（一）包裝與資源

地球的自然資源并非取之不盡、用之不竭，每一種物質的形成都需要漫長的時間。森林的大量采伐已嚴重破壞地球的氣候和生態(tài)平衡，世界森林面積已不足國土總面積的32%。包裝工業(yè)產(chǎn)品70%以上為一次性使用，使用后即為廢棄物，產(chǎn)品生命周期較其他工業(yè)產(chǎn)品短，故消耗資源量大。如美國用于包裝的紙和紙板占紙制品總量的90%，這充分說明包裝消耗著相當數(shù)量的自然資源。

從省料節(jié)能觀點出發(fā)，包裝應力求精簡合理，防止過分包裝和夸張包裝；充分考慮包裝材料的輕量化，采用提高材料綜合包裝性能等措施探索容器薄壁化和尋求新的代用材料，在滿足包裝要求的前提下，用紙塑類材料代替金屬、玻璃包裝材料。目前，牛奶、果汁類飲料產(chǎn)品基本采用紙塑類復合包裝材料，并采用無菌包裝技術包裝，一方面大量節(jié)省了包裝能源和成本，同時也較好地保持了食品原有風味和質量。此外，通過改進包裝結構，實現(xiàn)包裝機械化、自動化，加強包裝標準化和質量管理等也能達到省料節(jié)能之目的。

我國也在積極建設資源節(jié)約型社會，在包裝的使用上大力度提倡塑料包裝有償使用。例如，2008年1月份國務院辦公廳下發(fā)了“關于限制生產(chǎn)銷售使用塑料購物袋的通知”，明確要求從2008年6月1日起在全國范圍內禁止生產(chǎn)、銷售、使用厚度小于0.025mm的超薄塑料購物袋，同時禁止超市、商場、集貿(mào)市場等零售場所免費提供塑料購物袋。這是一個新的開始，限塑令的提出可以逐步提高普通大眾的環(huán)保意識和有償使用意識。

（二）包裝與環(huán)境保護

包裝在促進商品經(jīng)濟發(fā)展的同時，對環(huán)境造成的危害也日趨嚴重。統(tǒng)計表明：截止2011年，全國垃圾積累量超過60億噸，侵占了300多萬畝土地。目前，在我國600多個大中城市中，有2/3的城市被垃圾圍城。我國每年包裝廢棄物約占城市固體垃圾總量的1/3，其中塑料占包裝廢棄物總量的37.8%、紙占34.8%、玻璃占16.9%、金屬占10.5%。

綜上所述，人類在進行產(chǎn)品包裝的同時，唯有注重生態(tài)環(huán)境的保護，從單純的解決人類最基本的功能性需求，轉向人類生存環(huán)境條件的各方面要求，最終使產(chǎn)品包裝與產(chǎn)品本身一起，與人及環(huán)境建立一種共生的和諧關系。因此，包裝工業(yè)應力求低耗高效，使產(chǎn)品獲得合理包裝的同時，解決好廢舊包裝的回收利用和適當處理。有句話說得好：“垃圾是放錯了地方的資源”，2010年我國包裝工業(yè)總產(chǎn)值突破10000億元，而包裝廢棄物的價值將近4000億元。換一個角度來看，這些垃圾如果能變成資源被重新利用，對資源節(jié)約和環(huán)境保護工作來說意義重大。

就食品包裝來說，首先要解決好產(chǎn)品和包裝的合理定位問題，抵制過度包裝，優(yōu)先采用高新包裝技術和高性能包裝材料，在保證商品使用價值的前提下，盡量減少包裝用料和提高重復使用率，降低綜合包裝成本；其次應大力發(fā)展綠色包裝、生態(tài)包裝，研究包裝廢棄物的回收利用和處理問題。我國作為發(fā)展中國家，應避免走發(fā)達國家先污染再治理的道路，在社會主義市場經(jīng)濟條件下，包裝工業(yè)應高度重視環(huán)境保護和生態(tài)平衡問題，優(yōu)先發(fā)展易于循環(huán)利用，耗資、耗能少的包裝材料；開發(fā)可控生物降解、光降解及水溶性的包裝材料，并在推出新型包裝材料的同時，同步推出其回收再利用技術，把包裝對生態(tài)環(huán)境的破壞降低到最低程度。

（三）綠色包裝

1987年聯(lián)合國環(huán)境與發(fā)展委員會發(fā)表了《我們共同的未來》宣言，1992年6月再次通過《里約環(huán)境與發(fā)展宣言》和《21世紀議程》，在全世界范圍內掀起了一場以保護環(huán)境和節(jié)約資源為中心的綠色浪潮，形成了崇尚自然、保護環(huán)境的綠色理念。在綠色理念的倡導下，“綠色包裝”作為迎合包裝與環(huán)境的和諧共處的一個新概念，在20世紀的80年代末90年代初涌現(xiàn)出來。發(fā)達國家最初把這個新概念稱之為“無公害包裝”“環(huán)境友好包裝”或“生態(tài)包裝”，我國自1993年開始稱為“綠色包裝”。

到目前為止，有關綠色包裝雖然沒有明確的定義，但是一般認同的“綠色包裝”是指能夠循環(huán)再生利用或降解，節(jié)約資源和能源，并且在包裝產(chǎn)品從材料、制品加工到廢棄物處理全過程對人體健康及環(huán)境不造成公害的適度包裝。因此，綠色包裝意味著必須節(jié)省資源和能源，避免廢棄物的產(chǎn)生，易回收、可再循環(huán)利用以及可降解等，能夠滿足生態(tài)環(huán)境保護的要求。發(fā)達國家已經(jīng)要求包裝做到“3R”和“1D”原則，即Reduce（減量化）、Reuse（重復使用）、Recycle（再循環(huán)）、Degradable（可降解）。而隨著綠色理念的不斷延伸，消費者則對新型包裝提出“4R1D”要求，在“3R1D”原則上加了Recover（能源再生）。

所謂綠色包裝材料，是指能夠循環(huán)使用、再生利用或降解腐化，不造成資源浪費，并在材料存在的整個生命周期中對人體及環(huán)境不造成公害的包裝材料。綠色包裝材料本質上涵蓋了保護環(huán)境和資源再生兩方面的含義，這樣就形成了一個封閉的生態(tài)循環(huán)圈。

就目前食品所使用的包裝材料而言，如紙、塑料或是紙塑復合材料，從資源與環(huán)境兩方面綜合評判是否為綠色包裝，即從資源利用、制造到使用后的處理來綜合比較，結論是否定的。因此，綠色包裝的技術體系應該解決包裝在使用前后的整個過程中對生態(tài)環(huán)境的破壞問題，研究和尋找理想的綠色包裝技術，或針對商品的不同要求去開發(fā)研究相應的綠色包裝制品和方法。

倡導綠色包裝的實際意義在于促進建立和完善包裝資源的回收和再生系統(tǒng)，使包裝廢棄物得到充分利用，大大減少對生態(tài)環(huán)境的污染和破壞，同時又大量減少自然資源的消耗，使得人類的生存環(huán)境更安全、更清潔、更舒適。

第三節(jié)　食品包裝概論

食品是人類生存和社會發(fā)展的物質基礎，是人們從事勞動生產(chǎn)和一切活動的能量源泉，也是國家穩(wěn)定和社會發(fā)展的永恒主題。隨著社會的進步和發(fā)展，尤其是進入21世紀的今天，人們的溫飽問題基本解決，包裝對食品本身而言，不再是可有可無的環(huán)節(jié)，而是必不可少的組成部分。對食品進行合理包裝，既能在一定程度上保證食品的質量，方便生產(chǎn)、貯存和運輸，又能促進產(chǎn)品的銷售，提高商品價值，是任何一個食品生產(chǎn)過程不容忽視的重要環(huán)節(jié)。

食品包裝學作為一門綜合性的應用科學，涉及化學、生物學、物理學、美學等基礎科學，更與食品科學、包裝科學、市場營銷等人文學科密切相關。食品包裝工程是一個系統(tǒng)工程，它包容了食品工程、機械力學工程、化學工程、包裝材料工程以及社會人文工程等領域。因此，做好食品包裝工作，首先要掌握與食品包裝相關的學科技術知識，以及綜合運用相關知識和技術進行包裝操作的能力和方法；其次應該建立評價食品包裝質量的標準體系。

一、怎樣做好食品包裝

（一）了解食品本身特性及其所要求的保護條件

做好食品包裝首先應了解食品的主要成分、特性及其加工和貯運流通過程中可能發(fā)生的內在反應，包括非生物的內在生化反應和生物性的腐敗變質反應機理；其次應研究影響食品中主要成分，尤其是脂肪、蛋白質、維生素等營養(yǎng)成分的敏感因素，包括光線、氧氣、溫度、微生物及物理、機械力學等方面的影響因素。只有掌握了被包裝食品的生物、化學、物理學特性及其敏感因素，確定其要求的保護條件，才能正確選用包裝材料、包裝工藝技術來進行包裝操作，達到保護功能并適當延長食品貯存保鮮保質期的目的。

（二）研究和掌握包裝材料的包裝性能、適用范圍及條件

包裝材料種類繁多、性能各異，因此，只有了解各種包裝材料和容器的包裝性能，才能根據(jù)包裝食品的防護要求選擇既能保護食品風味和質量，又能體現(xiàn)其商品價值，并使綜合包裝成本合理的包裝材料。例如，需高溫殺菌的食品應選用耐高溫包裝材料，而低溫冷藏食品則應選用耐低溫的材料包裝。

（三）掌握有關的包裝技術方法

對于給定的食品，在選取合適的包裝材料和容器后，還應采用最適宜的包裝技術方法。包裝技術的選用與包裝材料密切相關，也與包裝食品的市場定位等因素有關。同一種食品往往可以采用不同的包裝技術方法而達到相同或相近的包裝要求和效果，但包裝成本不同。例如，易氧化食品可采用真空或充氣包裝，也可采用封入脫氧劑進行包裝，但后者的包裝成本較高；有時為了達到設定的包裝要求和效果，必須采用特定的包裝技術。

（四）研究和了解商品的市場定位及流通區(qū)域條件

商品的市場定位、運輸方式及流通區(qū)域的氣候和地理條件等是食品包裝設計必須考慮的因素。國內銷售商品與面向不同國家的出口商品的包裝和裝潢要求不同，不同運輸方式對包裝的保護性要求不同，公路運輸比鐵路運輸有更高的緩沖包裝要求。對食品包裝而言，商品流通區(qū)域的氣候條件變化至關重要，因為環(huán)境溫濕度對食品內部成分的化學變化、食品微生物及其包裝材料本身的阻隔性都有很大的影響，在較高溫濕度區(qū)域流通的食品，其包裝要求應更高；運往寒冷地區(qū)的產(chǎn)品包裝，應避免使用遇冷變硬脆化的高分子包裝材料。