣椒、調味料，找好口味，澆入面碗中即可。

第三節 千層蒸餅

原料 中筋面粉500克，清水250克，酵母粉10克，泡打粉10克。

調料 白糖100克，清油酥100克。

做法

①面粉放入盤內加入清水、白糖、酵母、泡打粉調和勻，揉成發面團，用濕布蓋嚴，餳1小時，待松弛。

②將發面團搟成長方形薄餅，抹上清油酥，從一端卷起，用濕布蓋嚴，再餳30分鐘，均勻切成段，上屜旺火足汽蒸12分鐘取出裝盤即可。

第四節 家常餅

原料 中筋面粉500克，清水300克，植物油100克。

調料 精鹽、味精各1/3小匙。

做法

①中筋面粉50克，加入植物油50克，和成清油酥。

②中筋面粉450克，加入水300克、植物油50克及調味料，揉成面團，用濕布蓋嚴，餳20分鐘待松弛。

③每200克下一個面劑，搟成長方形，抹上清油酥，疊成三層，再從一端卷起，搟成圓形餅狀。

④平鍋上火燒熱，淋入適量油，下入家常餅，將兩面烙成金黃色至熟透即可。

提示

餅的大小厚薄要一致，烙餅的火要小而慢。

第五節 素餡蒸包

原料 精白面粉（自發粉）750克，黃瓜1000克，細粉絲100克，雞蛋4個，木耳50克。

調料 植物油100克，蔥10克，姜5克，精鹽適量，味精1/3小匙，香油1大匙。

做法

①自發粉用水和好，雞蛋炒熟切碎。

②黃瓜用刀切碎去汁，細粉絲泡軟頂刀切成末，木耳切成末。

③黃瓜、粉絲、雞蛋、木耳末放入一起，加植物油、味精、蔥、姜、精鹽、香油攪拌成餡。

④用發好的自發粉，切成雞蛋大小的塊，搟皮包成包子，開鍋上籠，蒸15分鐘即可。