第一節 清湯冬瓜

營養關鍵詞

·維生素·礦物質·膳食纖維

有助于孕期健康的原因

冬瓜含有多種維生素和人體所必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。它有良好的清熱解暑功效，是夏季的好食物。冬瓜含鈉極少，具有利尿作用，所以是孕婦水腫的消腫佳品。冬瓜還能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內淀粉、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。

原料 冬瓜500克，淀粉25克。

調料 精鹽1/2小匙，料酒1大匙，味精、胡椒粉各1/2小匙，雞清湯1000～1500克。

做法

①將冬瓜削皮去籽，洗凈，切成長6厘米、寬4厘米的長塊，逐塊片去綿軟的瓜肉，留下硬脆的瓜肉，然后將瓜塊片成0.5厘米厚的薄片，再順切成細絲，并做到瓜片的一端不斷，如木梳形狀，放入盤內，撒上一層淀粉，均勻粘上，投入沸水鍋中汆燙2～3分鐘，至八成熟時撈入涼水盆中浸涼后，瀝干水，盛入大湯碗內。

②鍋置火上，放入雞清湯燒開，取出少部分鮮湯倒入精鹽冬瓜的碗內，浸泡一下，使湯的鮮味滲入冬瓜內；其余的湯再加精鹽、料酒、味精、胡椒粉拌勻，調好口味，再燒開后，全部倒入盛冬瓜片的碗中，即可食用。

第二節 蟹味冬瓜銀耳湯

原料 冬瓜200克，干銀耳50克，蟹鉗肉50克，玉米粒30克，蛋白2個，法香少許。

調料 精鹽適量，味精1/2小匙，蔬菜高湯1000克。

做法

①冬瓜去皮，切菱形塊。

②干銀耳泡至回軟洗凈，蟹鉗肉、玉米粒沖凈待用。

③鍋中加蔬菜高湯煮沸，下入所有原料，加精鹽燒沸，煮至原料熟透，打入蛋白攪勻，加入味精調味，法香點綴即可。

提示

蔬菜高湯的品種由個人喜好自行選擇。

第三節 橙汁泡冬瓜

原料 冬瓜1500克。

調料 鮮橙汁500克，檸檬汁2大匙，白糖3大匙，精鹽1小匙。

做法

①將冬瓜去皮、去瓤，切成1.5厘米寬、5厘米長的條，洗凈瀝干。

②鍋內放入清水燒沸，將冬瓜放里焯至八分熟、撈出投涼。

③將鮮橙汁、檸檬汁、白糖、精鹽、同放入鍋內調均，上火熬至濃稠倒出，涼晾，放入焯過的冬瓜條，泡腌24小時即可食用。

提示

甜酸味中選量加入鹽，其味型更好。

第四節 雞肉燉冬瓜

原料 雞肉100克，冬瓜250克。

調料 精鹽1小匙，生姜3克，蔥3克，味精2/5小匙，料酒1小匙。

做法

①生姜、蔥分別洗凈切成末；冬瓜洗凈去皮，切成片。

②雞肉洗凈剁成塊，放于鍋中，加水至超過雞塊，加入料酒、姜末，小火燉，隨時除去浮沫，至雞塊燉至酥爛時，下冬瓜片，一起燉至酥爛，加蔥末和精鹽、味精調好味即成。

提示

煮雞湯時，隨時除去浮沫，以免影響湯的清澈。