但發(fā)現一個問題，沒有活動的時候就沒什么人來。因為將活動去掉，獨立成為一家供人聊天休閑的咖啡館時就失去了吸引力，不論是咖啡的口感、場所氛圍還是服務等方面都要欠缺很多。然而活動不可能天天辦，愛看這種電影的文藝青年也畢竟只是一部分，比較小眾，就算每天都有活動也不能保證每人都天天來。后來附近又開了兩家大型的咖啡館，這家店只好轉讓了。不過，再后來這位朋友在一家影院附近又開了一家新店，人流量好，配合電影的主題，提升了飲品的品質，比之前的店要好很多，這也許就是沉醉自我世界和滿足大眾需求之間的博弈吧。

試想，莊崧冽如果一心只是開一個工作室，而沒有把重心放在咖啡館的打理上，相信“雕刻時光”也許會有另外的命運，也許會多一個“莊導”吧。

那時，店里還有一臺21英寸的電視機，常常會放一些法國、日本和中國臺灣的電影。畢竟是北京電影學院畢業(yè)的，莊仔也一直都有解不開的電影情結。“電影是一種綜合的元素，會帶給人思考與感動。”而這一無心插柳之舉后來成了雕刻時光創(chuàng)立之初的一大特色。

溫柔的男老板

雕刻時光的另一特色應當說是那成排的書架上堆滿了來自世界各地的中外書籍：電影的、哲學的、文學的、廣告的，等等，特別是電影類的圖書更是多得讓人驚喜。你可以像在圖書館里那樣坐一整天而不會有人來打攪你，喝著咖啡，在安靜的環(huán)境里，自由自在地看書，聆聽美妙的爵士樂和輕柔的鋼琴曲。而書墻這一創(chuàng)意，卻也是當年一開始打算開書屋，由于營業(yè)執(zhí)照比較難辦于是轉開咖啡館的延續(xù)。

和莊崧冽交流，他語氣十分謙和，甚至用“溫柔”這個詞來形容這位“時光男人”也不為過。我開玩笑問他，老板不是都應該狠一點嗎？這么溫柔能管住員工嗎？而且，這樣的個性是如何面對商業(yè)的管理運營和競爭的呢？莊崧冽的答案是，“溫柔”和“狠”是他的兩面，并不矛盾。如果團隊中有人態(tài)度不端正，不思進取比較消極，他就會很厲害地指出。但在自己生活上就會非常隨性，用他的話形容：“我生活中還蠻懶的。”

如今，在很多人眼里，莊崧冽是成功人士，是別人心目中的“咖啡前輩”。但莊崧冽從來不這么自居，因為他懂得事業(yè)成功的不易。和很多咖啡店主一樣，初創(chuàng)時并非那么順利。一開始就像是在玩兒，沒考慮那么多，但開業(yè)一年半后一直在虧損，來的人很少，壓力襲來。開到三四個月的時候，本錢已經花完了。莊崧冽只好到電視臺做節(jié)目編導，靠打工來貼補虧損。慢慢撐到兩年以后才逐步收回了成本。小的挫折也是接連不斷的，剛開店時圖便宜買的咖啡壺和空調沒多久就壞了，裝修店面時還要操心消防、衛(wèi)生等好多細節(jié)，一個營業(yè)執(zhí)照辦下來跑得好辛苦。

“到了這種程度，你為什么還要堅持下去？”我不禁感嘆。

莊崧冽給我做了一個很形象的比喻——孩子。就像一個孩子剛開始成長過程中，他可能也會摔倒，也會有小心眼，也會有自私的一面。但假如你用心教育，讓他變得更坦然或者更自信一點，這樣的小孩將來長大以后也不一定差。養(yǎng)小孩跟做企業(yè)的道理是相似的，如果他底子好，而且你給他足夠的寬容的話，會好起來的。

之后，“雕刻時光”逐漸形成了連鎖店的規(guī)模。雖然北大店在2001年時就拆遷了，舊址早已不復存在，但是到今天，書墻卻也早已成了每家新開的雕刻時光咖啡店的一道獨特風景。熱情、古典的棗紅色窗簾，木質地板、桌椅和整個咖啡館是墨綠色的基調也作為雕刻時光的傳統(tǒng)延續(xù)下來。

因為很多人認可這樣的風格，莊崧冽的妻子開始做起了自有品牌的藝術品、藝術家居。我點開網店看過，簡單而具功能性，價格不算便宜，這也是因為咖啡館而收獲的一種嘗試。

咖啡館的確是一個有很多可能的地方，在咖啡館里賣明信片、雜貨甚至服裝都已經不是什么新鮮事了。如果是咖啡館自己推出原創(chuàng)設計的，那就更有意思了，暫且可稱之為“咖啡館衍生品”吧，藝術品和咖啡館真是可以很好結合的。

我業(yè)余時間也喜歡設計一些東西：明信片、本子、杯子等。前段時間，去重慶看話劇，順便當天參加了一個藝術市集。主辦方很用心，他們不是像一般的市集那樣組織一群人賣舊貨，而是以展覽為主。我設計的是很萌的大象、熊貓系列。當天的每位“攤主”都有自己的創(chuàng)意：我旁邊的一位男生，擅長在石頭上畫貓，可愛至極，極其逼真，一塊石頭貓128元；主辦方的熱心工作人員娜娜給我介紹攤主樊女士，她在重慶賣手工“紙花”，就是用紙做成的花，易于保存，也不重，她自信地告訴我：“生意非常好，你有什么問題都可以找我！”紙花攤位對面是賣餅干的，有用小熊形狀一盒裝的，也有單獨賣一塊錢一個的，店主會彈吉他，邊賣邊唱；最沉默的應該是我對面的女生了，她賣一些毛氈的鑰匙扣和發(fā)圈之類的小東西。

最后散場清算，最大的贏家居然是那位“沉默女生”，參加活動的不到一百人，她賣出了四十多個；其次是賣餅干的，大多是賣一元一個的餅干；“畫貓男生”只賣出一些明信片，128元的石頭貓雖然可愛卻無人買走。

后來我和“沉默女生”聊天，得知那些東西都是她的朋友從尼泊爾買來的，說自己忘了進價，本想賣十五，后來決定只賣十元。她是為了和男友下一次的旅行而存錢，沒想到能賣這么多，說著，拿出一個毛氈青蛙鑰匙扣，送了我一個。

而我只賣出三個杯子和一張明信片，杯子40元一個，明信片3元一張。來拍照和詢問的人很多，夸贊聲更是不少，只是很多人只看不買，甚至問了價格后沒買。所以我想，或許不是不喜歡，而是價格吧。杯子的圖是原創(chuàng)設計的，杯子本身質量也很好，定價40元其實很合適，但當天都是消費能力較弱的文藝青年和學生，買走我杯子的是兩個中年人?！笆^貓”或許也是同樣的原因，畫得如此好，純手繪，我在網上查了查很多賣三四百一個，而在現場128元，還算合理吧。

所以后來我想：也許對一部分人來說，原創(chuàng)或手繪相比價廉物美的“批發(fā)品”并不尊貴多少，那些苦心創(chuàng)作出的作品需要很長的過程才能被肯定，甚至一直不被肯定。因此，做原創(chuàng)是需要勇氣的，就像很多開雜貨鋪的人，一開始堅持手工自己做，到最后還是干脆去“萬能的義烏”進貨了，因為自己的東西沒人懂。

而莊崧冽有自己的堅持：“你正在做一件你不喜歡的事情，而且它假裝很受歡迎，其實你自己內心是很痛苦的，做這樣的事情大概意義也不是太大，所以做自己喜歡的事情更有發(fā)展。”藝術市場目前看來雖然小眾，但可以培養(yǎng)，更重要的是自己在做熱愛的事情，做自己喜歡的事情相對而言應該能做得長久。

所以，做任何事情如果有自己的堅持和熱愛在里面，將更能感覺到快樂，更有動力。莊崧冽也將“雕刻時光”的成功歸結為“堅持”：堅持好的環(huán)境，堅持自己的標準，堅持好喝的咖啡等。他不會隨波逐流，去做一些別人的風格的東西，像星巴克風格、Costa風格，這都是別人的風格，而“雕刻時光”有自己的風格，不跟隨別人，自己就跟隨著自己的樣子。

如今的“雕刻時光”已經從咖啡館發(fā)展成一個企業(yè)，就像我與莊先生采訪的錄音、文稿，甚至出書用的照片都有他們的專人接洽管理，并需要不厭其煩地提供材料和說明。我想，這也是一個成熟的體現。

莊崧冽希望以后的日子，依然做自己喜歡的事。開店之外有時間，也有點閑錢，就到處旅行，然后閑暇的時候，跑到舊書攤淘淘舊書，看看書，寫寫字，曬曬太陽。

有人說，一個成功的店的背后一定有一個精明的老板！這倒不一定，老板當然需要有想法，但順其自然也是一種辦法，“無欲則剛”正是這樣的道理。如果沒有太多的欲求，僅僅因為熱愛而專注，反而能夠在很自然而然的情況下成長。反之如果對它有太多的欲求，你想把它變成什么樣的，它反而變成不了什么樣子。自然之道應該最符合一個企業(yè)的成長吧。

3/7　尋常巷陌處的氣質

如果你有小小的夢想，我就和你小小的夢想一直一直在一起。

和你在一起，

你有什么又有什么關系呢？

你一無所有，

我還是和你在一起。

如果你有小小的夢想，

我就和你小小的夢想一直一直在一起。

尋常巷陌處

有人說，咖啡這東西有兩種氣質，一種狂熱似酒，熱烈醇厚；一種內斂似茶，香而微苦。大大小小的咖啡館，將這種神奇的東西發(fā)揮到了極致，給人不同的感覺。小店溫馨美好，大店休閑浪漫。而小谷子有一家胡同里的小店和一家兩層樓的大店，她的咖啡夢想世界，夠完美了吧。

小谷子在成都上的大學，笑稱自己是半個成都人。本科畢業(yè)后，她沒有急著去找工作，而是一直讀到了博士，在她的微博簽名處自嘲地寫著：“世上有三類人，男人、女人、女博士，到最后居然成了女博士。”

其實讀博士也不是在她計劃之中的，那時候的她有些茫然，干脆選擇了碩博連讀。真正讓她喜歡上咖啡也是在讀研期間，長時間看書學習，會配一杯咖啡。慢慢覺得咖啡是一種很神奇的飲品，便試圖開始了解咖啡，一開始先在網上查，后來會買一些書去學習關于咖啡的更多知識。

了解了很多之后，她開始自己做，并且很享受自己親手做咖啡的過程。小谷子覺得在制作過程中會讓人感覺心靈是靜下來的，就像喜歡畫畫一樣，是在完成一件作品。不過，即使是這樣，也沒想過以后會開咖啡館，頂多是喜歡去不同的咖啡館坐一坐，再嘗試著做些咖啡自己喝。

在北京胡同里，有很多小的咖啡館。暖暖的午后，點一杯咖啡，躲在胡同的深處靜候著時光與歲月。落地窗外，陽光映照著歷經滄桑的老北京胡同，讓人恍惚間逆轉了時空，隔壁的文人是否在千百年前走過？來不及細想，巷子里的一句吆喝聲，大爺大媽與小販開始討價還價，一句句濃濃的京腔會讓你發(fā)現，這才是北京胡同咖啡的真正味道吧。

小谷子的先生是知名的旅行博客的博主徐鐵人，他們倆就是在胡同里的小咖啡館認識的。那里記載著他們的青春和夢想，那時倆人也會想象著有一天開一家他們的咖啡店，這塊怎么設計，那塊怎么布置，那種單純的想象格外美好。

直到有一天，他們看到北京東城區(qū)的一條胡同里有一家小店轉讓，原本是做杭州小吃的，看起來很臟亂的感覺。不過，位置和大小還算合適，價位不高，失敗了也賠得起，再加上他們倆經常去的咖啡館已經沒了往日的味道，就接下了這家店。

因為店是在小胡同里，所以他們引用辛棄疾的詩句“尋常巷陌處”的“巷陌”作為了咖啡館的名字，英文名也想了一圈，中文名是“巷陌”，英文就叫“Small”，跟“巷陌”是諧音，“Small”也是“小”的意思，很貼切。

“巷陌咖啡”真的不大，加上小陽臺的一張桌子一共才六張。盡管地方不大，小谷子卻沒有降低服務的要求，每次新招聘來的店員，小谷子都會跟他們說，不要求你特別會“來事”，只要求你能對顧客微笑，盡量記住客人的喜好。因為回頭客很多，所以客人有什么飲食愛好，店員后來都會記得住。比如說一位客人點一杯美式咖啡，他喜歡加一包糖不加奶，還是兩包糖一包奶，全都記得住。因為這樣互相關切的態(tài)度，店員與客人之間、員工之間都更像伙伴一般了。

最神奇的是，因為店小，座位的距離近，鄰桌的客人有的時候會自然地聊起天來，甚至最后大家都成為朋友了。聽小谷子說，胡同里的這家“巷陌咖啡”開業(yè)一年半，“撮合”了六對情侶。

“巷陌咖啡”是2011年10月底開的，那年的11月11日，他們舉辦了第一次“單身派對”。小小的一個店，平時最多只能容納十七八個人，那天足足擠進來了二十來號人，還不斷有人往里進，小谷子抱歉地說“不好意思，沒有位子了”，客人卻說“沒關系，我站著吃”。11月的天氣已經開始降溫，屋子里卻無比溫暖。

最有熱情和最困難的階段應該都是剛起步的時候吧。單純靠咖啡和甜品對太小的咖啡店來說很難贏利，所以必須要加餐。很多甜品、正餐，都必須親自去調試，要適應客人的口味，比如招牌的大理石芝士蛋糕，小谷子用的是純芝士。如果加玉米淀粉，蛋糕會顯得非常大。或許是因為小谷子自己就是比較喜歡吃的金牛座，覺得加了那個雖然面積大了，但口感不好。自己都不喜歡吃，客人也不會喜歡吃吧。另外上菜的速度以及口味，必須都要做到非常好，才能留得住客人。

咖啡店里的招牌咖啡“巷陌特制”是小谷子的先生嘗試了很多次自己開發(fā)的，很多人喜歡它的層次感：在卡布奇諾中添加了一種酒，那種酒沉淀在咖啡的底層，品起來就像人生：上面是奶沫，讓人覺得有種被寵溺的感覺；喝到中間是苦苦的咖啡，就像人生的道路并不平坦；喝到最后，甜味的酒觸碰到味蕾的時候，開始品嘗苦盡甘來；最終，酒味在口腔中暈開，可以回味良久。

提拉米蘇咖啡是小谷子和先生在認識的那家咖啡館最愛的一款咖啡，他們重新做了改良，并用盆栽的方式進行了裝飾，現在也是回頭客常點的一道飲品。