水果雖然含有各種有機(jī)酸，吃起來(lái)有酸味，但消化后大多氧化成堿性食物。草莓例外，因其含有不能氧化代謝的有機(jī)酸（苯甲酸、草酸），會(huì)使體液的酸度增加，屬于酸性食品。蔬菜中存在的有機(jī)酸主要是檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸和草酸。我們需要特別注意的是草酸，它的有機(jī)體不易氧化，會(huì)與鈣鹽形成不溶的草酸鈣而累積于腎臟中，影響鈣質(zhì)的吸收。在果蔬中，番茄、馬鈴薯、菠菜等都含有草酸。理論上堿性中毒也會(huì)發(fā)生，但人類堿性中毒的現(xiàn)象不常見(jiàn)，因?yàn)槲覀兾钢杏写罅康奈杆峥梢灾泻蛪A。

專家呼吁，預(yù)防酸性體質(zhì)首先要從飲食開(kāi)始，注意酸性食物和堿性食物的合理搭配。特別是在節(jié)假日里，食用肉類較多，就更應(yīng)該注意搭配一些新鮮蔬菜、水果等堿性食物，以免造成機(jī)體酸堿平衡失調(diào)。同時(shí)，人體還需要補(bǔ)充一種名為第六生命要素的物質(zhì)。它是來(lái)自海洋生物甲殼的生命元素，在牡蠣、扇貝、蛤蜊中都存在，第六生命要素能清除人體內(nèi)酸性物質(zhì)，防止酸性物質(zhì)對(duì)身體造成污染，并能修復(fù)和活化被酸性物質(zhì)損壞的細(xì)胞，預(yù)防和改善酸性體質(zhì)，保持體內(nèi)酸堿平衡，保護(hù)內(nèi)環(huán)境不受酸性物質(zhì)的污染。

§§§第三節(jié) 如何飲水才健康

水是生命之源，我們可不能小瞧了簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一杯水，飲水的學(xué)問(wèn)可大呢！我國(guó)宋代詩(shī)人陸游在顛簸流浪中活了80多歲，就曾寫(xiě)下這樣的詩(shī)句：“九轉(zhuǎn)還丹太多事，服水可以追神仙。”用好了這廉價(jià)的水，可以減去不少病痛，但如果用得不好，也會(huì)給我們帶來(lái)不少麻煩。

1.飲水的重要性

一個(gè)健康的人，若有足夠的水喝，即使一段時(shí)間內(nèi)不進(jìn)食，也可以維持生命。倘若沒(méi)有水，3天就會(huì)死亡。在酷暑的沙漠中，甚至堅(jiān)持不到兩個(gè)小時(shí)，死神就會(huì)降臨。所以中國(guó)自古就有“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)不如水補(bǔ)”的說(shuō)法。

人體內(nèi)2/3以上是水。水是傳送養(yǎng)分至人體各個(gè)組織、排泄人體廢物、體液（如血液）循環(huán)的載體，也是消化食物、潤(rùn)滑關(guān)節(jié)和各內(nèi)臟器官以及調(diào)節(jié)體溫所必需的物質(zhì)。水可溶解人體必需的礦物質(zhì)，對(duì)維持人體組織的正常功能必不可少。

喝足夠的水有利于防病治病，比如可以預(yù)防感冒，并可使感冒患者盡早痊愈。其原因在于，感冒大多數(shù)是由病毒引起的，身體的皮膚和黏膜是防御病毒和病菌入侵的第一道防線，大量足夠的飲水，可避免皮膚和黏膜干燥，有利于阻止細(xì)菌和病毒進(jìn)入人體，同時(shí)促進(jìn)體內(nèi)代謝廢物的排出。

喝足夠的水有利于人們營(yíng)造好的心情。人們?nèi)绻L(zhǎng)期處于心理緊張狀態(tài)，身體就無(wú)法抵御細(xì)菌或病毒的入侵。所以我們?cè)谛那闊┰陼r(shí)，應(yīng)多飲水，水有安神鎮(zhèn)靜的功效，有利于我們的健康。中老年人睡前喝少量的水，可很快安神入睡。

喝足夠的水可以延緩衰老，有利于長(zhǎng)壽。

2.中老年人該喝什么樣的水

現(xiàn)在市面上水的種類繁多，有什么堿性水、礦泉水、純凈水、平衡水等，五花八門(mén)，不一而足。各大報(bào)紙、電視、網(wǎng)絡(luò)，關(guān)于水的報(bào)道更是層出不窮，眾說(shuō)紛紜。有的說(shuō)喝礦泉水好；又有說(shuō)礦泉水因?yàn)椴捎贸粞鯕⒍荆率顾泻兄掳┪铮灰灿袌?bào)道說(shuō)桶裝水存在生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不合格的問(wèn)題，并且一旦開(kāi)封如果擱置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)水就不能再喝了。到底哪種說(shuō)法是正確的？中老年朋友到底該喝什么樣的水呢？

國(guó)家有關(guān)飲水衛(wèi)生方面的專家指出：喝水的主要目的是給身體補(bǔ)充水分，“干凈”是首要條件。一方面，水中的礦物質(zhì)不僅含量很低，而且是無(wú)機(jī)的，人體不能直接吸收，可見(jiàn)礦泉水的實(shí)際作用非常有限。另一方面，所有入口的食物，包括水，都要經(jīng)過(guò)胃酸作用，堿性水通過(guò)胃部時(shí)，也被中和掉了。由此可見(jiàn)，喝水最科學(xué)的方法，就是飲用干凈的水。

其實(shí)從健康的角度來(lái)看，白開(kāi)水是最好的飲料，它不含卡路里，不用消化就能被人體直接吸收利用，一般來(lái)說(shuō)，喝30攝氏度以下的溫開(kāi)水最好，這樣既不會(huì)過(guò)于刺激腸胃道的蠕動(dòng)，也不易造成血管收縮。

過(guò)夜的白開(kāi)水不要喝。現(xiàn)在不少人家里都有個(gè)盛水的涼瓶，里面的涼白開(kāi)水可以隨時(shí)喝。但是，這種方便可能帶來(lái)健康隱患。因?yàn)榫弥玫拈_(kāi)水中含氮的有機(jī)物會(huì)不斷被分解成亞硝酸鹽，同時(shí)，微生物的介入會(huì)加速含氮有機(jī)物的分解。亞硝酸鹽對(duì)身體的危害眾所周知，它與體內(nèi)血紅蛋白結(jié)合的能力很強(qiáng)，會(huì)妨礙血液正常的運(yùn)氧功能。所以，白開(kāi)水最好當(dāng)天喝完。

此外，現(xiàn)在很多家庭習(xí)慣飲用桶裝水，但是，看似密封良好的桶裝水應(yīng)該在開(kāi)封后三四天內(nèi)喝完。因?yàn)椋把b水打開(kāi)時(shí)間久了，細(xì)菌會(huì)順著進(jìn)水口溜進(jìn)去，而且飲水機(jī)在出水時(shí)會(huì)形成負(fù)壓，還不可避免地會(huì)吸入部分空氣，空氣中的細(xì)菌及微生物也會(huì)“乘虛而入”，如果不在短期內(nèi)喝完，細(xì)菌就會(huì)超標(biāo)，純凈水便不再純凈。

3.我們每天需要喝多少水

一般而言，人每天喝水的量至少要與體內(nèi)的水分消耗量相平衡。人體一天所排出的尿量大概有1500毫升，再加上經(jīng)糞便、呼吸過(guò)程中或是從皮膚所蒸發(fā)的水，人一天總共消耗水約在2500毫升左右，而人體每天能從食物中和體內(nèi)新陳代謝中補(bǔ)充的水分只有1000毫升左右，所以正常人每天至少需要喝1500毫升水，大約8杯左右。

通常每個(gè)人需要的水量會(huì)根據(jù)活動(dòng)量、環(huán)境，甚至天氣的變化而有所改變。正常人喝太多水對(duì)健康沒(méi)有太大的影響，只會(huì)造成排尿量增多，給生活工作帶來(lái)不便。但對(duì)于某些特殊的人群，喝水量的多少必須特別注意，比如浮腫、心臟功能衰竭和腎功能衰竭病人都不宜喝水過(guò)多，因?yàn)楹人鄷?huì)加重心臟和腎臟負(fù)擔(dān)，容易導(dǎo)致病情加劇，這些人該喝多少水，應(yīng)視病情聽(tīng)取醫(yī)生的具體建議。而對(duì)于中暑、膀胱炎、便秘和皮膚干燥等疾病患者，多喝水則可緩解病情。

此外，人在感冒發(fā)燒時(shí)也應(yīng)多喝水，因?yàn)轶w溫上升會(huì)使水分流失，多喝水能促使身體散熱，幫助病人恢復(fù)健康。運(yùn)動(dòng)量較大的人平時(shí)水分消耗得多，也應(yīng)多喝水。

4.中老年人何時(shí)飲水更健康

每當(dāng)遇到“中老年人何時(shí)飲水”這個(gè)問(wèn)題時(shí)，很多人便會(huì)說(shuō)：“這么簡(jiǎn)單的問(wèn)題還需要問(wèn)嗎？渴了就喝水，不渴就不喝。”其實(shí)，中老年人什么時(shí)候飲水對(duì)身體保健非常重要，沒(méi)有大家想得這么簡(jiǎn)單。

首先，中老年朋友大都會(huì)有一點(diǎn)血脂濃度偏高，如果睡前不飲水，則血液濃度、血脂黏稠度以及血小板凝結(jié)升高，有可能導(dǎo)致血栓的形成。尤其對(duì)于患有心腦血管疾病的中老年人來(lái)說(shuō)，晚上如果不補(bǔ)充水分，很容易導(dǎo)致心梗死亡。其次，中老年人泌尿、腎臟代謝系統(tǒng)下降，半夜尿多，易使血液運(yùn)輸速度減慢，發(fā)生缺血中風(fēng)。所以，中老年朋友半夜上完廁所后可適當(dāng)補(bǔ)充水分。最后，中老年人在夜間睡覺(jué)因排尿、呼吸使體內(nèi)相對(duì)缺水，可導(dǎo)致血脂濃度上升、代謝物積存。早起適當(dāng)飲水可緩解這些癥狀，能有效預(yù)防心腦疾病的發(fā)生。飲水后跑跑步更有益處。水分可使胃腸道保持清潔，還有助于肝臟的解毒以及腎、內(nèi)分泌功能的改善，提高免疫功能，預(yù)防感冒、咽喉炎、關(guān)節(jié)炎和某些皮膚病。

§§§第四節(jié) 礦物質(zhì)對(duì)中老年的作用

礦物質(zhì)是指存在于自然界中的一些無(wú)機(jī)元素，它們是維持人體正常生命活動(dòng)不可缺少的一類物質(zhì)，又稱無(wú)機(jī)鹽。無(wú)機(jī)鹽不能在體內(nèi)生成，必須由外界環(huán)境獲得。無(wú)機(jī)鹽不能為機(jī)體提供熱能，但卻是構(gòu)成機(jī)體組織和維持正常生理功能所必需的。人體組織中幾乎含有自然界存在的所有元素。根據(jù)在體內(nèi)含量的多少，又可將礦物質(zhì)分為兩大類：含量大于體重的0.01%的稱為“常量元素”或“宏量元素”，如鈣、鉀、鈉、鎂、磷、氯、硫，都是人體必需的元素；含量小于體重的0.01%的稱為“微量元素”，目前，技術(shù)水平可檢出的約有70種，其中被確認(rèn)為人體必需的元素有14種，即鐵、銅、錳、鋅、鈷、鉻、鉬、釩、錫、氟、鎳、硒、碘、硅。

人體必需礦物質(zhì)的主要生理作用有：①參與機(jī)體中多種酶的活動(dòng)，是維持人體正常生理功能的某些酶的組成成分，或者酶反應(yīng)過(guò)程中不可或缺的激活劑或抑制劑。②構(gòu)成人體的某些激素或參與激素的作用。③參與機(jī)體幾乎所有的代謝過(guò)程，影響機(jī)體的生長(zhǎng)以及生殖能力。④礦物質(zhì)是維生素、蛋白質(zhì)和核酸的組成成分。礦物質(zhì)的存在使得這些生物大分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，在體內(nèi)發(fā)揮正常的功能。⑤維持體內(nèi)水分的正常分布、酸堿平衡以及神經(jīng)肌肉的興奮性。

下面重點(diǎn)介紹幾種對(duì)人體非常重要的微量元素。

1.鐵——人體含量最高的微量元素

鐵與我們的生活密切相關(guān)，它在人體內(nèi)的分布極為普遍，幾乎所有組織中都有，其中以肝、脾中含量為最高，其次是肺。鐵在人體內(nèi)的存在形式有兩大類：血紅素類和非血紅素類。血紅素類主要有血紅蛋白、細(xì)胞色素、肌紅蛋白及酶類；非血紅素類主要有運(yùn)鐵蛋白、鐵蛋白、乳鐵蛋白、含鐵血紅黃素及一些酶類。人體內(nèi)60%~70%的鐵存在于血紅蛋白內(nèi)，15%左右構(gòu)成了各種細(xì)胞色素，20%以鐵蛋白的形式儲(chǔ)存于肝、脾、骨髓及腸黏膜中，約有5%構(gòu)成肌紅蛋白。

鐵對(duì)人體的作用非常大，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：①鐵對(duì)生物氧化過(guò)程起到了重要的作用，能夠促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育；②可增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高機(jī)體對(duì)疾病的抵抗能力；③可防止疲勞，保持皮膚的紅潤(rùn)；④可以預(yù)防和治療因缺鐵而引起的貧血。

若體內(nèi)缺鐵，則易引發(fā)以下問(wèn)題：①貧血。②影響肌肉和黏膜的功能。如黏膜發(fā)炎、指甲變形、耐力下降、疲乏無(wú)力。③影響消化系統(tǒng)功能，胃腸黏膜萎縮，食欲下降。④免疫力降低，易患病。

成人適宜攝入量（AI）男子15毫克/天；女子為20毫克/天；可耐受最高攝入量（UL）男女均為50毫克/天。鐵廣泛存在于各種食物中，但分布極不均衡，吸收率相差極大，一般動(dòng)物性食物的含量和吸收率均較高。因此膳食中鐵的良好來(lái)源，主要為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類、魚(yú)類等。蔬菜中含鐵量不高，油菜、莧菜、韭菜等所含的鐵利用率不高。

2.鈣——骨骼的營(yíng)養(yǎng)專家

人體中99%的鈣，儲(chǔ)存在骨骼、牙齒中，1%的鈣儲(chǔ)存在血液和軟組織中。血液和軟組織中的鈣非常重要，又叫生命之本，參與生理活動(dòng)。人類有400多種疾病與鈣有直接的關(guān)系。

人類的身體，經(jīng)由鈣才能保持健全，生命才可以維持。若從食物中攝取的鈣不足，血液中的鈣濃度會(huì)下降，為保證機(jī)體正常需要量，身體會(huì)自動(dòng)由骨骼及牙齒中析出鈣供機(jī)體使用，以保持血液中一定的鈣濃度。骨中的鈣濃度極高，即使只析出一點(diǎn)，也會(huì)充斥在血管及腦中，造成該部位的病變。同時(shí)甲狀旁腺素，會(huì)使鈣從細(xì)胞外進(jìn)入到細(xì)胞內(nèi)，所以細(xì)胞中的鈣會(huì)暴增，致使細(xì)胞內(nèi)外鈣濃度失去平衡，遂引起各器官的障礙，這也正是生病的原因，鈣攝取不足反而導(dǎo)致體內(nèi)鈣泛濫，這種反常現(xiàn)象叫做“鈣的奇論”或“鈣的反論”。這便是動(dòng)脈硬化、老年癡呆、心肌梗塞等種種疾病發(fā)生的原因。

鈣在許多營(yíng)養(yǎng)素中，其重要性首屈一指，是維持生命不可或缺的元素，但一般人卻認(rèn)為鈣攝入過(guò)多會(huì)產(chǎn)生結(jié)石或動(dòng)脈硬化。其實(shí)，結(jié)石和血管硬化也是缺鈣引起的，當(dāng)人體鈣攝取不足時(shí)，甲狀旁腺會(huì)急忙從骨骼中提取鈣，這就加大了鈣在血管中的流動(dòng)和尿里的排泄，鈣容易沉積在腎臟等軟組織上產(chǎn)生結(jié)石和沉積在血管壁上產(chǎn)生硬化。同時(shí)，人體腸壁具有調(diào)節(jié)的作用，缺鈣時(shí)，腸壁會(huì)吸收鈣；若攝取的鈣足夠時(shí)，腸壁會(huì)有選擇地吸收機(jī)體所需要的分量，多余的部分則排泄出去。所以除了腸調(diào)節(jié)完全失常的人外，大家完全不必有鈣攝取過(guò)多的困擾。反而是鈣不足的時(shí)候，從牙齒及骨骼中溶出的鈣，會(huì)造成鈣的泛濫，嚴(yán)重危害人體健康。在過(guò)去由于未能充分理解這種特性，所以才造成很多對(duì)鈣的誤解。

那么中老年人該如何補(bǔ)鈣呢？除了合理選擇鈣劑之外，平時(shí)多曬曬太陽(yáng)，均衡營(yíng)養(yǎng)，科學(xué)烹調(diào)也非常重要。日常生活中有許多食物可補(bǔ)充鈣。這里介紹一些富含鈣的食品：乳類與乳制品，500毫升鮮牛奶即可補(bǔ)充600毫克鈣。魚(yú)蝦蟹類與海產(chǎn)品，肉類與禽蛋、豆類與豆制品等都含有豐富的鈣。食物保鮮貯存可減少鈣耗損，牛奶加熱不要攪拌，燒蔬菜多加水，切菜不能太碎。同時(shí)燒菜時(shí)間不宜太長(zhǎng)，菠菜、茭白、韭菜含草酸較多，宜先用熱水浸泡片刻溶去草酸，以免與含鈣食品結(jié)合成難溶的草酸鈣。蕎麥、燕麥、玉米等雜糧較稻米、面粉含鈣多，平時(shí)應(yīng)適當(dāng)吃些雜糧。

3.磷——和鈣同行的營(yíng)養(yǎng)素

磷是人類遺傳物質(zhì)核酸的重要組成成分，也是人類能量轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵物質(zhì)——三磷酸腺苷（ATP）的重要成分。同時(shí)它是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，是組成細(xì)胞蛋白質(zhì)的一種主要物質(zhì)，也是腦神經(jīng)組成的主要成分。它的磷酸鹽可維持機(jī)體酸堿平衡，防止血中酸堿性的變動(dòng)。乳、蛋、魚(yú)、肉、豆類、粗雜糧、小麥胚芽以及動(dòng)物的肝臟、酵母、卵磷脂中都含有豐富的磷。幾乎所有的食物都含磷，因此人類缺磷是極為少見(jiàn)的。磷的攝入量一般總是高于鈣的攝入量，在多數(shù)情況下是完全足夠的。