葡萄全身都是寶。每100克含蛋白質(zhì)0.2克、鈣4毫克、磷15毫克、鐵0.6毫克、胡蘿卜素0.04毫克、硫胺素0.04毫克、核黃素0.01毫克、尼克酸0.1毫克、維生素C4毫克。對于葡萄的藥用價值，我國古代藥典均有記載，如：《神農(nóng)本草經(jīng)》載：“葡萄味甘平，主筋骨濕痹，益氣倍力強志，令人肥健、耐饑、忍風(fēng)寒。久食，輕身不老延年。”葡萄釀酒，營養(yǎng)豐富，含10多種氨基酸和多種維生素，具有味甘性溫、滋補養(yǎng)人等特點，味道清甜爽口，經(jīng)常少量飲用，可舒筋活血、開脾健胃、助消化、提神。葡萄食療對于心性、腎性及營養(yǎng)不良性等水腫及胃炎、腸炎、痢疾、慢性病毒性肝炎、疹、痘瘡有效。能補諸虛不足，延長壽命。

中醫(yī)認(rèn)為，西瓜味甘、性寒，具有多種保健功效。總的來說，夏天出汗多，隨著汗水的排出，丟失營養(yǎng)也多，適當(dāng)吃些西瓜，不僅能補足丟失的水分，更能增加營養(yǎng)。西瓜可以清熱解暑，除煩止渴，利小便；治暑熱煩渴，熱盛津傷，小便不利。

桃的種類很多，有水蜜桃、肥城桃、白桃、蟠桃和雪桃等，其中尤以肥城桃和深州蜜桃馳名天下，堪稱群桃之冠。桃是一種營養(yǎng)價值非常高的水果，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和維生素B、C等成分。桃中含鐵量較高，在所有的水果中幾乎占居首位，所以吃桃能防治貧血。而且，桃富含果膠，經(jīng)常食用可預(yù)防便秘。

柑橘類是水果中的第一大家族，包括橙子、橘子、柚子、葡萄柚、金橘、檸檬等多個品種，其中橙子被看做西方膳食當(dāng)中維生素C的主要來源，也能提供相當(dāng)數(shù)量的胡蘿卜素和鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì)。柑橘類水果能增強抗氧化能力，強化免疫系統(tǒng)，抑制腫瘤細胞生長，并使腫瘤細胞轉(zhuǎn)變成正常細胞。澳大利亞的科學(xué)家稱，在所有的水果當(dāng)中，柑橘類中所含的抗氧化物質(zhì)最高，其中有170種以上的植物化學(xué)物質(zhì)，包括60多種黃酮類物質(zhì)，還有17種類胡蘿卜素。黃酮類物質(zhì)具有抗炎癥、抗腫瘤、強化血管和抑制凝血的作用，類胡蘿卜素則具有很強的抗氧化功效。這些成分使得柑橘類水果對多種癌癥的發(fā)生具有抑制作用。

大棗果肉肥厚，色美味甜，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，因此歷來是益氣、養(yǎng)血安神的保健佳品，對高血壓、心血管疾病、貧血、失眠等病人都很有益。大棗不僅是養(yǎng)生保健的佳品，更是護膚美顏的佳品。同時大棗中含有豐富的維生素C和維生素P，對于健全毛細血管、維持血管壁的彈性，抗動脈粥樣硬化很有益。大棗中含有環(huán)磷酸腺苷，能擴張血管，增加心肌收縮力，改善心肌營養(yǎng)，故可防治心血管疾病。

2.什么時間吃水果最合適

很多人喜歡飯后吃水果，把水果當(dāng)成飯后的甜品，殊不知其中的有機酸會與其他食物中的礦物質(zhì)結(jié)合，影響我們的消化吸收功能；同時水果中的果膠有吸收水分、增加胃腸內(nèi)食物濕潤程度的作用，因此飯后吃水果還會加重胃的負擔(dān)。

吃水果的最好時間是在飯前1小時或者飯后半個小時左右（柿子除外）。水果中的許多成分是水溶性的，飯前吃有利于身體必需營養(yǎng)素的吸收。而且，水果是低熱量的食物，其平均熱量僅為同等重量面食的1/4。飯前先吃一些低熱量食物，比較容易把握一頓飯總熱量的攝入。飯后半小時再吃水果，有助于消化吸收。水果中糖的主要成分是果糖和葡萄糖，不需要通過消化、分解，就可直接進入小腸被吸收利用。而其他含淀粉及蛋白質(zhì)成分的食物如面食、肉食等，則需要在胃里停留一段時間進行消化。若飯后馬上吃水果，消化慢的淀粉蛋白質(zhì)會阻塞消化快的水果，所有的食物一起攪和在胃里，水果在體內(nèi)三十六七攝氏度溫度下，會產(chǎn)生發(fā)酵反應(yīng)甚至腐敗，會出現(xiàn)脹氣、便秘等癥狀，給消化道帶來不良影響。

專家建議：含鞣酸成分較多的水果，如石榴、檸檬、葡萄、楊梅等，不宜與魷魚、龍蝦、藻類等富含蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)的海味同吃，因為鞣酸不僅會降低海味蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，還容易和海味品中的鈣、鐵結(jié)合成一種不易消化的物質(zhì)，這種物質(zhì)能刺激胃腸，引起惡心、嘔吐、腹痛等。所以食用了這些海產(chǎn)品后，應(yīng)間隔2~3小時后再享用水果。

有胃病的人尤其不宜早上空腹吃水果，這樣對腸胃功能差的人來說更容易帶來傷害。入睡前不要吃纖維含量高的水果，這樣不利于消化系統(tǒng)的吸收。

3.中老年人吃水果應(yīng)該注意什么

我們都知道，中老年人常吃水果，有滋補強身、延年益壽的功效，但是鑒于自身機體老化而出現(xiàn)的各種疾病，中老年吃水果應(yīng)該“因人而異”，千萬不能隨意吃，以免引發(fā)嚴(yán)重后果。

經(jīng)常胃酸的中老年人，不宜吃山楂、李子、檸檬等含有機酸較多的水果；胃潰瘍患者宜吃青綠香蕉，它能促進潰瘍愈合，防止胃酸侵蝕胃壁，但熟透的黃色香蕉沒有這個功效。

經(jīng)常大便干燥的中老年人，可多吃桃、橘子、香蕉、西瓜等，但要少吃柿子，因為柿子含大量柿膠，吃多了會加重便秘；有心臟病及水腫的中老年人，不宜吃含水分較多的水果，如西瓜、椰子等，以免增加心臟負擔(dān)并加重水腫。

哮喘病患者宜吃梨、荔枝；貧血、低血壓患者宜吃梨、草莓；經(jīng)常腹瀉的中老年人，可適當(dāng)吃些蘋果，因為蘋果有收斂、固澀的作用。肝炎患者多吃些橘子和棗等富含維生素C的水果，有利于肝炎的治療和恢復(fù)。腎炎、高血壓等病患中老年人千萬不可多吃香蕉，香蕉性寒且含鉀量高。

§§§第八節(jié) 吃肉類食品的講究

人們普遍認(rèn)為，中老年人應(yīng)少食肉，這樣有利于延年益壽。其實不然，日本學(xué)者的研究結(jié)果顯示：在維持中老年人健康生活方面，肉類食品同樣起了很大的作用。倘若中老年人對動物性蛋白質(zhì)和脂肪攝入不足的話，血液中的膽固醇值會下降，這樣會增加因血管脆弱引發(fā)腦溢血等疾病的危險度。

1.安全食肉的三個原則

第一，畜肉不如禽肉，禽肉不如魚肉，魚肉不如蝦肉。在日常生活中的最佳肉食當(dāng)數(shù)蝦肉、魚肉、鵝肉、鴨肉、雞肉，其次才是羊肉、豬肉和牛肉。鵝肉和鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu)很接近橄欖油，經(jīng)常食用具有降低人體血內(nèi)膽固醇、保護心臟的作用。魚肉蛋白質(zhì)吸收率很高，故對中老年人尤其是身體虛弱的人特別適合。吃小魚、小蝦時要連頭帶尾吃，因為魚頭富含磷脂等人體必需的營養(yǎng)素，魚腹部豐富的魚油則是對身體有益的不飽和脂肪酸。另外，和魚相比，蝦里的鈣和鎂的含量更豐富，其特有的蝦青素，具有抗氧化、防衰老的功效。

第二，顏色越淺的肉類營養(yǎng)成分越好。以顏色為標(biāo)準(zhǔn)，可將肉食分為三種：①色澤鮮紅或暗紅，如豬肉、牛羊肉等。②肉色呈嫩白色，如雞肉、鵝肉、鴨肉、兔肉及魚肉等。③幾乎無色，主要是指水生貝殼類動物肉，如蛤肉、牡蠣與蟹肉等。淺色和無色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低于紅肉。而恰恰是體積越小的動物肉質(zhì)的顏色越淺，說明體積越小的動物往往越有營養(yǎng)，建議中老年人在日常飲食中應(yīng)多食體積小的魚蝦貝殼類食物。

第三，少吃或不吃腌臘熏烤過的肉食以及絞肉類食品。腌臘熏烤過的熟食在制作過程中易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，食用油在反復(fù)加熱過程中也會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。此外，加熱時間不足的肉中可能攜帶的寄生蟲會“幸免于難”。而絞肉類食品，例如香腸、火腿、貢丸等，因為都是以肥肉與瘦肉混合絞制而成，雖然表面看不出來，但很容易不知不覺中就攝取到過多的脂肪，經(jīng)常食用會導(dǎo)致肥胖。

2.肉類的利與弊

有個朋友問過這樣一個問題：“吃飯時，吃了不少紅燒肉、回鍋肉之類的肉菜，營養(yǎng)該過剩了吧？”其實不然，這樣的飲食往往是營養(yǎng)不良。因為那些肉菜中，含有的瘦肉量非常少，更多的是脂肪。而且它們大多都是飽和脂肪，多吃這些肉，會促使體內(nèi)的脂肪蓄積，給體內(nèi)制造膽固醇提供原料，并刺激肝臟合成更多的膽固醇。經(jīng)常食用這樣的肉類，其實并沒有吃到多少優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)素。因此，酷愛吃肉的人，要注意選擇瘦肉，如里脊、瘦牛肉、瘦羊肉、去皮雞胸脯肉、魚肉等，以保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，同時保證微量元素鋅及維生素B12等其他營養(yǎng)素的獲取。同一重量的瘦牛肉一般比瘦豬肉含更高量的鐵，對缺鐵性貧血的人來說，牛肉是比豬肉更好的選擇。

瘦肉吃得多，蛋白質(zhì)攝入量就會增多。人體對蛋白質(zhì)的需要是適量的，并非越多越好。食物中的蛋白質(zhì)被攝入人體后，一方面給我們帶來好處，另一方面也會產(chǎn)生一些代謝廢物。人體的腎臟專門處理體內(nèi)那些由食物蛋白質(zhì)產(chǎn)生的代謝廢物。高蛋白質(zhì)食物吃得越多，代謝廢物也會越多，腎臟的工作量也就越大。一般成年人過30歲以后，每增長1歲，其腎臟功能就會稍有遞減。如果長期過量吃肉或其他蛋白質(zhì)豐富的食物，經(jīng)常讓腎臟加倍工作，這對健康的人或許沒有問題，但對高血壓、糖尿病、動脈硬化的患者，以及腎功能已經(jīng)減退的中老年人來說，會縮短其腎臟的壽命。另外，高蛋白飲食會加速體內(nèi)的鈣在尿中的排泄，進而引起骨質(zhì)疏松。長期過多吃瘦肉或其他高蛋白食品，體內(nèi)也會產(chǎn)生過多的尿酸，容易引發(fā)痛風(fēng)，還可能引起泌尿系結(jié)石。

3.每天應(yīng)吃多少肉類

一般來說，營養(yǎng)正常的普通成年人，按每千克體重計算，每天需要的蛋白質(zhì)，一般是0.8克。比如，一個體重為60千克的人，每天大約需要48克的蛋白質(zhì)。我們所需要的蛋白質(zhì)大部分是從肉、魚、奶、蛋及黃豆食品中得來的，只有一小部分是從米面等食品中取得的。若我們每天喝1斤牛奶，那么每天再吃80~120克熟瘦肉，其蛋白質(zhì)攝入量就夠了。如果我們每天除了喝500克牛奶以外，還吃一個雞蛋，那么再吃60~90克熟瘦肉就可以了。當(dāng)然，我們不僅要注意每天攝入瘦肉的量，也要注意蛋奶、魚等其他高蛋白質(zhì)食品的攝入量。

4.中老年人吃肉有什么講究

①肉類宜與豆類搭配。因為豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮于血漿中，不向血管壁沉積，防止動脈硬化斑塊的形成。

②魚蝦肉的優(yōu)勢。魚蝦類是肉食中最好的一種，其肉質(zhì)細嫩，比畜肉、禽肉更易消化吸收。同時脂肪含量低，對防治心腦血管疾病更為妥當(dāng)，常吃還有健腦作用。因此，營養(yǎng)專家提倡中老年朋友平時多吃魚蝦。

③喝骨頭湯最理想。喝湯比吃肉好，因為是肉湯不僅鮮香味美，其蛋白質(zhì)、鈣、鎂、磷含量更高。所以，常燉骨頭湯喝，攝入的脂肪比食肉減少30%~50%，膽固醇下降，不飽和脂肪酸增多，是中老年人理想的營養(yǎng)品之一。

§§§第九節(jié) 牛奶、豆?jié){與蜂蜜的終極PK

1.牛奶、豆?jié){和蜂蜜的營養(yǎng)成分大比拼

牛奶中約含3.5%的蛋白質(zhì)，且以酪蛋白為主，其次為乳白蛋和乳球蛋白。它們均含有全部的人體必需的氨基酸，其相對含量與雞蛋蛋白近似，消化率較高，為96.1%。牛奶脂肪含量為3.4%~3.8%，呈微細的脂肪顆粒（直徑2~5μm）高度分散于牛奶中，故易消化吸收，其消化率達97%。牛奶中乳糖含量為4.6%~4.7%，它有調(diào)節(jié)胃酸、促進胃腸蠕動和消化腺分泌、助長腸中某些乳酸菌繁殖、抑制腐敗菌生長的作用。牛奶中維生素的含量與牛的飼料有關(guān)，夏天奶牛吃青草多，牛奶維生素A含量也較高。夏季日照長，維生素D的含量較高。每100克牛奶含核黃素160μg，硫胺素養(yǎng)45μg。此外，牛奶中含有無機鹽0.7%~75%，特別富含鈣、磷、鉀。1升牛奶可提供1克鈣，且牛奶中鈣與磷的比值為1.2∶1。同時，牛奶中還含有銅、鋅、錳、碘、鉬等微量元素。

豆?jié){中含有豐富的植物蛋白、碳水化合物、脂肪、鈣、鉀、鈉、鐵、維生素B1，葉酸等營養(yǎng)物質(zhì)，其中豆?jié){中鐵的含量是牛奶的2.5倍。在植物性食物中，豆?jié){是唯一富含優(yōu)質(zhì)蛋白的食品，它含有人體必需的8種氨基酸，消化吸收率在85%以上。豆?jié){中不含膽固醇，所含的大豆皂貳具有抑制體內(nèi)脂肪發(fā)生過氧化現(xiàn)象的功能，能降低膽固醇、防止動脈硬化、延緩衰老、預(yù)防老年性癡呆。

蜂蜜味道甜蜜，其所含的單糖不經(jīng)消化就可以被人體吸收。新鮮成熟的蜂蜜含有70%以上的葡萄糖和果糖，少量的蔗糖酶類、蛋白質(zhì)、氨基酸以及維生素、礦物質(zhì)、抗菌素類等物質(zhì)。中老年人及病后恢復(fù)者常服用蜂蜜，以助消化。同時，蜂蜜中含有人體所需的十幾種氨基酸，多種活性酶和一些豐富的常量、微量元素，而且不含脂肪，這對于中老年人以及高血壓、心臟病患者來說，是最佳的天然食品之一。蜂蜜富含鈣和磷，是中老年缺鈣人群最佳的補品之一，同時服用蜂蜜能夠迅速消除疲勞，增強耐力，延遲衰老，延年益壽。蜂蜜還具有強烈的殺菌抗菌功效。經(jīng)常食用蜂蜜，不僅對牙齒無妨礙，還能起到口腔殺菌消毒的作用。

2.牛奶、豆?jié){、蜂蜜哪個更適合中老年人

牛奶、豆?jié){和蜂蜜均含豐富的營養(yǎng)成分，那么哪個更適合中老年朋友呢？

聯(lián)合國國際會議上說，全世界有2/3的人不吸收乳糖，在亞洲黃種人中有70%不吸收乳糖。我們是黃種人，牛奶里含的是乳糖，所以有些人雖然喝了牛奶，卻并沒有吸收多少。對牛奶吸收量最大的是白種人。