1 主要生理功能

（1）為人體提供能量。每克葡萄糖產熱16千焦（4千卡），人體攝入的碳水化合物在體內經消化變成葡萄糖或其他單糖參加機體代謝。每個人膳食中碳水化合物的比例沒有規(guī)定具體數(shù)量，我國營養(yǎng)專家認為碳水化合物產熱量占總熱量的60%～65%為宜。平時攝入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量較高，攝入碳水化合物的同時，還能獲得蛋白質、脂類、維生素、礦物質、膳食纖維等其他營養(yǎng)物質。而攝入單糖或雙糖如蔗糖，除能補充熱量外，不能補充其他營養(yǎng)素。

（2）構成人體的細胞和組織。每個細胞都有碳水化合物，其含量為2%～10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在細胞膜、細胞器膜、細胞漿以及細胞間質中。

（3）節(jié)約人體消耗蛋白質。食物中碳水化合物若攝入不足，機體不得不動用更多的蛋白質來滿足機體活動所需的能量，這將影響機體用蛋白質合成新的蛋白質和組織更新。因此，完全不吃主食，只吃肉類是不適宜的，因動物性食物中含碳水化合物很少，這樣機體組織將動用更多的蛋白質來產生熱能，對機體沒有好處。

（4）維持腦細胞的正常功能。葡萄糖是維持大腦正常功能的必需營養(yǎng)素，當血糖濃度下降時，腦組織可因缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能障礙，并出現(xiàn)頭暈、心悸、出冷汗，甚至昏迷。

（5）抗酮體的生成。當人體缺乏糖類時，可分解脂類供能，同時產生酮體。酮體導致高酮酸血癥。

2 食物來源

碳水化合物的主要食物來源有：蔗糖，谷物如大米、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等，水果如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等，堅果，蔬菜如胡蘿卜、甘薯、馬鈴薯等。

3 缺乏表現(xiàn)

膳食中缺乏碳水化合物將導致全身無力，疲乏、血糖含量降低，產生頭暈、心悸、腦功能障礙等。此外，如果膳食中碳水化合物過少，需要動用更多的蛋白質，可造成膳食蛋白質浪費，組織蛋白質和脂肪分解增強以及陽離子的丟失等。