本章學習重點與要求：

1.掌握包裝及食品包裝的相關概念；

2.了解包裝的發展及與現代社會生活的關系；

3.掌握食品包裝質量的評價體系。

包裝的萌芽應該追溯到人類最原始的時代。早在8000年前，我們的祖先就開始使用燒制的陶瓷盛裝物品和食物。半坡遺址的陶瓷，龍山遺址的黑陶，以及植物的葉子、果殼、葫蘆、竹筒，動物的貝殼、獸皮等作為物品的包裝載入了人類文明的史冊。人類社會發展到有商品交換和貿易活動時，包裝已逐漸成為商品的組成部分，同時又是實現商品價值和使用價值的手段。現代包裝已成為人們日常生活消費中必不可少的內容。人類生活離不開包裝，卻也為包裝所困擾。

食品包裝從始至今，歷來都是包裝的主體。很多食物易腐敗變質而喪失其營養和商品價值，因而它們必須適當被包裝才能貯存和成為商品流通。隨著科學技術的發展和人們消費水平的日益提高，人們對食品包裝的要求也越來越高。食品包裝的迅猛發展和千姿百態，既豐富了人們的生活，也逐漸改變著人們的生活方式。

第一節　包裝的基本概念

一、包裝的定義

談到包裝，人們曾賦予其不同的內涵。過去人們認為包裝是用器具去容納物品，或對物品進行裹包、捆扎等的操作，僅僅起容納物品、方便取用的作用，這樣的理解顯然是片面的。現在人們對包裝賦予了更廣泛的含義，它以系統論的觀點，把包裝的目的、要求、構成要素、功能作用以及實際操作等因素聯系起來，形成了一個完整的概念。

根據中華人民共和國國家標準（GB/T 4122.1—2008），包裝（Package，Packaging）的定義：為在流通過程中保護產品、方便貯運、促進銷售，按一定技術方法而采用的容器、材料及輔助物等的總體名稱；也指為了達到上述目的而采用容器、材料和輔助物的過程中施加一定技術方法等的操作活動。

世界各國對包裝的涵義有不同的理解，說法也不盡相同，但基本意思是一致的，都以包裝的功能作用為其核心內容。例如，美國把包裝定義為：“包裝，是使用適當的材料、容器，而施于技術，使其能將產品安全到達目的地——即在產品輸送過程中的每一階段，不論遭到怎樣的外來影響，皆能保護其內裝物，而不影響產品價值。”而日本包裝工業標準JIS Z0101—1959對包裝的定義是：包裝是在商品的運輸與保管過程中，為保護其價值及狀態，以適當的材料，容器等對商品所施加的技術處理，及施加技術處理后保持下來的狀態。加拿大認為“包裝是將產品由供應者送到顧客或消費者手中，而能保持產品完好狀態的工具”。英國認為“包裝是為貨物的運輸和銷售所做的藝術、科學和技術上的準備工作”。

國際上各個國家對現代包裝的定義不盡相同，但其基本含義一致，可歸納成兩個方面：一是關于包裝商品的容器、材料及輔助物品；二是關于實施包裝封緘等的技術活動。

食品包裝（Food Package）是指：采用適當的包裝材料、容器和包裝技術，把食品包裹起來，以使食品在運輸和貯藏過程中保持其價值和原有的狀態。

二、包裝的功能

現代商品社會中，包裝對商品流通起著極其重要的作用，包裝的科學合理性會影響到商品的質量可靠性，及能否以完美的狀態傳達到消費者手中，包裝的設計和裝潢水平直接影響到商品本身的市場競爭力乃至品牌、企業形象。現代包裝的功能有四個方面。

（一）保護商品

包裝最重要的作用是保護商品。商品在貯運、銷售、消費等流通過程中常會受到各種不利條件及環境因素的破壞和影響，采用科學合理的包裝可使商品免受或減少這些破壞和影響，以期達到保護商品之目的。

對食品產生破壞的因素大致有兩類：一類是自然因素，包括光線、氧氣、溫濕度、水分、微生物、昆蟲、塵埃等，可引起食品氧化、變色、腐敗變質和污染；另一類是人為因素，包括沖擊、振動、跌落、承壓載荷、人為盜竊污染等，可引起內裝物變形、破損和變質等。

不同食品、不同的流通環境，對包裝保護功能的要求不同。如餅干易碎、易吸潮，其包裝應耐壓防潮；油炸花生極易氧化變質，要求其包裝能阻氧避光照；而生鮮食品為維持其生鮮狀態，要求包裝具有一定的O2、CO2和水蒸氣的透過率。因此，包裝工作者應首先根據包裝產品的定位，分析產品的特性及其在流通過程中可能發生的質變及其影響因素，選擇適當的包裝材料、容器及技術方法對產品進行適當的包裝，保護產品在一定保質期內的質量。

（二）方便儲運

包裝能為生產、流通、消費等環節提供諸多方便：方便廠家及物流部門搬運裝卸、存儲保管、商店陳列銷售，也方便消費者的攜帶、取用和消費?，F代包裝還注重包裝形態的展示方便、自動售貨及消費開啟和定量取用的方便。一般說來，產品沒有包裝就不能儲運和銷售。

（三）促進銷售

包裝是提高商品競爭能力、促進銷售的重要手段。精美的包裝能在心理上征服消費者，增加其購買欲望；超級市場中包裝更是充當著無聲推銷員的角色。隨著市場競爭由商品內在質量、價格、成本競爭轉向更高層次的品牌形象競爭，包裝形象將直接反映一個品牌和一個企業的形象。

現代包裝設計已成為企業營銷戰略的重要組成部分。企業競爭的最終目的是使自己的產品為廣大消費者所接受，而產品包裝包含了企業名稱、標志、商標、品牌特色以及產品性能、成分容量等商品說明信息，因而包裝形象比其他廣告宣傳媒體更直接、更生動、更廣泛的面對消費者。消費者從產品包裝上得到更直觀精確的品牌和企業形象。食品作為商品所具有的普遍和日常消費性特點，使得其通過包裝來傳達和樹立企業品牌形象更顯重要。

（四）提高商品價值

包裝是商品生產的繼續，產品通過包裝才能免受各種損害而避免降低或失去其原有的價值。因此，投入包裝的價值不但在商品出售時得到補償，而且能給商品增加價值。包裝的增值作用不僅體現在包裝直接給商品增加價值這一最直接的增值方式，而且更體現在通過包裝塑造名牌所體現的品牌價值這一種無形而巨大的增值方式。例如，世界著名的碳酸飲料品牌“可口可樂Coca-Cola”，2011年品牌價值咨詢機構Eurobrand對其估值高達550.79億歐元（約合人民幣4830億元），成為全球第二大價值品牌。

當代市場經濟倡導名牌戰略，同類商品名牌與否差值很大；品牌本身不具有商品屬性，但可以被拍賣，通過賦予它的價格而取得商品形式，而品牌轉化為商品的過程可能會給企業帶來巨大的直接或潛在的經濟效益。包裝增值策略的運用得當，將取得事半功倍、一本萬利的效果。

三、包裝的分類

現代包裝種類很多，因分類角度不同形成多樣化的分類方法。

（一）按在流通過程中的作用分類

包裝可分為銷售包裝和運輸包裝。

1.銷售包裝（Consumer Package）

GB/T 4122. 1—2008包裝術語中規定：銷售包裝，即以銷售為主要目的，與內裝物一起到達消費者手中的包裝。它具有保護、美化、宣傳產品，促進銷售的作用。因此，要求銷售包裝不僅具有對商品的保護作用，而且更注重包裝的促銷和增值功能，通過包裝裝潢設計手段來樹立商品和企業形象，吸引消費者、提高商品競爭力。一般能放到貨架上銷售的包裝形式（體積較?。┚鶎儆阡N售包裝，比如瓶、罐、盒、袋及其組合包裝等。

2.運輸包裝（Transport Package）

GB/T 4122. 1—2008包裝術語中規定：運輸包裝，即以運輸貯存為主要目的的包裝。它具有保障產品的安全，方便儲運裝卸，加速交接、點驗等作用。因此，運輸包裝應具有很好的保護功能以及方便貯運和裝卸功能，其外表面對儲運注意事項應有明顯的文字說明或圖示，如“防雨”“易燃”“不可倒置”等。一般能夠直接放置在倉庫或者運輸工具中的包裝均為運輸包裝（體積較大），常見運輸包裝有瓦楞紙箱、木箱、金屬大桶、各種托盤、集裝箱等。

（二）按包裝結構形式分類

包裝可分為貼體包裝、泡罩包裝、熱收縮包裝、便攜包裝、托盤包裝、集合包裝等。

1.貼體包裝（Skin Packaging）

貼體包裝又叫真空貼體包裝（Vacuum Skin Packaging，VSP），將產品置于底板（紙板或塑料片材）上，在真空作用和加熱條件下使得貼體薄膜緊貼產品表面，并與底板封合的一種包裝形式。

2.泡罩包裝（Blister Packaging）

將產品封合在用透明塑料片材料制成的泡罩與蓋材之間的一種包裝形式。

3.熱收縮包裝（Shrink Packaging）

將產品用熱收縮薄膜裹包或裝袋，通過加熱使薄膜收縮而形成產品包裝的一種包裝形式。

4.便攜包裝（Carrier Pack，Carry-home Pack）

為方便消費者攜帶，裝有提手或類似裝置的包裝形式。

5.托盤包裝（Palletizing Packaging）

將產品或包裝件堆碼在托盤上，通過扎捆、裹包或黏結等方法固定，形成一個搬運單元，以便用機械設備搬運。

6.集合包裝（Assembly Packaging）

將若干同類或不同類商品包裝在一起，形成一個合適的搬運單元的包裝。

此外，還有捆扎包裝、可折疊式包裝、可拆卸包裝、噴霧式包裝等。

（三）按包裝材料和容器分類

（四）按包裝質地分類

1.硬質包裝（Rigid Package）

所謂硬質包裝，即在充填或取出內裝物后，容器形狀基本不發生變化的包裝。該容器一般用金屬、木質材料、玻璃、陶瓷、紙板、硬質塑料等材料制成。

2.軟包裝（Flexible Package）

在充填或取出內裝物后，容器形狀可發生變化的包裝。該容器一般用紙、纖維制品、塑料薄膜或復合包裝材料等制成。

（五）按包裝使用次數分類

1.一次性包裝（Portion Package）

一次性包裝，即僅使用一次的包裝。這類包裝一般不具備重復使用的價值，或者產品的高要求使得包裝不能重復使用。比如，厚度很薄的一次性塑料袋，一次性食品包裝用紙、紙盒，一次性塑料輸液瓶等。

2.可重復利用包裝（Returnable Package）

可重復利用包裝，也稱之為周轉包裝，即可使用一次以上的包裝。此類包裝用過一次之后，不進行任何處理或者經過適當的處理后仍然就有使用的價值和功能，故可以重復利用。一般像玻璃啤酒瓶、塑料周轉箱、托盤包裝等都屬于這一類。

（六）按被包裝產品分類

包裝可分為食品包裝、化工產品包裝、有毒物品包裝、易碎物品包裝、易燃品包裝、工藝品包裝、家電產品包裝、雜品包裝等。不同產品對包裝有不同的要求，某些特殊產品還有相應的包裝法規規范。

（七）按銷售對象分類

包裝可分成出口包裝、內銷包裝、軍用包裝和民用包裝等。

（八）按包裝技術方法分類

包裝可分為真空充氣包裝、控制氣氛包裝、脫氧包裝、防潮包裝、軟罐頭包裝、無菌包裝、熱成型包裝、熱收縮包裝、緩沖包裝等。

第二節　包裝與現代社會生活

包裝與現代生活息息相關，現代社會生活離不開包裝，包裝的發展也深刻地改變和影響著現代社會生活。

一、包裝策略與企業文化

產品包裝是企業形象最直接生動的反映。包裝形象（Packaging Image）包括企業標志、商標、標準字體、標準色等企業形象諸要素。現代企業越來越注重產品的包裝形象，因為名牌的創立和認同，首先經過產品包裝形象的確立和認同；包裝產品經過大批量的、多次重復的展現和消費，其商品形象直接而有效地印在消費者的心目中。凡是科學的合理包裝，均能概括、鮮明、集中、深刻反映商品的品質內涵，展示企業的素質形象。此觀點得到企業界的廣泛認同，因此，包裝成為企業樹立形象，創造名牌最基本、最重要的手段。

國際上杰出成功的企業通常把包裝策略放在CIS（Corporate Identity System）即企業形象戰略中加以統籌考慮。從廣泛的意義上講，CIS實質上是企業整體形象的包裝；企業通過包裝，向人們展示其內在品質和完美形象，從而贏得市場和消費者。因此，企業整體形象包裝與包裝策略成為現代企業文化的主流。

二、包裝與資源和環境

資源的消耗和環境的保護是全球生態的兩大熱點問題，包裝與其密切相關，并且成為這兩個問題的焦點之一。包裝制造所用材料大量地消耗自然資源；在包裝生產過程中因不能分解的有毒三廢造成對環境的污染；數量巨大的包裝廢棄物成為環境的重要污染源；這些因素均在助長著自然界惡性生態循環，世界各國為此投入巨大，問題有所控制，但依然嚴峻。