第一節 芝麻八寶飯

營養關鍵詞

·鈣·鐵·油脂

有助于孕期健康的原因

芝麻不但具有濃郁的香氣，可促進食欲，更含有豐富的營養成分。據測定，每100克芝麻含鐵高達22.7毫克，比豬肝、雞蛋黃都要高。經常食用不僅對調整偏食、厭食有積極的作用，還能糾正和預防缺鐵性貧血。芝麻含鈣量也很高，經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處。芝麻含有大量油脂，有很好的潤腸通便作用。

原料 糯米500克，黑芝麻100克，胡桃肉100克，各式蜜餞少許。

調料 植物油3大匙，白糖適量。

做法

①將糯米淘洗干凈，用清水浸一晚，食前將糯米放入籠里旺火足汽蒸20分鐘至熟。

②芝麻和胡桃肉分別放入鍋中炒熟，取出搗碎成小顆粒狀；各式蜜餞切成小塊。

③坐鍋點火放入植物油，將蒸熟的糯米飯放入鍋中翻炒，加入白糖、芝麻、胡桃肉及蜜餞一同炒拌均勻，先盛入碗里然后再反扣入盤中即可。

提示

炒飯時炒勻炒透即可，不宜久炒，裝入碗中反扣入盤，為形狀美觀。

第二節 香煎芝麻餅

原料 澄面、沸水各150克，糯米粉500克，冷水200克，白芝麻300克，棗泥200克。

調料 植物油200克，白糖、豬化油各150克。

做法

①將澄面沸水合成面團；將糯米粉、白糖、豬化油、冷沸水合成面團，分別調和好后，再揉合在一起成面團，用濕布蓋嚴，餳40分鐘，待松弛。

②面團搓成長條，每20克下一個劑子，包入10克棗泥餡，封嚴口，沾上白芝麻，上屜蒸熟，取出。

③平鍋上火燒熱，加適量油，下入芝麻餅，將兩面煎至金黃色即可。

第三節 黑芝麻甜奶粥

原料 粳米100克，熟黑芝麻25克，鮮牛奶200克。

調料 白糖1大匙，鮮湯1000克。

做法

①粳米100克用水洗凈，加入200克清水浸泡30分鐘，撈出，鍋中加入鮮湯、粳米煮沸，轉小火煮約1小時至米粒軟爛黏稠即可。

②鍋中放入稠粥，加入鮮牛奶，上中火燒沸，再加入調料，攪勻，撒上黑芝麻，出鍋裝碗即可。

提示

粥加入牛奶后，燒開時注意溢鍋煳底，燒開即成。

第四節 麻醬燒餅

原料 中筋面粉480克，清水120克，芝麻適量。

調料 酵母粉1/2大匙，溫水120克，香油1大匙，發泡粉1/2小匙，芝麻醬3大匙，花椒粉1小匙。

做法

①面粉過篩，放入酵母粉、溫水調勻，再慢慢加入香油、發泡粉及清水，用雙手揉勻，制成面團，用濕布蓋嚴，餳約1小時，待松弛；將芝麻醬、花椒粉調勻備用。

②把面團搟成長方形薄片，均勻地抹上調好的芝麻醬，順長卷起，按每50克1個揪成面劑，劑口朝上按扁，搟成圓餅，表皮粘上芝麻。

③烤盤內刷一層油，排入燒餅，放入烤箱，以200℃烤約20分鐘至外表呈金黃色，取出裝盤即可。

第五節 芝麻粥

原料 黑芝麻10克，粳米60克。

調料 蜂蜜2小匙。

做法

①將黑芝麻炒香，待用。

②將粳米淘洗干凈，放入鋁鍋內，加水適量，置旺火上燒沸，再用小火煮八成熟時，加入黑芝麻、蜂蜜、拌勻，煮成粥即成。

③食法：每日1次，每次吃粥60克，正餐食用。