（五）研究和了解包裝整體結構和包裝材料對食品的影響

包裝食品的衛生與安全非常重要，而包裝材料及包裝整體結構與此關系很大，包裝操作時應了解包裝材料中的添加劑等成分向食品中遷移的情況，以及食品中某些組分向包裝材料滲透和被吸附情況等對流通過程中食品質量安全的影響。

（六）進行合理的包裝結構設計和裝潢設計

根據食品所需要的保護性要求、預計包裝成本、包裝量等諸方面因素進行合理的包裝設計，包括容器形狀、耐壓強度、結構形式、尺寸、封合方式等方面；應盡量使包裝結構合理、節省材料、節約運輸空間及符合時代潮流，避免過分包裝和欺騙性包裝。

包裝裝潢設計應與內裝產品相適應，做到商標醒目、文字簡明、圖案色彩鮮明，富有視覺沖擊力，并能迎合所定位的消費人群的喜好。出口商品應注意消費國家的民族習慣，并避免消費群體的禁忌。

（七）掌握包裝測試方法

合格的商品必須通過有關法規和標準規定的檢驗測試，商品檢測除對產品本身進行檢測外，對包裝也必須檢測，合格后方能使用流通。包裝測試項目很多，大致可分成以下兩類。

1.對包裝材料或容器的檢測

包括包裝材料和容器的O2、CO2和水蒸氣的透過率、透光率等的阻透性測試；包裝材料的耐壓、耐拉、耐撕裂強度、耐折次數、軟化及脆化溫度、黏合部分的剝離和剪切強度測試；包裝材料與內裝食品間的反應，如印刷油墨、材料添加劑等有害成分向食品中遷移量的測試；包裝容器的耐霉試驗和耐銹蝕試驗等。

2.包裝件的檢測

包括跌落、耐壓、耐振動、耐沖擊試驗和回轉試驗等，主要解決貯運流通過程中的耐破損問題。

包裝檢測項目非常多，但并非每一個包裝都要進行全面檢測。對特定包裝究竟要進行那些測試，應視內裝食品的特性及其敏感因素、包裝材料種類及其國家標準和法規要求而定。例如，罐頭食品用空罐常需測定其內涂料在食品中的溶解情況；脫氧包裝應測定包裝材料的透氧率；防潮包裝應測定包裝材料的水蒸氣透過率等。

（八）掌握包裝標準及法規

包裝操作自始至終每一步都應嚴格遵守國家標準和法規。標準化、規范化過程貫穿整個包裝操作過程，才能保證從包裝的原材料供應、包裝作業、商品流通及國際貿易等順利進行。必須指出，隨著市場經濟和國際貿易的發展，包裝標準化越來越重要，只有在掌握和了解國家和國際有關包裝標準的基礎上，才能使我們的商品走出國門，參與國際市場競爭。

二、評價包裝質量的標準體系

包裝質量是指產品包裝能滿足生產、貯運銷售至消費整個生產流通過程的需要及其滿足程度的屬性。包裝質量的好壞，不僅影響到包裝的綜合成本效益、產品質量，而且影響到商品市場競爭能力及企業品牌的整體形象。因此，了解和建立包裝質量標準體系是我們做好包裝工作的重要內容。評價食品包裝質量的標準體系主要考慮以下幾個方面。

（一）包裝能提供對食品良好的保護性

食品極易變質，包裝能否在設定的食品保質期內保全食品質量，是評價包裝質量的關鍵。包裝對產品的保護性主要表現在以下四點。

（1）物理保護性：包括防振耐沖擊、隔熱防塵、阻光阻氧、阻水蒸氣及阻隔異味等。

（2）化學保護性：包括防止食品氧化、變色，防止包裝的老化、分解、銹蝕及有毒物質的遷移等。

（3）生物保護性：主要是防止微生物的侵染及防蟲、防鼠。

（4）其他相關保護性：指防盜、防偽等。

（二）衛生與安全

包裝食品的衛生與安全直接關系到消費者的健康和安全，也是近年來國內外社會的熱點問題，將做專題介紹。

（三）方便與促銷

包裝應具有良好的方便和促銷功能，體現商品的價值和吸引力。

（四）加工適應性好

包裝材料應易加工成型，包裝操作簡單易行，包裝工藝應與食品生產工藝相配套。

（五）包裝成本合理

包裝成本應指包裝材料成本、包裝操作成本、運輸包裝成本和銷售成本等在內的綜合經濟成本。

除上述幾點外，評價食品包裝質量的標準體系還應考慮包裝廢棄物易回收利用，不污染環境及符合包裝標準及法規等。

三、食品包裝的安全與衛生

近年，食品安全成為全球關注的焦點，2008年發生的“三鹿嬰幼兒奶粉安全事故”在國內外更引起強烈震動。然而食品安全并不僅是食品本身的安全，也包括食品被包裝后的安全，食品包裝材料的安全性是食品安全不可分割的重要組成部分。因食品包裝材料的安全性引起的食品安全事故近年也屢屢發生，如：2005年初，甘肅某食品廠生產的薯片包裝袋被檢查發現印刷油墨里的苯殘留量是國家允許的3倍，嚴重超標；同年在超市中又檢查出PVC保鮮膜使用DEHA作為增塑劑，在高溫加熱下會遷移到食品中導致人體得癌；2006年，某不良商家用棄舊光盤生產劣質奶瓶，奶瓶中酚的含量值達到0.09mg/L，超出標準值近1倍，而重金屬鉛的指標更是超標200倍，酚和鉛被人體攝入就會蓄積在各臟器組織內，很難排出體外，當體內的累積達到一定量時，就會破壞肝細胞和腎細胞，造成慢性中毒甚至致癌；2007年，國家質檢總局組織對食品包裝用塑料復合膜（袋）產品質量進行了國家監督抽查，共抽查了北京、天津、河北、山東、江蘇、上海、浙江、廣東、福建9個省、直轄市，100家企業生產的100種產品，產品抽樣合格率為69%。抽查結果表明，大型生產企業產品抽樣合格率為90%，產品質量較好。而一些小型生產企業產品抽樣合格率為61%，產品質量存在較多問題。另外，一次性塑料快餐盒質量也存在很多問題，許多不法廠家為了降低成本，在產品中大量添加工業級的碳酸鈣、滑石粉、石蠟等禁止用于食品包裝生產的添加劑。更有甚者，將主要原料和添加劑的比例對調，工業碳酸鈣、石蠟等添加劑的使用量超過了50%，有的高達80%。以上種種食品包裝材料（其涵義可以擴大為與食品、人體接觸的材料）的安全事故表明對食品包裝材料加強監管、建立完整系統的食品包裝材料安全保障系統已經十分急迫，必須引起高度重視。

提供安全衛生的包裝食品是人們對食品廠商的最基本要求。食品包裝各個環節的安全與衛生問題，可大致從三個方面去考察：即包裝材料本身的安全與衛生性，包裝后食品的安全與衛生性及包裝廢棄物對環境的安全性。

包裝材料的安全與衛生問題主要來自包裝材料內部的有毒、有害成分對包裝食品的遷移和溶入。這些有毒有害成分主要包括：材料中的有毒元素如鉛、砷等；合成樹脂中的有毒單體，各種有毒添加劑及黏合劑；印刷油墨有毒溶劑殘留以及涂料等輔助包裝材料中的有毒成分。

包裝材料的安全與衛生直接影響包裝食品的安全與衛生，世界各國都制定了有關包裝材料的衛生標準和使用條件。2009年6月1日《中華人民共和國食品安全法》正式實施，取代原來的《食品衛生法》。這是我國食品安全生產、流通、加工、餐飲保障領域的一件大事，關系到老百姓的切身利益和身體健康。以下內容是《中華人民共和國食品安全法》有關包裝的相關細則摘錄。

第二十七條　食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：

（一）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。

（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。

（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

（七）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。

（八）食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的售貨工具。

第二十八條　禁止生產經營下列食品：

（七）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品。

（九）無標簽的預包裝食品。

第四十一條　食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

第四十九條　食品經營者應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品。

第六十六條　進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求，說明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式。預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合本條規定的，不得進口。

第八十六條　違反本法規定，有下列情形之一的，由有關主管部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額兩倍以上五倍以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證：

（一）經營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品。

（二）生產經營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合本法規定的食品、食品添加劑。

復習思考題

1.包裝、食品包裝的定義？

2.包裝的功能是什么？

3.現代包裝的類型有哪些？

4.怎樣做好食品包裝？

5.食品包裝中哪些環節存在安全與衛生問題？