小米

營(yíng)養(yǎng)功效

搭配宜忌

小米+大豆提高蛋白質(zhì)利用率

小米+杏仁易致嘔吐和腹瀉

小米紅糖粥

材料 小米、大米各50克。

調(diào)料 紅糖15克。

做法

1.小米、大米淘洗干凈。

2.鍋置火上，倒入大米、小米和適量清水，用大火燒沸，轉(zhuǎn)小火熬煮至米粒熟爛，加紅糖攪勻。

養(yǎng)生指南

小米中的色氨酸含量為谷類之首，而色氨酸會(huì)轉(zhuǎn)換成與調(diào)節(jié)睡眠有關(guān)的神經(jīng)傳遞物質(zhì)——血清素，可使人飯后產(chǎn)生飽腹感，從而誘發(fā)睡眠；紅糖可協(xié)助讓較多的色氨酸進(jìn)入腦中，從而合成血清素，幫助入眠。

溫馨提醒

紅糖不宜過(guò)量食用，否則會(huì)影響食欲和胃腸道的消化吸收功能。

小米綠豆粥

材料 小米、綠豆、大米各30克。

做法

1.大米、小米淘洗干凈，浸泡30分鐘。綠豆洗凈，提前一晚浸泡，放入蒸鍋中蒸熟。

2.鍋置火上，倒入大米、小米和適量清水，用大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，加入蒸好的綠豆，稍煮片刻。

廚房小妙招

要判斷小米是否被染色，可用手拈幾粒小米，蘸點(diǎn)水在手心里搓一搓，凡染過(guò)色的小米，其顏色會(huì)由黃變得灰暗，且手心會(huì)殘留黃色粉狀物。

花生小米粥

材料 花生仁30克、小米100克。

做法

1.花生仁洗凈，泡3小時(shí)；小米淘洗干凈。

2.鍋置火上，加適量清水煮沸，把小米、花生仁一同放入鍋內(nèi)，用大火煮沸，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬煮至黏稠。

廚房小妙招

小米要在水完全煮沸后再放入，這樣煮粥的時(shí)間會(huì)短一些，而且不會(huì)煳鍋底。

養(yǎng)生指南

花生仁的外皮含有大量維生素B1和維生素B2，可以用來(lái)止瀉，所以吃花生時(shí)，不要搓掉外皮。

小米紅棗粥

材料 小米100克、紅棗（干）30克、紅豆15克。

調(diào)料 紅糖適量。

做法

1.紅豆洗凈泡漲，小米、大米淘洗干凈。

2.鍋置火上，將紅豆加水煮至半熟，再放入小米、紅棗（去核），煮至米粒熟爛，用紅糖調(diào)味。

養(yǎng)生指南

小米含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2，紅棗含有維生素C，紅豆含有豐富的蛋白質(zhì)，三者合煮而成的粥是一種具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的益智粥品。

小米山藥粥

材料 山藥100克、小米60克、大米20克。

做法

1.山藥去皮，洗凈，切丁；小米、大米淘洗干凈。

2.鍋置火上，加適量清水煮沸后，加入小米和大米，用大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮至米粒八成熟，放入山藥丁煮至米粒和山藥熟透。

養(yǎng)生指南

現(xiàn)代藥理研究證實(shí)，山藥含有的黏液質(zhì)有助于胃黏膜的修復(fù)，對(duì)秋季容易發(fā)生或復(fù)發(fā)的胃潰瘍病有很好的防治作用。山藥與小米和大米煮粥同食，其養(yǎng)胃、護(hù)胃的功效會(huì)更好。

南瓜小米粥

材料 南瓜500克、小米100克。

調(diào)料 白糖10克。

做法

1.小米淘洗干凈；南瓜去皮，除子，洗凈，切塊。

2.鍋置火上，加適量清水煮沸，放入小米、南瓜塊，用大火煮沸，轉(zhuǎn)小火煮至黏稠，加白糖調(diào)味。

養(yǎng)生指南

南瓜和小米都有補(bǔ)中益氣、健脾益胃的功效，兩者合用可以輔助治療久病氣虛、脾胃虛弱、氣短倦怠等癥。但南瓜易產(chǎn)氣，故氣郁體質(zhì)者和平時(shí)容易脘腹脹滿的人，最好不要多吃。

紅薯小米粥

材料 小米50克、紅薯75克。

做法

1.小米淘洗干凈，浸泡30分鐘；紅薯洗凈，去皮，切塊。

2.鍋置火上，加適量清水煮沸，放入小米，用大火煮沸，放入紅薯塊，轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘。

養(yǎng)生指南

1.吃紅薯后有時(shí)會(huì)發(fā)生燒心、吐酸水、肚脹排氣等現(xiàn)象，只要一次不吃得過(guò)多，而且和米、面搭配著吃，并配以咸菜或菜湯即可避免。

2.此粥有健脾養(yǎng)胃的作用，適用于患有維生素A缺乏癥、夜盲癥的人以及大便帶血、便秘、濕熱黃疸者食用。